1、食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱一、課程概況課程中文名稱食品分析實(shí)驗(yàn)課程英文名稱Experiment for Food Analysis課程編號(hào)課程類別公共必修課 公選課 院級(jí)限選課 學(xué)科基礎(chǔ)課 專業(yè)基礎(chǔ)課 專業(yè)限選課 專業(yè)任選課總學(xué)時(shí)32講授學(xué)時(shí)0實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)32總學(xué)分2.0開課單位食品科技學(xué)院開課系（室）食安系授課對(duì)象食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科先修課程儀器分析、食品分析、食品安全衛(wèi)生學(xué)等執(zhí)筆人林華娟/蔣志紅審核人審批人修訂時(shí)間2014年1月二、課程簡(jiǎn)介食品分析實(shí)驗(yàn)是從食品分析課程中分離出來(lái)，獨(dú)立形成的一門實(shí)驗(yàn)課程，它以食品分析理論為基礎(chǔ)，以實(shí)驗(yàn)為平臺(tái)，圍繞食品一般營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑和重金屬等常規(guī)食品檢測(cè)項(xiàng)目選擇

2、比較有代表性的指標(biāo)作為課程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以循序漸進(jìn)的方式培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能，掌握食品組成成分檢測(cè)的方法和原理，提高獨(dú)立分析和解決問題的能力。三、課程性質(zhì)本課程是從事食品行業(yè)重要的實(shí)驗(yàn)技能課程。由于組成食品的成分種類繁多，各種成分之間理化性質(zhì)差異大，檢測(cè)方法和原理涉及有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)與分析化學(xué)、生物化學(xué)以及儀器分析等學(xué)科知識(shí)，是一門融合多學(xué)科的實(shí)踐型課程。四、課程教學(xué)總體目標(biāo)通過系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)方法的學(xué)習(xí)、應(yīng)用及嚴(yán)格的操作技能訓(xùn)練，掌握包括采樣、樣品預(yù)處理、分析、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果表達(dá)及評(píng)價(jià)等全過程的食品分析檢驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)操作技能。培養(yǎng)學(xué)生具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力和解決問題能力，為日后從事食品生產(chǎn)、質(zhì)量與安全控

3、制、科研和相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。五、實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排及學(xué)時(shí)分配序號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型組織形式學(xué)時(shí)分配1食品中脂類的測(cè)定驗(yàn)證性操作32食品中還原糖的測(cè)定驗(yàn)證性操作33食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定驗(yàn)證性操作64食品中亞硝酸鹽的測(cè)定驗(yàn)證性操作45食品中總砷的測(cè)定驗(yàn)證性操作56不同分析方法對(duì)糖測(cè)定結(jié)果的影響設(shè)計(jì)型操作57自選實(shí)驗(yàn)(亞硫酸鹽的測(cè)定，索氏提取法，粗纖維的測(cè)定，水分活度的測(cè)定等)綜合型操作6六、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?nèi)容與要求實(shí)驗(yàn)一 食品中脂類的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆账崴夥y(cè)定脂肪的原理及操作。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：酸水解法測(cè)定食品中脂肪的含量。實(shí)驗(yàn)要求：本實(shí)驗(yàn)為必做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，每小組2人，小組同學(xué)分工合作，完成食品中的脂肪

4、含量的測(cè)定。每人寫1份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)二 食品中還原糖的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆帐称分羞€原糖脂的測(cè)定方法，通過操作和對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的觀察進(jìn)一步掌握直接滴定法的原理和還原糖的性質(zhì)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：酸水解法測(cè)定食品中還原糖的含量。實(shí)驗(yàn)要求：本實(shí)驗(yàn)為必做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，每小組2人，小組同學(xué)分工合作，完成食品中的還原糖含量的測(cè)定。每人寫1份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)三 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆諠穹ㄏ椒?，微量凱氏定氮儀的安裝和使用。通過實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象理解凱氏定氮的原理。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)的含量。實(shí)驗(yàn)要求：本實(shí)驗(yàn)為必做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，每小組2人，小組同學(xué)分工合作，完成食品中的蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。每人寫1份

5、實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)四 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆账崴夥y(cè)定脂肪的原理及操作；掌握利用標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算待檢測(cè)物質(zhì)含量的方法。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：鹽酸萘乙二胺法測(cè)定食品中亞硝酸鹽的含量。實(shí)驗(yàn)要求：本實(shí)驗(yàn)為必做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，每小組2人，小組同學(xué)分工合作，完成食品中的亞硝酸鹽含量的測(cè)定。每人寫1份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)五 食品中總砷的測(cè)定實(shí)驗(yàn)?zāi)康模赫莆罩亟饘僭販y(cè)定的預(yù)處理方法和半定量方法測(cè)定食品中砷的含量。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：砷斑法測(cè)定食品中總砷的含量。實(shí)驗(yàn)要求：本實(shí)驗(yàn)為必做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，每小組2人，小組同學(xué)分工合作，完成食品中的總砷含量的測(cè)定。每人寫1份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)六 不同分析方法對(duì)糖測(cè)定結(jié)果的影響實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/p>

6、綜合訓(xùn)練食品分析的基本操作技能(如試樣的制備，分析條件及方法的選擇、標(biāo)準(zhǔn)液的配制及標(biāo)定、標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作以及數(shù)據(jù)處理等技能)。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：比較不同測(cè)定方法對(duì)糖測(cè)定結(jié)果的影響。實(shí)驗(yàn)要求：本實(shí)驗(yàn)為必做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，每小組2人，要求參考實(shí)驗(yàn)講義以及相關(guān)文獻(xiàn)資料，獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案并完成實(shí)驗(yàn)；小組同學(xué)分工合作，完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。每人寫1份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)七 自選試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康模哼M(jìn)一步訓(xùn)練學(xué)生綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?shí)驗(yàn)內(nèi)容：由學(xué)生決定測(cè)定方法，組成團(tuán)隊(duì)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)某種食品品質(zhì)或某種實(shí)驗(yàn)方。實(shí)驗(yàn)要求：本實(shí)驗(yàn)為必做實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)分組進(jìn)行，小組同學(xué)分工合作，完成所選定實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的內(nèi)容。每人寫1份實(shí)驗(yàn)報(bào)告。七、考核要求1、課程

7、考核性質(zhì)考試 考查。2、課程期末考核方式實(shí)驗(yàn)綜合素質(zhì)抽查 閉卷考試 開卷考試 半開卷考試 課程論文等。從第二個(gè)實(shí)驗(yàn)開始，每個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目隨機(jī)抽查若干組學(xué)生，對(duì)其預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作技能和實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行逐項(xiàng)規(guī)范考核，出具考核原始記錄表（見附表）作為課程期末考核成績(jī)單。確保每一個(gè)學(xué)生都必須接受嚴(yán)格考核，第一次考核不及格者，還有一次考核機(jī)會(huì)，兩次考核仍不及格者，則判為不及格。3、課程成績(jī)結(jié)構(gòu)平時(shí)成績(jī)30 %，期末成績(jī)70%。平時(shí)成績(jī)包括每個(gè)實(shí)驗(yàn)的預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)過程以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告等方面，對(duì)其實(shí)驗(yàn)出勤情況、態(tài)度和實(shí)驗(yàn)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)定。 八、參考資料 1、參考資料1 王啟軍，戚穗堅(jiān)，吳曉萍. 食品分析實(shí)驗(yàn)M，北京：

8、化學(xué)工業(yè)出版社，2011. 第一版.2 陳敏，王世平. 食品參偽檢驗(yàn)技術(shù)M，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2007. 第一版.3 王竹天. 食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）M，北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008. 第一版.4 夏玉宇. 化學(xué)實(shí)驗(yàn)室手冊(cè)M，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004. 第一版.5 林志明. 水產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)鑒定及檢驗(yàn)檢疫實(shí)施手冊(cè)M，北京：人民出版社，2004. 第一版.6 陳福生，高志賢，王建華. 食品安全檢測(cè)與現(xiàn)代生物技術(shù)M，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2004. 第一版.7 周艷明，趙曉松. 現(xiàn)代儀器分析M，北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010. 第一版.附表 食品分析實(shí)驗(yàn)考核表學(xué)生基本信息學(xué)生姓名班級(jí)學(xué)號(hào)課程中文名稱食品分析實(shí)驗(yàn)課程英文名稱Experiment for Food Analysis課程編號(hào)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目名稱考核老師考核成績(jī)考核日期食品分析實(shí)驗(yàn)考核記錄表序號(hào)考核內(nèi)容分值小項(xiàng)序號(hào)考核內(nèi)容摘要單項(xiàng)分值得分一預(yù)習(xí)準(zhǔn)備151預(yù)習(xí)報(bào)告總體質(zhì)量42理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮驮?3了解實(shí)驗(yàn)方法和步驟44實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)5二實(shí)驗(yàn)過程505樣品稱量或標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)稱量46相關(guān)儀器使用57操作條理性和規(guī)范性88動(dòng)作協(xié)調(diào)性和操作熟練程度69實(shí)驗(yàn)過程的分析問題能力610實(shí)驗(yàn)過程的安全應(yīng)對(duì)511實(shí)驗(yàn)現(xiàn)的分析能力