.餐飲食品安全知識試題（注:標紅的為答案）一、單選題1、中華人民共和國食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，自（B）起施行。 A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日2、制定食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（C ）。 A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C、公眾身體健康和生命安全3、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（ B ）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、3 B、5 C、104、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（B）。A、1小時 B、2小時 C、3小時 5、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應在（ D）條件下存放。 A、10以上 B、20-25C、60以下D、10以下，60以上6、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C ）倍的賠償金。A、3 B、5 C、107、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（B）。A、行政責任 B、社會責任 C、民事責任8、違反食品安全法的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額 (C ）倍罰款。A、10 B、20 C、309、食品安全國家標準由（ A ）負責制定、公布。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門 C、國務院標準化行政部門10、超過保質期限的食品（ B ）。A、可降價銷售 B、不能銷售C、可作處理食品銷售11、食品生產經營者在采購食品或原料時，除查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ A ）。A、食品合格的證明文件 B、健康證明C、培訓證明 12、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（ A ）。A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準13、冷藏：指將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在（ A ）之間。A、010 B、-110 C、-10 14、冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍應在( C )之間。A、-10 B、-1-10 C、20115、（C）是餐飲服務單位食品安全第一責任人A、政府負責人B、監(jiān)管部門負責人C、餐飲單位負責人D、消費者16、下列可以不配備專職食品安全管理人員的餐飲單位是（C）A、大型以上餐館 B、學校食堂 C、供餐300人的機關食堂 D、集體用餐配送單位17、進行食品留樣，應將樣品在（B）條件下存放A、冷 凍 B、冷藏 C、常溫18、食品留樣時間應不少于（D）A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時19、下列應設置檢驗室的餐飲服務單位包括（B）A、學校食堂 B、中央廚房 C、特大型餐館20、餐飲單位如發(fā)生食品安全事故，應在（B）內報告餐飲服務食品安全監(jiān)管部門，并立即采取封存等控制措施。A、1小時 B、2小時 C、3小時 D、4小時21、使用含氯消毒液對手部消毒，應將雙手在消毒液中浸泡至少（B ）A、10秒 B、20秒 C、30秒 D、40秒22、發(fā)生以下哪些情形時，食品操作人員應脫去工作服（A）A、從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間 B、從烹飪場所去粗加工場所 C、從烹飪場所去餐飲具消毒間 D、從切配場所去烹飪場所23、餐飲服務單位選址應與旱廁、暴露垃圾池等污染源保持至少（C）米以上距離A、10米 B、15米C、25米D、30米24、下列場所屬于清潔操作區(qū)的包括（B）A、烹飪場所 B、涼菜制作 C、粗加工場所D、餐飲具清洗消毒場所25、各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區(qū)域面積（A）以上A、10% B、20% C、15% D、8%26、食品處理區(qū)內需經常沖洗的場所及易潮濕的場所應有墻裙，其高度應為（B）A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、鋪設到天花板27、專間的墻裙鋪設高度應為（D）A、1.5m B、2m C、2.5m D、鋪設到天花板28、食品處理區(qū)內，不應使用明溝方式排水的包括（B）A、粗加工間 B、涼菜間 C、烹飪間 D、餐具洗消間29、專間內溫度應不高于（B）A、20 B、25 C、30 D、3530、為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（C）A、土豆、鯉魚、魷魚 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚 D、蘑菇、白菜、牛肉31、餐飲服務單位不應將衛(wèi)生間設置在（C）A、就餐場所 B、 食品處理區(qū) C、食品加工經營場所 D、以上都是32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（B）以上消毒液中（）以上A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘33、對餐飲具采用化學方法消毒的，應至少設有（B）專用水池A、2個 B、3個 C、 4個 D、5個34、對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應設有（A）個專用水池A、2個 B、3個 C、 4個 D、5個35、庫房內應設有數量足夠的物品存放架，其結構位臵應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（A）CM以上A、10 B、15 C、20 D、2536、消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（B）的方法進行處理A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干37、紫外燈應懸掛于距離地面（B）左右的高度A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米38、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于（B）A、60 B、70 C、80 D、9039、易腐敗的食品在10至60條件下存放超過（D），需再次利用，應充分加熱。A、0.5小時 B、1小時 C、1.5小時 D、2小時40、食品再加熱時，其中心溫度應不低于（D）A、100 B、90 C、80 D、7041、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在（B）條件下存放A、高于60或低于10；B、高于60或低于20 C、高于10低于60 D高于10低于2042、涼菜配制“五專”指設立操作專間、專人操作和（A）A、專用消毒設施、使用專用工具、專用冷藏設施；B、專用食品原料、專用通風設施、專用冷藏設施；C、專用食品原料、使用專用工具、專用排水設施 D、專用消毒設施、專用通風設施、專用排水設施43、熟制涼菜應在（A）內盡快冷卻。A、清潔操作區(qū) B準清潔操作區(qū)C 一般操作區(qū) D以上都對44、以下可以制售涼菜的食堂是（D）A、幼兒園食堂 B、小學食堂 C、中學食堂 D、大學食堂45、餐飲服務單位對亞硝酸鹽應做到（C）A、可按照國家有關標準使用 B、有固定的場所單獨存放 C、不采購、不貯存、不適用 D、僅對肉食品限量使用46、自制（B）的餐飲服務單位應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。A、火鍋底料、湯料、調味料 B、火鍋底料、飲料、調味料 C、半成品、飲料、調味料 D、半成品、湯料、調味料47、以下哪項食品含有天然有毒有害物質，加工不當易引起食物中毒（C）A、魷魚 B、芹菜 C、生豆?jié){ D、豆腐 48、預防四季豆食物中毒的方法是：烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮（A）以上再炒，烹飪時必須燒熟煮透。A、10分鐘 B、20分鐘 C、30分鐘 D、 40分鐘49、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結構均為一般的，評為（C）A、A級B、B級C、C級D、以上均是50、廚師每年至少進行（A）次健康檢查A、1B、2C、5D、351、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是（C）A從業(yè)人員生廁所前應在是哦你處理區(qū)內脫去工作服B操作時，禁止吃東西，隨地吐痰，不準面對食品咳嗽，打噴嚏。C 可以適當時候吸煙D穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時候不得戴戒指，項鏈等首飾物品52、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是（A）A備餐場所B烹調場所C餐用具保潔場所D切配場所53、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（A）統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。A、企業(yè)總部B、各分部C、總部和分部一起D、分部一起54、餐飲服務許可審查規(guī)范要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50500人的機關、企事業(yè)單位食堂的涼菜間面積應該（C）A、3B、4C、5D、655、餐飲服務許可審查規(guī)范中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置（D）設施。A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是56、選購放心肉，正確的做法是什么？（D ）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確57、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A ）中。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品58、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（ A）年內不得再次申請餐飲服務許可。A、1B、2C、3D、459、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺60、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？( D）A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆61、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產品質量法D.農產品質量安全法62、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（ ）。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業(yè)執(zhí)照63、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（ ）懸掛或者擺放許可證。A.加工場所B.食物儲存間C.就餐場所醒目位置D.收銀臺內64、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病菌D.食品容器、工用具污染了病菌65、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔( )。A.公平責任B.刑事責任C.行政責任D.連帶責任66、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。A.免費抽檢B.購買抽取的樣品C.隨意抽取D.僅收取檢驗費67、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字68、新鮮蔬菜貯存過久，腐爛的蔬菜以及放臵過久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質的含量會明顯增加？（ ）A.組胺類物質B.無機砷C.甲基汞D.亞硝酸鹽69、腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（ ）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽70、下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調時先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）A.四季豆B.花生C.山藥D.蘿卜71、食品處理區(qū)墻壁、門窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調等場所如果設門，要采用（ ）的堅固材料制作。A.木制B.易清洗、不吸水C.金屬D.塑料72、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（ ）A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高發(fā)73、購買生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染( )。A.副溶血性弧菌B.秋水仙堿C.氰甙類物質D.組胺74、( )有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、食品企業(yè)75、根據新版食品安全法，10月1日起，在餐飲環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)餐飲單位經營超范圍使用食品添加劑的食品時，尚不構成犯罪的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經營的食品、食品添加劑，并可以沒收違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處（ ）元以上（ ）元以下罰款。A 二千 二萬 B二千 五萬 C五千 五萬 D五萬 十萬76、根據新版食品安全法，10月1日起，在餐飲環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)餐飲單位經營超范圍使用食品添加劑的食品時，尚不構成犯罪的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經營的食品、食品添加劑，并可以沒收違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）倍以上（ ）倍以下罰款。A五 三十 B十五 三十 C五 十 D十 二十77、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處（）元以下罰款。A一千 B二千 C三千 D五千78、食品生產經營者在一年內累計（ ）次因違反食品安全法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以為處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A 2 B 3 C 4 D 579、10月1日起，未取得餐飲許可從事餐飲服務的，由縣級以上食品藥品監(jiān)管部門沒收違法所得和違法經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（ ）倍以上（ ）倍以下罰款。A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十80、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任81、根據國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）A小吃店B食品攤販C學校食堂D集體用餐配送單位82、下面關于食品安全的表述，正確的是：()A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常83、食品安全標準的性質是：()A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準84、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是85、下列不屬于細菌性食物中毒的特點是（）A潛伏期短 B有共同的飲食史 C流行呈爆發(fā)性 D直接傳染86、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處( )罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：？A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下87、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付( )的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍C.價款五倍或者損失十倍D.價款三倍或者損失三倍88、網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處( )罰款;造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上五萬元以下C.五萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下三、多選題（每題4分，共24分，多選少選均不得分）1、在中華人民共和國境內從事( ABCD )活動，應當遵守本法：A.食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營)B.食品添加劑的生產經營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品2、國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事( ABC )應當依法取得許可。A.食品生產B.食品銷售C.餐飲服務D.銷售食用農產品3、食品安全法中對食品生產經營企業(yè)提出的要求是( ABCD )。A.應當建立健全食品安全管理制度B.對職工進行食品安全知識培訓C.加強食品檢驗工作D.依法從事生產經營活動4、食品添加劑的標簽、說明書應當載明食品安全法第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規(guī)定的事項外，還應當載明( ABCD )。A.使用范圍B.用量 C.使用方法D.“食品添加劑”字樣5、食品生產經營單位必須做到：( ABD )。A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度C.對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D.接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查6、食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的( ABCD )等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式7、食品安全法中禁止生產經營下列哪些食品( ABCD )。A.超過保質期的食品B.無標簽的預包裝食品C.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品8、食品生產經營人員上崗時應遵守( ABCD )個人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛(wèi)生9、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是( ABD )。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求10、違反本法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展( ABCD )，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，吊銷許可證;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.食品安全監(jiān)督檢查B.事故調查處理C.風險監(jiān)測D.風險評估11、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理( ABCD )。A.變質食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品12、食品污染包括:( ABD )A.生物性污染B.化學污染C.土壤污染D.物理污染13、( ABCD )等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A.學校B.托幼機構C.養(yǎng)老機構D.建筑工地14、食品添加劑的使用原則包括 ( ABCD )。A. 不應對人體產生任何健康危害B. 不應掩蓋食品腐敗變質C. 不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D. 在標準限量范圍內添加使用可保證食品安全15、預包裝食品標簽應標注哪些內容?( ABCD )A. 食品名稱、生產者名稱、地址B. 產品執(zhí)行的標準代號C. 生產日期、保質期D. 成分或配料表16、下列哪項是食品安全法規(guī)定的禁止生產經營的食品( ABCDE )。A. 用非食品原料生產的食品B. 危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品C. 營養(yǎng)成分不符合標簽明示的食品D. 未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫的肉類E. 超過保質期的食品17、食品安全法規(guī)定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督的部門分別是( BCD )。A. 國務院衛(wèi)生行政部門B. 國務院質量監(jiān)督部門C. 國務院工商行政管理部門D. 國家食品藥品監(jiān)督管理部門18、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理 ( ABD )。A. 調查核實情況B. 將處理結果答復C. 不屬于本部門職責的不予處理D. 對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理19、餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有（ABCD）的，不得加工或者使用。A. 腐敗變質、油脂酸敗B. 霉變生蟲、污穢不潔C. 混有異物、摻假摻雜的食品、食品添加劑D. 感官性狀異常的食品、食品添加劑20、下列關于餐具、飲具集中消毒服務單位說法正確的有（ABD）：A. 餐具、飲具集中消毒服務單位應當具備相應的作業(yè)場所、清洗消毒設備或者設施B. 餐具、飲具集中消毒服務單位用水和使用的洗滌劑、消毒劑應當符合相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范。C. 餐具、飲具集中消毒服務單位應當對消毒餐具、飲具進行隨機抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠，并應當隨附消毒合格證明。D. 消毒后的餐具、飲具應當在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內容。21、違反本法規(guī)定，有下列（ABCD）情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。A. 生產經營致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；B. 用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；C. 生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；D. 生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。22、違反本法規(guī)定，有下列（ABCDE）情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證：A. 食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；B. 食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；C. 食品生產經營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案；D. 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗；E. 食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。23、應配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括( ABD )。A大型以上餐館B學校食堂C供餐人數300人的機關食堂 D集體用餐配送單位24、食品安全管理人員的基本條件是( ABC )。 A身體健康并持有有效健康證明 B具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷 C持有效的培訓合格證明 D高中以上學歷25、食品安全管理機構和人員的職責要求包括( ABCD )。 A建立健全食品安全管理制度 B組織從業(yè)人員進行健康檢查 C制訂實施從業(yè)人員食品安全培訓計劃 D建立食品安全管理檔案26、餐飲服務單位應進行記錄的內容包括( ABCD )。 A從業(yè)人員健康狀況、培訓情況 B食品留樣情況 C食品檢驗結果 D原料采購驗收情況27、應對每餐次食品成品留樣的餐飲服務單位包括( ABCD )。 A學校食堂 B供應超過100人的一次性聚餐的餐館 C集體用餐配送單位 D中央廚房28、應設置檢驗室的餐飲服務單位包括( BD )。 A學校食堂 B中央廚房 C特大型餐館 D集體用餐配送單位。29、餐飲服務單位應制定的食品安全制度包括( ABCD )。 A從業(yè)人員健康管理制度 B采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度 C餐廚廢棄物處置管理制度 D設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度30、食品加工人員進行( BCD )操作前，應對手部進行消毒。A粗加工 B配制涼菜 C加工生食海產品 D備餐31、食品加工人員以下哪種行為違反餐飲服務食品安全操作規(guī)范的要求( ABC )。 A將手機帶人食品處理區(qū) B在食品處理區(qū)內吸煙C從事食品加工時佩戴戒指 D粗加工前手部不消毒32、以下( AB )操作必須在專間內進行。A涼菜配制 B裱花操作 C水果拼盤制作 D餐飲具消毒33、對專間設施要求表述正確的是( ABC )。A獨立隔間 B具有獨立空調設施C配有專用工具清洗消毒水池 D設置不少于2個門34、哪些餐飲服務單位的專間入口處應設置預進間( BCD )。A小型餐館 B中型餐館 C快餐店D供餐人數50人以上的機關和企事業(yè)單位食堂35、關于水池分開設置的要求，正確的是( ABCD )。A洗菜池與洗手池分開 B墩布池與餐具消毒池分開C洗肉池與洗手池分開 D洗肉池與洗菜池分開36、含氯消毒藥物適用的消毒對象包括( ABCD )。A操作臺 B餐飲具 C手部 D備餐工具37、關于廢棄物容器設施要求表述正確的是( AC )。A應配有蓋子 B專間內不應設有廢棄物容器C與加工用容器有明顯的區(qū)分標識 D以上都對38、關于餐廚廢棄物處理要求中表述正確的是( ABD )。A應做到日產日清 B應建立處置臺賬C每日傾倒在密閉的垃圾場（站）D記錄種類、數量、去向等情況39、關于餐飲服務單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括( ABCD )。A應存放在固定的場所或櫥柜內并上鎖B有明顯的警示標識C專人進行保管D采購、使用等均應有詳細記錄40、有關食品的備餐要求表述正確的包括( ABC )。A工具使用前應消毒B應使用專用工具C用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒D在準清潔操作區(qū)內操作41、以下對專間操作的表述正確的是( ABCD )。A專間內操作人員應戴口罩B專間內_丁作服應每天更換C進入專間前應清洗、消毒雙手D專間內應專人操作42、以下不可以制售涼菜的食堂是( ABC )。A幼兒園食堂 B小學食堂 C中學食堂 D大學食堂43、有關生食海產品加工操作要求，以下表述正確的包括( BCD )。A加工后至食用不得超過l.5小時B加工器具應專用C操作人員手部應消毒D加工后的生食海產品應冷藏44、關于飲料現(xiàn)榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括( ABD )。A操作人員手部應消毒，戴口罩B加工器具應專用，使用前應消毒C應在準清潔操作區(qū)內操作D加工和制冰用水應使用煮沸冷卻后的飲用水45、關于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括( ABC )。A避免半成品與成品直接接觸B避免食品直接接觸火焰C避免食品油脂滴落在燃料上D不應使用文火烤制46、關于食品添加劑的儲存要求，以下表述正確的包括( BCD )。A不得與食品原料貯存在同一庫房內B有固定的場所單獨存放C標識“食品添加劑”字樣D盛裝容器上應標明食品添加劑名稱47、以下可能會導致交叉污染的操作包括( ACD )。A食品成品與原料容器混用B食品成品中心溫度末達到70C加工生食品后未洗手消毒直接加工涼菜D肉與蔬菜處在冰箱的同一個冰室48、預防細菌性食物中毒的基本原則是( ABC )。A防止食品受到病原菌污染 B控制病原菌的繁殖C殺滅病原菌 D不控制交叉污染49、預防細菌性食物中毒的主要措施有( ABCD）。A避免污染 B控制溫度和時間C控制加工量 D清洗和消毒50、化學性食物中毒是因各種有毒化學物質所引起其常見原因有( ABD )。A食品中天然有毒有害物質 B食用農產品農藥獸藥殘留超標C食品加熱的中心溫度未達到70D食品在加工過程受化學有毒有害物污染四、判斷題（每題2分，共36分）1、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（） 2、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下的保質期限。 （ ）3、食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。 （ ）4、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料或容器。 （ ） 5、食品生產經營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 （）6、餐飲單位應當建立食品原料、添加劑、相關產品進貨查驗記錄制度。 （）7、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用中文標識。 （）8、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒。 （ ）9、食品添加劑應當實行“五?！惫芾?。 （） 10、餐飲服務監(jiān)管部門有權查閱、復制有關合同、票據、帳簿及其他有關資料。（）11、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。 （）12、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。 （）13、食品經營者發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即報告食品藥品監(jiān)管部門。 （ ）14、食品安全事故任何單位或個人不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（）15、食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。 （）16、食品安全事故發(fā)生后，應當采?。洪_展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具； （）17、餐飲服務提供者未按要求配備食品安全管理員或食品安全管理員履行職責不到位的，餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當責令其限期改正。 （ ）18、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（）19、從業(yè)人員不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。（ ）20、任何單位或者