低卡路里系列四蝦仁豆腐 將蝦去殼及腸 加各種佐料腌漬入味 將豆腐切片 筍汆燙過(guò) 豌豆莢 切絲 油加熱 把蝦仁炒至變色即取出 放入筍與香菇拌炒 加高湯與醬油 精鹽 料酒等佐料 略煮一下 用水淀粉勾芡 加豆腐煮沸后 倒入蝦仁 豌豆莢 淋入香油即成 熱量 192卡路里 材料 黃豆芽400G 香菇5朵 冬筍1支 木耳1杯 百葉1疊 榨菜絲少許 豆腐絲半杯 胡籮卜絲1杯 芹菜1顆 嫩姜絲2大 匙 調(diào)味 鹽 糖少許 麻油半匙 蔬菜高湯適量 吉利丁片 醬油 味啉 翡翠調(diào)味凍做法 1 在高湯中加入1勺味啉 少許生抽 2 把吉利丁2片剪小后用冰水泡軟 瀝干水分后放入1碗高湯中 3 涼后放入冰箱冷藏約1小時(shí)即可 十香如意菜做法 1 黃豆芽洗凈去根 香菇木耳泡發(fā)切絲 2 筍煮熟切絲 百葉切絲 用蘇打水泡軟 3 榨菜絲用水洗去鹽味 姜絲泡水 4 鍋內(nèi)放入3大匙油 放入黃豆芽炒到軟盛出備用 5 另加3大匙油 放入香菇和筍絲 依次放入榨菜 豆腐絲 木耳 百葉 姜絲 芹菜段 胡籮卜絲炒至變軟 6 加入黃豆芽 拌勻 加入少許糖和鹽 關(guān)火后滴幾滴麻油即可 7 將翡翠凍拈碎后墊在盤底 放上如意菜即可 內(nèi)酯豆腐一盒 菠菜 高湯 鹽 玉米淀粉 咸蛋黃少許 制作方法 1 鍋中做水 水沸后放入鹽 將內(nèi)酯豆腐切成 1cm 左右的豆腐塊后飛水 瀝干水分后放入 碗中 2 菠菜洗凈 切段后放入食品加工機(jī)中 放入少量清水打磨成菠菜汁 過(guò)濾備用 3 鍋中放入高湯煮沸后加入過(guò)濾后的菠菜汁 再燒開(kāi)后加入鹽和水淀粉 變濃稠后出鍋淋 在豆腐上 4 將咸蛋黃碾成細(xì)末 灑在豆腐上即可 南瓜 2 個(gè) 雞蛋 2 個(gè) 輔料 蝦仁紅 適量 青豆 適量 調(diào)料 食鹽適量 香油適量 淀粉少許 高湯 3 碗 胡椒粉適量 蝦仁洗凈 拭干 加雞蛋清 2 大匙 鹽 淀粉腌 10 分鐘 南瓜切去上邊 做蓋 掏空籽瓤 包上保鮮膜 放入微波爐里高火叮鐺 4 分鐘 將高湯 3 碗燒開(kāi) 先放入青豆仁 煮滾后改小火 再放入蝦仁煮熟 雞蛋直接打入湯內(nèi) 加入水淀粉 然后調(diào)入鹽 胡椒粉 雞精 香油 裝入南瓜盅里即可 腰果 50 克 蓮藕 蘆筍 西蘭花 胡蘿卜各適量 紅椒一個(gè) 我是隨意加的 紅的黃的都可以 的哦 就是沒(méi)有也行 植物油 白糖 1 小匙 鹽少許 做法 1 蓮藕去皮切薄片 蘆筍去老根洗凈 斜切成段兒 西蘭花切成小朵 胡蘿卜去皮切片 我用花模切的 2 蔬菜分別入加有少許油 鹽的沸水中快速焯燙一下 撈出 用涼水沖凈瀝干 3 鍋中倒入少許油 微熱后倒入腰果 小火浸炸熟后盛出 4 鍋中再倒油 熱后倒入所有蔬菜 快速翻炒下后調(diào)入白糖 鹽炒勻 最后倒入腰果 炒 勻即可 主料 干冬菇15 16個(gè) 豬肉餡150克 干海米1小把 油菜3棵 輔料 姜 蔥 調(diào)料 鹽1小勺 生抽2大勺 淀粉2小勺 黃酒2大勺 香油1 2大勺 備注 1一大勺大概是5毫升 1小勺大概是2克左右 做法 1 干香菇和海米泡發(fā) 2 豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適 買回來(lái)的肉餡先用搟面杖的一頭捶一捶 讓肉餡變得緊實(shí) 這樣調(diào) 出來(lái)肉餡會(huì)更好吃 更有口感 3 海米切成碎 姜蔥切成末 4 把蔥姜末和海米碎加入肉餡中 再在里面加入1大勺黃酒 1大勺生抽 2小勺淀粉 半大勺香油 半小勺 鹽攪拌均勻 5 將泡發(fā)的冬菇后面的蒂切掉 6 把處理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下 這樣做可以防止肉餡脫落 7 把調(diào)好味的肉餡釀在冬菇里 用手抹平 8 將釀好的肉餡的冬菇煎一下 有肉的一面煎一分半鐘左右 另一面煎一分鐘即可 9 把炸好的香菇釀肉瀝去多余的油脂 富裕的肉餡可以炸成小肉丸 10 到處煎鍋中的油 放入新油 用姜末熗鍋 爆出香味后下出入煎好的釀冬菇和小肉丸 倒入適量清水沒(méi) 過(guò)冬菇 再調(diào)入1勺生抽 1勺黃酒 半小勺鹽 1小勺糖 中火燉五至六分鐘 11 趁著燉釀冬菇的時(shí)間可以焯一下油菜 記得在焯菜的水里加入一點(diǎn)食用油和鹽 這樣焯熟的蔬菜油亮油 亮的 12 最后把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中 這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味 還可以解膩 多說(shuō)兩句 1 建議做這道菜的時(shí)候選用干冬菇 泡發(fā)后再用 干冬菇有一股芳香氣味 是鮮冬菇不具備的 2 記得在焯菜的水里加入一點(diǎn)食用油和鹽 這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的 材料 五花肉300克 滑子菇 或其他干菇類 如榛蘑或茶樹(shù)菇等 25克 白豆干150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段 姜 片適量 調(diào)料 冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節(jié) 做法 1 五花肉洗凈瀝干 切成塊 2 入涼水中飛水 然后撈出 用溫水沖凈瀝干 3 滑子菇徹底沖凈后用溫水泡發(fā) 之后減去根部 泡蘑菇的水留用 4 鵪鶉蛋煮熟 晾至不燙手后剝?nèi)テ?備用 5 鍋燒熱 不放油 倒入五花肉 中小火煸出其中的一部分油脂 煸的時(shí)間不要太長(zhǎng) 以免肉的口感發(fā)干 6 肉盛出后留下煸出的油 轉(zhuǎn)小火 放入冰糖 燒至顏色變黃 起小泡 7 快速將肉放入 翻炒 使其均勻上色 8 倒入料酒和老抽 繼續(xù)翻炒上色后關(guān)火 9 將鍋中材料移入砂鍋 也可在原鍋中接著燉 調(diào)入生抽 放入蔥姜 花椒 大料 香葉 倒入泡蘑菇的 水 底部的水不要 會(huì)有雜質(zhì) 和適量溫水 至沒(méi)過(guò)材料 水要多放一些 因?yàn)橹筮€要放豆干 蘑菇和鵪鶉 蛋 大火煮開(kāi) 10 煮開(kāi)后倒入切成小塊的豆干 11 倒入豆干煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 燉大約20分鐘 12 之后倒入蘑菇和鵪鶉蛋 繼續(xù)小火燉至五花肉軟糯即可 最后根據(jù)口味調(diào)入少許鹽 大豐收 主料 豬蹄1只 排骨600g 楊梅酒3勺 楊梅酒的泡法這里有 配菜 黃瓜1根 蓮藕1節(jié) 甜玉米1根 配菜可根據(jù)自己喜好搭配 佐料 蔥白 生姜 蒜 花椒 干紅辣椒 桂皮 八角 草果 香葉 茴香籽 用量如圖 做法 1 豬蹄 排骨斬塊 我請(qǐng)肉攤老板代勞的 洗凈下入清水鍋中 加入花椒 姜片 1 2勺料酒 水開(kāi)后繼 續(xù)煮四五分鐘 撈起沖水瀝干 2 玉米切小段 藕切厚片 姜蒜切片 黃瓜是最后放的 所以先不處理 如果喜歡吃脆一點(diǎn)的藕 那就和黃瓜一起最后放 這個(gè)自己看著辦 3 鍋中加2勺油 下入干辣椒 桂皮 八角 草果 小火慢慢炸出香味來(lái) 佐料都是為了增味的 不必拘泥種類 我都是家里有啥就放啥 4 油炸出香味后 下入姜片 蒜片 蔥白 香葉 茴香籽 翻炒2分鐘后 再加入排骨豬蹄一起炒 5 邊炒豬蹄排骨 邊分三次淋入3勺楊梅酒 用楊梅酒效果非常好 燉出來(lái)的肉吃起來(lái)不膩 很清新 沒(méi)有的話 就用料酒吧 但1 2勺足矣 6 四五分鐘后 加入藕片和玉米段 并加入1勺老抽和少許鹽 翻炒均勻 7 加水沒(méi)過(guò)食材 煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘以上 燉至豬蹄軟爛 節(jié)約時(shí)間可用高壓鍋 用砂鍋小火燉更好 8 9 肉燉好后 轉(zhuǎn)中火收汁 此時(shí)可下入切好的黃瓜條一起翻炒至入味 如果覺(jué)得味道或顏色不夠 可再 加適量老抽或紅燒醬油 最后撒上蔥花即可 原料 三分肥七分瘦的豬肉餡200克 馬蹄4個(gè) 糯米60克 黑香米60克 輔料 姜末20克 蔥末20克 枸杞若干 調(diào)料 生抽2大勺 料酒1大勺 香油1大勺 鹽半1 2勺 白胡椒粉1 2小勺 味精1 2小勺 做法 1 糯米淘洗干凈后用清水浸泡四個(gè)小時(shí)以上 控干水分后備用 黑米浸泡四小時(shí)后煮成半熟 瀝干水分再用 2 把買來(lái)的肉餡先用搟面杖敲打三分鐘后再調(diào)味 這樣讓肉餡更緊實(shí) 3 蔥姜切末放入肉餡中 4 在肉餡里加入生抽 料酒 香油 鹽 白胡椒粉 味精進(jìn)行調(diào)味 攪拌均勻 5 馬蹄洗凈后去皮 切成小丁 6 把馬蹄丁放入肉餡中攪拌均勻 7 用勺子或手把肉餡弄成球 放在糯米上滾一圈 讓肉球均勻的粘一層米 并用手輕輕按壓表面 讓糯米 能牢固的粘在肉球中 8 將做好的珍珠丸子放入籠屜中 上面用枸杞點(diǎn)綴一下 大火蒸15分鐘即可 我在籠屜里放了一片大白菜葉子 這樣蒸好的丸子不僅有菜的清香 而且還便于清洗容器 主料 排骨 584 克 糯米 200 克 生菜 1 棵 蔥 1 根 姜 3 片 輔料 鹽 1 3湯匙 料酒 1湯匙 醬油 3湯匙 白糖 1 3湯匙 白胡椒粉 1 6湯匙 生粉 2湯匙 雞粉 1 2湯匙 南乳 2湯匙 調(diào)料 油 1湯匙 鹽 1湯匙 詳細(xì)步聚 1 糯米先用清水浸泡一晚 撈起瀝干水后 灑入1湯匙鹽拌勻 蔥切成蔥花 姜切成末 2 排骨洗凈 斬成7厘米長(zhǎng)的段 放入沸水中燙1分鐘 夾起排骨放入大碗內(nèi) 3 加入1 3湯匙鹽 1湯匙料酒 3湯匙醬油 1 3湯匙白糖 1 6湯匙白胡椒粉 2湯匙生粉 1 2湯匙雞 粉 2湯匙南乳和姜蔥末 拌勻后腌制30分鐘 4 把腌好的排骨放進(jìn)糯米里 使其粘上一層糯米粒 糯米排骨 12張 5 在碟上鋪一層生菜葉 將沾滿糯米的排骨排放入碟中 再灑上一層糯米 6 燒開(kāi)鍋內(nèi)的水 放入糯米排骨 淋上1湯匙油 以大火隔水清蒸45分鐘 取出灑上蔥花即成 活蝦1斤半 鹽1包 香蔥3根 姜1塊 花椒20粒 料酒2湯匙 做法 1 蝦洗凈 挑去沙線 剪掉蝦足 蔥切段 姜切片 鹽平鋪在平底鍋內(nèi) 小火加熱1分鐘左右 將蝦碼在鹽上 注意手不要碰到鍋邊或是鹽 以免燙傷 關(guān)蓋燜一會(huì)兒 約1分鐘左右 2 開(kāi)蓋在蝦上面鋪上蔥 姜 花椒 再倒入料酒 關(guān)蓋接著燜3 5分鐘左右即可 蔻蔻心得 1 所有的調(diào)料比例都可以隨意 我的只是參考 2 鍋里的鹽放了料酒以后會(huì)吸收蝦和酒的水氣 結(jié)成一整張硬塊 等涼后用木勺輕翹取出 敲細(xì)碎以后還 能再 重復(fù)三四回做鹽焗類的 不會(huì)浪費(fèi) 用到的材料 螃蟹 500克 雞蛋 5顆 洋蔥 適量 蒜 適量 姜 適量 蔥 適量 魚露 2大匙 魚露代替鹽 味道更鮮美 白胡椒粉 適量 濕芡汁 適量 1 準(zhǔn)備材料 2 螃蟹洗凈后一分為二 姜 蒜 洋蔥 蔥切末備用 3 螃蟹切口的部位沾上薄薄的一層面粉 4 熱鍋 放入3大匙油 放入螃蟹煎到變色 有香氣存在的時(shí)候取出備用 5 另起鍋 放入1大匙油 炒香姜 蒜 洋蔥 7 接著放入1小碗水 燒開(kāi)后放入螃蟹 蓋上蓋子燜煮1分鐘 8 勾入少許芡汁 滑蛋必勝法 勾完芡再放入蛋液 雞蛋更加滑嫩 9 淋入雞蛋液 10 到蛋液稍微凝固后 放入蔥花就可以了 原料 五花肉適量 山藥一根 八角一個(gè) 老抽 糖 料酒等 做法 五花肉放清水里浸泡10分鐘 水中倒入小半杯的料酒去腥 處理山藥有竅門 山藥去皮后立刻放進(jìn)稀釋了白醋的清水里 可以防止山藥變黑 這種容易氧化的根莖類比如山藥 蓮藕神馬的 切完放到白醋水里 可以防止顏色產(chǎn)生變化 山藥的粘液殘留在手上 可能會(huì)引起發(fā)癢 同樣用白醋洗手 也可以有效避免 五花肉用開(kāi)水焯一下 去除臟東西 撈出備用 鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油 很少的油即可 放入五花肉小火煸炒 可以看到鍋里的油多了一點(diǎn) 這就是五花肉本身的 油脂溶了出來(lái) 這樣做可以減少油膩感 倒入老抽 放入蔥姜片和大料煸炒上色 加入溫?zé)岬乃?大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉 燉到肉用筷子一下就穿透時(shí) 加入適量的糖 冰糖最好 鹽 然后把山藥放進(jìn)去 再燒1