茶知識(shí),茶文化知識(shí),茶的起源,最早出現(xiàn)于我國西南部云貴高原、西雙版納地區(qū)，飲茶、種茶、制茶都起源于我國，人類利用茶葉可能是從藥用開始的,茶的起源,民間有很多傳說：神農(nóng)有個(gè)水晶肚、達(dá)摩眼皮變茶樹，等等茶，是中華民族的舉國之飲。它發(fā)乎神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛在宋代，如今已成了風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料（茶葉、咖啡和可可）之一，并將成為21世紀(jì)的飲料大王，飲茶嗜好遍及全球，全世界已有50余個(gè)國家種茶，中國是茶的發(fā)祥地，被譽(yù)為“茶的祖國”。陸羽的茶經(jīng)里寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏神農(nóng)本草經(jīng)一書中曾經(jīng)指出：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（注：茶原名荼），說是遠(yuǎn)在公元前2737-2697年茶被神農(nóng)所發(fā)現(xiàn)，,他是我國上古時(shí)代杰出的部落首領(lǐng)，農(nóng)耕文化的創(chuàng)始人。一、始作耒耜，教民耕種二、遍嘗百草，發(fā)明醫(yī)藥三、日中為市，首倡交易四、治麻為布，制作衣裳五、弦木為弧，剡木為矢六、作陶為器，冶制斤斧七、削桐為琴，練絲為弦八、建屋造房，臺(tái)榭而居,神農(nóng)氏像,古道,茶的起源,古茶樹,古茶樹鑒賞,古茶樹,古茶樹鑒賞,古茶樹,古茶樹鑒賞,古茶樹,茶農(nóng)民居,茶農(nóng)民居,采茶,采茶,采茶,茶葉制作過程,茶的種類,綠茶：采用高溫殺青，防止了茶葉發(fā)酵，保持了鮮葉的天然翠色，茶湯碧綠清澈，清香鮮醇。名貴品種：西湖龍井、太湖洞庭山的碧螺春、黃山毛峰、江西廬山云霧、安徽六安瓜片、河南信陽毛尖等。,茶的種類,紅茶：是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝處理的茶葉。由于發(fā)酵是綠葉變成紅葉，屬全發(fā)酵類茶。其色濃艷、味醇圓潤(rùn)，有類似焦麥芽糖的香氣,名貴品種：安徽祁門紅茶、云南滇紅、廣東英紅祁門紅茶：香味濃、鮮甜清快、湯色紅艷。云南滇紅：湯色紅濃明亮，香味濃烈。廣東英紅：湯色深紅，加奶、糖色香味具佳,茶的種類,烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，兼有綠茶的清香又有紅茶的甘醇?；匚队崎L(zhǎng)耐沖泡，具有解脂肪助消化功效，被譽(yù)為健美減肥佳品。,茶的種類,名貴品種：大紅袍（福建武夷巖茶)香氣濃郁、滋味濃醇、鮮滑回甘鐵觀音（閩南安溪）異香撲鼻、滿口生香喉底回甘稱得上七泡有余香臺(tái)灣烏龍茶:茶湯橙紅、滋味純正、天賦濃郁的果香，尤以南投縣“凍頂烏龍最為名貴,茶的種類,花茶：又名香片，是采用香花窨入素茶中而制成主要有：茉莉花茶、朱蘭、玉蘭、桂花等其中以茉莉花茶為上品茶湯清涼香味濃郁,茶的種類,緊壓茶：是一種加工復(fù)制茶，經(jīng)過蒸壓處理壓成不同形狀的磚茶、餅茶、球茶等久藏不易變質(zhì)名貴品種：普洱茶產(chǎn)于云南思茅和西雙版納呈碗狀的叫普洱沱茶、長(zhǎng)方形叫普洱磚茶、圓餅的稱七子餅茶,茶的種類,普洱茶不僅能解渴、提神，對(duì)降低血脂和膽固醇的含量有明顯作用，國外稱贊普洱茶為窈窕茶、美容茶、益壽茶,茶的種類,白茶：色白如銀，茶湯顏色素雅淺淡，其性溫良健脾胃采用特殊工藝促使茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)變化，改變?cè)瓉砬嗳~的苦澀氣味名貴品種：白毫銀針（福建）滿披白色細(xì)長(zhǎng)如針人稱瑞云翔龍白茶第一）已有千年歷史湯色碧清、呈杏黃色、香氣清淡、滋味醇和白牡丹茶：形似花朵因此得名。似花瓣葉脈微黃湯色杏黃色而明亮,泡茶知識(shí),陸羽在茶經(jīng)中說其水用“山上水、江水中、井水下,泡茶知識(shí),花茶：水溫度，比例：浸泡分鐘綠茶：水溫度中低檔綠茶用度沸水沖泡洗茶沖入毫升水,泡茶知識(shí),烏龍茶：茶葉需占到茶壺的左右，水溫度沸水。（約克）泡飲次。紅茶：茶葉克或包袋泡茶，水溫度(加奶、加糖、檸檬等）,泡茶知識(shí),普洱茶：茶水比例:；水沸攝氏度潤(rùn)茶：沖入約茶具容量的沸水，快速倒出清洗茶中雜質(zhì)，喚醒茶葉分茶：倒沸水沖泡十秒左右出茶水到公道杯，然后再分別勻分到小杯中，就可以喝了。白茶：水溫度為宜，玻璃杯跑為宜,飲茶知識(shí),春季飲用花茶可散發(fā)冬天積在體內(nèi)寒邪，春天人容易犯困花茶可以提神醒腦、消除困意。綠茶性寒、寒可清熱也能止汗并且富含氨基酸維生素及礦物質(zhì)，因此夏天飲用綠茶既能消暑解渴又能增添營養(yǎng)。秋季氣候干燥飲用烏龍茶最理想，因?yàn)榍宀铦?rùn)膚潤(rùn)肺、生津潤(rùn)喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象。紅茶可暖胃御寒同時(shí)增強(qiáng)抵抗力，是冬季飲用佳品,茶葉中的營養(yǎng)成分,茶多酚：茶的藥效多酚其重要作用，具有殺菌抗病毒、除臭、抑制動(dòng)脈硬化、降血壓、血糖、抗過敏、消炎解毒、抗輻射、抗癌作用。茶氨酸：茶葉中特有的氨基酸，具有提高人體免疫功效，預(yù)防老年癡呆有幫助。茶多糖：能提高人體的非特異免疫功能，對(duì)降血糖防治糖尿病有一定效果。咖啡堿：有興奮、強(qiáng)心、利尿、促進(jìn)消化液分泌、減肥。芳香物質(zhì)：鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、安眠、放松、抗菌、消炎除臭功效。,茶葉中的營養(yǎng)成分,茶黃素：降血脂保護(hù)心血管，防止血管硬化，延緩衰老、抑菌、抗病毒、抗癌。碳水化合物：具有降低人體血糖和抗糖尿病功效。礦物質(zhì)元素：茶葉含有幾十種礦物元素，磷、鉀、鈉、硫、鈣、錳、鉛，特別是其他食物中少有的微量元素，對(duì)人體有一定的營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用。（夏天出汗多容易引起缺鉀，喝茶是補(bǔ)充鉀的理想方法）,茶葉的功效,提神解乏：茶葉中的咖啡堿起到加強(qiáng)大腦皮質(zhì)感覺中樞活動(dòng)，起到精神振奮、解除疲勞的作用。生津止渴、清熱降火：茶湯中的多酚類、氨基酸等于口中涎液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是口腔的以滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼感覺，唯有茶飲料解熱止渴效果最佳。除脂解膩、促進(jìn)消化：咖啡堿能興奮神經(jīng)中樞，影響全身生理機(jī)能，促進(jìn)胃液分泌和食物消化。茶湯中含有的芳香族化合物，有調(diào)節(jié)脂肪代謝功能，幫助消化肉類和油類等食物。,茶葉的功效,補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)：茶葉中含有多種維生素，能維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的生理機(jī)能，茶葉中含有的礦物質(zhì)對(duì)身體有一定營養(yǎng)價(jià)值和藥理作用。殺菌消炎、預(yù)防傳染病：綠茶殺菌力強(qiáng)，紅茶次之，凡飲濃茶的人良性傳染性肝炎的發(fā)病率低。預(yù)防齲齒、去除口臭：茶葉中含有較豐富的氟，負(fù)離子與牙齒的鈣有很大親和力，結(jié)合后可以補(bǔ)充鈣質(zhì)增強(qiáng)抗齲齒能力。,茶葉的功效,利尿排毒：咖啡堿能擴(kuò)張腎臟血管以暢通血液，所以有利于毒質(zhì)隨尿排出。預(yù)防輻射：茶葉中所含有的單寧物質(zhì)和兒茶素，可以中和鍶等物質(zhì)，減少放射性物質(zhì)的傷害。減肥作用：茶能調(diào)節(jié)脂肪代謝，溶解油脂，分解脂肪，能使人減肥健美，如“烏龍茶”在東南亞和日本被譽(yù)為苗條茶、美貌和健康的妙藥。,飲茶的弊端,注意：茶雖有利于身體健康，但絕不是飲用越多越好，越濃越好。胃寒的人不宜過多飲茶，特別是綠茶越發(fā)引起腸胃不適。神經(jīng)衰弱和失眠的人，睡前不宜飲茶會(huì)加重失眠不能用茶水服藥以免降低藥效。哺乳期也要少飲茶，因?yàn)椴鑼?duì)乳汁有收斂作用。,茶葉的儲(chǔ)存方法,茶葉保管應(yīng)該注意的幾個(gè)問題：防潮：茶葉中的含水量不宜超過5%，長(zhǎng)期保存時(shí)以3%為最佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質(zhì)容易分解，茶葉的色、香、味等都會(huì)發(fā)生變化，尤其在較高的溫度下，變質(zhì)的速度更會(huì)加快。防氧化：茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下，氧氣過多同樣將會(huì)導(dǎo)致茶葉中某些成分氧化變質(zhì)。避光：由於茶葉中含有葉綠素等物，因此包裝茶葉時(shí)，必須遮光以防止葉綠素和其他成分發(fā)生光催化反應(yīng)。另外，紫外線也是引起茶葉變質(zhì)的重要因素。密封：茶葉的香味極易散失，必須采用氣密性能好的材料進(jìn)行保香包裝。另外，茶葉極易吸收外界的異味，使茶葉的香味受到感染。因此，由包裝材料和包裝技術(shù)產(chǎn)生出來的異味都應(yīng)嚴(yán)加控制。,茶葉的儲(chǔ)存方法,塑料袋、鋁箔袋貯存法：有封口且為裝食品用之塑料袋，裝人茶后袋中空氣應(yīng)盡量擠出，以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。金屬罐裝貯存法：可選用鐵罐、不銹鋼罐或質(zhì)地密實(shí)的錫罐，金屬罐應(yīng)置于陰涼處，不要放在陽光直射、有異味、潮濕、有熱源的地方，如此，鐵罐才不易生銹，亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密，對(duì)防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。,茶葉的儲(chǔ)存方法,低溫貯存法：使用