食物的相輔相克 一、食物的相輔作用（一）食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素之間的相輔作用蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例適宜才能被體內(nèi)充分利用，如果其中有一、二種氨基酸含量低，那么其他氨基酸被體內(nèi)的利用也受到限制，因此在日常飲食中需要食用多種含有蛋白質(zhì)的食物。民間有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗，產(chǎn)婦吃豬蹄與黃豆混合燉，認(rèn)為這是補(bǔ)，這是動(dòng)物性蛋白質(zhì)與植物性蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，也就是食物的相輔作用，動(dòng)物性蛋白質(zhì)缺乏的氨基酸可從植物性蛋白質(zhì)中補(bǔ)充，反之，植物性蛋白質(zhì)中缺乏的氨基酸可從動(dòng)物性蛋白質(zhì)中補(bǔ)充，這樣才可以滿足機(jī)體內(nèi)各種氨基酸的需要。蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物蛋白質(zhì)促進(jìn)鐵的吸收，因此如果補(bǔ)鐵就需要同時(shí)補(bǔ)充含有蛋白質(zhì)的食物。對(duì)于缺鐵性貧血的患者，在服用鐵劑的同時(shí)，飲食中不可缺少肉類、蛋類等含有蛋白質(zhì)豐富的食物。維生素C增加鐵（離子鐵）的吸收，因此如果補(bǔ)鐵就需要同時(shí)補(bǔ)充含有維生素C的食物，缺鐵性貧血的患者在服用鐵劑的同時(shí)，需要注意補(bǔ)充新鮮蔬菜水果等含有維生素C豐富的食物。維生素D促進(jìn)鈣與磷的吸收，因此在補(bǔ)鈣、磷的同時(shí)還需要同時(shí)補(bǔ)充維生素D。對(duì)于兒童出現(xiàn)佝僂病和成年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥的患者，醫(yī)生往往囑咐不僅需要補(bǔ)鈣，還需要補(bǔ)魚肝油等含有維生素D豐富的食物。脂類促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，因此在食用維生素A、D、E等脂溶性維生素食物的同時(shí)需要補(bǔ)充脂類食物。如一些人在吃胡蘿卜時(shí)喜歡生吃或蒸著吃，此時(shí)如果不與肉類等含有脂類的食物同時(shí)吃，胡蘿卜中所含有的胡蘿素不能被機(jī)體吸收利用。當(dāng)然也可以胡蘿卜炒著吃。鈣與鎂被體內(nèi)吸收呈正相關(guān)，因此鈣攝入多時(shí)相應(yīng)地鎂也需要增多。食物與人體都存在著陰陽(yáng)屬性、溫?zé)岷疀龅刃阅?，因此?yīng)結(jié)合體物的性能選擇食物。一般人都知道，吃蟹時(shí)離不開兩樣佐料：一是醋，二是姜，蘸醋的主要作用是消除腥味，而蘸姜的作用則是為了驅(qū)寒，蟹是寒性食物，姜是熱性植物，兩者中和便可防止食蟹致寒得病。二、食物的相克作用食物相克，有人相信，有人不信。但是，生活實(shí)踐證明，食物相克從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)是有其道理的。食用相克食物后，有人反應(yīng)輕微，甚至無(wú)任何反應(yīng)，這并不代表這種現(xiàn)象不存在，事實(shí)上，有許多人在食用或接觸相克食物后會(huì)出現(xiàn)中度、重度不適反應(yīng)，甚至引起中毒，危及生命。食物相克一般包括以下幾個(gè)方面類型。（一）食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素之間的相克作用1、銅與含鋅量較高的食物混合食用，銅的釋放會(huì)大量減少，另外維生素C也會(huì)對(duì)銅的釋放量產(chǎn)生抑制作用。2、鋅與纖維素的食物同時(shí)進(jìn)食，就會(huì)降低人體對(duì)鋅的吸收能力。3、過(guò)多食用含纖維素豐富的食物就會(huì)影響鈣的吸收。4、酒精能夠干擾多種維生素的吸收。5、飲用含有單寧酸的咖啡、茶、紅酒等，就會(huì)降低人體對(duì)鐵的吸收。（二）食物與人體之間的相克作用人的體質(zhì)由先天與后天因素形成，可以分為陰虛型、陽(yáng)虛型、燥熱型、痰濕型，因此在選擇食物時(shí)需要因人而異，如陰虛或燥熱型體質(zhì)的人應(yīng)該忌用或慎用辛辣、溫?zé)嵝缘氖澄?，包括狗肉、羊肉、酒類、刺激性食物等；?yáng)虛或痰濕型體質(zhì)的人應(yīng)該忌用或慎用生冷、寒涼性食物，包括冷飲、梨、西瓜、苦瓜等。又如虛癥者應(yīng)該忌用生冷食物；中風(fēng)者忌用刺激性食物；感冒者忌用油膩、粘滯、酸腥等食物。眼病患者不宜食用大蒜；心血管疾病患者不宜食用咖啡；牛皮癬患者不宜食用大蒜；痛風(fēng)患者不宜食用黃豆、沙丁魚等；糖尿病患者不宜食用食糖等?？崭箷r(shí)不能接受一些食物，如糖、牛奶、柿子、香蕉、西紅柿、大蒜、山楂等，因?yàn)榭崭沟臅r(shí)候，胃里的胃酸無(wú)法中和上述食物中的某些化學(xué)物質(zhì)，造成某些食物對(duì)胃的不良反應(yīng)。（三）食物與食物之間的相克作用食物搭配過(guò)程中，往往出現(xiàn)一些搭配不合理現(xiàn)象，引起一些不良后果。部分食物相克的說(shuō)法，已為醫(yī)學(xué)界所認(rèn)同，另有一些食物相克的例子，也是民間的流傳，尚未得到有力的佐證。即使真的吃了被科學(xué)證實(shí)的的確存在的相克食物，有人有癥狀，有人無(wú)癥狀。這是主要是由于以下幾種情況：一是有人抗病力強(qiáng)，有人抗病力弱；二是有人食用得多，有人食用得少；還有人同時(shí)食用了三種以上互克食物，沒顯示出相克的反應(yīng)。但不管怎么說(shuō)，食物相克的說(shuō)法是有其一定的科學(xué)依據(jù)的，并非民間杜撰。民間的傳說(shuō)也是百姓在長(zhǎng)期生活中得出的經(jīng)驗(yàn)，也值得重視。首先應(yīng)該明確探討食物相克的目的在于食物之間存在的各種制約關(guān)系的內(nèi)在規(guī)律。1、食物在消化吸收中發(fā)生拮抗作用（1）菠菜與豆腐不宜同食的原因是，豆腐中含有的硫酸鈣、氯化鎂等無(wú)機(jī)鹽與菠菜中的草酸結(jié)合生成體內(nèi)不能吸收的草酸鈣、草酸鎂等白色沉淀，由此影響鈣、鎂的吸收，此種情況可以先將菠菜燙3分鐘。（2）脂肪與鈣結(jié)合形成鈣皂而排出體外，因此影響鈣的吸收，大量蛋白質(zhì)也可以增加鈣的丟失，過(guò)多的磷干擾腸道吸收鈣，鉬能夠在一定程度上從已經(jīng)形成的鈣鹽中置換出鈣，所以含有鉬的食物可以作為鈣結(jié)石的食物療法。（3）在食用含纖維過(guò)多的食物時(shí)，纖維素與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合可以形成不溶性復(fù)合物而不被體內(nèi)吸收，由此影響無(wú)機(jī)鹽的生物可利用性。2、食物之間產(chǎn)生的相克反應(yīng)（1）蟹與柿“柿梨不可與蟹同食。”從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，素質(zhì)虛寒者尤應(yīng)忌之；柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能。使食物滯留于腸內(nèi)發(fā)酵，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象。（2）紅薯與柿子不宜同食，紅薯在胃內(nèi)產(chǎn)生鹽酸，柿子在鹽酸的作用下產(chǎn)生沉淀而出現(xiàn)結(jié)石。（3）柿子不宜與酸性及含有維生素C的食物同食，柿子在酸性的環(huán)境中容易產(chǎn)生結(jié)石。（4）含有鞣酸的水果與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶解的物質(zhì)，影響消化吸收，同時(shí)出現(xiàn)腹痛等癥狀，因此食用該類食物與蛋白質(zhì)類食物隔開。（5）飲茶與食用肉類應(yīng)該隔開，茶中的鞣酸與肉類中的蛋白質(zhì)結(jié)合為鞣酸蛋白，影響消化吸收。（6）黃瓜、南瓜中含有的維生素C分解酶容易破壞維生素C，胡羅卜中含有的抗壞血酸氧化酶容易將維生素C氧化而推動(dòng)作用，竹筍中含有的一些活性物質(zhì)容易破壞維生素A。如此類型的情況，可以采取水煮加熱的方法，以破壞這些物質(zhì)的活性。（7）蘿卜等十字花科蔬菜，被攝取后，可迅速產(chǎn)生一種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生另一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸。此時(shí)人體若同時(shí)攝入含大量植物色素的水果，如桔子、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，即可轉(zhuǎn)化為羥苯甲酸及阿魏酸，可以加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。因此，吃蘿卜后不要大量吃桔子等有色水果。3、食物在消化吸收過(guò)程中產(chǎn)生有害物如維生素C可以使河蝦體內(nèi)中的五價(jià)砷（無(wú)毒）還原為三價(jià)砷（有毒的砒霜）。4、食物的性能在人體內(nèi)產(chǎn)生的相克效應(yīng)如果同食屬于寒涼之性或者溫?zé)嶂裕蛲硨儆谧棠佒曰蛘呋鹪镏?，食后容易使人生寒、生熱、起燥、多痰等。?）“肉同蒜食，損人”?！肮啡庑詿?，大蒜辛溫刺激，狗肉溫補(bǔ)，大蒜熏烈，同食助火，因此對(duì)陽(yáng)盛體質(zhì)者忌食。（2）兔肉與生姜不宜同食，兔肉性寒，生姜性熱，寒熱同食容易導(dǎo)致腹瀉等癥狀。（3）蟹與梨，梨味甘微酸性寒，梨性冷利，多食損人，故俗謂之快果，梨性寒冷，蟹亦冷利，二者同食，傷人腸胃。（4）蟹與泥鰍，泥鰍甘平無(wú)毒，能暖中益氣，治消渴飲水，陽(yáng)事不起，可見其性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與此相反，