鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳管理制度 為了進(jìn)一步提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)餐廳管理服務(wù)水平，更好地為機(jī)關(guān)工作和干部職工生活服務(wù)，特制定本制度。 一、機(jī)關(guān)餐廳應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)第一”的宗旨，努力提高飯菜質(zhì)量，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)。 二、機(jī)關(guān)餐廳設(shè)管理員 1 名，廚師 1。管理員負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)餐廳采購、安全、衛(wèi)生等日常監(jiān)管工作，協(xié)助做好餐廳考評(píng)和財(cái)務(wù)核算工作；廚師負(fù)責(zé)廚房各工種工作的安排、調(diào)配和采購管理等事務(wù)；管理員和廚師要主動(dòng)收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進(jìn)工作，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，最大限度減少浪費(fèi)。 三、廚師應(yīng)認(rèn)真遵守鎮(zhèn)機(jī)關(guān)各項(xiàng)工作紀(jì)律和規(guī)章制度，嚴(yán)格作息時(shí)間，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，切實(shí)履行職責(zé)。原則上每周公布一次食譜，食譜應(yīng)當(dāng)內(nèi)容詳實(shí)，搭配合理。 四、廚師須定期參加體檢，原則上每年至少一次，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工 作期間著工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗 1 次；要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手；患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；患有心臟病、高血壓、乙肝等突發(fā)性疾病和傳染性疾病的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整餐廳工作人員崗位。 五、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法和相關(guān)食品衛(wèi)生管理規(guī)定，原則上常用食材、大宗器具物資應(yīng)公開議價(jià)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、過期食品和不合格原材料。 六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開 ，不能混用；操作間每周徹底清理擦洗 1 次；地面經(jīng)常保持光潔，無油垢，無雜物，無水跡，無食物殘?jiān)?，墻壁光亮清潔無油膩不粘手。 七、保持餐廳整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。 八、機(jī)關(guān)餐廳實(shí)行刷卡制，全體干部、職工和餐廳工作人員就餐均按照核定價(jià)格刷卡就餐。價(jià)格按照鎮(zhèn)核定價(jià)格執(zhí)行，任何人不得隨意改變。 九、機(jī)關(guān)餐廳除早餐外實(shí)行報(bào)餐制，需在中午或下午就餐的干部，需在中午 10:30 以前、下午 4:30 以前告知餐廳。所有報(bào)餐干部，無論是否就餐均需刷卡。 十、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日早餐應(yīng)在夏 季 7： 30 8：00，冬季 7： 40 8:20，午餐應(yīng)在 12： 00 12： 30，晚餐應(yīng)在 18： 00 18： 40 內(nèi)保證供應(yīng)；法定節(jié)假日三分之二以上干部加班，應(yīng)正常供餐。 十一、嚴(yán)格食品成本核算制度。食品成本按制做食品實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算。餐廳管理員要加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每周有公開、每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù)。 十二、加強(qiáng)固定資產(chǎn)管理。應(yīng)設(shè)立餐廳固定資產(chǎn)臺(tái)帳，餐廳管理員要詳細(xì)登記購入、處置和報(bào)廢等情況。 十 三、成立干部伙食管理委員會(huì)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)代表按站所室民主協(xié)商推選產(chǎn)生。其主要職責(zé)是： （一）聽取餐廳工作匯報(bào)，審核收支賬務(wù)，提出改進(jìn)工作的意見和建議； （二）配合鎮(zhèn)分管領(lǐng)導(dǎo)和黨政辦公室監(jiān)督、檢查、考核餐廳工作，并提出獎(jiǎng)懲意見； （三）收集就餐職工對(duì)餐廳工作的建議和意見，加強(qiáng)餐廳與就餐職工的情況交流，增進(jìn)雙方相互理解，參與開展?jié)M意率調(diào)查工作。 十四、機(jī)關(guān)餐廳工作考核評(píng)比。考核評(píng)比內(nèi)容主要包括工作紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量和安全與衛(wèi)生等三個(gè)方面（細(xì)則詳見考核表）?？荚u(píng)等次分優(yōu)秀（ 95 分以上）、良好（ 85）、合格（ 75）、不合格（ 75 分以下）四個(gè)等次；考核等次與績效工資掛鉤，考核等次為“優(yōu)秀”的績效工資全額發(fā)放，“良好”的扣除績效工資的 20%，“合格”的扣除績效工資的 50%，“不合格”的扣除全額績效工資。連續(xù)三個(gè)月考核為“不合格”的，單位與其解除勞動(dòng)合同關(guān)系。 十五、本制度自干部大會(huì)討論通過后試行。 機(jī)關(guān)餐廳廚師周考核表 考核 項(xiàng)目 工作要求 考核細(xì)則 賦分 得分 工 作 紀(jì) 律 1. 嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律和規(guī)章制度。 2. 服從單位管理，嚴(yán)格執(zhí)行作息制度和考勤制度。 3. 互幫互助，團(tuán)結(jié)合作。 著整潔大方。 （ 1）上班遲到、早退，每次扣 5 分，無故曠工，每次扣30 分。 （ 2）上班時(shí)間未經(jīng)許可私自外出，每次扣 5 分。 （ 3）不服從工作管理和調(diào)配，視情節(jié)每次扣 10。 （ 4）工作時(shí)舉止不文明，不講究衛(wèi)生，不著工作服，每次扣 5 分。 （ 5）玩忽職守 成事故或損失，視情節(jié)扣 10。 （ 6）破壞團(tuán)結(jié)，發(fā)生打架斗毆事件，責(zé)令作出深刻檢查，對(duì)當(dāng)事人扣視情節(jié)扣 30 （ 7）手機(jī)關(guān)閉無法聯(lián)系，每次扣 5 分。 40分 服 務(wù) 質(zhì) 量 作有熱情、 進(jìn)取心，積極性高，奉獻(xiàn)精神強(qiáng)。 2. 飯菜品種多樣，價(jià)格合理，質(zhì)量上乘。 3. 服務(wù)周到，禮貌待人。 4. 按時(shí)供餐。 （ 1）飯菜質(zhì)量不佳，服務(wù)不及時(shí)或不周到，出現(xiàn)一次扣5 分。 （ 2）因個(gè)人原因造成供餐不及時(shí)，出現(xiàn)一次扣 5 分。 （ 3）在物資采購過程中，徇私舞弊或不負(fù)責(zé)任，造成采購物品質(zhì)量不合格或價(jià)格高于市場平均價(jià)格以及短斤少兩，出現(xiàn)一次扣 10 分。 40分 安 全 與 衛(wèi) 生 保不發(fā)生安全事故。 見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。 周徹底清理擦洗 1 次；地面經(jīng)常保持光潔，無油垢，無雜物，無水跡，無食物殘?jiān)?，墻壁光亮清潔無油膩不粘手。 （ 1）值班不