1、 餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)分析報(bào)告1.項(xiàng)目背景：產(chǎn)品概述：俗話說(shuō)：民以食為天。餐飲作為人們生活中必不可少的行業(yè)具有廣闊的發(fā)展前景。隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對(duì)于餐飲等物質(zhì)需求也越來(lái)越苛刻，并且隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也出現(xiàn)了一批批的餐飲行業(yè)，可見做餐飲必須要有自己的特色才能占據(jù)市場(chǎng)的一部分份額。因此本餐飲店對(duì)各類消費(fèi)群體進(jìn)行調(diào)查，綜合其消費(fèi)需求建立一家具有自己特色的餐飲店。本店采用集中、西餐結(jié)合，設(shè)立外賣渠道以及電話預(yù)約等通道，使消費(fèi)者用餐更方便更快捷。項(xiàng)目前景：我們餐飲店選址在青島市黃島經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，本地區(qū)的群眾大部分為周邊學(xué)生以及公司白領(lǐng)等，所以本店主要的目標(biāo)消費(fèi)群體為中高檔消費(fèi)者。雖然本地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)者眾多，但本店有

2、自己的特色餐品以及有最好的服務(wù)，硬件設(shè)施做的比別人更好，提供送餐上門服務(wù)，把消費(fèi)者培養(yǎng)成我們的忠實(shí)客戶。以上表明我們的餐飲店就有廣闊的發(fā)展前景。2. 項(xiàng)目概況市場(chǎng)分析：消費(fèi)者每月用于餐飲的消費(fèi)一般在500以下，因此我們應(yīng)多做一些物美價(jià)廉的餐品，吸引消費(fèi)者，從而占據(jù)市場(chǎng)份額 。分析：作為中國(guó)人，消費(fèi)者還是熱衷于中國(guó)特色菜系，但西餐以及自助餐也占據(jù)了很大一部分份額，所以本店采取特色菜系、西餐及自助餐為一體的餐品。分析：消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)的入店點(diǎn)菜還是比較熱衷，隨著網(wǎng)絡(luò)的興起，網(wǎng)上訂購(gòu)的消費(fèi)者也相對(duì)不少；自助式的用餐讓消費(fèi)者更隨意。本店采取店內(nèi)用餐自助式外送服務(wù)于一體，占據(jù)市場(chǎng)份額。消費(fèi)人群種類：學(xué)生、

3、工薪階層、公司白領(lǐng)、中老年人市場(chǎng)飽和度：據(jù)對(duì)周圍市場(chǎng)調(diào)查，餐飲店雖然比比皆是，但具有特色的餐飲店卻是為數(shù)不多，因此市場(chǎng)飽和度有待進(jìn)一步的增長(zhǎng)和挖掘，因此我們的任務(wù)就是搶占已有的市場(chǎng)，而且進(jìn)一步發(fā)掘潛在市場(chǎng)。消費(fèi)習(xí)慣：據(jù)對(duì)周圍消費(fèi)者的調(diào)查，人們對(duì)于餐飲的消費(fèi)需求量大。一般的學(xué)生群體，喜歡物美價(jià)廉的餐品，用于餐飲的花費(fèi)不是很多；一些工薪階層由于工作繁忙基本沒(méi)有時(shí)間好好的吃一頓飯，經(jīng)常吃快餐；一些中老年人對(duì)餐飲的健康很重視。市場(chǎng)發(fā)展空間：隨著消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)餐飲的要求也越來(lái)越高。我們盡力提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量來(lái)滿足消費(fèi)者更高的要求。人口的增多對(duì)消費(fèi)需求越來(lái)越大，市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大引導(dǎo)我們對(duì)市場(chǎng)做出適

4、當(dāng)評(píng)估來(lái)適應(yīng)市場(chǎng)的變化。3. 市場(chǎng)分析： 市場(chǎng)特征： 黃島地區(qū)正處在高速發(fā)展階段，本區(qū)高校眾多，大學(xué)生也占據(jù)了很大一部分消費(fèi)者群體，在周圍開辦餐飲店市場(chǎng)潛力巨大。其原因是，一則因?yàn)榇髮W(xué)生生日聚會(huì)、宿舍聚餐、班級(jí)聚餐等已成為一種潮流，在學(xué)生領(lǐng)域尤為受歡迎。二則由于附近適合大學(xué)生消費(fèi)的場(chǎng)所較少且較遠(yuǎn)，以致消費(fèi)者的需求得不到供應(yīng)和滿足。加上大學(xué)生創(chuàng)辦餐飲更有政策優(yōu)勢(shì)，國(guó)家免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)基金若干元，因此在學(xué)校附近開辦學(xué)生特色廉價(jià)且有上門服務(wù)的餐飲店無(wú)疑地具有極大的市場(chǎng)潛力。3.1市場(chǎng)定位：在已有的設(shè)想及我們調(diào)查下，我們小組成員將我們開辦的餐飲店設(shè)在香江購(gòu)物廣場(chǎng)附近，以其為中心，向周圍輻射1Km左右，周邊

5、學(xué)校較多，消費(fèi)者群巨大，市場(chǎng)需求很大，加之，大學(xué)生中情侶眾多，而且交通便利，人流大，便于宣傳和商品的銷售。3.2市場(chǎng)細(xì)分：市場(chǎng)的分類：餐飲的市場(chǎng)沒(méi)有旺季和淡季之分，餐飲作為人們生活中不可缺少的行業(yè)，只要具有自身實(shí)力強(qiáng)，服務(wù)好，不用擔(dān)心沒(méi)有消費(fèi)者。銷售渠道分析：營(yíng)銷渠道中的銷售方式不外乎有開業(yè)促銷，節(jié)慶假日促銷，日常常規(guī)銷售，廣告宣傳，贈(zèng)送禮品或所謂的捆綁銷售，積分制和VIP制。除了這些，我們還提出了外送按量按距有償服務(wù)，價(jià)目查詢表（表明透明價(jià)格和利潤(rùn)的真實(shí)有效權(quán)威性），最新商品信息，加以重點(diǎn)標(biāo)注，吸引消費(fèi)者，想方設(shè)法擴(kuò)大銷售額。3.3市場(chǎng)容量： 市場(chǎng)容量估算：隨著黃島經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的發(fā)展，對(duì)商品和

6、服務(wù)的需求會(huì)隨之?dāng)U大。盡管競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多且有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力較強(qiáng)，但他們?nèi)狈诵母?jìng)爭(zhēng)力和政策優(yōu)勢(shì)，又沒(méi)有真正為消費(fèi)者服務(wù)的意識(shí)，所以我們有信心在不遠(yuǎn)的兩到三年內(nèi)把我們的市場(chǎng)份額占到聯(lián)大的80%以上，而且這只是初期的發(fā)展，還處在餐飲店發(fā)展的種子期。目標(biāo)消費(fèi)者群：我們的消費(fèi)者群包括黃島經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的所有師生，職工，周圍小區(qū)的常住居民和流動(dòng)人口，主體是大學(xué)生，他們現(xiàn)在對(duì)學(xué)校周圍的餐飲店略有不滿，有的認(rèn)為其品種單一，無(wú)法滿足需求；有的喜歡宅在寢室，希望外送服務(wù)；有的在談戀愛，希望送對(duì)方溫馨的禮物；有的忙于學(xué)習(xí)，也需外送服務(wù)；有的嫌周圍小店較遠(yuǎn)，懶于走路。因此出于對(duì)于餐飲店商品的外送服務(wù)和特色商品的需要，基于如

7、此的消費(fèi)者心理，我們餐飲店的具有眾多的潛在消費(fèi)者群體。4.競(jìng)爭(zhēng)分析：4.1行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析：用于競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的分析，可以有效的分析客戶的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。以下是我公司的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析：（1）在本店包含市場(chǎng)之內(nèi)，餐飲品的相關(guān)店較多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈； （2）有些店專門賣某一菜系餐飲，且已占據(jù)一定市場(chǎng)，我餐飲品店某些產(chǎn)品入市較難； （3）初期進(jìn)入大眾視野，沒(méi)能有品牌影響力，初期發(fā)展較困難。 （4）新型餐飲店越來(lái)越多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)我店的發(fā)展造成較大的影響等。6.風(fēng)險(xiǎn)分析： 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：（1）市場(chǎng)對(duì)我們品牌的承認(rèn)，任何一個(gè)品牌和企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中都會(huì)遇到的問(wèn)題，品牌并不是一朝一夕就能完成的，它是企業(yè)長(zhǎng)期的誠(chéng)信，高質(zhì)量的服務(wù)

8、，高品質(zhì)的產(chǎn)品等行為積累起來(lái)的，因此品牌的建立是我們的一大短肋。（2）在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（3）項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。（4）內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著

9、企業(yè)的生與存，成與敗。 現(xiàn)在的快餐餐廳相對(duì)較多，要用不同的新點(diǎn)子來(lái)吸引顧客前來(lái)，一但沒(méi)有新穎的東西出現(xiàn)，顧客就會(huì)流失，餐廳沒(méi)有客源就會(huì)陷入危機(jī)，想要長(zhǎng)久發(fā)展，就要時(shí)刻注意風(fēng)險(xiǎn)防范。附： 飲品店市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷1請(qǐng)問(wèn)您的性別是？A男B女2您喜歡美食嗎？A喜歡 B不喜歡 C一般3您一般一周光顧餐飲店幾次A一周一次 B一周3次 C一周5次以上 D其他4您每月用于用餐的費(fèi)用是多少？A500以下 B500-800 C8001000 D1000以上5您一般會(huì)選擇什么類型的餐品？（可多選）A甜品類B特色菜C快餐D西餐E自助餐6您在用餐時(shí)，會(huì)重點(diǎn)考慮的因素是？（可多選）A就近原則B口味好，品種多C價(jià)格合理D服務(wù)態(tài)度好E衛(wèi)生好F環(huán)境好，有消遣的地方G其他7您通常在什么情況下光顧餐飲店？A同學(xué)聚會(huì) B公司聚餐 C生日聚會(huì) D家庭聚會(huì) E其他8您平常如何用餐？A入店點(diǎn)菜 B網(wǎng)上訂購(gòu) C自助式 D電話訂購(gòu)9您喜歡什么樣的菜系？A隨意 B川菜 C魯菜 D西餐