1 外賣連鎖店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 外賣連鎖 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 . 2 （一）發(fā)展前景 . 2 （ 1）發(fā)展計(jì)劃 . 2 （ 2）產(chǎn)品與服務(wù)工作 . 2 (二 ) 行業(yè)分析 . 3 （ 1） 該行業(yè)發(fā)展程度如何？現(xiàn)在的發(fā)展動(dòng)態(tài)如何？ . 3 （ 2） 創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步在該行業(yè)扮演著一個(gè)怎樣的角色？ . 4 （ 3） 該行業(yè)的總銷售額有多少？總收入為多少？發(fā)展趨勢(shì)怎樣？ . 5 （ 4）價(jià)格趨勢(shì)如何？ . 6 （ 5）經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)該行業(yè)的影響程度如何？政府是如何影響該行業(yè)的？ . 6 （ 6）是什么因素決定著它的發(fā)展？ . 7 （ 7）競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是什么？你將采取什么樣的戰(zhàn)略？ . 8 （ 8）進(jìn)入該行業(yè)的障礙是什么？你將如何克服？該行業(yè)典型的回報(bào)率是有多少？ 9 （三）產(chǎn)品（服務(wù)）介紹 . 10 （四）人員及組織結(jié)構(gòu) . 11 （ 1）、組織結(jié)構(gòu) . 11 （ 2）、員工的選聘與薪金的獎(jiǎng)罰制度 . 11 （ 3）、員工培訓(xùn) . 11 1、 按月考核輔導(dǎo) . 11 （ 4）、 人員管理規(guī)章制度 . 12 （五） . 市場(chǎng)預(yù)測(cè) . 13 (1)、需求進(jìn)行預(yù)測(cè) ; . 13 (2)、 市場(chǎng)預(yù)測(cè)市場(chǎng)現(xiàn)狀綜述 ; . 13 (3)、目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場(chǎng) . 13 (4)、競(jìng)爭(zhēng)廠商概覽 . 14 (5)、本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)地位等 . 14 （六） 營(yíng)銷策略 . 15 （七）制造計(jì)劃 . 16 （八） 風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)管理 . 16 （ 1）團(tuán)隊(duì)分離 . 16 （ 2）安全風(fēng)險(xiǎn) . 17 （ 3）財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn) . 17 （ 4）管理與法律風(fēng)險(xiǎn) . 17 （九）財(cái)務(wù)計(jì)劃 . 17 外賣創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 2017 年 3 月 10 日 組長(zhǎng)：徐敏 小組成員：孫雨欣，劉家偉，秦欣妍，周孟蘭 2 外賣連鎖 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 （一）發(fā)展前景 現(xiàn)在在城市尤其是像南京這樣的大城市，以餐飲業(yè) 為代表的服務(wù)業(yè)發(fā)展尤為迅速，“民以食為天”，吃的健康，營(yíng)養(yǎng)，環(huán)保越來(lái)越成為人們的追求。一方面隨著生活水平的提高人們?cè)匠栽脚?，減肥苗條成為一種時(shí)尚；另一方面，飲食安全越來(lái)越成為人們的擔(dān)憂，各種各樣的假冒有毒食品使人們處于擔(dān)憂之中；第三，越來(lái)越多的年輕人，學(xué)生，上班族，沒有時(shí)間準(zhǔn)備早飯中飯甚至周末聚會(huì)都要出來(lái)吃，在家休息也懶得出門，夏天出門怕曬，冬天出門怕冷。如何吃得快捷方便也成了一個(gè)大問(wèn)題。如何吃的快捷方便，健康，營(yíng)養(yǎng)，環(huán)保越來(lái)越成為人們的追求。另一方面，外賣行業(yè)并沒有有效整合資源，競(jìng)爭(zhēng)混亂，沒有有效的實(shí)現(xiàn)資源整合，雖然有肯德基，必勝客等一些商家開展外送業(yè)務(wù)，但依然在價(jià)格服務(wù)上有很多不足之處，形成有影響力的品牌，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的集中化規(guī)律，可見做好外賣現(xiàn)在是做好外賣品牌的大好時(shí)機(jī)。 （ 1）發(fā)展計(jì)劃 為了實(shí)現(xiàn)最低風(fēng)險(xiǎn)，穩(wěn)步前進(jìn)在店面的設(shè)計(jì)上分為三步： 創(chuàng)業(yè)初期，以安全和低成本為目標(biāo)，以學(xué)生集中居住的宿舍樓進(jìn)行“嘗試”。 第二階段，在第一階段取得盈利的基礎(chǔ)上，以仙林大學(xué)城的大學(xué)生們對(duì)象，采取“實(shí)體店 +網(wǎng)絡(luò)銷售”的經(jīng)營(yíng)模式。 第三階段，城際擴(kuò)散經(jīng)營(yíng)，由大學(xué)城開始想小區(qū)商業(yè)區(qū)擴(kuò)展，采用總分部的組織模式，分散功能，統(tǒng)一領(lǐng) 導(dǎo)，連鎖經(jīng)營(yíng)。 （ 2）產(chǎn)品與服務(wù)工作 在針對(duì)學(xué)生群體中的飲食問(wèn)題，主要是選擇的問(wèn)題，大家常常最困惑的問(wèn)題是“吃什么呢”，“好吃嗎”等。學(xué)校里的飯菜天天都一樣，就算種類再多，味道再好，天天吃就不覺得好吃了。學(xué)生的主時(shí)間是主要是學(xué)習(xí)和娛樂，一年又九個(gè)月在學(xué)校每天都要吃這是剛性需求。因?yàn)閷W(xué)習(xí)或者娛樂常常不愿意出門，外賣大爺都是叼一根煙半小時(shí)才能到的。有時(shí)候送來(lái)的飯都是涼的，有的吃了還拉肚子。經(jīng)常吃的幾家外賣永遠(yuǎn)就那么幾個(gè)套餐，遠(yuǎn)一點(diǎn)兒的有不愿意送等等，這些都是大學(xué)城外賣市場(chǎng)的問(wèn)題，同時(shí)也是商機(jī)。雖然學(xué)生群體的消費(fèi) 層次不高，但是數(shù)量龐大，“推薦效應(yīng)”很強(qiáng)。適時(shí)在大學(xué)城內(nèi)做出健康營(yíng)養(yǎng)美味快捷的外賣品牌，大有利可圖。消費(fèi)者最看重的是外賣的性價(jià)比，如何在質(zhì)量服務(wù)上取得優(yōu)勢(shì)要在以下幾個(gè)方面做好： 第一： 優(yōu)質(zhì)的廚師是核心，首先是通過(guò)高新獵聘，廚師學(xué)校擇優(yōu)選拔獲得不同類型的廚師，為其提供良好的工作待遇環(huán)境。要求其具有自主開發(fā)的能力，按照其制作套餐的訂單 3 數(shù)量為績(jī)效，不達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)即淘汰。 第二： 科學(xué)飲食的概念宣傳，利用熱量消耗的概念，以不同的時(shí)間段為周期為學(xué)生推薦不同的熱耗套餐，營(yíng)養(yǎng)套餐，減肥套餐，控油護(hù)膚套餐，養(yǎng)顏補(bǔ)血套餐等 等。 第三 ：建立網(wǎng)站，將主頁(yè)設(shè)置成菜單形式，設(shè)置美味誘人的圖片，鏈接該菜的價(jià)格，配料，制作工序，功效，哪位廚師等等。并可以注冊(cè)會(huì)員，進(jìn)行售后評(píng)價(jià)等。 第四： 送餐人員形象代表公司形象，注意著裝禮貌，統(tǒng)一佩戴工作牌，著制定工作服，控制配送時(shí)間。 第一階段 按照“餓了么”網(wǎng)上銷售的受歡迎程度制作響應(yīng)的食譜套餐。 第二階段 一要產(chǎn)品差異化，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)種類和范圍，擇優(yōu)經(jīng)營(yíng)；二要宣傳科學(xué)飲食的概念，制定有針對(duì)性的食譜，例如減肥食譜，控油護(hù)膚食譜，考試營(yíng)養(yǎng)食譜等等。 第三階段 穩(wěn)中求變，不斷探索，打造飲食時(shí)尚品牌。 (二 ) 行業(yè)分析 在行業(yè)分析中，應(yīng)該正確評(píng)價(jià)所選行業(yè)的基本特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)狀況以及未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)等內(nèi)容 關(guān)于行業(yè)的典型問(wèn)題： （ 1） 該行業(yè)發(fā)展程度如何？現(xiàn)在的發(fā)展動(dòng)態(tài)如何？ 2015 年外賣市場(chǎng)是一個(gè)不太平的一年，浪潮洶涌，繼餓了么拿下阿里投資的 美元之后，百度此次也準(zhǔn)備在外賣業(yè)務(wù)上開始新一輪的融資。據(jù)了解，此次百度融資金額在 3美元之間，準(zhǔn)備在 2016 年第一季度完成。而原本看、領(lǐng)先的 力平臺(tái)達(dá)達(dá)近期也完成了 D 輪融資，融資額度在 3 億美元左右，主要投資人為 紅杉資本。而達(dá)達(dá)估值超過(guò)了 10 億美元 ，本想成為 始和美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣形成直接競(jìng)爭(zhēng)。 2016 年的外賣市場(chǎng)注定是不會(huì)太平的，各大外賣平臺(tái)間的廝殺將會(huì)越來(lái)越激烈，外賣商家想要在一遍紅海中生存和發(fā)展也絕對(duì)不是件容易的事。 2016 餐飲加盟選對(duì)品牌最重要。 在 2014 年，全國(guó)餐飲收入 27860 億元，同比增長(zhǎng) 比 2013 百分點(diǎn)，終止了連續(xù) 3 年增速下滑的頹勢(shì)。限額以上單位餐飲收入 8208億元，同比增長(zhǎng) 增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，比 2013 年大幅增長(zhǎng) 4 個(gè)百分點(diǎn)。隨著生活節(jié)湊的加快以 及我國(guó)政府提出的擴(kuò)大內(nèi)需背景下，外出就餐和外賣送餐將逐漸成為我國(guó)越來(lái)越多用戶的餐飲消費(fèi)習(xí)慣，餐飲外賣市場(chǎng)的交易規(guī)模也將保持較高的增長(zhǎng)速度。我國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò) 1600 億元，占整體餐飲消費(fèi)的比例為 到 2017 年，這一 比例有望達(dá)到 9%，外賣市場(chǎng)整體規(guī)模也將超過(guò) 3000億元。 2014 年中國(guó)外賣 交易額達(dá) 元，同比增長(zhǎng) 125%元的 整體外賣市場(chǎng)規(guī)模，外賣 滲透率不足 6%，發(fā)展?jié)摿薮蟆?目前的外賣平臺(tái)上，銷量靠前的外賣品牌不再以餐廳為主，而是越來(lái)越多的專注做外賣 的品牌。以北京市場(chǎng)為例：黃太吉、叫個(gè)鴨子、甜心搖滾沙拉、焦耳外賣、芙蘭湘、淘太郎、夾克的蝦、拼豆夜宵、云膳麻辣都是專注做外賣的品牌。專注的背后是對(duì)產(chǎn)品、包裝、配送更加精益求精。后續(xù)的進(jìn)入者如果不能做出差異化的好產(chǎn)品，想要生存和發(fā)展的難度比之前要更難。 4 一個(gè)外賣，買第一次可能是因?yàn)楸阋?，但重?fù)購(gòu)買就要靠口味了。外賣的口味主要取決于兩點(diǎn)：質(zhì)量和服務(wù)。只有保證質(zhì)量以及信譽(yù)，而且送到用戶那里溫度保持在 60 攝氏度以上，才能保證菜品的口感，才能保證用戶的復(fù)購(gòu)。之前有外賣使用的水浴或者微波菜，這種通過(guò)再次加熱 的“剩飯剩菜”因?yàn)榭谖睹黠@的差距正在逐漸被淘汰。但是現(xiàn)炒對(duì)于中午的高峰時(shí)段來(lái)說(shuō)對(duì)生產(chǎn)效率的要求極高。一家生意好的外賣店，中午高峰時(shí)段 1 個(gè)小時(shí)要出 500 份以上的菜。通常一個(gè)中餐館的炒菜師傅一天炒 60 份菜，而外賣的炒菜師傅一中午就要炒 100 份以上 !這不是簡(jiǎn)單的加快速度就可以搞定的，要對(duì)整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)做不斷的優(yōu)化才成。 （ 2） 創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步在該行業(yè)扮演著一個(gè)怎樣的角色？ 技術(shù)的創(chuàng)新，指生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新，包括開發(fā)新技術(shù)，或者將已有的技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用創(chuàng)新。科學(xué)是技術(shù)之源，技術(shù)是產(chǎn)業(yè)之源，技術(shù)創(chuàng)新建立在科學(xué)道理的發(fā)現(xiàn)基礎(chǔ)之上 ，而產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新主要建立在技術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)之上。 技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新有密切關(guān)系，又有所區(qū)別。技術(shù)的創(chuàng)新可能帶來(lái)但未必帶來(lái)產(chǎn)品的創(chuàng)新，產(chǎn)品的創(chuàng)新可能需要但未必需要技術(shù)的創(chuàng)新。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)用同樣的技術(shù)可以生產(chǎn)不同的產(chǎn)品，生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品可以采用不同的技術(shù)。產(chǎn)品創(chuàng)新側(cè)重于商業(yè)和設(shè)計(jì)行為，具有成果的特征，因而具有更外在的表現(xiàn)；技術(shù)創(chuàng)新具有過(guò)程的特征，往往表現(xiàn)得更加內(nèi)在。產(chǎn)品創(chuàng)新可能包含技術(shù)創(chuàng)新的成分，還可能包含商業(yè)創(chuàng)新和設(shè)計(jì)創(chuàng)新的成分。技術(shù)創(chuàng)新可能并不帶來(lái)產(chǎn)品的改變，而僅僅帶來(lái)成本的降低、效率的提高，例如改善生產(chǎn)工藝、優(yōu)化作 業(yè)過(guò)程從而減少資源消費(fèi)、能源消耗、人工耗費(fèi)或者提高作業(yè)速度。另一方面，新技術(shù)的誕生，往往可以帶來(lái)全新的產(chǎn)品，技術(shù)研發(fā)往往對(duì)應(yīng)于產(chǎn)品或者著眼于產(chǎn)品創(chuàng)新；而新的產(chǎn)品構(gòu)想，往往需要新的技術(shù)才能實(shí)現(xiàn)。 技術(shù)創(chuàng)新是一個(gè)從產(chǎn)生新產(chǎn)品或新工藝的設(shè)想到市場(chǎng)應(yīng)用的完整過(guò)程，它包括新設(shè)想的產(chǎn)生、研究、開發(fā)、商業(yè)化生產(chǎn)到擴(kuò)散這樣一系列活動(dòng)，本質(zhì)上是一個(gè)科技、經(jīng)濟(jì)一體化過(guò)程，是技術(shù)進(jìn)步與應(yīng)用創(chuàng)新共同作用催生的產(chǎn)物，它包括技術(shù)開發(fā)和技術(shù)應(yīng)用這兩大環(huán)節(jié)。這樣理解的技術(shù)創(chuàng)新的最終目的是技術(shù)的商業(yè)應(yīng)用和創(chuàng)新產(chǎn)品的市場(chǎng)成功，在這一點(diǎn)上，與第 二種觀點(diǎn)一致。然而，這一觀點(diǎn)并不僅僅關(guān)注技術(shù)創(chuàng)新中的市場(chǎng)導(dǎo)向，它也關(guān)注技術(shù)開發(fā)本身。由此可以看到，從科技與經(jīng)濟(jì)一體化過(guò)程與技術(shù)進(jìn)步與應(yīng)用創(chuàng)新“雙螺旋結(jié)構(gòu)”來(lái)理解技術(shù)創(chuàng)新，在理論上吸取了上述兩種觀點(diǎn)之精華，這一理解應(yīng)成為實(shí)踐指導(dǎo)。 技術(shù)創(chuàng)新既可以由企業(yè)單獨(dú)完成，也可以由高校、科研院所和企業(yè)協(xié)同完成，但是，技術(shù)創(chuàng)新過(guò)程的完成，是以產(chǎn)品的市場(chǎng)成功為全部標(biāo)志，因此，技術(shù)創(chuàng)新的過(guò)程，無(wú)論如何是少不了企業(yè)參與的。具體從某個(gè)企業(yè)看，企業(yè)取何種方式進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，要視技術(shù)創(chuàng)新的外部環(huán)境、企業(yè)自身的實(shí)力等有關(guān)因素而定。從大企業(yè) 來(lái)看，技術(shù)創(chuàng)新的要求具體表現(xiàn)為，企業(yè)要建立自己的技術(shù)開發(fā)中心，提高技術(shù)開發(fā)的能力和層次，營(yíng)造技術(shù)開發(fā)成果有效利用的機(jī)制；從中小企業(yè)看，主要是深化企業(yè)內(nèi)部改革，建立承接技術(shù)開發(fā)成果并有效利用的機(jī)制。對(duì)政府而言，就是要努力營(yíng)造技術(shù)開發(fā)成果有效轉(zhuǎn)移和企業(yè)充分運(yùn)用的社會(huì)氛圍，確立企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的重要地位。至于提供技術(shù)開發(fā)成果的科研院所和高校，需要強(qiáng)化科技成果轉(zhuǎn)化意識(shí)，加大技術(shù)開發(fā)成果面向市場(chǎng)的力度，使企業(yè)有可能獲得更多的、有用的技術(shù)開發(fā)成果。 5 對(duì)技術(shù)創(chuàng)新的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是只強(qiáng)調(diào)技術(shù)，還是只強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)，都是不全面的認(rèn)識(shí)。 只有二者結(jié)合，才有可能是理性、現(xiàn)實(shí)的。這里說(shuō)“可能”二字，是因?yàn)榧夹g(shù)創(chuàng)新并不是技術(shù)開發(fā)和技術(shù)利用簡(jiǎn)單的相加，不是 1+1=2,而是技術(shù)開發(fā)和技術(shù)利用相加后的整體，是 1+12 的加法。整體大于部分之和。換句話說(shuō)，技術(shù)開發(fā)和技術(shù)利用是要組成一個(gè)有機(jī)的整體，在這個(gè)整體中，不僅需要從技術(shù)的角度、技術(shù)發(fā)展的規(guī)律，考慮技術(shù)開發(fā)的可能性，還要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，考慮技術(shù)開發(fā)的有效性。市場(chǎng)引導(dǎo)著技術(shù)開發(fā)的方向，技術(shù)本身的發(fā)展規(guī)律決定這種引導(dǎo)實(shí)現(xiàn)的狀況和程度。循著這一認(rèn)識(shí)路徑，我們看到，技術(shù)開發(fā)、開發(fā)成果的轉(zhuǎn)移、技術(shù)開發(fā)成果的利用， 才構(gòu)成一個(gè)完整的技術(shù)創(chuàng)新過(guò)程。當(dāng)然這也是該行業(yè)的重要策略與方案。 （ 3） 該行業(yè)的總銷售額有多少？總收入為多少？發(fā)展趨勢(shì)怎樣？ 因?yàn)檫@只是我們小組討論出來(lái)的方案，雖然還未應(yīng)用于實(shí)際生活中，但是就目前各大類似于這種種類的行業(yè)，我們也都進(jìn)行了調(diào)查。如今，“互聯(lián)網(wǎng) +餐飲”為很多人提供了方便。只要在手機(jī)上輕輕一點(diǎn)，您所需要的美食或服務(wù)就能送貨到家。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示， 2015 年，僅外賣 業(yè)額已經(jīng)接近百億，“懶人經(jīng)濟(jì)”已經(jīng)深入到我們生活方方面面。請(qǐng)聽吉林臺(tái)全媒體記者黃丹、張麗泉的報(bào)道： 在大街小巷，相信大家經(jīng)常能看到 ，騎著電瓶車，身后載著寫有“快送”保暖箱的送餐員，他們有個(gè)很紳士的名字，叫“騎士”。 29 歲的戰(zhàn)存林，就是眾多“騎士”中的一員，由于這兩天長(zhǎng)春迎來(lái)雨雪降溫天氣，點(diǎn)外賣人更多了起來(lái)，戰(zhàn)存林忙的腳打后腦勺：“我說(shuō)一天挺忙的，一開始我在路上看就他家 1 單，現(xiàn)在又來(lái) 3 單，送 1 單掙 1 單錢，（記者：送 1 單多少錢？） 5 塊；（記者：那一天能送多少單?。浚?30 40 單那樣?！?我們跟著小戰(zhàn)來(lái)到一家飯店。雖然這時(shí)店里面沒有多少顧客，但廚房里卻煎炒烹炸，異常忙碌。飯店老板趙先生：“我基本上開業(yè)的時(shí)候就上這個(gè)外賣，可以送餐的這些，一天 500、 600 塊錢吧線上，占我這個(gè)收入的 30%吧?！?精致的外賣包裝、專業(yè)的保溫配送、定期的優(yōu)惠活動(dòng)過(guò)去一年中，餐飲行業(yè)“觸網(wǎng)”成績(jī)不俗，成為各行業(yè) 戲中最受關(guān)注的主角。長(zhǎng)春市某快餐店經(jīng)理張女士：“從 去年開始吧，我們這個(gè)外賣的單數(shù)比較多一點(diǎn)，現(xiàn)在覺得這網(wǎng)絡(luò)給我們帶來(lái)很多方便，（記者：那總營(yíng)業(yè)額外賣能占多少？），占一大半的比例吧。” 據(jù)“餓了么”、“美團(tuán)外賣”和“百度外賣”最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，“餓了么”日均訂單達(dá)到 330 萬(wàn)，“美團(tuán)外賣”日均訂單 300 萬(wàn)，“百度外賣”也超過(guò)了 100萬(wàn)， 2015 年整體交 易額超過(guò) 80 億元。那么，目前，我省 業(yè)現(xiàn)狀如何？未來(lái)又將有怎樣發(fā)展？長(zhǎng)春市電子商務(wù)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉鑫：“這兩年，咱們省 2015 年數(shù)據(jù)還沒出來(lái)，但 2014 年全省電子商務(wù)總交易額就已經(jīng)達(dá)到接近 2000 個(gè)億。另外，從收益這個(gè)角度來(lái)講，對(duì)商家，對(duì)消費(fèi)者，對(duì)快遞員、送餐服務(wù)人員，還有對(duì) 務(wù)商來(lái)說(shuō)都是共贏的，消費(fèi)者能足不出戶就能買到服務(wù)，買到優(yōu)惠；快遞人員每個(gè)月收入都在 5000 6000 以上；商家的貨呢賣的好，賣的快；電子服務(wù)商的利潤(rùn)呢那更沒得說(shuō)。所以， 業(yè)的發(fā)展，將來(lái)會(huì)越來(lái)越方便快捷，服務(wù)于大眾?！?中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的 2015 年版中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)深度調(diào)研與行業(yè)前景預(yù)測(cè)報(bào)告 6 認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)無(wú)疑看中了這塊號(hào)稱餐飲行業(yè)最后的藍(lán)海。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2014 全國(guó)餐飲企業(yè)收入增長(zhǎng) 賣占全國(guó)餐飲消費(fèi)總額的 10%，其中中低端餐飲企業(yè)收入增長(zhǎng)約 增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。 2014 年中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)用戶網(wǎng)上訂餐比例接近 40%，網(wǎng)上訂餐逐漸成為外賣主流。到 2020 年全國(guó)餐飲消費(fèi)總額預(yù)計(jì)將達(dá)到 8000 億元。到 2020 年，外賣市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到 700 億。 2015 年版中國(guó)餐飲外 賣市場(chǎng)深度調(diào)研與行業(yè)前景預(yù)測(cè)報(bào)告在多年餐飲外賣行業(yè)研究的基礎(chǔ)上，結(jié)合中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀，通過(guò)資深研究團(tuán)隊(duì)對(duì)餐飲外賣市場(chǎng)資訊進(jìn)行整理分析，并依托國(guó)家權(quán)威數(shù)據(jù)資源和長(zhǎng)期市場(chǎng)監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)餐飲外賣行業(yè)進(jìn)行了全面、細(xì)致的調(diào)研分析。 （ 4）價(jià)格趨勢(shì)如何？ 在外賣領(lǐng)域補(bǔ)貼大戰(zhàn)之后，外賣超人、生活半徑、大師之味、搜道外賣等平臺(tái)紛紛退出市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)第一輪市場(chǎng)洗牌后，最終形成百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣三分天下格局，同時(shí)也標(biāo)志著外賣行業(yè) 代的來(lái)臨。當(dāng)市場(chǎng)洗去補(bǔ)貼，外賣行業(yè)勢(shì)必迎來(lái)各大外賣平臺(tái)真刀實(shí)槍的廝殺。 那么如何才能贏得 代的勝利，誰(shuí)又最可能成為率先盈利的外賣平臺(tái)？ 只有當(dāng)潮水退去，方能知道誰(shuí)在裸泳，這句話同樣適用外賣行業(yè)，當(dāng)剔除補(bǔ)貼后，才能看到究竟什么樣的商業(yè)模式才是真正健康可持續(xù)發(fā)展的。表面上只是餐廳數(shù)量的增長(zhǎng)，但這其實(shí)對(duì)于外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)有著極高的要求，這些高端餐廳不希望自己的食物送到用戶手中之后出現(xiàn)“送餐延遲”、“變冷”、“打翻”、“漏湯”等等現(xiàn)象，這會(huì)讓用戶對(duì)其品牌扣分，商家寧愿放棄這部分收入也不愿意讓無(wú)法保障物流體驗(yàn)的第三方平臺(tái)接入。因此，只有高質(zhì)量的物流配送，只有專職配送員提供的優(yōu)質(zhì)送餐體驗(yàn) ，才能夠贏得商家以及用戶的雙重信任，這對(duì)外賣物流有著更嚴(yán)苛的考驗(yàn)。在 代的競(jìng)爭(zhēng)中，需要將選擇權(quán)交還給用戶，只有外賣平臺(tái)將送達(dá)時(shí)間的選擇權(quán)交還給用戶，更準(zhǔn)時(shí)地將餐品送達(dá)用戶手中，才能贏得用戶的信賴。 （ 5）經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)該行業(yè)的影響程度如何？政府是如何影響該行業(yè)的？ 在現(xiàn)代社會(huì)，隨著消費(fèi)水平的不斷提高和“宅”文化的逐漸盛行，外賣成了一種文化，也成了一個(gè)巨大的商機(jī)。尤其是在校大學(xué)生，“學(xué)校的飯菜太難吃”、“太忙了而沒有趕上吃飯的點(diǎn)”、“食堂太遠(yuǎn)了不想走”，這一切都成為了叫外賣的理由。而且外賣不僅比食堂菜好吃， 又有著更為豐富的選擇，已然成為許多同學(xué)們生活中不可或缺的部分，所以大學(xué)生外賣消費(fèi)的市場(chǎng)潛力自然也是非常巨大的 ,如果我們能夠因勢(shì)利導(dǎo)，好好地把握這股消費(fèi)力量，無(wú)疑會(huì)是一個(gè)擁有巨發(fā)展空間的重要機(jī)會(huì)。 區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的核心內(nèi)容，是各級(jí)政府部門發(fā)展相關(guān)產(chǎn)業(yè)的“路線圖”。特定區(qū)域內(nèi)某個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展有賴于當(dāng)?shù)卣郧罢靶缘难酃鈹M定科學(xué)合理的發(fā)展規(guī)劃，特別是一些戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)更需要地方政府制定切實(shí)可行的扶持和培育規(guī)劃。通過(guò)區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃來(lái)確定地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)支撐體系，為招商工作確定方向和框架。我們針 對(duì)各大城市、區(qū)縣鎮(zhèn)等區(qū)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將圍繞“產(chǎn)業(yè)分析產(chǎn)業(yè)定位產(chǎn)業(yè)規(guī)劃產(chǎn)業(yè)實(shí)施”這條主線來(lái)展 7 開。各地由于資源稟賦不同，發(fā)展外賣產(chǎn)業(yè)的條件也就不同，只有準(zhǔn)確的理解區(qū)域內(nèi)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)和潛力，才能編制出符合當(dāng)?shù)貙?shí)際的外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。中研普華擁有完善的調(diào)研訪談方案，能夠快速全面的根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際條件提取編制規(guī)劃所需遵循的一些約束性指標(biāo)。外賣區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的編制必須科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，形式大于實(shí)質(zhì)是產(chǎn)業(yè)規(guī)劃編制的通病，而更多利用翔實(shí)的數(shù)據(jù)和圖表說(shuō)話是高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的一個(gè)重要標(biāo)志。中研普華憑借豐富的數(shù)據(jù)來(lái)源渠道， 以及對(duì)規(guī)劃結(jié)構(gòu)的精準(zhǔn)把握，能夠最大限度的做到利用數(shù)據(jù)圖表支撐自身觀點(diǎn)。外賣區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃必須要具有較強(qiáng)的可操作性，這就要求規(guī)劃必須要落腳到產(chǎn)業(yè)發(fā)展目錄上。中研普華擁有多年的產(chǎn)業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)，能夠在產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的編制過(guò)程中很好的將宏觀的外賣行業(yè)研究與微觀的外賣項(xiàng)目研究結(jié)合起來(lái)，讓規(guī)劃最終落腳到重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域、重點(diǎn)集聚區(qū)和重點(diǎn)項(xiàng)目上。 時(shí)代走到今天，發(fā)展戰(zhàn)略成為世界最熱點(diǎn)的問(wèn)題。世界上的各種論壇，無(wú)一例外都共同討論的主題是發(fā)展戰(zhàn)略問(wèn)題。我們看西方國(guó)家所走過(guò)的道路，我們從中應(yīng)該吸取什么教訓(xùn)？我們用什么樣的眼光來(lái)看城市的發(fā) 展，看我們經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，區(qū)域的發(fā)展。我們戰(zhàn)略視野在什么地方？戰(zhàn)略是分層的，上到世界下到企業(yè)，每個(gè)層面都有戰(zhàn)略問(wèn)題。中美關(guān)系怎么處理？中日關(guān)系怎么處理？那就叫國(guó)際戰(zhàn)略、世界戰(zhàn)略。亞太金融組織、歐盟、東盟、中亞、 叫地緣戰(zhàn)略。黨的十八大報(bào)告，那叫國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。長(zhǎng)三角珠三角環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū)，東北振興、中部崛起，那叫區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略，還有省域戰(zhàn)略，市域戰(zhàn)略，底下還有縣域戰(zhàn)略，集團(tuán)戰(zhàn)略、組織戰(zhàn)略。一個(gè)城市的發(fā)展，它沒有明確的戰(zhàn)略定位，它沒有明確的發(fā)展思路，它就走不下去，它的經(jīng)濟(jì)發(fā)展就一定受影響。到深圳去看，經(jīng)濟(jì)相對(duì)的很熱很熱 。到珠海去看，經(jīng)濟(jì)相對(duì)的很冷很冷，為什么差別這么大？深圳腳踏實(shí)地做加工業(yè)的時(shí)候，叫兩頭在外，三來(lái)一補(bǔ)。原料從外面來(lái)，將來(lái)成品再賣出去。珠海炒高科技概念，做陽(yáng)春白雪，港商外商到珠海來(lái)投資，珠海拒之門外，說(shuō)不是高科技產(chǎn)業(yè)我不要。港商外資只好到周邊地區(qū)，東莞、中山、佛山、深圳做加工業(yè)。當(dāng)這些地方把加工業(yè)做好以后，再向制造業(yè)邁進(jìn)，再向高科技邁進(jìn)，非常好的梯度發(fā)展。現(xiàn)在深圳是我們國(guó)家自主創(chuàng)新能力最強(qiáng)的城市，超過(guò)上海超過(guò)北京。珠海上不上，下不下，高科技產(chǎn)業(yè)做不上去，又喪失了做加工業(yè)的最好的歷史機(jī)會(huì)，戰(zhàn)略定位有問(wèn)題。 外賣產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家海關(guān)總署、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家財(cái)政部、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、外賣行業(yè)相關(guān)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料，對(duì)國(guó)內(nèi)外外賣行業(yè)發(fā)展情況、發(fā)展趨勢(shì)及其所面臨的問(wèn)題等進(jìn)行了分析，對(duì)我國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略規(guī)劃、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃等進(jìn)行了深入探討。報(bào)告同時(shí)還對(duì)我國(guó)北京、廣東等地主要外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的概況、策略進(jìn)行了分析，揭示了外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)會(huì)，以及當(dāng)前外賣產(chǎn)業(yè) 面臨的競(jìng)爭(zhēng)與挑戰(zhàn)。本報(bào)告內(nèi)容豐富、翔實(shí)，是外賣產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)、投資企業(yè)以及當(dāng)?shù)卣疁?zhǔn)確了解目前外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，制定區(qū)域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃必備的精品。 （ 6）是什么因素決定著它的發(fā)展？ 方便，快捷。當(dāng)然還存在著一些不利的因素。 1、是受網(wǎng)絡(luò)的普及還不夠和消費(fèi)觀念的影響，接受網(wǎng)上訂餐這種新的消費(fèi) 8 思想和方式的消費(fèi)群體還不夠大。 2、是一些網(wǎng)上訂餐業(yè)主不愿意做個(gè)人業(yè)務(wù)，更愿意做團(tuán)體生意。而樂意網(wǎng)上訂餐的群體很多是分散的個(gè)體，這樣無(wú)形中就將這部分顧客排斥在外。在很多開展網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)的網(wǎng)站里可以看到這樣的告 示：“我們只能接受 30 份以上的訂餐，由此造成的不便，敬請(qǐng)諒解”。 3、是網(wǎng)上訂餐業(yè)對(duì)網(wǎng)站的宣傳力度不夠，消費(fèi)者了解還不夠。很多業(yè)主不懂得怎么去推廣、宣傳他們的網(wǎng)站，不能讓更多的消費(fèi)者知道網(wǎng)站的存在。 4、是網(wǎng)絡(luò)信用問(wèn)題困擾消費(fèi)者。和其它電子商務(wù)形式一樣，消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)心存戒備，很多消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)上訂餐的信任度不夠，在網(wǎng)上訂餐后，還不放心，又要通過(guò)電話來(lái)確認(rèn)一下，這就給消費(fèi)者造成網(wǎng)絡(luò)訂餐太麻煩的印象，從而影響網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)。 5、是服務(wù)和技術(shù)還有待提高，比如有時(shí)通過(guò)網(wǎng)上訂餐會(huì)出現(xiàn)訂單丟失的現(xiàn)象。訂單的丟失導(dǎo)致服務(wù)違約 ，會(huì)在客戶中造成不好的影響，嚴(yán)重的會(huì)失去這些客戶。 （ 7）競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是什么？你將采取什么樣的戰(zhàn)略？ 企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)是什么？是誰(shuí)更能滿足消費(fèi)者需求，提升消費(fèi)者價(jià)值。在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)中，衛(wèi)浴企業(yè)靠縮減成本來(lái)維持運(yùn)營(yíng)越來(lái)越難，回歸消費(fèi)者價(jià)值，才能謀求企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展。價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)是滿足價(jià)值的需求滿足消費(fèi)者的價(jià)值分向上的和向下的兩種，向上的價(jià)值是節(jié)省時(shí)間、更高的效率、快樂的過(guò)程、更安全可靠等。向下的價(jià)值是指更低的價(jià)格。向下的價(jià)值總是一直向下，沒有最低，只有更低，直到企業(yè)無(wú)利，要么倒閉，要么減量降質(zhì)。 （） 應(yīng)對(duì)消費(fèi) 者需求的變化 應(yīng)對(duì)消費(fèi)者需求的變化有許多方法選擇。以相同的市場(chǎng)為對(duì)象，可用與目前不同的方法來(lái)開展事業(yè)。例如以往或目前仍有百貨企業(yè)將衣、帽、皮帶、飾物分別由不同的柜臺(tái)銷售，一些精品店則將衣、帽、皮帶、飾物等以整體搭配的方式銷售，開拓新的市場(chǎng)；傳真機(jī)的商用市場(chǎng)迅速飽和后，開發(fā)以家用為主的單功能、低價(jià)格的傳真機(jī)，打開了一個(gè)嶄新的市場(chǎng)；復(fù)印機(jī)愈來(lái)愈普及及其功能已具備放大、縮小，為了更加提高功能及品質(zhì)而轉(zhuǎn)向數(shù)碼化。 （ 2） 應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的變化 差異化除了從滿足客戶需求的角度著手外，另外一個(gè)重要的變數(shù)是競(jìng)爭(zhēng)者的招數(shù)。目前這個(gè) 時(shí)代已到跨業(yè)經(jīng)營(yíng)的時(shí)代，只要是出現(xiàn)一個(gè)成長(zhǎng)的市場(chǎng)后，就會(huì)有許多廠商爭(zhēng)先恐后的加入此市場(chǎng)。因此要維持持續(xù)利基及差異化，就不能不考慮競(jìng)爭(zhēng)者的反應(yīng)。美國(guó)杜邦企業(yè)是舉世聞名的化學(xué)企業(yè)，他們改掉下游作戰(zhàn)，從根本上徹底強(qiáng)化并維持他們?cè)诔杀旧系牟町惢瘍?yōu)勢(shì)，例如一直保持苛性納等豐富原料的來(lái)源，讓其在執(zhí)行成本差異化時(shí)無(wú)人能敵。 （ 3） 從商業(yè)體系上著手 商業(yè)體系中的每一個(gè)程序都可能成為進(jìn)行差異化的重要一環(huán)。例如一家以開發(fā)制造中、高層市場(chǎng)的復(fù)印機(jī)廠商，如果轉(zhuǎn)而想開發(fā)小型、個(gè)人用、簡(jiǎn)便、故障少、價(jià)格便宜、操作方便的新機(jī)種，肯定需要重新開發(fā)一個(gè)新的商業(yè)體系，因?yàn)槟壳吧虡I(yè)體系中的許多功能和生產(chǎn)中、大型復(fù)印機(jī)是不同的，需要差異化的作業(yè)。 在產(chǎn)品開發(fā)完成、進(jìn)入批量生產(chǎn)前，必須尋求適當(dāng)?shù)牧慵?yīng)商，因?yàn)樵鹊闹?、大型?fù)印機(jī)的零件供應(yīng)商的生產(chǎn)體制，是無(wú)法有效地提供低價(jià)零件的。 銷售通路也和目前由業(yè)務(wù)員直接銷售迥異，必須另覓他途，如通過(guò)經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)或交由零售店陳列于店頭販賣。售后服務(wù)方面，也必須委 9 托經(jīng)銷商等負(fù)責(zé) （ 8）進(jìn)入該行業(yè)的障礙是什么？你將如何克服？該行業(yè)典型的回報(bào)率是有多少？ 首先，在這互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，許多交易都由互聯(lián)網(wǎng)解決，包括吃喝玩樂等各種生活服務(wù) ，同時(shí)在這快節(jié)奏生活的逼迫下，外賣市場(chǎng)便越來(lái)越受到廣大用戶的歡迎，尤其是忙碌的上班族，沒有太多的時(shí)間自己做飯，都是靠叫外賣來(lái)解決三餐飲食，互聯(lián)網(wǎng)外賣只需通過(guò)網(wǎng)絡(luò)動(dòng)動(dòng)手指就能訂餐，按時(shí)就餐。但是這些外賣平臺(tái)五花八門，為獲得商家的入駐，門檻較低，對(duì)商家的資質(zhì)審核并不嚴(yán)格，然而，其實(shí)際的資質(zhì)不一定符合標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者的飲食安全得不到保障。 其次，互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場(chǎng)過(guò)于開放，許多外賣平臺(tái)沒有經(jīng)營(yíng)限制，一些不符合餐飲規(guī)范的小店家趁機(jī)參與到互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)，導(dǎo)致市場(chǎng)出現(xiàn)了混亂，而監(jiān)管部門執(zhí)行力相對(duì)薄弱，無(wú)法做到嚴(yán)格管制餐飲平臺(tái)的 亂象?；ヂ?lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)真正做好監(jiān)管還要從頭說(shuō)起，如果不給平臺(tái)入駐的餐飲店家擬定嚴(yán)格的規(guī)范條例，那么等所有的問(wèn)題堆積在一起的時(shí)候，市場(chǎng)的發(fā)展自然就會(huì)受到阻礙。 最后，在訂餐環(huán)節(jié)也存在安全性問(wèn)題。由于這些餐飲服務(wù)平臺(tái)是可以通過(guò)線上直接下單之后由線下配送，那么期間就涉及到資金安全問(wèn)題，其交易環(huán)節(jié)相對(duì)復(fù)雜，外賣的配送要比其它的物流配送要求要高，如果期間客戶不滿意，并不能像淘寶那樣，有完善的第三方監(jiān)管作為保障，因此也已經(jīng)有不少的消費(fèi)者與外賣商之間出現(xiàn)了矛盾和糾紛，得不到一個(gè)好的解決方案，最終只會(huì)影響用戶對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng) 的信任。 針對(duì)這些問(wèn)題，互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)尋求排除阻礙的方法必然是當(dāng)務(wù)之急，如果不加以重視，必定會(huì)在不久的將來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)訂餐則會(huì)慢慢地走下坡路，顯然不值得。 當(dāng)然，找到問(wèn)題，從問(wèn)題的根本出發(fā)，相信解除隱憂并不難，盡管外賣 對(duì)于每一個(gè)外賣服務(wù)平臺(tái)都有嚴(yán)格要求的話，再多的 只會(huì)助長(zhǎng)與互聯(lián)網(wǎng)的外賣市場(chǎng)。譬如說(shuō)，一個(gè)餐飲商家的入駐，必須要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審核，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生要求等等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，又或者是直接到實(shí)體店考察，真正做到為用戶服務(wù)，保障用戶體驗(yàn)以及權(quán)益 ;再者是第三方平臺(tái)主動(dòng)擔(dān)起從用戶 下單到外賣送至消費(fèi)者手中的整個(gè)過(guò)程的責(zé)任，減少消費(fèi)者與商家之間的矛盾現(xiàn)象。 互聯(lián)網(wǎng)餐飲越是火爆，期間暴露的細(xì)節(jié)問(wèn)題就會(huì)越多，每一步都有可能成為阻礙互聯(lián)網(wǎng)外賣市場(chǎng)發(fā)展的致命點(diǎn)，只有在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后及時(shí)采取措施，才不會(huì)讓市場(chǎng)落寞。 投資者要求的回報(bào)依賴于他或她心中的投資風(fēng)險(xiǎn)有多大。如果一項(xiàng)投資極具風(fēng)險(xiǎn)，投資者就會(huì)期望一個(gè)高的回報(bào)率。 風(fēng)險(xiǎn)因素包括時(shí)間（ 流動(dòng)性（ 一項(xiàng)投資所需的時(shí)間越長(zhǎng)，它的回報(bào)率就應(yīng)該越高。別人用錢時(shí)間越長(zhǎng)，因某種不可預(yù)見的意外而使資金遭受損失的機(jī)率就越大。作為一個(gè) 投資者，就會(huì)希望這種風(fēng)險(xiǎn)能有所補(bǔ)償。作為一個(gè)投資者還必須考慮資金的流動(dòng)性。流動(dòng)性指一項(xiàng)投資的資金投入和抽回的容易程度。投資資金的流動(dòng)性如何？在特別急需用錢的時(shí)候，能從投資的公司抽回投入的資金嗎？如果可以，這項(xiàng)投資的流動(dòng)性就強(qiáng)，或者說(shuō)，資產(chǎn)很容易兌換為現(xiàn)金。總之，投資回收需要等待的時(shí)間越長(zhǎng)， 10 回報(bào)就相應(yīng)地越高。投入的資金越容易收回，也許投資回報(bào)就越低。 小企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)和高回報(bào)：小企業(yè)的投資回報(bào)率可以是十分高的。對(duì)多數(shù)的小企業(yè)來(lái)說(shuō)，失敗的風(fēng)險(xiǎn)也非常高。根據(jù)小企業(yè)管理局（ 估計(jì)， 7 個(gè)小企業(yè)中只有 1 個(gè)能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)。但另一方面，也有許多創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷了失敗卻沒有被打倒，相反，他們開辦新企業(yè)成為百萬(wàn)富翁甚至億萬(wàn)富翁。只要基本的儲(chǔ)備不因商業(yè)上的失敗而消耗殆盡，失敗就可成為一次很好的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。 （三）產(chǎn)品（服務(wù)）介紹 產(chǎn)品介紹應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品的概念，性能及特性；主要產(chǎn)品介紹；產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；產(chǎn)品的研究和開過(guò)程；發(fā)展新產(chǎn)品的計(jì)劃和成本分析；產(chǎn)品的市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)；產(chǎn)品的品牌和專利等。 在產(chǎn)品 (服務(wù) )介紹部分，企業(yè)家要對(duì)產(chǎn)品（服務(wù)）做出詳細(xì)的說(shuō)明，說(shuō)明要準(zhǔn)確 ，也要通俗易懂，使不是專業(yè)人員的投資也能明白。一般的，產(chǎn)品介紹要附上產(chǎn)品原型，照片或者其他介紹。 （ 1）外賣網(wǎng)本著與時(shí)俱進(jìn)、科學(xué)發(fā)展的理念，特推出網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)，取代傳統(tǒng)的電話訂餐模式。以打造“網(wǎng)上訂餐最具影響力的城市美食新媒體”為追求。以“簡(jiǎn)單 +快捷 +服務(wù)好”三合一的模式，通過(guò)線上，線下關(guān)于各地餐飲的信息服務(wù)及互動(dòng)，并為廣大潛在的消費(fèi)者提供當(dāng)?shù)刈詈玫耐赓u信息指南和配送，以消費(fèi)者創(chuàng)造更便捷的服務(wù)為宗旨，做到當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，優(yōu)質(zhì)配送服務(wù)相互融合，成為商家和外賣網(wǎng)消費(fèi)使用用戶互相溝通的良好節(jié)點(diǎn)，引領(lǐng)各大城市消費(fèi)及生 活新潮流。 （ 2）外賣服務(wù)的用戶群體主要是白領(lǐng)和工薪階層。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研， 60%左右的訂外賣用戶實(shí)際還是通過(guò)電話訂餐，而非網(wǎng)上訂餐，電話預(yù)定存在電話總是占線，打不通，耽誤時(shí)間，有時(shí)候描述不清楚等問(wèn)題。 功能如下： 1、外賣菜品統(tǒng)一管理 2、外賣管理：營(yíng)業(yè)時(shí)間、服務(wù)半徑、配送區(qū)域、送達(dá)時(shí)間等。 4、外賣統(tǒng)計(jì)：按照時(shí)間段統(tǒng)計(jì)外賣的數(shù)量 5、通過(guò)無(wú)線小票打印機(jī)自動(dòng)打印訂單，并且商家也可以進(jìn)行手動(dòng)打印 6、多種訂單通知方式，通過(guò)短信、模板消息和訂單自動(dòng)打印來(lái)通知商家 7、外賣送餐費(fèi)的設(shè)置靈活 多樣，包括客單價(jià)多少元起送，或者單獨(dú)收取外賣費(fèi)等 8、外賣庫(kù)存設(shè)置 11 （四）人員及組織結(jié)構(gòu) （ 1）、組織結(jié)構(gòu) 我們冷飲店，內(nèi)設(shè)總經(jīng)理，人事部，創(chuàng)意部，采購(gòu)、后勤部，銷售部及財(cái)務(wù)等部門。其次，根據(jù)需要，招聘收銀員，服務(wù)人員若干名。 （ 2）、員工的選聘與薪金的獎(jiǎng)罰制度 員工選聘：冷飲師 2 名、送貨 3 名、營(yíng)業(yè)員 1 名、服務(wù)員 2 名、領(lǐng)班 1 名 （要求著裝整齊統(tǒng)一） 薪金制度：試用期 1 個(gè)月，工資 1500 加提成。 獎(jiǎng)罰制度：遲到 3 次以上或無(wú)故缺勤將給與一定懲罰；每月全勤或?yàn)榈陜?nèi)帶來(lái)較高業(yè)績(jī)者將給與一定獎(jiǎng)勵(lì)。 （ 3）、員工培訓(xùn) 員工培訓(xùn)：新到的員工在實(shí)習(xí)期內(nèi)本店將會(huì)帶領(lǐng)其進(jìn)行一定培訓(xùn)，同時(shí)對(duì)于部分員工進(jìn)行定期外出培訓(xùn)，以便使員工更好的了解消費(fèi)者需求。 員工培訓(xùn)方式，有下列幾種： 1、 按月考核輔導(dǎo) 每個(gè)月，領(lǐng)班和所有員工都會(huì)進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)班會(huì)以績(jī)效考核表評(píng)估，不過(guò)在填表之前，員工如果對(duì)評(píng)估有任何意見，都可以先和領(lǐng)班協(xié)商，進(jìn)行雙向溝通，但是其目的僅限于建立共同的價(jià)值觀與輔導(dǎo)。領(lǐng)班不會(huì)因?yàn)閱T工的答辭而修改考核成績(jī)。 經(jīng)過(guò)每個(gè)月的考核與事后個(gè)別談話，員工可以感受到被關(guān)心的程度，因而激起 了勞動(dòng)意愿，為下次的考評(píng)努力。 2、 采取多樣化的溝通方式 在門市內(nèi)全體工作人員有三種主要溝通方式： 1. 會(huì)議：會(huì)議又分（ 1）全體大會(huì)；（ 2） 3） 4） 2. 臨時(shí)座談會(huì)。 3. 利用公告欄。 12 溝通方式一般為面談，除了成績(jī)考核以外，在訓(xùn)練及輔導(dǎo)時(shí)也常使用溝通方式。例如：麥當(dāng)勞門市還備有各種筆記本，如服務(wù)員聯(lián)絡(luò)簿、經(jīng)理聯(lián)絡(luò)簿、訓(xùn)練員聯(lián)絡(luò)簿等，這些隨時(shí)可將公事上的重點(diǎn)寫下，也可借此互傳信息。麥當(dāng)勞具有的這些溝通渠道，其真正意義在于創(chuàng)造“資源共有化” ，所有工作人員持有一種共識(shí)，進(jìn)而促使每個(gè)工作者參與、合作、負(fù)責(zé)。 （ 4）、 人員管理規(guī)章制度 1、建立衛(wèi)生管理組織，健全食品衛(wèi)生制度和崗位責(zé)任制，設(shè)有專（兼）職衛(wèi)生管理人員，相關(guān)衛(wèi)生制度張貼上墻，并建立食品衛(wèi)生檔案。 2、按規(guī)定領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，所有食品從業(yè)人員須取得有效健康證和培訓(xùn)合格證后上崗 3、廚房或飲食制作間必須用白色瓷磚等淺色、不透水、不吸水材料鋪砌或覆涂 2 米以上的墻裙，加工直接入口食品的工作間和爐灶上方應(yīng)鋪砌到頂；地面應(yīng)設(shè)明溝排水，溝內(nèi)三面貼光滑防水材料，陰角成弧形；地面必須用不透水、耐腐 蝕材料鋪砌，應(yīng)向明溝方向有1傾斜。在排水口、吸排氣口應(yīng)安裝防鼠設(shè)施。 4、入口處應(yīng)設(shè)二次更衣室、洗手消毒設(shè)施，裱花工作臺(tái)上方安裝紫外線殺菌燈。設(shè)有洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施及降溫設(shè)施。供應(yīng)水果拼盆的應(yīng)配備工作臺(tái)，水果清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。備餐間應(yīng)設(shè)工作臺(tái)、調(diào)味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。 5、應(yīng)設(shè)有主食、副食和飲料等分開堆放的容量足夠的專用食品倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)有離地 20 厘米以上的貨物墊離架或貨架，并有防鼠、防蟲措施和良好的通風(fēng)。易腐食品必須配備生、熟專 用冰柜（箱），經(jīng)營(yíng)單品種濕點(diǎn)心的可只配一臺(tái)雙門冰箱，做好食品索證登記工作。 6、前廳和廚房必須具有防蠅防塵設(shè)施，主、副食、飲料倉(cāng)庫(kù)、食用容器洗滌、消毒間也必須具有防蠅防塵設(shè)施 7、應(yīng)設(shè)從業(yè)人員更衣室，更衣室內(nèi)有掛放衣褲的更衣柜（櫥）和鞋箱。食品從業(yè)人員工作衣、帽冬夏各不得少于 2 套。制作西點(diǎn)的工作人員應(yīng)有 3 5 只口罩。 8、積極開展除害活動(dòng)，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。涉外門窗防蠅防塵設(shè)施齊全，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、條理、無(wú)死角，窗明幾凈。 9、其他收銀員 (營(yíng)業(yè)員 ):早六 點(diǎn)上班，上貨擦地擦柜臺(tái)等。下午做出的產(chǎn)品包裝等到晚九點(diǎn)下班擦地！ 13 （五） . 市場(chǎng)預(yù)測(cè) (1)、需求進(jìn)行預(yù)測(cè) ; 一過(guò)立夏，冷飲的旺季就到了，必須要了解冷飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)，所謂“知己知彼百戰(zhàn)百勝”，掌握市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，才能更好的經(jīng)營(yíng)冷飲店，把自己的冷飲店做大做強(qiáng)！ 中國(guó)的冷飲市場(chǎng)雖然上有和路雪、雀巢，中有伊利、蒙牛、下有各鄉(xiāng)鎮(zhèn)小品牌，三個(gè)不同檔次的消費(fèi)層細(xì)分了整體的市場(chǎng)。在產(chǎn)品系列上，也已有了冰淇淋、雪糕、棒冰三大主線。仔細(xì)分析消費(fèi)市場(chǎng)，人們消費(fèi)的最重要因素是解暑、降溫，其次是滿足口欲，冷飲產(chǎn)品的季節(jié) 性過(guò)于明顯。那么，冷飲市場(chǎng)今后將要如何發(fā)展，才能讓其市場(chǎng)空間無(wú)限延伸呢？今后冷飲行業(yè)的發(fā)展將呈現(xiàn)如下趨勢(shì)：從根本上改變其季節(jié)產(chǎn)品的特性。將冷飲產(chǎn)品屬性從防暑降溫轉(zhuǎn)向休閑食品，從夏季集中銷售逐漸轉(zhuǎn)向一年四季常年消費(fèi)。冷飲產(chǎn)品成為日常休閑食品后，冰淇淋就不僅僅出現(xiàn)在烈日炎炎的夏季，今后在冰天雪地的冬季烤著火爐吃雪糕也能成為一種時(shí)尚的休閑行為。 (2)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)市場(chǎng)現(xiàn)狀綜述 ; 增加產(chǎn)品的保健功能?，F(xiàn)在的冷飲產(chǎn)品，特別是冰淇淋，高糖份、高脂肪的特點(diǎn)讓許多消費(fèi)者為了健康和身材不得不忍受口腹之欲。冷飲產(chǎn)品可以從 這一方面考慮，開發(fā)針對(duì)女性消費(fèi)者的富含果蔬纖維的瘦身冰淇淋，針對(duì)肥胖人士的低脂低糖冰淇淋，針對(duì)兒童的含鈣、鎂、鋅的維生素冰淇淋，以及能夠真正達(dá)到解暑功效的涼草冰淇淋。 (3)、目標(biāo)顧客和目標(biāo)市場(chǎng) 加強(qiáng)冰淇淋的外型設(shè)計(jì)。比如針對(duì)兒童的卡通人物冰淇淋、針對(duì)女性的玫瑰花等花卉冰淇淋、針對(duì)男士的香煙、酒瓶形狀的冰淇淋，甚至針對(duì)年輕一族設(shè)計(jì)另類的肥皂冰淇淋。以 14 新奇獨(dú)特的外形設(shè)計(jì)帶給消費(fèi)者視覺味覺的雙重享受。深化產(chǎn)品組合包裝。根據(jù)消費(fèi)場(chǎng)合的不同需求，將不同口味的產(chǎn)品組合包裝，比如家庭裝、情侶裝、聚會(huì)裝等等。 (4)、競(jìng)爭(zhēng)廠商概覽 中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的 2015中國(guó)冷飲行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告認(rèn)為，飲品冷飲業(yè)銷售通路的定位正在細(xì)分。目前整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)處于弱勢(shì)增長(zhǎng)，大賣場(chǎng)、超市、餐飲等主流零售渠道均出現(xiàn)了增長(zhǎng)放緩的趨勢(shì)，但像 1 號(hào)店、淘寶、京東等電商平臺(tái)增長(zhǎng)迅速，這引起了眾多飲品冷飲品牌商的重視。 主要研究分析了冷飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)并對(duì)冷飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)作出預(yù)測(cè)。報(bào)告首先介紹了冷飲行業(yè)的相關(guān)知識(shí)及國(guó)內(nèi)外發(fā)展環(huán)境，并對(duì)冷飲行業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行了剖析，同時(shí)對(duì)冷飲產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了梳理，進(jìn)而詳細(xì)分 析了冷飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及冷飲行業(yè)標(biāo)桿 企業(yè)，最后對(duì)冷飲行業(yè)發(fā)展前景作出預(yù)測(cè)，給出針對(duì)冷飲行業(yè)發(fā)展的獨(dú)家建議和策略。中國(guó)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的 2015中國(guó)冷飲行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告給客戶提供了可供參考的具有借鑒意義的發(fā)展建議，使其能以更強(qiáng)的能力去參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。 此外，不少大品牌在一線城市的發(fā)展較早，基數(shù)較高，也把銷售網(wǎng)絡(luò)向二三級(jí)城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行梯次開拓，并通過(guò)扁平化分銷掌握市場(chǎng)主動(dòng)權(quán)。 (5)、本企業(yè)產(chǎn)品的市場(chǎng)地位等 2015中國(guó)冷飲行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)報(bào)告 主要研究分析了冷飲行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行態(tài)勢(shì)并對(duì)冷飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)作出預(yù)測(cè)。報(bào)告首先介紹了冷飲行業(yè)的相關(guān)知識(shí)及國(guó)內(nèi)外發(fā)展環(huán)境，并對(duì)冷飲行業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)進(jìn)行了剖析，同時(shí)對(duì)冷飲產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了梳理，進(jìn)而詳細(xì)分析了冷飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局及冷飲行業(yè)標(biāo)桿 企業(yè)，最后對(duì)冷飲行業(yè)發(fā)展