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文檔簡介

黑森林慕斯,一、簡介 二、來源與歷史 三、原料構(gòu)成 四、主要工具 五、制作過程,1、慕斯底 1、方形黑森林蛋糕胚2塊 （1厘米厚 ） 2、不銹鋼方形慕斯圈 1個（8寸） 3、保鮮膜,2、黑森林慕斯調(diào)味,1、黑巧克力150g 2、牛奶130g、白糖20g、蛋黃2個 3、吉利丁片15g 4、 混合淡奶油200g（打5成） 5、 朗姆酒3g 6、 黑櫻桃適量,配方學(xué)習(xí)：,1、把稱好的黑巧克力隔水加熱攪拌溶化后備用（水溫40-60度左右）,制作方法：,2、把稱好牛奶、蛋黃、糖加入（1）部分隔水加熱攪拌至70-80度左右,3、把泡軟瀝干水的吉利丁片加入（1+2）部分攪拌均勻，然后再把溶化好的巧克力加入攪拌均勻，最后再過篩。,4、待以上（1+2+3）部分冷卻至38度左右后，再加入混合淡奶油和朗姆酒攪拌均勻,慕斯糊倒至慕斯圈的二分之一,把蛋糕胚加入,把黑櫻桃加入,把剩下的慕斯糊倒入,把蛋糕胚加入,把倒好的慕斯震平、封保鮮膜,4、冷藏（2-7度，約3-4小時后脫模） / 冷凍（0-18度,1小時）,5、切塊,1、把冷藏好的黑森林放在轉(zhuǎn)盤圓心中間，把保鮮膜去掉， 用火槍加熱不銹鋼慕斯圈脫模，把模具拿出。 2、切塊前把刀預(yù)熱，以防止慕斯粘刀；,6、裝飾,1、杯形的黑森林可以撒上巧克力屑，或裝飾櫻桃等即可。 2、方形

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