葡萄酒文化與品鑒課程教學(xué)大綱課程編碼：總學(xué)時：32 總學(xué)分：2開課學(xué)期：第一學(xué)期課程類別：公共選修課先修課程：一、課程教學(xué)目的：通過對葡萄酒起源、產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū)、文化內(nèi)涵、飲用習(xí)慣的講解，使學(xué)生能夠掌握葡萄酒文化的基礎(chǔ)知識；學(xué)習(xí)葡萄酒的外觀、品種分類、等級、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鑒過程，全面掌握識酒與品酒的方法。本課程打開眼界，增長知識，陶冶情操，提高感知鑒賞能力，為學(xué)生進一步在各專業(yè)深造和開拓提供活力。二、課程基本內(nèi)容：第一章 葡萄酒的起源教學(xué)目標(biāo)：通過講解，使學(xué)生掌握酒的定義和分類，了解葡萄酒的起源和傳說及中外葡萄酒的發(fā)展?fàn)顩r。教學(xué)內(nèi)容：了解開設(shè)本課程的意義，酒的分類，葡萄酒的起源和酒神傳說，掌握葡萄酒的發(fā)展和葡萄酒文化。教學(xué)重點:葡萄酒的發(fā)展概況和葡萄酒文化。教學(xué)難點: 葡萄酒的種類。第二章 葡萄酒的定義、分類及作用教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握葡萄酒的定義和分類，了解葡萄酒的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。教學(xué)內(nèi)容：了解葡萄酒的定義，葡萄酒的分類和分級，酒瓶與酒標(biāo)的識別；掌握葡萄酒的主要成分及作用。教學(xué)重點: 葡萄酒的主要成分及作用。教學(xué)難點: 掌握葡萄酒分類和分級。第三章 釀酒葡萄品種教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握釀酒葡萄品種的分類，了解品種的選擇及葡萄管理的重要性。教學(xué)內(nèi)容：了解主要釀酒葡萄品種介紹，葡萄園地點的選擇和管理；理解影響葡萄生長的因素，葡萄果粒的構(gòu)造和成分；掌握收獲成熟度的確定及采摘。教學(xué)重點: 釀酒葡萄品種的分類和葡萄園管理的重要性。教學(xué)難點: 釀酒葡萄收獲指標(biāo)的確定。第四章 葡萄酒釀造工藝教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒釀造工藝流程，了解不同類型葡萄酒的工藝，掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學(xué)內(nèi)容：了解現(xiàn)代工業(yè)葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵前的準(zhǔn)備；理解紅葡萄酒的釀造；白葡萄酒的釀造；香檳酒的釀造；掌握葡萄酒的貯存、后處理和包裝；掌握家庭葡萄酒釀造工藝。教學(xué)重點: 不同類型葡萄酒工藝。教學(xué)難點: 不同類型葡萄酒工藝。第五章 葡萄酒的品嘗與欣賞教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握葡萄酒品飲前的準(zhǔn)備及注意事項，如葡萄酒的開啟，酒杯的選擇及注意事項等。掌握葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具；掌握葡萄酒的選購、葡萄酒的存放葡萄酒與美食的搭配。教學(xué)內(nèi)容：了解葡萄酒品嘗的基本知識，講述品嘗的定義、品酒的分類、品酒的要點、品酒的順序、葡萄酒品嘗的感官描述詞匯；葡萄酒的侍酒法：溫酒、開瓶、換瓶、酒杯、禮儀、封瓶、配套用具等。掌握葡萄酒的選購和餐飲搭配。掌握葡萄酒品評鑒賞，品飲前的準(zhǔn)備，外觀分析，香氣分析，口感分析，白葡萄酒和紅葡萄酒的品嘗。教學(xué)重點: 葡萄酒品評鑒賞。教學(xué)難點: 葡萄酒品嘗的感官描述。第六章 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)教學(xué)目標(biāo)：通過本章的學(xué)習(xí)，掌握產(chǎn)區(qū)的概念和中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，掌握國外葡萄酒莊園文化，國外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。教學(xué)內(nèi)容：理解和掌握產(chǎn)區(qū)的概念，中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國主要釀酒葡萄，中國主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。理解和掌握國外葡萄酒莊園文化，國外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、名莊、名品。教學(xué)重點: 中外葡萄酒的產(chǎn)區(qū)。教學(xué)難點: 中外葡萄酒名莊、名品。三、學(xué)時分配：四、習(xí)題要求：1.教學(xué)中根據(jù)教學(xué)進度安排難度適中的思考題。2.作業(yè)的數(shù)量不宜太多。五、考核要求：（一）考核方式：能夠獨立完成小論文撰寫。1.平時成績：（30%）出勤率、遲到、早退狀況、作業(yè)2.期末考試：（70%）1)本課程是公共選修課，要求學(xué)生在學(xué)完本課程以后，能夠掌握和熟悉中外葡萄酒的歷史文化葡萄品種、葡萄酒品種、葡萄酒的釀造、葡萄酒的品嘗、產(chǎn)區(qū)等內(nèi)容。2)考試小論文形式，綜合談?wù)剬ζ咸丫频恼J識和感受，考察學(xué)生的感受與鑒賞能力。（二）分?jǐn)?shù)比例：期末成績=平時