7.食物包裝上的信息,一般的食品包裝上都有： （1）生產(chǎn)日期 （2）保質(zhì)期或有限期限 （3）產(chǎn)品配料 （4）條形碼 （5）凈含量 （6）商標(biāo) （7）廠家信息 （8）QS標(biāo)識 （9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 （10）標(biāo)簽認(rèn)可號 （11）生產(chǎn)許可證號 （12）貯藏方法 （13）版權(quán)聲明 （14）營養(yǎng)成分 （15）圖案 （16）食品廣告 （17）環(huán)保標(biāo)志 （18）口味 （19）注意事項 （20）食品圖案 （21）商品名稱 （22）吸管孔易撕口 ,按照食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)號等內(nèi)容。具備這些信息的才是正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的合格產(chǎn)品，安全的食品。,“三無食品”是指：生產(chǎn)企業(yè)無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證。 另外，無廠名廠址無生產(chǎn)日期的商品也應(yīng)是防范之列。,食品包裝上的信息記錄表 牛奶 組,比較：（1）最早生產(chǎn)的食品是 。 （2）最近生產(chǎn)的食品是 。 （3）保質(zhì)期最短的食品是 。 （4）保質(zhì)期最長的食品是 。 你還有什么發(fā)現(xiàn)？,食品包裝上的信息記錄表 (收集信息) 牛奶 組,整理信息 通過比較我們發(fā)現(xiàn)： （1）最早生產(chǎn)的食品是 旺仔牛奶(罐裝) 。 （2）最近生產(chǎn)的食品是 百歲鮮牛奶 。 （3）保質(zhì)期最短的食品是 百歲鮮牛奶 。 （4）保質(zhì)期最長的食品是 旺仔牛奶(罐裝) 我們還知道了雖然都是牛奶，保質(zhì)期卻不一樣。,討論: 各種保質(zhì)期不相同的食品,保質(zhì)期的長短與哪些因素有關(guān)？,（1）食品特點：. （2）包裝材料：（3）保存方法：（4）配料: ,保質(zhì)期的長短與哪些因素有關(guān)？,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。,轉(zhuǎn)化糖漿 是一種淡黃色透明液體，具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化，與水起分解作用，還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋，此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖，反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。,膨松劑 化學(xué)膨松劑可以分為兩種：一是堿性膨松劑， 如碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（臭粉）；另一種是復(fù)合膨松劑，如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團(tuán)中緩慢分解，從而釋放出二氧化碳，使面團(tuán)膨脹；復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成，在加熱的面團(tuán)中，酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國最古老的油條，就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁，對人體是極有危害的。,食用香精 是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。,乳化劑 是需要量較大的一種食品添加劑，世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種，我國已批準(zhǔn)使用的品種有30種。主要品種有： （1）卵磷脂，屬于從動植物提取的天然乳化劑 和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。主要品種是大豆卵磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油，又不產(chǎn)生熱量，不至使人發(fā)胖，還有降血清膽固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。,資料：防腐劑我國允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑，過多或長期食用還有可能產(chǎn)生病變，形成有強(qiáng)烈致癌作用的物質(zhì)。 通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。,食物包裝上的信息,點此播放視頻,你會選哪一種,食品信息,廠家信息,其它信息,安全認(rèn)證信息,牛奶餅干配料： 1.小麥粉 2.白砂糖 3.轉(zhuǎn)化糖漿 4.淀粉 5.全脂奶粉 6.膨松劑 7.食用香精 8.食鹽 9.乳化劑 10.精煉植物油,你知道它們在食物寶塔中的位置嗎？,牛奶餅干配料： 3.轉(zhuǎn)化糖漿 6.膨松劑 7.食用香精 9.乳化劑,你知道它們在食物寶塔中的位置嗎？,8.食鹽 10.精煉植物油 5.全脂奶粉 1.小麥粉 2.白砂糖 4.淀粉,食物的保持期的長短,保質(zhì)期最長的食品是 ，保質(zhì)期最短的食 ， 通過比較我發(fā)現(xiàn)食品保質(zhì)期的長短與 因素有關(guān)。,我是小小質(zhì)檢員,2011年4月12日，淘氣到超市買了一包QQ糖，這包QQ糖會過期嗎？ 食品名稱：旺仔QQ糖 生產(chǎn)日期：2010年2月12日 保質(zhì)期：12個月 配料：麥芽糖、白砂糖 ,六年一班王隆同學(xué)想給爺爺買瓶八寶粥，可是爺爺患有糖尿病，醫(yī)生建議要限制糖的攝入。王隆該買哪一種？,泰奇八寶粥 配料： 水、白砂糖、紅豆、糯米、花生、麥仁、洋薏仁、蓮子、綠豆、桂圓 生產(chǎn)日期：20110312 保質(zhì)期：24個月,娃哈哈八寶粥 配料：純凈水、無糖、米仁、糯米、赤豆、紅蕓豆、魔芋、花生仁、蓮子、銀耳。 生產(chǎn)日期：20110228 保質(zhì)期：24個月,銀鷺八寶粥 配料表: 水、白砂糖、麥仁、糯米、綠豆、花生仁、花豆、紅豆、薏仁、桂圓肉 . 生產(chǎn)日期： 20110218 保質(zhì)期：24個月,購物小參謀,2011年4月14日，媽媽要帶小明去石獅黃金海岸玩1天，小明來到超市準(zhǔn)備購買自己喜歡的面包，面對兩種面包，你們覺得小明該買哪一種呢？說說你的理由？ 豆沙包 小餐包 生產(chǎn)日期：20110114 生產(chǎn)日期：20110414 保質(zhì)期： 6個月 保質(zhì)期：3天 保存方法：常溫 保存方法：常溫 配料：小麥粉 、白砂糖 配料：小麥粉 、白砂糖 食品添加劑：防腐劑,食物包裝上的信息,點此播放視頻,食物包裝上的信息觀察記錄表,溫馨小提示：1.只要求摘錄或概括一些關(guān)鍵詞：2.聲音低一點，動作快一點的小組有機(jī)會上臺展示。,一般的食品包裝上都有： （1）商品名稱 （2）生產(chǎn)日期 （3）保質(zhì)期或有限期限（4）條形碼 （5）凈含量 （6）商標(biāo) （7）廠家信息 （8）QS標(biāo)識 （9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 （10）標(biāo)簽認(rèn)可號 （11）生產(chǎn)許可證號 （12）貯藏方法 （13）版權(quán)聲明 （14）營養(yǎng)成分 （15）產(chǎn)品配料 （16）食品廣告 （17）環(huán)保標(biāo)志 （18）口味 （19）注意事項 （20）食品圖案 （21）其它圖案 （22）吸管孔易撕口 ,質(zhì)量安全標(biāo)志,這個標(biāo)志告訴我們這種食物的質(zhì)量是安全的,可以放心食用。,一般的食品包裝上都有： （1）商品名稱 （2）生產(chǎn)日期 （3）保質(zhì)期或有限期限（4）條形碼 （5）凈含量 （6）商標(biāo) （7）廠家信息 （8）QS標(biāo)識 （9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號 （10）標(biāo)簽認(rèn)可號 （11）生產(chǎn)許可證號 （12）貯藏方法 （13）版權(quán)聲明 （14）營養(yǎng)成分 （15）產(chǎn)品配料 （16）食品廣告 （17）環(huán)保標(biāo)志 （18）口味 （19）注意事項 （20）食品圖案 （21）其它圖案 （22）吸管孔易撕口 ,“三無食品”是指：無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品。另外，無廠名廠址，無生產(chǎn)日期的商品或是假冒偽劣食品也應(yīng)是防范之列。,三無食品,令人作嘔的三無食品加工現(xiàn)場,三無食品的危害,“三無”食品，多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品，衛(wèi)生條件惡劣，是最不安全食品。 卡片、玩具與食品混合包裝，造成了食品的二次污染。三無食品加入了大量防腐劑、色素、甜味劑等添加劑，食用過量會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。 不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落數(shù)、大腸菌群、過氧化值指標(biāo)超標(biāo)，還能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì)，食用會導(dǎo)致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。,討論: 請同學(xué)們以小組為單位，比較各種保質(zhì)期不同的食品,思考并討論食物保質(zhì)期的長短與哪些因素有關(guān)？請舉例說明。 （可參考教材58頁上的問題引導(dǎo)）,（1）包裝材料（2）保存方法 （