1、探究營養(yǎng)與烹飪第一課時(shí),營養(yǎng)與烹飪 教學(xué)目標(biāo)： 1、知識(shí)目標(biāo) （1） 理解微生物食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原理； （2） 通過對(duì)家庭冰箱的分類管理，了解和理解食品保藏方法； （3） 了解各類保鮮膜的特性以及對(duì)各類食品的保鮮方案制定，讓學(xué)生初步學(xué)會(huì)各類食品的貯藏和保鮮技巧； 2、水平目標(biāo) （1） 通過問題探究，理解微生物使食物腐敗的主要原因，明確食品貯存的原因； （2） 探究食品保鮮的簡單方法，并在日常生活中加以使用； 3、情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo) 體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感；,3、情感、態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo) 體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感； 教學(xué)重

2、點(diǎn)： 各類食品的貯藏和保鮮技巧 教學(xué)難點(diǎn)： 保鮮膜的準(zhǔn)確選擇和使用 八年級(jí)是初中學(xué)習(xí)過程中的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)態(tài)度不好，直接影響將來的成績和學(xué)習(xí)。同時(shí)考試科目的壓力增大，影響了學(xué)生在勞技課堂上的專注度和興趣。所以這學(xué)期的重點(diǎn)要增強(qiáng)學(xué)生的主動(dòng)性，觀察水平，知識(shí)的遷移水平。,教學(xué)過程： 一、 創(chuàng)設(shè)情境，激發(fā)興趣 課件展示老師的困惑：食材圖片 問題：新鮮食物買多了怎么保存處理？ 學(xué)生觀察圖片，并回答 過渡： 同學(xué)們， 對(duì)食品的保存提出了很多自己的合理化的建議和意見，我們這節(jié)課就來具體的理解一下相關(guān)“食品貯藏”問題。 二、引導(dǎo)探究，層層推動(dòng) 1、探究活動(dòng) 探討：肉湯變質(zhì)實(shí)驗(yàn) 問題：請(qǐng)學(xué)生討論

3、回答5個(gè)問題 教師巡視學(xué)生，但以看為主，不要輕易打斷學(xué)生的思路，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考的精神。 （5分鐘后，引導(dǎo)學(xué)生實(shí)行小組交流，交換意見，統(tǒng)一答案）,教師小結(jié)： 微生物的大量繁殖是食品腐敗的主要原因。 為防止食品腐敗我們必須盡可能殺死微生物或抑制微生物的繁殖?？刂骗h(huán)境溫度，調(diào)節(jié)食品自身的含水量，都能夠減緩微生物的繁殖速度。 過渡： 通過以上實(shí)驗(yàn)分析對(duì)于食品腐敗的原因、食品貯存的原理， 我們有了一個(gè)比較清晰地理解，下面我們就來具體分析本節(jié)課的兩個(gè)問題食品的腐敗因素和貯藏方法。,2、問題探究 （1）你知道食品原料為什么會(huì)腐敗變質(zhì)嗎？主要影響因素有哪些？ 課件展示 （2） 我們知道的食品原料的儲(chǔ)存、保鮮

4、方法有哪些？并說說它們的優(yōu)缺點(diǎn)。 課件展示各類貯藏方法 引導(dǎo)學(xué)生討論交流，說出自己的答案，同學(xué)之間比較，形成準(zhǔn)確的理解。 過渡：我們已經(jīng)總結(jié)了常用的家庭食品貯藏方法，在我們的日常生活最離不開的保鮮神器就是冰箱了，接下來我們要討論的是關(guān)于冰箱的問題“置于冰箱中的肉湯會(huì)一直保持新鮮嗎？為什么？” 學(xué)生討論交流,教師小結(jié)： 冰箱內(nèi)的溫度低，能降低微生物的繁殖速度，延緩食品的保質(zhì)期，但冰箱不是食品的保險(xiǎn)柜，不可無限期的保存下去。 那么冰箱的最佳的保鮮時(shí)間是多少呢？ 3、器具探究 （1）冰箱的貯藏與保鮮方法 課件展示冰箱結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)家用冰箱貯藏與保鮮的基本方法。 （A）冷藏：溫度68C 24小時(shí)內(nèi) （B）

5、冷鮮：04C12天 （C）冷凍：-18-10C 半年內(nèi) 教師分析冰箱各個(gè)位置食物最佳放置位置。 冷藏室分為五塊區(qū)域，即冰箱門架、上層靠門處、上層后壁處、下層靠門處、下層后壁處。 門架溫度最高， 適合擺放室溫也能暫存，不易壞或馬上需要吃掉的食物，如蛋、調(diào)味品等。 上層靠門處，適合擺放溫度不能過低，可直接入口的熟食、甜點(diǎn)。 上層后壁處，適合放置不怕凍的剩飯菜，不過需要保鮮盒封好，避免串味。 下層靠門處，適合放綠葉蔬菜、水果，避免緊貼冰箱內(nèi)壁，以免凍傷。 下層后壁處適合未煮熟、需要低溫保存的食品。 另外，冷凍室分上中下三層；上層溫度最低，適合放速凍餃子、餛飩等；中間層，適合放無需長時(shí)間加熱的食物，如饅頭、冰激凌等；下層，適合放凍魚、生肉、海鮮等,（2）保鮮膜的使用常識(shí) 有冰箱，自然要搭配保鮮膜，保鮮膜主要是保水、保質(zhì)和保護(hù)營養(yǎng)，無論什么東西放冰箱都要用保鮮膜密封包裝。但是濫用保鮮膜也可能對(duì)健康有害。 課件展示常見的幾種保鮮膜，分析它們各自的特點(diǎn)； （A）聚乙烯（PE）主要用于普通水果蔬菜等的包裝； （B）聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等產(chǎn)品的包裝； （C）聚