1、縣食品藥品監(jiān)督管理局2015年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全專項整治工 作 方 案為深入推進中華人民共和國食品安全法等食品安全法律法規(guī)的貫徹實施，落實縣縣委、縣政府工作要求，積極預防和控制食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾飲食安全和身體健康，縣食品藥品監(jiān)督管理局決定在全市開展2015年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全專項整治，工作方案如下：一、指導思想認真貫徹實施中華人民共和國食品安全法及其實施條例，堅持以黨的十八大和十八屆四中全會精神統(tǒng)領食品安全整頓工作全局，全面落實市委七屆五次全體（擴大）會議精神，深入分析和準確把握當前食品安全工作面臨的形勢任務，扎實開展全市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全整頓工作。堅持“標本兼治、著力

2、治本、突出重點、帶動全面、因地制宜、分類指導”的原則，將集中整治與長效機制建設結合起來；將企業(yè)自律與政府監(jiān)管結合起來；將宣傳教育與違法查處結合起來；將動態(tài)監(jiān)管與誠信體系建設結合起來，統(tǒng)籌兼顧，突出重點，著力解決群眾反映強烈的食品安全問題，全面提升餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全保障水平。二、總體目標通過專項整治，進一步規(guī)范餐飲服務經(jīng)營行為，完善餐飲服務食品安全監(jiān)管制度，健全監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術監(jiān)督能力建設。完善食品安全預警及溯源機制，提高監(jiān)管技術含量和監(jiān)管能力，有效遏制無證經(jīng)營行為，增強行業(yè)、餐飲服務經(jīng)營者自律和誠信意識，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，提升質(zhì)量管理能力，擴大食品安全示范點（街、店）的建設，

3、增加消費者的飲食安全感，餐飲服務食品安全保障水平明顯提高。三、整治重點（一）重點區(qū)域：學校及其周邊、建筑工地、農(nóng)村和城鄉(xiāng)結合部、旅游景區(qū)、車站附近等。（二）重點單位：一是學校食堂、建筑工地食堂；二是承擔重大活動接待的餐飲服務單位；三是旅游景區(qū)餐飲服務單位、農(nóng)家樂。（三）重點品種：涼拌即食食品、肉及肉制品、豆制品（包括豆腐、腐竹、豆皮、豆粉等）、淀粉制品、蔬菜、食用油、米面制品、醬油、醋等餐飲服務食品安全隱患較為突出的食品品種。（四）重點時段：“兩會”、中高招期間以及元旦、春節(jié)等重點節(jié)日。 四、整治內(nèi)容（一）食材購進索證索票情況。是否按照餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定等要求建立并落實食品、食品

4、添加劑及食品相關產(chǎn)品索證索票、進貨查驗和采購記錄制度。索取留存的購貨憑證、供應（送貨）清單是否符合規(guī)定；購貨憑證、供應（送貨）清單未載明：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱、聯(lián)系方式、購進日期等信息的，是否建立采購記錄。（二）食品添加劑管理及使用情況。是否建立相關食品添加劑管理使用制度；是否實施“五專管理”，儲存場所及盛裝容器的標識是否符合規(guī)定；是否按規(guī)定使用并有詳細記錄，有無非法添加和違規(guī)使用情況。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務單位是否向我局備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（三）食品、食品添加劑包裝標簽及超過保質(zhì)期問題。購進、儲存

5、、使用的預包裝食品、食品添加劑有無標簽，包裝標簽是否符合有關規(guī)定；有無超過保質(zhì)期食品。（四）餐飲具洗消使用情況。有無餐用具洗消管理制度；是否按規(guī)定對餐用具進行清洗、消毒、保潔；有無使用未經(jīng)洗消的餐用具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐用具是否查驗其經(jīng)營資質(zhì)，是否索取消毒合格憑證；有無重復使用一次性餐具。（五）食品加工操作情況。是否按照操作規(guī)程進行食品加工操作；專間操作管理是否符合要求，加工后的食品是否按規(guī)定要求儲存。（六）環(huán)境衛(wèi)生與人員健康。環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求；人員衛(wèi)生行為是否符合規(guī)定；從業(yè)人員是否全部體檢合格。（七）食品留樣、餐廚廢棄物處置等。應當留樣的食品是否按要求留樣；餐廚廢棄物是否按規(guī)

6、定處置。對發(fā)現(xiàn)的問題一律依法處理，發(fā)現(xiàn)可疑產(chǎn)品要按照有關規(guī)定進行抽樣檢驗，涉嫌犯罪的要移送司法部門。五、實施時間本方案自印發(fā)之日即進入實施階段。六、工作要求（一）加強領導，切實落實工作責任。食品安全監(jiān)督所要切實按照工作方案的要求，認真履行職責，結合餐飲服務食品安全監(jiān)管工作，明確整治任務，落實整治責任，突出整治重點，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，要嚴格執(zhí)法，確保整治工作抓實抓細，務求取得實效。（二）兼顧日常，建立長效機制建設。專項整治要與日常監(jiān)管相結合，在開展專項整治的同時，加強對學校食堂、景區(qū)餐飲、重大活動食品安全以及量化分級管理、誠信體系建設、食品安全宣傳培訓等工作相結合，積極探索餐飲服務食品安全長效機制建設，確保餐飲服務環(huán)節(jié)飲食安全。（三）加強宣傳，及時通報整治效果。食品股、食品安全監(jiān)督所要配合局辦公室深入宣傳食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律法規(guī)，正確引導消費。及時報送整治工作信息，要加大對本轄區(qū)餐飲服務優(yōu)秀企業(yè)的宣傳力