1、餐館就餐時做到“五查看、一注意”一是查看餐飲單位是否持有有效的許可證；二是查看餐飲單位是否存在超負荷超范圍經營等不良操作行為；三是查看加工場所環(huán)境是否整潔；四是查看加工原料是否新鮮，特別要注意是否有來源不明的野菜和蘑菇；五是查看上桌食品色澤是否自然，味道是否正常。注意索要和保存消費憑證，一旦發(fā)生問題，應及時與市場安全監(jiān)管部門或消協(xié)等相關部門聯(lián)系。冬春慎防食用面豆四季豆中毒 四季豆品種多，名稱也多，包括有面豆、豆角、扁豆等。由于四季豆含有紅細胞凝集素和皂甙等毒素，烹調時加熱不徹底會導致毒素殘留，就可能導致食物中毒。其中一種叫面豆的四季豆類尤需廣大市民注意。面豆豆嫩莢肥大、扁平、外觀綠色部分豆體中

2、夾有紅、紫色斑紋、果實飽滿、豆粒橢圓形。面豆在不同地區(qū)有不同叫法，又稱“貓兒豆、東北油豆、扁豆”（見下圖）。由于面豆體大、肉厚、豆粒大，烹制時不容易熟透，毒素未能完全遭到破壞從而容易導致食物中毒。 集體食堂、餐飲單位要慎采購、慎加工四季豆，采購時慎選俗稱面豆、油豆、貓兒豆的品種，加工前應把四季豆兩頭和豆莢摘掉，充分加熱，煮熟燜透，使四季豆外觀失去原有的生綠色，切忌急火短時嫩炒，吃起來沒有豆腥味，避免引起中毒。 點餐：煎炸熏腌少點，罐頭食品不要飯店里的很多食用菌類及不當季的昂貴食品多數(shù)都取自罐頭，如榴蓮餡點心就是其中一種。罐頭都含有防腐劑，多吃有害健康。有些海鮮、鳳爪、雞腿、雞翅也會拿福爾馬林泡

3、發(fā)。那種外表看起來很大很白的雞腿雞翅、海鮮，最好不要吃，豬蹄也有這么處理的。如果菜品中的銀耳發(fā)白，則是拿硫磺熏的，正常銀耳是淡黃色。同樣，蜜棗如呈現(xiàn)透明裝，也是拿硫磺熏的。除此之外，油炸食品在制作過程中，出于節(jié)約成本，油可能會被重復使用，導致油中所含的致癌物丙烯酰胺量增加；而熏魚熏肉等熏制食品，尤其是煙熏食品，在熏制過程中會產生一類致癌物質二惡英，這類食品也是少吃為妙。春節(jié)吃火鍋的市民不少，不管是在家吃還是在外面吃，涮羊肉等肉類食品時，火鍋表面會浮出一層沫。這層沫一定要及時舀出，尤其是那種發(fā)黃發(fā)黑的沫。因為其中含的多是激素，激素多來自動物的飼料，還有動物臨死前釋放的激素。此外，一定不要喝涮完的

4、火鍋湯料，不管嘗起來多么鮮美，湯料里已涮過了很多食物，有害物都留在了湯里。什么是無公害蔬菜？所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規(guī)定的允許范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。亞硝酸鹽過量對人體產生什么影響？亞硝酸鹽媒體都會隨著糧食、蔬菜、魚肉蛋奶進入我們的機體，但過量食用會中毒，如口唇、眼結膜、皮膚青紫，頭暈、嗜睡或煩躁、嘔吐、呼吸衰竭、死亡。膳食中的絕在部分亞硝酸鹽在人體內以“過客”的形式隨尿排出，只有在特定的條件下轉化為強致癌物質亞硝酸鹽。維生素C、E可以克制亞硝酸鹽向亞硝胺轉化。亂用氮肥的農產品，低質量的酸菜、咸菜亞硝酸鹽含量較高

5、。重金屬污染對人體產生什么危害？重金屬污染是指農產品中鎘、鉻、鉛、砷、汞等重金屬含量超標。其中重金屬鎘被列入世界八大公害之一，它有致癌和致畸作用，是對人體毒性很強的元素；砷被認為是肺癌、皮膚癌的致病因素之一，砷化物的毒性很大，屬于高毒物質；鉻也被認為是人的致癌物質；汞對人體的危害性也很大，“水俁病”即由汞污染食品所致。什么叫做孔雀石綠？孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色晶體，又名堿性綠、嚴基塊綠、孔雀綠，易溶于水，溶液呈藍綠色?？兹甘G對真菌等具有相當好的抑制效果，而且價格低廉，因此不法商販，特別是一些漁民、農民在養(yǎng)殖過程使用比較多，以防止魚體真菌感染而導致霉爛、死亡。另外，部分販運商在運輸過程

6、加入孔雀石綠，使魚體色澤光鮮，容易運輸。食用含有孔雀石綠的水產品有什么危害？消費者如何簡單鑒別？孔雀石綠的代謝產物在人體體內不容易降解，長期食用孔雀石綠具有潛在的致癌危險?？兹甘G對人體具有致癌、致畸，致突變等副作用。如果使用濃度高、劑量大，消費者能從顏色上辨別，洗的時候會有綠色成份。另外，魚湯或魚骨也可能發(fā)綠。為了安全食用，應盡量去正規(guī)市場購買水產品，并學會辨別的方法。哪些動物部位不能吃？ 畜“三腺”：豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種“生理性有害器官”。 羊“懸筋”：又稱“蹄白珠”，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發(fā)生病變的一種組織。禽“尖翅”：雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長

7、尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。 魚“黑衣”：魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。咸魚咸肉永不變質嗎？ 鹽腌是利用食鹽保藏食品，特別是保藏肉類食品的一種方法，如腌咸魚、咸肉等。腌制出來的食物，不僅能防腐，保存時間長，而且腌制品還具有一定的特殊風味。在一般情況下，食鹽濃度在10%以上時，多數(shù)細菌能受到抑制，不能繁殖，食鹽濃度在15%以上時，食物可較長時間保存不壞。保存腌制食品，可在上面撒些丁香、花椒、生姜等，防止變味。

8、但有些對鹽的耐受力強的霉菌和嗜鹽菌，在濃度，溫度適合的條件下，仍可生長繁殖，特別當腌制食物受潮后，水分增多，細菌容易生長繁殖，從而使腌制品腐敗變質。所以腌制品要放在陰涼、干燥、通風的地方保存。另外，由于腌制品保存時間過長，在肉內部容易形成厭氧條件，有利于肉毒桿菌的生長繁殖，引起肉毒食物中毒。所以說咸魚、咸肉并不是永不變質的。哪些水產品不宜吃？ 水產品保存不當很容易腐敗變質，食之就會引起中毒，損害人體健康。那么，哪些水產品不宜吃呢? (1) 死鱔魚、死甲魚、死河蟹不能吃。上述水產品只能活宰現(xiàn)吃，不能死后再宰食，因為它們的腸胃里帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死后便會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒

9、甚至有生命危險，所以不能吃。 (2) 皮青肉紅的淡水魚不應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質，由于含組胺較高，食后會引起中毒，故絕對不可食用。 (3) 染色的水產品切勿吃。有些不法商販將一些不新鮮的水產品進行加工，如給黃花魚染上黃色，給帶魚抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產品出售，以獲厚利。著色用的化學染料肯定對人體健康不利，所以購買這類魚時一定要細心辨別。 (4) 反復凍化的水產品應少吃。有些水產品銷售時解凍，白天售不出去晚上再凍起來，日復一日反復如此，這不僅影響了水產品的品質、口味，而且會產生不利于人體健康的有害物質，故購買時需加以注意。 (5) 用對人體有害的防腐劑保鮮的水產品不宜吃。有

10、些價格較名貴的魚類通常是吃鮮活的，如死了再速凍就賣不出好價錢了，所以有些商販將這些名貴死魚泡在亞硝酸鹽或經稀釋的福爾馬林溶液中，或將少量福爾馬林注入魚體中，甚至將魚在含有毒性較強的甲醛溶液中浸泡，以保持魚的新鮮度。這類水產品對人體危害是很大的，不吃為妙。 (6) 各種畸形的魚不能吃。各江河湖海水域極易受到農藥以及含有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢水、廢物的污染，從而導致生活在這些水域環(huán)境中的魚類也受到侵害，使一些魚類生長不正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時要仔細觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚以及食用時若發(fā)現(xiàn)魚有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時就應毫不猶豫地棄掉，以保安全。為何不

11、能吃燒焦的魚和肉？ 魚和肉里含有豐富的蛋白質，如果烹調時不慎將魚、肉燒焦了，其中的蛋白質?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W物質。人吃了這種燒焦的魚和肉，不僅對自身健康有危害，而且會影響到下一代。因此，烹調魚、肉等含蛋白質、脂肪豐富的食物時應該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。如何識別甲醛浸泡的水產品？ 新鮮正常的水產品均帶有海腥味，但經甲醛浸泡過的水產品，看起來特別亮、特別豐滿，有的顏色會出現(xiàn)過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會有輕微福爾馬林味。為什么活魚不宜馬上烹調？ 在日常生活中，人們都認為活魚的營養(yǎng)價值高，把“活魚活吃”奉為上等菜肴。其實，這種吃法是不科學的，無論是

12、從營養(yǎng)價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。魚類死后，經過一段時間，肌肉逐漸僵硬，處于僵硬狀態(tài)的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。吃起來不僅感到肉質發(fā)硬，同時也不利于人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬后，即開始向自溶階段轉化。這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處于這個階段的魚不管您用什么方法烹制，味道都是非常鮮美的。如何清洗果蔬上的殘留農藥？用清水洗干凈后浸泡：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否則等于將果蔬浸泡在稀釋了的農藥水里。必須等所有清洗工作做完了再切菜，否則，殘留農藥就會順著切面滲

13、透到蔬菜里。 1.先清洗后堿水浸泡：先將表面污物徹底沖洗干凈，浸泡到堿水中515分鐘,然后用清水清洗3-5遍。2.去皮法: 外表不平或多細毛的蔬果,較易沾染農藥,因此食用前,可去皮者,一定要去皮。3.加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會加快。如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開水燙一下。4.陽光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘留較少。5.儲存法：對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。哪些蔬菜不能帶皮吃？有許多人認為果蔬皮中有大量的營養(yǎng)物質，因此任何水果蔬菜食用時都將皮吃掉，但是有一些水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或

14、中毒，因此應避免食用這些水果蔬菜皮。豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數(shù)量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。柿子皮中含有鞣酸。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物柿石，引起多種疾病。紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。荸薺常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃

15、下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病。銀杏果皮中含有有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體后會損害中樞神經系統(tǒng)，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。購買食品時，首先看什么？看包裝袋上配料表、食品添加劑、生產日期。配料表是食品的主要成分，廠家必須把該食品里面添加的所有食品添加劑在包裝袋上標示給消費者。食品添加劑不能混在配料表中，必須單列出來，方便消費者看。喝豆?jié){注意哪五不？不喝沒有煮沸的豆?jié){。豆?jié){不能拌入生雞蛋。不要空腹喝豆?jié){。不要保溫瓶存豆?jié){。不要過量喝豆?jié){。怎樣健康食用油？植物油是有益健康的不飽和脂肪酸。然而菜油中的芥酸會影響心臟和高血壓患者的健康，花生油和玉

16、米油容易混有黃曲霉素這種致癌物質。所以在食用油中不能只吃植物油一中，盡量采取一份植物油和0.7份動物油的使用法。購買進口食品需要注意什么？正規(guī)途徑進口的食品都有中文（簡體字）標簽，標明食品名稱、原產地、境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式、凈含量、生產日期、保質期等內容。進口食品經過國家出入境檢驗檢疫部門的檢驗合格后方可在中國境內銷售，因此正規(guī)途徑進口的食品均有國家出入境檢驗檢疫部門的檢驗檢疫合格證明，消費者可以向經營者索取。請消費者不要輕易購買沒有中文標簽，經營者又不能提供來源證明、檢驗合格證明的所謂“進口食品”。如何識別注水肉？三招即可識別：1、直觀法。未注水的豬肉，其瘦肉顏色鮮紅；注水豬肉，

17、其瘦肉淡紅色帶白，有光澤，有水慢慢地從肉中滲出。2、手摸法。未注水的豬肉，用手去摸瘦肉粘手；注水的，用手摸瘦肉不粘手。3、紙貼法。未注水的，用白紙貼上去不容易濕透；注水的，用白紙貼上去很快被水濕透?！笆萑饩奔捌湮：Α笆萑饩笔且环N白色或類似白色的結晶體粉末，無臭，味苦，全名叫“鹽酸克倫特羅”，是一種可用作興奮劑的藥物，并可用于治療哮喘。 由于本品化學性質穩(wěn)定，加熱到 172時才能分解，因此一般的加熱方法不能將其破壞。這種藥物胃腸道吸收快，人或動物服后 15 20分鐘即起作用，作為獸藥或禽畜飼料添加劑，則屬于違禁品（萊克多巴胺作用類似“瘦肉精”）?！笆萑饩敝卸痉磻桶Y狀：“瘦肉精”進入動物體

18、內后主要分布于肝臟。肌肉中含量較肝臟低很多。人攝入后在體內存留時間較長，中毒的癥狀表現(xiàn)主要是心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等，對有心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等疾病的患者有較大危害。更有部分研究表明，瘦肉精對生殖系統(tǒng)有嚴重影響。如何簡單辨別含“瘦肉精”豬肉？除了查看豬肉檢驗檢疫證明之外，市民可采用一些常規(guī)方法辨別，如一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別?。皇萑忸伾r亮，后臀較大。消費者購買食品時需要查驗和索取哪些票證？1.可要求經營戶提供三種票證以供查驗：一是經營戶的營業(yè)執(zhí)照，以判斷經營戶是否無照經營；

19、二是食品進貨收據(jù)和供貨單位的營業(yè)執(zhí)照等，以判斷進貨渠道是否安全；三是食品檢驗和檢疫合格證明，以判斷食品質量是否安全。2.購買食品應向經營戶索取購買食品的票據(jù)，包括發(fā)票或銷售憑證，用于購買到質量不合格的食品時維權追償。消費者購買禽鳥、牲畜等肉品時需要查驗和索取哪些票證？可要求經營戶提供本批次禽畜肉品的動物產品檢疫合格證明或牲畜產品檢驗合格證明，以及每批次的進貨發(fā)票或銷售憑證以供查驗；應索取銷售憑證。如何挑選蔬菜和水果？市場上購買蔬菜和水果應根據(jù)其顏色、鮮度和品牌來選擇，不同顏色的蔬菜和水果所含的營養(yǎng)物質不同，越新鮮其營養(yǎng)物質的損失越少，品牌和產地標識明確的蔬菜和水果更值得消費者信賴。挑選蔬菜和水

20、果時需要注意三點：一是不買顏色異常的。新鮮蔬菜和水果不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；發(fā)現(xiàn)干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。二是不買形狀異常的蔬菜和水果。不新鮮的蔬菜和水果有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質，會長成畸形。三是不買異常氣味的蔬菜和水果。不法商販為了使有些蔬菜和水果更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉?？梢钥紤]購買應季蔬萊和水果。每一種蔬菜都有其與生態(tài)環(huán)境適應的最佳生長期，在這個氣候條件下，可以生產出最優(yōu)質的產品，使用的化學物質也相對較少。如何選購大米？購買大米時一般要注意四點：一聞，優(yōu)質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；二嘗，優(yōu)質的大米放在嘴里生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能