1、黑龍江東方學院食品廠課程設計說明書題目：日產(chǎn)120噸復合型果蔬汁地飲料廠設計學生姓名徐強學 號專 業(yè)食品科學與工程班 級2009-1指導教師錢鐳學 部食品與環(huán)境工程答辯日期2012年9月20日千萬不要刪除行尾地分節(jié)符，此行不會被打印.在目錄上點右鍵“更新域”，然后“更新整個目錄”目錄第1章 產(chǎn)品方案及工藝流程論證4b5E2RGbCAP1.1 產(chǎn)品方案4p1EanqFDPw1.2 具體產(chǎn)品方案4DXDiTa9E3d1.2.1 草莓胡蘿卜汁4RTCrpUDGiT1.2.2 蘋果胡蘿卜汁55PCzVD7HxA1.3 車間生產(chǎn)過程設計6jLBHrnAILg第2章 工藝流程8xHAQX74J0X2.1

2、工藝流程確定8LDAYtRyKfE2.1.1 草莓胡蘿卜汁地工藝流程8Zzz6ZB2Ltk2.1.2 蘋果胡蘿卜汁地工藝流程9dvzfvkwMI12.2 果蔬汁飲料地配方9rqyn14ZNXI2.2.1 草莓胡蘿卜汁地最佳配方9EmxvxOtOco2.2.2 蘋果胡蘿卜汁地最佳配方10SixE2yXPq52.3 工藝論證106ewMyirQFL2.3.1 草莓汁地制取10kavU42VRUs2.3.2 胡蘿卜汁地制取11y6v3ALoS892.3.3 蘋果汁地制取11M2ub6vSTnP2.4 混合汁地制取110YujCfmUCw第3章 物料衡算13eUts8ZQVRd3.1 草莓胡蘿卜汁地物

3、料衡算13sQsAEJkW5T3.1.1 果蔬汁地物料衡算13GMsIasNXkA3.1.2 原料地物料衡算13TIrRGchYzg3.2 蘋果胡蘿卜汁地物料衡算147EqZcWLZNX3.2.1 果蔬汁地物料衡算14lzq7IGf02E3.2.2 原料地物料衡算15zvpgeqJ1hk第4章 熱量衡算17NrpoJac3v14.1 草莓胡蘿卜汁地熱量衡算171nowfTG4KI4.2 蘋果胡蘿卜汁地熱量衡算17fjnFLDa5Zo第5章 設備選型及輔助部分設計19tfnNhnE6e55.1 選擇設備地原則19HbmVN777sL5.2 設備選型19V7l4jRB8Hs5.3 設備一覽表208

4、3lcPA59W9千萬不要刪除行尾地分節(jié)符，此行不會被打印.在目錄上點右鍵“更新域”，然后“更新整個目錄”第1章 產(chǎn)品方案及工藝流程論證1.1 產(chǎn)品方案（1） 品種及產(chǎn)量設定根據(jù)配套設備生產(chǎn)能力及市場情況，設計日產(chǎn)復合型果蔬汁120噸.全年生產(chǎn)方案如下（表2-1）：表2-1 產(chǎn)品地品種及產(chǎn)量設定名稱年產(chǎn)量月產(chǎn)量日產(chǎn)量草莓胡蘿卜汁12000噸120噸40噸蘋果胡蘿卜汁24000噸240噸80噸（2） 產(chǎn)品規(guī)格及包裝設計根據(jù)從優(yōu)化工藝以及合理探究果蔬汁飲料廠車間配置來看，選擇日產(chǎn)量120噸復合型果蔬汁地生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品地產(chǎn)量設計情況見表2-2，其中一年按10個月計算，每 月按30天計算.mZkklk

5、zaaP表2-2 產(chǎn)品地產(chǎn)量及規(guī)格設計名稱規(guī)格日產(chǎn)量包裝形式備注草莓胡蘿卜汁500ml40t聚酯瓶原汁含量在25%左右蘋果胡蘿卜汁500ml80t聚酯瓶原汁含量在25%左右1.2 具體產(chǎn)品方案1.2.1 草莓胡蘿卜汁主要采用草莓、胡蘿卜兩種果蔬經(jīng)加工成汁液后，混合添加糖、酸等物質(zhì)調(diào)配而成，原汁含量在25%左右.1.2.1.1 產(chǎn)品技術(shù)要求 參照中華人民共和國行業(yè)標準GB1687-93，制訂產(chǎn)品技術(shù)要求.本產(chǎn)品加工中所使用地原輔材料應符合GB10791地規(guī)定.感官要求應符合表28地規(guī)定（見表2-3），理化指標應符合29規(guī)定（見表2-4），微生物指標應符合表30規(guī)定（見表2-5）.AVktR43b

6、pw表2-3 果品清汁感官要求項目指標色澤草莓胡蘿卜汁呈橘紅色，久置后稍許變深外觀形態(tài)呈透明狀，無明顯沉淀物、懸浮物香氣及滋味具有新鮮果實固有地滋味與香氣，無異味雜質(zhì)不允許有肉眼可見地雜質(zhì)表2-4 果品清汁理化指標項目指標可溶性固形物（20折光計）% 10乙醇g/kg 10吸光度（蘋果汁、鴨梨汁）0.15-0.7透光率% 90.0果膠無淀粉無銅（以Cu計）mg/kg 5.0鉛（以Pb計）mg/kg 0.3砷（以As計）mg/kg 0.3表2-5 果品清汁微生物指標項目指標細菌總數(shù)（個/ml）100大腸菌群（個/100ml）6致病菌不得檢出1.2.1.2 車間生產(chǎn)方案產(chǎn)品為草莓胡蘿卜復合型果蔬汁

7、，生產(chǎn)車間內(nèi)，一條草莓汁生產(chǎn)線，一條胡蘿卜汁生產(chǎn)線，最后匯總為一條，出來產(chǎn)品草莓胡蘿卜汁.每天工作兩班制，每班實際工作8小時，日產(chǎn)量40t，班產(chǎn)量為40/2=20t，每小時產(chǎn)量為20/8=2.5t.ORjBnOwcEd1.2.2 蘋果胡蘿卜汁主要采用蘋果、胡蘿卜兩種果蔬經(jīng)加工成汁液后，混合加糖加酸及其他物質(zhì)調(diào)配而成，原汁含量在25%左右.1.2.2.1 產(chǎn)品技術(shù)要求 參照中華人民共和國行業(yè)標準GB1687-93，制訂產(chǎn)品技術(shù)要求.本產(chǎn)品加工中所使用地原輔材料應符合GB10791地規(guī)定.感官要求應符合表28地規(guī)定（見表2-6），理化指標應符合29規(guī)定（見表2-4），微生物指標應符合表30規(guī)定（見

8、表2-5）2MiJTy0dTT表2-6 果品清汁感官要求項目指標色澤蘋果胡蘿卜汁呈淡琥珀色，久置后稍許變深外觀形態(tài)呈透明狀，無明顯沉淀物、懸浮物香氣及滋味具有新鮮果實固有地滋味與香氣，無異味雜質(zhì)不允許有肉眼可見地雜質(zhì)1.2.2.2 車間生產(chǎn)方案蘋果胡蘿卜復合型果蔬汁，生產(chǎn)車間內(nèi)，蘋果汁生產(chǎn)線和胡蘿卜汁生產(chǎn)線匯總成一條，出來產(chǎn)品蘋果胡蘿卜汁.每天兩班倒，每班實際工作時間為8小時，日產(chǎn)量80t，班產(chǎn)量為80/2=40t，每小時產(chǎn)量為40/8=5t.gIiSpiue7A1.3 車間生產(chǎn)過程設計根據(jù)果蔬汁生產(chǎn)工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物：（3） 主生產(chǎn)車間：草莓汁、蘋果汁和胡蘿卜汁生產(chǎn)線.（4） 原

9、、輔材料庫：存放生產(chǎn)用地輔料及包裝材料.（5） 冷庫：存放生產(chǎn)用地草莓、蘋果和胡蘿卜.（6） 成品庫：存放果蔬汁成品用.（7） 水處理間：提供果蔬汁生產(chǎn)配料用地凈化水.（8） 空壓機房：提供某些設備自動化控制所需地壓縮空氣及生產(chǎn)過程中地需求.（9） 化驗室：原輔材料地檢驗及車間成品地理化指標和微生物地檢測.（10） 更衣室、衛(wèi)生間：供車間工人使用.（11） 鍋爐房：提供生產(chǎn)所需要得蒸汽.（12） 配電室：提供生產(chǎn)用電.本設計以我國目前市場地實際狀況為基礎，按照國內(nèi)地設計規(guī)范和標準以及相關(guān)地管理規(guī)定，采用最合理、實用地技術(shù)進行設計，以節(jié)約能源，生產(chǎn)機械化、連續(xù)化為前提，采用先進成熟地工藝、配方，

10、吸收果蔬汁生產(chǎn)實踐中地先進技術(shù)經(jīng)驗，以GMP和HACCP地規(guī)范要求為準則，力求技術(shù)上先進可靠，布局上合理規(guī)范.uEh0U1Yfmh第2章 工藝流程2.1 工藝流程確定2.1.1 草莓胡蘿卜汁地工藝流程草莓胡蘿卜汁地工藝流程如下圖2-1胡蘿卜汁草莓汁 酶 解榨 汁 破 碎 清 洗揀 選草 莓 過 濾混合調(diào)配過 濾均 質(zhì)榨 汁脫 氣熱 燙殺 菌去皮破碎冷 卻清 洗灌 裝 揀 選檢 驗胡蘿卜裝 箱成 品圖2-1 草莓胡蘿卜汁地工藝流程2.1.2 蘋果胡蘿卜汁地工藝流程蘋果胡蘿卜汁地工藝流程如圖2-2胡蘿卜汁汁蘋果汁過 濾過 濾榨 汁熱 燙去皮破碎清 洗揀 選蘋 果胡蘿卜混合調(diào)配均 質(zhì)榨 汁脫 氣熱

11、燙殺 菌去皮破碎冷 卻清 洗灌 裝揀 選檢 驗裝 箱 成 品圖2-2蘋果胡蘿卜汁地工藝流程2.2 果蔬汁飲料地配方2.2.1 草莓胡蘿卜汁地最佳配方草莓胡蘿卜汁地配方見表2-7表2-7 草莓胡蘿卜汁地配方成分所占比例復合汁25%（草莓汁與胡蘿卜汁質(zhì)量比為1:6）蔗糖10%檸檬酸0.18%維生素C0.02%香精0.085%復合穩(wěn)定劑0.4%（0.3%CMC-Na和0.1%海藻酸鈉）水64.32%2.2.2 蘋果胡蘿卜汁地最佳配方蘋果胡蘿卜汁地配方見表2-8表2-8 蘋果胡蘿卜汁地配方成分所占比例復合汁25%（蘋果汁與胡蘿卜汁質(zhì)量比為4:3）蔗糖8%檸檬酸0.15%蘋果酸0.1%香精0.085%維

12、生素C0.02%復合穩(wěn)定劑0.15%（0.1%CMC-Na和0.05%黃原膠）水66.50%2.3 工藝論證2.3.1 草莓汁地制?。?） 原料挑選：挑選新鮮、品種良好、成熟度80%以上，風味濃郁，里面呈紅色或淡紅色地草莓鮮果，去除霉爛果、病蟲害果、僵果和死果.宜采用芳香味濃郁地草莓品種.IAg9qLsgBX（2） 清洗處理：江草莓放入流動水中清洗，去除泥沙等雜質(zhì)，盡量減少農(nóng)藥殘留量和微生物污染，洗凈后瀝干.（3） 榨汁、酶解和過濾：將草莓放入熱榨汁機中榨汁，獲得草莓濃漿，再向其中加入2%地果膠酶，放置23小時使果膠酶充分發(fā)揮作用后，經(jīng)過濾后即得草莓原汁9 .WwghWvVhPE2.3.2 胡

13、蘿卜汁地制取（1） 原料揀選：選擇成熟度適中，表皮及果肉成鮮艷紅色或橙紅色地胡蘿卜品種，無病蟲害及機械損傷，去除腐爛果.（2） 清洗：用自來水沖洗干凈表皮附著地泥沙.（3） 去皮，破碎：胡蘿卜去皮可以使胡蘿卜汁地色澤和風味更佳.去皮后破碎.（4） 熱燙：將胡蘿卜薄片放入溫度為90地熱水中，煮5min后，在冷水中冷卻，然后瀝干.（5） 榨汁：將煮過后地胡蘿卜薄片放到榨汁機中榨汁（胡蘿卜與水地質(zhì)量比為1：2），去廢渣取其汁.（6） 過濾：將胡蘿卜汁用過濾機過濾得透明橙黃地胡蘿卜汁10 .2.3.3 蘋果汁地制?。?） 原料地挑選：選擇風味濃，糖酸含量適當?shù)刂型硎炱贩N ，去除腐爛及病蟲害果.（2）

14、清洗：去除表面地泥沙等雜質(zhì)，降低農(nóng)藥殘留和微生物污染污染.（3） 去皮，破碎：去皮，切成2mm-3mm厚地薄片.（4） 熱燙：將果片置于95熱水中熱燙3-4min，鈍化酶地活性，并使果肉組織軟化，以利于榨汁.（5） 榨汁，過濾：按蘋果片：水=1:1地比例榨汁，過濾后得蘋果汁.2.4 混合汁地制取混合汁地制取過程步驟如下11 ：（1） 混合：將草莓汁、蘋果汁分別與胡蘿卜汁按比例混合.（2） 熱糖：稱量所需地白砂糖和部分處理水，使其濃度為50%，加熱到100左右，并充分攪拌使之熔化，加入果葡糖漿過濾后抽到冷卻缸冷卻至30以下.asfpsfpi4k（3） 調(diào)配：調(diào)配地目地是依據(jù)草莓胡蘿卜汁和蘋果胡蘿

15、卜汁稀釋飲料地具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需地果汁、糖液、酸液、水、添加劑地配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗混合料是否符合標準.如不符合，需及時調(diào)整.ooeyYZTjj1（4） 均質(zhì)：均質(zhì)是果汁制造上地特殊操作.調(diào)和后果汁應選均質(zhì)機進行細化處理.條件為50 15MPa 4-5min.可采用高壓均質(zhì)機進行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過一個均質(zhì)閥地作用，使高壓地果汁從極端狹小地間隙中通過，然后由于速度降低壓力小而膨脹和沖擊作用使粒子微細化并均勻地分散在果汁中，高壓均質(zhì)機要求150170kg/cm2.均質(zhì)機地均質(zhì)壓力一般壓力為15MPa，均質(zhì)處理中可使果

16、汁中地細小顆粒進一步破碎，使粒子大小均勻，促進果膠地滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁地均勻渾濁度.BkeGuInkxI（5） 脫氣：脫氣地目地和效能歸納如下：防止維生素C地損失，防止香味和色澤地變化，防止好氣性細菌地繁殖，防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，防止殺菌或裝填時發(fā)生氣泡.脫氣地缺點是損失一部分芳香成分.所以經(jīng)細化處理后地混合料液，均應進行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里地以及調(diào)配過程中混入飲料中地空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì).脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐.PgdO0sRlMo（6） 殺菌：果蔬汁脫氣后均需進行殺菌冷卻處理.本工藝地高溫瞬時殺菌是利用板式超高溫殺菌機等設備快速加熱

17、果汁至95，保溫30s后迅速熱灌裝.3cdXwckm15（7） 包裝容器及灌裝封口：殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在80以上.倒瓶保溫20min再冷卻至20左右. h8c52WOngM（8） 檢驗：去除包裝及封口不合格地產(chǎn)品.（9） 裝箱入庫.第3章 物料衡算物料計算包括該產(chǎn)品地原輔料和包裝材料地計算.通過物料計算，可以確定各種主要物料地采購運輸和倉庫儲存量，并對生產(chǎn)過程中所需地設備和勞動定員地需要量提供計算依據(jù).物料衡算地依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進入生產(chǎn)系統(tǒng)地全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開該系統(tǒng)經(jīng)過加工處理后所得.并為下一步設備地計算、熱量計算、管路設計等提供依據(jù)和條件.還為勞動定員、

18、生產(chǎn)班次、成本核算提供計算依據(jù).v4bdyGious3.1 草莓胡蘿卜汁地物料衡算3.1.1 果蔬汁地物料衡算日產(chǎn)量按40噸設計計算：（1）40t草莓胡蘿卜汁成品裝入500ml聚酯瓶內(nèi)確定瓶數(shù)40106 / 50080000瓶；（2）檢驗：其中有不合格產(chǎn)品，損失0.2%成品瓶數(shù)80000（10.2%）80160瓶；（3）灌裝：損失0.2% 原瓶數(shù)80160（10.2%）80320瓶；所需飲料803200.540160kg；（4）脫氣：損失0.3%40160（10.3%）40281kg；（5）均質(zhì)：損失0.3%、40281（10.3%）40401kg；（6）混合果蔬汁、水和輔料地混合比例按5：1

19、3：2即，果蔬汁地含量4040125%10100kg.（7）果蔬汁：草莓汁占1/7，101001/71443kg；胡蘿卜汁占6/7，101006/78657kg.3.1.2 原料地物料衡算草莓地用量：（1） 過濾（損失0.3%）： 1443（10.3%）1447kg；（2） 酶解（損失0.3%）：1447（10.3%） 1451kg；（3） 榨汁（損失18%）：1451（118%）1713kg；（4） 清洗（損失0.2%）：1713（10.2%）1716kg；（5） 挑選（損失0.5%）：1716（10.5%）1725kg.所需草莓質(zhì)量為1725kg胡蘿卜地用量：（1） 過濾（損失0.3%）：

20、8657（10.3%）8683kg；（2） 榨汁（損失20%）：8683（120%）10420kg；（3） 熱燙（損失0.5%）：10420（10.5%）10472kg；（4） 脫皮（損失0.4%）：10472（10.4%）10514kg；（5） 清洗（損失0.2%）：10514（10.2%）10535kg.（6） 挑選（損失0.5%）：10535（10.5%）10587kg所需胡蘿卜質(zhì)量為10587kg表4-1 日產(chǎn)40噸草莓胡蘿卜汁飲料生產(chǎn)物料計算表 項目每天實際量草莓消耗量（kg）1725胡蘿卜消耗量（kg）10587蔗糖（kg）4000檸檬酸（kg）72海藻酸鈉（kg）40CMC-Na

21、（kg）120香料（kg）34空聚酯瓶消耗量（瓶）80000紙箱數(shù)（個）66673.2 蘋果胡蘿卜汁地物料衡算3.2.1 果蔬汁地物料衡算日產(chǎn)量按80噸設計計算：（1）80t蘋果胡蘿卜汁成品裝入500ml聚酯瓶內(nèi)確定瓶數(shù)80106 / 500瓶；（2）檢驗：其中有不合格產(chǎn)品，損失0.2%成品瓶數(shù)（10.2%）瓶；（3）灌裝：損失0.2% 原瓶數(shù)（10.2%）瓶；所需飲料0.580320kg；（4）脫氣：損失 0.3%80320（10.3%）80561kg；（5）均質(zhì)：損失0.3%80561（10.3%）80803kg；（6）果蔬汁飲料中原果蔬復合汁含量為25%； 果蔬汁地含量8080325%2

22、0201kg；（7）果蔬汁：蘋果汁占4/7，202014/711543kg；胡蘿卜汁占3/7，202013/78658kg.3.2.2 原料地物料衡算蘋果地用量：（1） 過濾（損失0.3%）：11543（10.3%）11578kg；（2） 榨汁（損失15%）：11578（115%）13314kg；（3） 熱燙（損失0.5%）：10420（10.5%）13381kg；（4） 脫皮（損失0.4%）：13381（10.4%）13434kg；（5） 清洗（損失0.2%）：13434（10.2%）13461kg；（6） 挑選（損失0.5%）：13461（10.5%）13528kg.所需蘋果質(zhì)量為1352

23、8kg胡蘿卜地用量：（1） 過濾：8658（10.3%）8684kg；（2） 榨汁：8684（120%）10421kg；（3） 熱燙：10421（10.5%）10473kg；（4） 脫皮：10473（10.4%）10515kg；（5） 清洗：10515（10.2%）10536kg.（6） 挑選：10536（10.5%）10588kg所需胡蘿卜質(zhì)量為10588kg表4-2 日產(chǎn)80噸蘋果胡蘿卜汁地生產(chǎn)物料計算表項 目每班實際量蘋果消耗量（kg）13528胡蘿卜消耗量（kg）10588蔗糖（kg）6400檸檬酸（kg）120蘋果酸（kg）80維生素C（kg）16黃原膠（kg）40CMC-Na（kg

24、）80香料（kg）68空聚酯瓶消耗量（瓶）紙箱數(shù)（個）13334第4章 熱量衡算4.1 草莓胡蘿卜汁地熱量衡算（1） 胡蘿卜熱燙所需要地熱量1：胡蘿卜比熱容為3.6 kJ/（kg .），將果漿從20加到90所需要地熱量為：3.610587(90-20)=2.67106kJ （2） 殺菌熱量2：草莓地比熱容是3.68 kJ/（kg.）,將果漿從50加熱到95殺菌所需要地熱量為：2=46160(95-50) (3.68+3.6)/2=7.56106kJ（3） 冷卻放出熱量3：3=46160（95-20）(3.68+3.6)/2=1.26107 kJ（4） 總熱量：=1+2+3=2.67106kJ+

25、7.56106kJ+1.26107 kJ=2.28107 kJ（5） 根據(jù)經(jīng)驗，在過程中熱量損失為15%，故實際熱量為：s=2.28107 kJ（1+15%）=2.62107 kJ4.2 蘋果胡蘿卜汁地熱量衡算蘋果胡蘿卜汁地熱量衡算如下列步驟12：（1） 蘋果熱燙所需要地熱量1：蘋果地比熱容是3.8 kJ/（kg.），將蘋果果漿從20加熱到90所需要地熱量為：1= 3.813528(90-20)=3.60106kJ（2） 胡蘿卜熱燙所需要地熱量2：胡蘿卜比熱容為3.6 kJ/（kg.），將果漿從20加到90所需要地熱量為：2= = 3.610588(90-20)=2.67106kJ（3） 均質(zhì)

26、攪拌熱3：3=80803(90-50) (3.6+3.8)/2=1.20107kJ（4） 向環(huán)境散熱4：散熱量將大幅度降低，約為加熱量地15%-20%（5） 殺菌5：將果漿從50加熱到95殺菌所需要地熱量為：5=80320(95-50) (3.8+3.6)/2=1.34107kJ（6） 冷卻放出熱量6：6=80320（95-20）(3.8+3.6)/2=2.23107 kJ.（7） 總熱量：=1+2-3+5+6=3.60106kJ+2.67106kJ-1.20107kJ+1.34107kJ+2.23107 kJJ0bm4qMpJ9=3.0107 kJ（8） 根據(jù)經(jīng)驗，在過程中熱量損失為15%，

27、故實際熱量為s=3.0107 kJ（1+15%）=3.45107 kJ第5章 設備選型及輔助部分設計設備選型應符合工藝要求，它地依據(jù)是物料衡算.設備選型地好壞是保證產(chǎn)品質(zhì)量地關(guān)鍵，體現(xiàn)生產(chǎn)水平地標準，它為動力配電、水、汽用量計算提供依據(jù)，對于生產(chǎn)中關(guān)鍵設備除按實際生產(chǎn)能力所需地臺數(shù)配備外，還應考慮備用設備，若幾種產(chǎn)品都需要地共同設備，應按處理量最大地品種所需地臺數(shù)確定.一般后道工序設備地生產(chǎn)能力要略大于前道，以防物料積壓. XVauA9grYP5.1 選擇設備地原則從設備地設計選型上，可以反映出所設計工廠地先進性和生產(chǎn)地可靠性.因此在設備地工藝設計和選型時應考慮如下原則13.bR9C6TJsc

28、w（1） 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品地質(zhì)量和產(chǎn)量.（2） 經(jīng)濟上合理，技術(shù)上先進.（3） 投資省，耗材料少.（4） 運行費用低，水電汽消耗少.（5） 操作清洗方便，耐用易維修，備品配件供應可靠，減輕工人勞動強度，實施機械化和自動化方便.（6） 結(jié)構(gòu)緊湊，盡量采用經(jīng)過實踐考驗證明確實性能優(yōu)良地設備.（7） 考慮生產(chǎn)波動與設備平衡，留有一定余量.（8） 考慮設備故障及檢修地備用.5.2 設備選型根據(jù)本設計所確定地生產(chǎn)工藝流程，涉及到以下幾類設備：原料清洗設備、原料挑選機械、去皮，破碎設備、榨汁設備、均質(zhì)設備、脫氣設備、加熱殺菌設備、灌裝設備.現(xiàn)就其中主要設備地選型說明如下141516 ：pN9LBDd

29、trd說明：每天約處理草莓1.7t、蘋果13.5t、胡蘿卜21.7t，每天實際工作時間兩班共16小時，即每小時處理草莓0.1t、蘋果0.85t、胡蘿卜1.4t.每小時生產(chǎn)草莓胡蘿卜汁2.5t、蘋果胡蘿卜汁5t.DJ8T7nHuGT（1） 揀選機選用KASSJ型號地揀選輸送機，人工揀選出病蟲害及霉爛果，共需3臺.（2） 清洗機多功能清洗機該機適用于水果和蔬菜.如草莓、蘋果、青菜等清洗.該設備在氣泡、沖浪、提升、噴淋等聯(lián)合工作下，具有洗潔凈高、節(jié)能節(jié)水、設備穩(wěn)定可靠等特點.QF81D7bvUA選用GT5A13A 型號地水果清洗機，生產(chǎn)能力為5t/h，共需要3臺.（3） 破碎機選用 GFM-FC-5

30、型號地果蔬破碎機，將果蔬破碎成塊，以利于榨汁.工作能力為3t/h.（4） 榨汁機選用DYJ型號帶式榨汁機，能提高果蔬出汁率，達到80-85%.工作能力為3t/h.（5） 不銹鋼袋式過濾機果汁及果汁飲料不銹鋼袋式過濾器：專門用于汽水、飲料地過濾.本過濾器是采用袋式過濾，過濾效率高，清洗簡單，更換過濾袋可在30秒內(nèi)完成，方便快捷，省時省工.工作能力為6t/h，共需3臺.4B7a9QFw9h（6） 均質(zhì)機選用YIDA-JZJ型號地均質(zhì)機，工作能力為5t/h，能起到防止或減少料液地分層，改善料液外觀地作用，使其色澤更鮮艷，香度更濃，口感更醇.ix6iFA8xoX（7） 真空脫氣機果蔬汁中都含有一定量地

31、氣體，包括果實本身含有地氣體和在破碎、榨汁、過濾、攪拌配料、均質(zhì)作業(yè)時混入地氣體.通常通過真空脫氣法及時將果蔬汁中這些氣體排除，以防止果蔬汁中營養(yǎng)成分繼續(xù)氧化，減少果肉顆粒與汁液之間地密度差值，減少灌裝及殺菌時起泡，從而延長果蔬汁儲存期.型號RXT-50 生產(chǎn)能力6t/h.wt6qbkCyDE（8） 殺菌設備選用RSCG01-1型超高溫瞬時滅菌機，工作能力為（9） 灌裝設備選用DXGF-24-24-8型號地灌裝機，工作能力為8t/h，共需3臺.5.3 設備一覽表車間生產(chǎn)設備選用見表6-1表6-1 設備一覽表設備編號設備名稱規(guī)格型號數(shù)量主要技術(shù)參數(shù)備注E101揀選機KASSJ3生產(chǎn)能力5 th外

32、形尺寸：4 10011001750功率：4.75kw山東文登市農(nóng)業(yè)機械廠E102清洗機GT5A13A53生產(chǎn)能力5 th外形尺寸：4 2801 4501 260功率：2.2kw上海前衛(wèi)機械廠E103破碎機GFM-FC-53生產(chǎn)能力3 th外形尺寸：910X 6001 175功率：2.2kw江蘇靖江食品機械廠E104夾層鍋GT6JA3攪拌轉(zhuǎn)速36 r/min外形尺寸：2 400X1 600Xt 700浙江溫州市甌海四甲乳品E105榨汁機DYJ3生產(chǎn)能力：3th外形尺寸：880x960x1000 cm福樂偉公司E106不銹鋼袋式過濾器MZY3生產(chǎn)能力6t/h外形尺寸：125 x420功率:4.55

33、 Kw廣州恒田過濾設備有限公司E201調(diào)和罐TPGl0002額定流量Q：2 000 Lh外形尺寸：1 2002 160溫州強力機械閥門廠E202均質(zhì)機YIDA-JZJ2生產(chǎn)能力：5 th外形尺寸：1 300X 9001 500江蘇海鷗食品機械制造有E203真空脫氣罐RXT-502生產(chǎn)能力：6th外形尺寸：1 285X1 1002 625功率：15kw張家港市家州機械有限公司E204板式換熱器HSBR0.72生產(chǎn)能力：10 m3/h外形尺寸：1572592300科安食品機械有限公司E205超高溫瞬時殺菌機RSCG01-12生產(chǎn)能力：6t/h功率：3kw河南格爾微波科技有限公司E206灌裝機DXGF-24-24-82生產(chǎn)能力:8th沈陽富淶水處理設備有限公司E301CIP工作站1生產(chǎn)能力:12m3/h版權(quán)申明本文部分內(nèi)容，包括文字、圖片、以及設計等在網(wǎng)上搜集整理.版權(quán)為個人所有This article includes some parts, including text, pictures, and