密級(jí)： 論文編號(hào)： 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩士學(xué)位論文 合同生產(chǎn)模式在食品安全中的作用研究 以山東蘋果生產(chǎn) 為例 A A I 摘 要 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的 提高， 人們對(duì) 安全食品的需求 量 不斷增加 ， 對(duì)食品安全性的要求也越來(lái)越高。 但 另一方面，我國(guó)的食品 安全 形勢(shì)卻非常嚴(yán)峻 ，近年來(lái)先后發(fā)生了一系列重大食品安全事件，不僅給我國(guó)造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，也破壞了我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上的形象 。 農(nóng)產(chǎn)品是保障食品安全的源頭和基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保證，食品的質(zhì)量安全也不可能從真正意義上得到保障。 而 農(nóng)戶 又是 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的過(guò)程中，農(nóng)戶及其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品處在最關(guān)鍵的一環(huán)。 但 我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó) ， 農(nóng)戶數(shù)量眾多，比較分散，而且 生產(chǎn)規(guī)模都很小， 文化程度低 ， 他們 很難靠 自己的力量去進(jìn)行安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)， 同時(shí)政府部門也難以 對(duì)其 進(jìn)行管理 和 監(jiān)督 。 以上 種種現(xiàn)象表明， 傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的需求。 為了滿足市場(chǎng)的需要， 降低交易成本， 獲取更大的利潤(rùn)， 食品供應(yīng)鏈中上中下游 企業(yè) 與 農(nóng)戶之間將會(huì)采用有效的合作方式，合同生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式就應(yīng)運(yùn)而生， 而且發(fā)展非常迅速， 它的 產(chǎn)生 是市場(chǎng)發(fā)展的必然 。 本文的目的就是探討 合同生產(chǎn)模式這一 主要的農(nóng)業(yè) 產(chǎn)業(yè)化 經(jīng)營(yíng) 組織 形式 在 提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 和 增加農(nóng)民收入 等 方面所起的積極作用 。 本 論文先通過(guò) 對(duì) 食 品安全和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化理論進(jìn)行回顧和綜述，構(gòu)建本文 研究的理論基礎(chǔ)。 利用實(shí)地調(diào)查數(shù)據(jù)，先從總體上分析農(nóng)戶的基本特征、加入產(chǎn)業(yè)化組織及安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)情況，然后用多元線性回歸模型對(duì)農(nóng)戶收入進(jìn)行分析，進(jìn)而運(yùn)用 全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的因素進(jìn)行定量分析，從定量的角度驗(yàn)證了 合同生產(chǎn)模式在提高農(nóng)民收入和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面 所 發(fā)揮 的 積極作用 ，這也正是本文的創(chuàng)新之處 。 最后 在 上述分析的 基礎(chǔ)上，提出相應(yīng)的政策建議 ，即： 創(chuàng)新“公司 +農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化組織結(jié)構(gòu)；進(jìn)一步發(fā)展現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，重視超市在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的積極作用；完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)組織內(nèi)部利益分配 機(jī)制 ； 規(guī)范農(nóng)戶農(nóng)藥施用行為，增強(qiáng)農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí) 。 關(guān)鍵詞 食品安全 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化 合同生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式 合同農(nóng)戶 of of s s is is to to in of is a of a of is So its to to t of of To of in is of s of is to of is in a on of it to of to of to it to to of to a of of is of on of To To to of in To of To of of of 錄 第一章 引言 . 1 問(wèn)題的提出 . 1 研究意義 . 2 研究目的及研究?jī)?nèi)容 . 2 研究方法及技術(shù)路線 . 3 研究的創(chuàng)新之處 . 4 第二章 文獻(xiàn)綜述 . 5 有關(guān)食品安全方面的研究成果回顧 . 5 概念及涵義 . 5 食品安全管理與控制 . 5 食品安全與可持續(xù)發(fā)展 . 6 農(nóng)戶生產(chǎn)行為與農(nóng)產(chǎn)品安全關(guān)系研究 . 7 農(nóng)戶行為的一般分析 . 7 農(nóng)戶對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)接受情況 . 8 合同生產(chǎn)模式和農(nóng)產(chǎn)品安全研究 . 9 合同生產(chǎn)模式及其發(fā)展 . 9 合同生產(chǎn)模式下的安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn) . 9 小結(jié) . 10 第三章 理論梳理 . 11 生產(chǎn)者行為理論 . 11 交易成本理論 . 11 公司與農(nóng)戶之間交易的博弈 . 12 第四章 我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展過(guò)程及經(jīng)營(yíng)模式 . 14 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)村市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然 . 14 農(nóng)業(yè)產(chǎn) 業(yè)化的經(jīng)營(yíng)組織形式 . 15 食品安全與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng) . 17 第五章 調(diào)查數(shù)據(jù)的描述性分析 . 18 樣本數(shù)據(jù)調(diào)查 的情況說(shuō)明 . 18 樣本地區(qū)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及農(nóng)產(chǎn)品安全發(fā)展?fàn)顩r . 19 萊西市的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及農(nóng)產(chǎn)品安全發(fā)展?fàn)顩r . 19 棲霞市的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化及農(nóng)產(chǎn)品安全發(fā)展?fàn)顩r . 20 合同生產(chǎn)模式下的龍頭企業(yè)調(diào)查 . 21 樣本基本特征描述 . 22 農(nóng)戶種植蘋果每畝投入情況 . 24 農(nóng)戶生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品的情況 . 26 農(nóng)戶參與合同生產(chǎn)模式的情況 . 28 第六章 計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型的建立及分析 . 29 研究假設(shè) . 29 農(nóng)戶種植蘋果凈收入的多元線性回歸模型 . 29 模型和回歸結(jié)果 . 29 結(jié)果分析 . 31 農(nóng)戶安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)影響選擇模型 . 32 影響農(nóng)戶進(jìn)行安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的單因素分析 . 32 農(nóng)戶安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)影響選擇模型 . 36 模型分析評(píng)述 . 39 第七章 結(jié)論與建議 . 40 結(jié)論 . 40 建議 . 41 創(chuàng)新“公司 +農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn) 業(yè)化組織結(jié)構(gòu) . 41 進(jìn)一步發(fā)展現(xiàn)代化的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，重視超市在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的積極作用. 41 完善農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)組織內(nèi)部利益分配機(jī)制。 . 42 規(guī)范農(nóng)戶農(nóng)藥施用行為 . 42 增強(qiáng)農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí) . 43 參考文獻(xiàn) . 44 致 謝 . 48 作者簡(jiǎn)歷 . 49 中 國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第一章 引言 1 第一章 引言 問(wèn)題的提出 食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。食品質(zhì)量與安全是同人類生命健康和國(guó)計(jì)民生直接相關(guān)的重大問(wèn)題。中國(guó)作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家的人口大國(guó)，食品安全問(wèn)題在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的意義尤為突出。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人民生活水平的不 斷提高，國(guó)家由原來(lái)單純的糧食供給安全轉(zhuǎn)到糧食供給安全和食品質(zhì)量安全上，人們?cè)谌粘Ｉ钕M(fèi)中，也由原來(lái)的滿足吃得飽發(fā)展到現(xiàn)在的要吃得好 ,吃得科學(xué)和吃得更加安全。所以無(wú)論是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是出口市場(chǎng)，對(duì)安全食品的需求量越來(lái)越大，對(duì)食品安全性的要求也越來(lái)越高。 同時(shí)， 高質(zhì)量的安全食品又會(huì)給企業(yè)和農(nóng)戶帶來(lái)更多附加價(jià)值。可是，近年來(lái)我國(guó)食品安全問(wèn)題面臨著巨大的挑戰(zhàn)，先后發(fā)生了一系列重大食品安全事件，來(lái)自國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的食品安全的壓力也明顯增大。 在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉、重慶火鍋石蠟底料、太倉(cāng)劣質(zhì)肉松、山東“摻肥”龍口粉絲等 食 品安全事件 接二連三、此起彼伏的 發(fā)生 。例如： 1999 年 6 月， 某省一 家 醫(yī)院接受了 34 人中毒事件，中毒原因都是食用帶有甲胺磷農(nóng)藥殘留的 “ 蔬菜 ” 。 2001 年 1 月， 浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有 “ 瘦肉精 ”（ 即鹽酸克倫特羅）的豬肉 等等，這些例子充分顯示我國(guó)食品安全問(wèn)題已日趨嚴(yán)重，己經(jīng)成為危害人民生命健康的嚴(yán)重問(wèn)題。據(jù)湯天曙估計(jì)，我國(guó)每年食物中毒報(bào)告涉及的總?cè)藬?shù)約為 2這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的十分之一，也就是說(shuō)我國(guó)每年食物中毒人數(shù)大約是 20湯天曙， 2002)。 2005年 6月 29日， 在 第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議上，國(guó)務(wù)院副總理吳儀 在 關(guān)于食品藥品安全形勢(shì)與監(jiān)管工作的報(bào)告 中 指出 ，我國(guó)食品安全的 “ 一些深層次問(wèn)題沒(méi)能根本解決，當(dāng)前食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。 ” 在國(guó)際出口市場(chǎng)上，各國(guó)紛紛頒布與食品安全管理相關(guān)的技術(shù)性法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。這些“綠色壁壘”越來(lái)越多地成為食品國(guó)際貿(mào)易中必須考慮的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)我國(guó)的食品出口貿(mào)易也提出了前所未有的挑戰(zhàn)。近些年來(lái)，與食品安全有關(guān)的貿(mào)易摩擦事件有：中日之間的菠菜風(fēng)波、中國(guó)和歐盟水產(chǎn)品貿(mào)易摩擦、美國(guó)大 量扣留中國(guó)食品產(chǎn)品等。這些事件不僅給我國(guó)造成了經(jīng)濟(jì)上的巨大損失，還破壞了我國(guó)在國(guó)際市場(chǎng)上的形象。統(tǒng)計(jì)資料顯示， 2002 年，我國(guó)有 71的出口企業(yè)， 39的出口產(chǎn)品受到國(guó)外技術(shù)性貿(mào)易措施不同程度的限制和影響，造成的損失逾 170 億美元，這相當(dāng)于2001年 出口總額的 其中又以食品土畜產(chǎn)品出口受到的損失最為嚴(yán)重。有近 90的 食品 企業(yè)受限，造成損失約 90 億美元。據(jù)美國(guó) 品、藥品監(jiān)督管理局 )向中國(guó)衛(wèi)生部透露， 2000年 8月至 2001年 1月，美國(guó) 34批中國(guó)進(jìn)口食品，其原因是：雜質(zhì)、食品衛(wèi)生 差、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、色素問(wèn)題、標(biāo)簽不清、沙門氏菌、李斯特菌、黃曲霉毒素污染等 (傅旭明， 2001)。近年來(lái)，我國(guó)出口到美國(guó)、日本和歐盟等國(guó)家的茶葉、蘑菇、肉類等農(nóng)產(chǎn)品和食品由于出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題，紛紛被進(jìn)口國(guó)退貨。貨物被扣或退貨使我國(guó)蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，研究食品質(zhì)量安全問(wèn)題，尋找問(wèn)題的解決途徑具有很大的理論和現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。 中 國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第一章 引言 2 研究意義 一方面，安全食品的市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，而另一方面，我國(guó)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越突出。主要表現(xiàn)在：農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)、食品添加劑超量使用等等，引發(fā)了全國(guó) 消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全的質(zhì)疑和擔(dān)憂。農(nóng)產(chǎn)品是保障食品安全的源頭和基礎(chǔ)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保證，食品的質(zhì)量安全也不可能從真正意義上得到保障。農(nóng)產(chǎn)品安全管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，必須從田頭到飯桌的整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)上加以控制，才有可能比較徹底地解決農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題。農(nóng)戶是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的過(guò)程中，農(nóng)戶及其生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品處在最關(guān)鍵的一環(huán)，是食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的最初的源頭。因此，只有加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)行為的管理和監(jiān)督，做好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的源頭上的管理，建立可以確保供給安全農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，通過(guò)市場(chǎng)的機(jī)制來(lái) 監(jiān)管安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和銷售才是解決問(wèn)題的根本途徑。 然而，我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，人均耕地面積不足 民在生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品過(guò)程中，都是一家一戶分散生產(chǎn)的，由于每家農(nóng)戶的生產(chǎn)規(guī)模都很小，文化程度又比較低，資金、技術(shù)等力量是很薄弱的，在生產(chǎn)過(guò)程中他們是完全靠自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)進(jìn)行種植，沒(méi)有技術(shù)的指導(dǎo)，而且在利益的驅(qū)使下，為了降低成本，他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用一些價(jià)格比較低廉的化肥和高毒高殘農(nóng)藥及其他種植原料。同時(shí)政府部門也難以對(duì) 2億多小規(guī)模、分散經(jīng)營(yíng)的農(nóng)戶的生產(chǎn)行為進(jìn)行管理、監(jiān)督， 從而 也不能保證 農(nóng)戶的產(chǎn)品的質(zhì)量狀況（胡定寰， 2005）。 以上種種現(xiàn)象表明，傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的需求。市場(chǎng)需求的變化導(dǎo)致了新制度的產(chǎn)生，以合同生產(chǎn)模式為代表的現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)模式應(yīng)運(yùn)而生，并且發(fā)展非常迅速，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商和出口加工企業(yè)可以通過(guò)合同生產(chǎn)模式對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)進(jìn)行管理。具體做法是，從事農(nóng)產(chǎn)品加工、銷售以及貿(mào)易的龍頭企業(yè)通過(guò)合同的方式與分散的小規(guī)模農(nóng)戶的種植和養(yǎng)殖連接起來(lái)，成為建立在龍頭企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)之下的經(jīng)濟(jì)利益結(jié)合體 （胡定寰， 2005） 。公司可以通過(guò)合同生產(chǎn)模式將大量分散的農(nóng)戶組織起來(lái)，通過(guò)對(duì) 農(nóng)戶提供符合安全生產(chǎn)的種子、化肥、農(nóng)藥等種植原料，對(duì)農(nóng)戶的生產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)、管理和監(jiān)督，使其嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，從而從源頭上保障食品的安全性，使農(nóng)產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量安全要求，以適應(yīng)目前不斷變化的市場(chǎng)的需求。 研究目的及研究?jī)?nèi)容 本文在前人已經(jīng)做出大量研究并取得的成果的基礎(chǔ)上，從農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的最初環(huán)節(jié) 農(nóng)戶生產(chǎn)的角度出發(fā)，研究農(nóng)產(chǎn)品安全與合同經(jīng)營(yíng)模式之間的內(nèi)在聯(lián)系。本論文將通過(guò)對(duì)合同和非合同農(nóng)戶調(diào)查數(shù)據(jù)的分析，從實(shí)證角度去研究合同生產(chǎn)模式是否能夠在提高農(nóng)民收入和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面發(fā)揮積極作用。在此基礎(chǔ)上，提出 相應(yīng)的政策建議。 本論文將以山東省蘋果種植農(nóng)戶為例，對(duì)合同和非合同農(nóng)戶生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品的影響因素進(jìn)行理論和實(shí)證研究，研究的內(nèi)容包括以下幾個(gè)部分： 第一部分：全文的導(dǎo)言，主要介紹論文研究背景、研究意義、研究目的、研究方法、研究?jī)?nèi)容和技術(shù)路線等內(nèi)容，即論文第一章。 中 國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第一章 引言 3 第二部分：對(duì)前人的研究成果和理論做系統(tǒng)的文獻(xiàn)綜述和理論梳理，這包括論文第二章和第三章。 第三部分：即論文的第四章，主要介紹了我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)生、發(fā)展及其經(jīng)營(yíng)組織模式，并初步分析了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)對(duì)食品安全的積極作用。 第四部分：即論文的第五章，是論文的 實(shí)證分析部分。利用調(diào)查數(shù)據(jù)先從總體角度上描述分析合同及非合同農(nóng)戶的家庭特征、生產(chǎn)的常規(guī)條件及生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品等情況，為論文第 五 部分提供數(shù)據(jù)支持。 第五部分：利用計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行邏輯、回歸分析。在這部分中，先提出研究假設(shè)，然后建立農(nóng)戶收入線性回歸模型及安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)影響模型，并對(duì)影響農(nóng)戶 收入和 生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品的因素進(jìn)行數(shù)量經(jīng)濟(jì)解釋。這包括論文的第六章。 第六部分：即論文第七章，這部分建立在前面四部分的分析基礎(chǔ)上，概括前面的理論與實(shí)證分析結(jié)論，提出相關(guān)的政策建議。 研究方法及技術(shù)路線 本研究以生產(chǎn) 者行為理論、交易成本理論、博弈論等理論為指導(dǎo)，采用理論分析與實(shí)證分析相結(jié)合的研究方法。在資料的搜集上，文獻(xiàn)調(diào)查和實(shí)地調(diào)查并舉；在資料的分析上，定性分析與定量分析相結(jié)合。 (1)問(wèn)卷調(diào)查法。選擇山東青島、煙臺(tái)兩地的 126個(gè)蘋果種植樣本農(nóng)戶進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。 (2)定性分析。據(jù)以往研究文獻(xiàn)，對(duì)合同生產(chǎn)模式下農(nóng)戶生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品的行為進(jìn)行定性分析。 (3)定量分析。運(yùn)用 立 型及線性回歸模型對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。 中 國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第一章 引言 4 本研究所采用的技術(shù)路線如下圖 圖 文研究的技術(shù)路線 研究的創(chuàng)新之處 本文的創(chuàng)新之處是從定量的角度來(lái)研究合同生產(chǎn)模式對(duì)提高 農(nóng)民收入和 農(nóng)產(chǎn)品的食品安全方面所能發(fā)揮的 積極作用。雖然，已經(jīng)有人 做 過(guò)同類 問(wèn)題 的研究 （胡定寰， 2005， 2004），然而，以往的研究都是建立在定性的基礎(chǔ)之上，本論文的研究是建立在定量研究基礎(chǔ)之上的。問(wèn)題的提出 研究假設(shè) 相關(guān)的文獻(xiàn)綜述 及理論框架 計(jì)量經(jīng)濟(jì)模型分析 蘋果種植農(nóng)戶問(wèn)卷調(diào)查 描述性分析 結(jié)論與建議 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第二章 文獻(xiàn)綜述 5 第二章 文獻(xiàn)綜述 有關(guān)食品安全方面的研究成果回顧 概念及涵義 民以食為天。食品安全是一個(gè)與人 類生存密切相關(guān)的問(wèn)題，它涉及到資源配置與環(huán)境保護(hù)、需求的滿足與社會(huì)福利的改善等各個(gè)方面，是農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。 關(guān)于食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念以及三者之間的關(guān)系，有關(guān)國(guó)際組織在不同文獻(xiàn)中有不同的表述。 1983 年聯(lián)合國(guó) 薩烏馬對(duì)食品安全最終目標(biāo)的解釋為 :確保所有人在任何時(shí)候既能買得到又能買得起他們所需要的基本食品 (薩烏馬， 1983)。 1996年 世界衛(wèi)生組織 ）在其加強(qiáng)國(guó)家級(jí)食品安全計(jì)劃指南中 將食品安全界定為 “ 對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害 的一種擔(dān)保 ” ，將食品衛(wèi)生界定為 “ 為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施 ” 。食品質(zhì)量則 是 食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。 在我國(guó)， 食品安全有兩方面含義，一是一個(gè)國(guó)家或社會(huì)的食物數(shù)量保障，二是食品中有毒物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題，它與“食品衛(wèi)生”同義。我國(guó) 確立 “ 食品安全 ” 的法律概念，并以此種概念涵蓋 “ 食品衛(wèi)生 ” 、 “ 食品質(zhì)量 ” 等屬概念，以 綜合型的 食品安全法替代食品衛(wèi)生法等， 都 具有重要的價(jià)值和意義 ，也符合時(shí)代發(fā)展的要求。徐景和認(rèn)為 食品安全可以表述為：食品（食物） 的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。食品安全 是個(gè)綜合概念， 既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全 。 農(nóng)產(chǎn)品有品種繁多、生產(chǎn)環(huán)節(jié)多 、 周期長(zhǎng)、影響質(zhì)量安全的因素多和質(zhì)量安全監(jiān)管難度大等特點(diǎn) ，所以保證農(nóng)產(chǎn)品安全是一項(xiàng)艱巨而長(zhǎng)遠(yuǎn)的任務(wù)（徐景和， 2004）。按照 目前比較流行的一種說(shuō)法，我國(guó)推廣的安全農(nóng)產(chǎn)品 包括三類： 無(wú)公害 農(nóng)產(chǎn)品、 綠色食品 和 有機(jī)食品。這三類食品像一個(gè)三角形，底部是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，中間是綠色食品，頂部是有機(jī)食品，越往上要求越嚴(yán)格 （王可森， 2000） 。 食品安全管理與控制 在食品安全管理方面，澳大利亞的 出，食品安全管理的指導(dǎo)思想是最大可能地保證食品的安全性，從種植、收獲、加工、直到消費(fèi)。食品安全危害存在于食品生產(chǎn)及銷售鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，必須將食品安全管理貫穿到整個(gè)食品鏈。食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)食品安全的基本責(zé)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第二章 文獻(xiàn)綜述 6 任，政府作為輔助手段監(jiān)督食品企業(yè)履行其職責(zé)。食品企業(yè)及相關(guān)政府部門應(yīng)明確各自職責(zé)，以在最 小成本下達(dá)到食品安全保障的最大效益（ 000）。 日本食品安全政策研究領(lǐng)域 的著名 學(xué)者新山陽(yáng)子教授 認(rèn)為， 食品對(duì)于健康所造成的風(fēng)險(xiǎn)有逐漸增加之趨勢(shì)，因此有必要加強(qiáng)問(wèn)題食品回收及原因究明等風(fēng)險(xiǎn)管理行動(dòng)。同時(shí)經(jīng)過(guò)幾次大規(guī)模食品安全的事件后，恢復(fù)消費(fèi)者的信心也成為食品業(yè)當(dāng)務(wù)之急。此外消費(fèi)者已經(jīng)逐漸覺(jué)醒，他們希望能了解食品之生產(chǎn)與流通過(guò)程，消費(fèi)者希望食品能清楚標(biāo)識(shí)出生產(chǎn)到銷售的整個(gè)流程。在此情況下，引入食品追蹤系統(tǒng) 成為當(dāng)務(wù)之急 ，消費(fèi)者藉此 也 能關(guān)心到由生產(chǎn)到零售、消費(fèi)為止的整個(gè)過(guò)程 （ 新山陽(yáng)子 ， 2005） 。 史賢明是我國(guó)較早關(guān)注食品安全的專家。他認(rèn)為，目前我國(guó)的迫切任務(wù)是要借用國(guó)際一流的管理與控制模式完善我國(guó)的食品安全管理與控制體系，用現(xiàn)代的理論和技術(shù)裝備我國(guó)的食品安全科技與管理隊(duì)伍 (史賢明， 2002)。翁鳴認(rèn)為，應(yīng)由國(guó)務(wù)院明確農(nóng)業(yè)部在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中的主導(dǎo)地位，建立起完整、有效的行政管理機(jī)構(gòu)，實(shí)行“從田頭到餐桌”的全過(guò)程質(zhì)量管理。要逐步實(shí)行食品安全的行政垂直領(lǐng)導(dǎo)，逐步理順動(dòng)植物內(nèi)外檢驗(yàn)體系，減少不同部門的重復(fù)設(shè)置，打破地方保護(hù)主義，提高質(zhì)量管理效率 (翁鳴， 2003)。柯炳生提出，要建立可追溯 機(jī)制，政府通過(guò)對(duì)生產(chǎn)和營(yíng)銷企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管，可以促使企業(yè)控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、追溯農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié) (柯炳生， 2003)。盧良恕認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，要多部門通力協(xié)作，齊抓共管 (盧良恕， 2005)。 食品安全與可持續(xù)發(fā)展 面對(duì)日益嚴(yán)峻的環(huán)境資源制約，對(duì)食品安全的研究更多的與對(duì)環(huán)境資源的可持續(xù)開(kāi)發(fā)和利用、價(jià)值與效率的評(píng)估等問(wèn)題結(jié)合起來(lái)研究。隨著以機(jī)械和化學(xué)技術(shù)為代表的常規(guī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的推廣，化肥、農(nóng)藥等生產(chǎn)技術(shù)性投入要素已經(jīng)成為影響食品安全的主要環(huán)境因子。 出，化肥與農(nóng)藥的合理使用應(yīng)該根據(jù)具體情況，采取綜合管理方式，不能不講效率的盲目使用，也不能忽視因單純減少使用導(dǎo)致的產(chǎn)出損失。對(duì)消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變的影響，則主要分析了消費(fèi)者的市場(chǎng)力量、收入水平、偏好狀態(tài)等與食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)與政策的關(guān)系，以及對(duì)食品貿(mào)易、開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷等方式的影響等 (2002)。 于生態(tài)原則、文化的協(xié)調(diào)性，以及生產(chǎn)者自身的知識(shí)和集體能力等，正視食品生產(chǎn)與消費(fèi)新形式的不斷 拓展，增加了食品的適度多樣性(內(nèi)容 (2002)。杰弗森等在對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)新技術(shù) (轉(zhuǎn)基因技術(shù) )的研究中指出，以可持續(xù)的方式實(shí)現(xiàn)食品安全和充足的營(yíng)養(yǎng)是發(fā)展中國(guó)家本世紀(jì) (二十一世紀(jì) )面臨的最大挑戰(zhàn) (杰弗森， 2002)。 肖北鷹等對(duì)食品安全與持續(xù)農(nóng)業(yè)之間的關(guān)系進(jìn)行了探討，他指出盡管目前對(duì)食品安全的分析已經(jīng)具體到食品生產(chǎn)、食品分配與獲取的途徑，但仍然沒(méi)有反映食品生產(chǎn)在社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境方面的可持續(xù)綜合需求 (肖北鷹， 1999)。盧良恕等認(rèn)為目前食品安全的含義除了數(shù) 量外，還包括幾個(gè)大的方面：從質(zhì)量的角度，要求食物的營(yíng)養(yǎng)全面、結(jié)構(gòu)合理、衛(wèi)生健康；從發(fā)展的角度，要求食物的獲取要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性（盧良恕 ,2003）。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第二章 文獻(xiàn)綜述 7 品質(zhì)量最嚴(yán)重的問(wèn)題是農(nóng)藥殘留現(xiàn)象。農(nóng)藥使用是關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。目前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要問(wèn)題之一就是化肥、農(nóng)藥殘留污染越來(lái)越嚴(yán)重 (鄭鳳田，趙陽(yáng)， 2003)。 農(nóng)戶生產(chǎn)行為與農(nóng)產(chǎn)品安全關(guān)系研究 農(nóng)戶在食品的供給鏈中扮演著相當(dāng)重要的角色，這也決定了農(nóng)戶的生產(chǎn)行為在食品質(zhì)量安全研究中的重要地位。 農(nóng)戶行為的一般分析 對(duì)農(nóng)戶行為的研究集中在三個(gè)學(xué)派：以前蘇聯(lián) A恰亞諾夫?yàn)榇淼慕M織生產(chǎn)學(xué)派、以黃宗智為代表的歷史學(xué)派和以美國(guó)著名的諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獲得者舒爾茨為代表的理性小農(nóng)學(xué)派，其中理性小農(nóng)學(xué)派 又最具代表性，該學(xué)派 的代表觀點(diǎn)是小農(nóng)是追求利潤(rùn)最大化的“經(jīng)濟(jì)人”，小農(nóng)是一個(gè)在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)范圍內(nèi)有進(jìn)取精神，并能夠最大限度地利用有利可圖的生產(chǎn)機(jī)會(huì)和資源的人，改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所需要的是合理成本下的現(xiàn)代投入，一旦現(xiàn)代技術(shù)要素投入能保證利潤(rùn)在現(xiàn)有價(jià)格水平上的獲得，農(nóng)戶會(huì)毫不猶豫地成為最大利潤(rùn)的追求者，主張用分析資本 主義企業(yè)的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理來(lái)解釋農(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)行為（ 1964）。 西方理論界已普遍認(rèn)可了農(nóng)戶行為是理性的，并且從數(shù)學(xué)的角度精確地進(jìn)行了說(shuō)明。我國(guó)對(duì)于農(nóng)戶行為是否理性的認(rèn)識(shí)還缺乏一致性。伍晶從現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)人類行為的基本假設(shè)出發(fā)，對(duì)農(nóng)戶的生產(chǎn)行為做出了簡(jiǎn)單的分析。認(rèn)為中國(guó)農(nóng)戶的生產(chǎn)行為有四大特征：理性行為與非理性行為并存，經(jīng)濟(jì)目標(biāo)與非經(jīng)濟(jì)目標(biāo)并存，自給性生產(chǎn)與商品性生產(chǎn)并存，行為的一致性與多樣性并存（伍晶， 1995）。原國(guó)務(wù)院農(nóng)村發(fā)展研究中心研究員盧邁、戴小京通過(guò)對(duì)農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)行為分析，提出作為獨(dú)立經(jīng)濟(jì)實(shí)體的 農(nóng)戶，其決策目標(biāo)具有二重性假說(shuō)，即一是收入增長(zhǎng)，二是收入穩(wěn)定，且農(nóng)戶爭(zhēng)取收入增長(zhǎng)，只能在收入穩(wěn)定相協(xié)調(diào)的范圍內(nèi)進(jìn)行。在此基礎(chǔ)上指出了“穩(wěn)一塊”與“活一塊”的農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)行為特征（盧邁、戴小京， 1988）。林海對(duì)農(nóng)民行為的特點(diǎn)和影響因素進(jìn)行分析，最后得出農(nóng)民的決策機(jī)制方面的結(jié)論。影響農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)行為的因素是多方面的：農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格、風(fēng)險(xiǎn)、資源、政策等（林海， 2003）。張耀鋼、李功奎在分析農(nóng)戶生產(chǎn)行為時(shí)指出，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)是一個(gè)典型的“檸檬市場(chǎng)”，由于政府監(jiān)管體系的不健全以及農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)缺乏自律性，農(nóng)民進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí) 就會(huì)產(chǎn)生逆向選擇行為。因此在農(nóng)民與政府之間形成一個(gè)有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的博弈：由于政府監(jiān)管的收益很難衡量，政府就會(huì)考慮監(jiān)管成本，如果監(jiān)管成本過(guò)高，政府就可能降低監(jiān)管的力度；而對(duì)于農(nóng)戶，只要其生產(chǎn)的預(yù)期收益大于預(yù)期成本 (主要是政府的懲罰成本 )，農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)就會(huì)產(chǎn)生逆向選擇行為，并用成本收益的方法探討了農(nóng)戶進(jìn)行逆向選擇的原因（張耀鋼、李功奎， 2004）。王華書根據(jù)國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品安全的發(fā)展歷程以及技術(shù)規(guī)范的特點(diǎn)，從歷史與辨證的角度將農(nóng)產(chǎn)品安全的影響因素歸納為環(huán)境、技術(shù)、制度與觀念等四個(gè)方面（王華書， 2004）。 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第二章 文獻(xiàn)綜述 8 農(nóng)戶對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)接受情況 安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)要求農(nóng)戶按照一定的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。這和農(nóng)戶進(jìn)行傳統(tǒng)的常規(guī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的生產(chǎn)技術(shù)不同。因此，進(jìn)行安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，農(nóng)戶還必須學(xué)習(xí)新的生產(chǎn)技術(shù)。農(nóng)戶對(duì)新技術(shù)的采用過(guò)程需經(jīng)由認(rèn)識(shí)感興趣評(píng)價(jià)試驗(yàn)采用等階段。一個(gè)已經(jīng)被大多數(shù)人所了解的新技術(shù)比那些引進(jìn)的新技術(shù)更容易農(nóng)民所接受。一個(gè)相關(guān)的前提是：多渠道獲得同一信息會(huì)增加接受者的信心 (1983)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的高級(jí)經(jīng)濟(jì)學(xué)家 為：農(nóng)戶在采納一種新的生產(chǎn) 行為以 適應(yīng) 更嚴(yán)格的食品安全體系之前，他們會(huì)考慮在這種生產(chǎn)方式之下，生產(chǎn)出的產(chǎn)品是否能得到更高的價(jià)格， 是否能 降低生產(chǎn)成本，減少風(fēng)險(xiǎn)（如名譽(yù)的損害、訴訟等），若農(nóng)戶權(quán)衡之后覺(jué)得無(wú)更高的利益可圖，他們是不會(huì)采用更安全的生產(chǎn)方式的（ 004）。 過(guò)對(duì)津巴布韋小農(nóng)戶的調(diào)查認(rèn)為，影響小農(nóng)戶在合同下生產(chǎn)非傳統(tǒng)的安全農(nóng)產(chǎn)品的因素包括：市場(chǎng)的不確定性、收入、間接的收益（獲取知識(shí)等）及其他無(wú)形的收益等（ 2005）。張?jiān)迫A、馬九杰等利用實(shí)證研究的 方法，以山西、陜西和山東15縣 (市 )353個(gè)農(nóng)戶的調(diào)查數(shù)據(jù)為依據(jù)，對(duì)農(nóng)戶采用無(wú)公害及綠色農(nóng)藥行為的影響因素進(jìn)行了計(jì)量經(jīng)濟(jì)分析。研究表明，農(nóng)戶的人口和耕地特征、農(nóng)戶能力特征、農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)、農(nóng)戶與涉農(nóng)企業(yè)和農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)的聯(lián)系是影響農(nóng)戶采用無(wú)公害及綠色農(nóng)藥的主要因素（張?jiān)迫A、馬九杰， 2004）。農(nóng)民是否采用新技術(shù)受兩個(gè)方面的影響：一是學(xué)習(xí)新技術(shù)的成本；二是采用新技術(shù)的預(yù)期收益 (林毅夫， 1991)。學(xué)習(xí)新技術(shù)的成本，包括采用新技術(shù)的直接支出和學(xué)習(xí)新技術(shù)的機(jī)會(huì)成本。采用新技術(shù)的預(yù)期收益，包括預(yù)期風(fēng)險(xiǎn)程度。這個(gè) 風(fēng)險(xiǎn)包括自然災(zāi)害等客觀風(fēng)險(xiǎn)和主觀風(fēng)險(xiǎn)。主觀風(fēng)險(xiǎn)一般由于信息不完備，農(nóng)戶對(duì)新技術(shù)缺乏了解和信心，不愿意采用新的技術(shù)。農(nóng)戶的技術(shù)采用，還包括對(duì)各種農(nóng)產(chǎn)品品種和投入品的采用。在農(nóng)戶使用農(nóng)藥化肥等化學(xué)投入品的行為等問(wèn)題上，呂美嘩、王凱認(rèn)為從安全農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，農(nóng)藥的使用方法、使用種類、使用頻率都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而這些標(biāo)準(zhǔn)讓農(nóng)戶自己摸索是不可能的。必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。農(nóng)藥的使用有效的遏制了病蟲害的危害，提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)量（呂美嘩、王凱， 2004）。但是，農(nóng)藥的使用也對(duì)土壤、水資源等 造成一定的影響，其在農(nóng)產(chǎn)品體內(nèi)的殘留會(huì)影響到人類的健康。因此，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理對(duì)農(nóng)藥的使用，農(nóng)藥殘留等情況制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。農(nóng)藥政策的制定要考慮空間差異，農(nóng)藥對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的正效應(yīng)和對(duì)環(huán)境、健康的負(fù)效用之間的平衡 ( 1998)。黃季焜等人通過(guò)研究農(nóng)藥經(jīng)濟(jì)和政策，水稻生產(chǎn)中農(nóng)戶采納農(nóng)藥的知識(shí)、態(tài)度、預(yù)期病蟲害損失、農(nóng)藥施用行為、農(nóng)藥采納和水稻生產(chǎn)的關(guān)系，農(nóng)藥對(duì)農(nóng)民健康的影響，并通過(guò)實(shí)證調(diào)查研究提出解決病蟲害和農(nóng)藥外部性問(wèn)題的關(guān)鍵在于如何合理利用農(nóng)藥而避免濫用 (黃季焜、張林秀和 2000)。 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院 碩 士學(xué)位論文 第二章 文獻(xiàn)綜述 9 合同生產(chǎn)模式和農(nóng)產(chǎn)品安全研究 合同生產(chǎn)模式及其發(fā)展 隨著市場(chǎng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全性方面的需求不斷提高，一些食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了滿足市場(chǎng)的需求，獲取更大的利潤(rùn)，迫切尋求穩(wěn)定的高質(zhì)量的原料供應(yīng)商。另一方面，小規(guī)模農(nóng)戶由于本身?xiàng)l件的限制，難以掌握新的生產(chǎn)技術(shù)，市場(chǎng)信息也很匱乏，于是以“公司十農(nóng)戶”為主要形式的合同生產(chǎn)模式就應(yīng)運(yùn)而生，并在實(shí)踐中顯示出強(qiáng)大的生命力，日益受到人們的重視（胡定寰，2005）。合同生產(chǎn)模式是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)組織模式的一 種，其核心是農(nóng)業(yè)一體化，即通過(guò)生產(chǎn)、加工、銷售一體化運(yùn)作，把分散的、千家萬(wàn)戶的小農(nóng)生產(chǎn)組織起來(lái)，與廣闊的國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)相聯(lián)結(jié)，使各方參與主體共同占有市場(chǎng)、分享利益、增加經(jīng)濟(jì)收入。它是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)的產(chǎn)物，是農(nóng)業(yè)相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合的結(jié)果。然而，要把數(shù)量眾多的小規(guī)模生產(chǎn)的農(nóng)戶組織起來(lái)，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供穩(wěn)定和強(qiáng)有力的基礎(chǔ)保障，就必須立足農(nóng)村和農(nóng)戶的生產(chǎn)實(shí)際，掌握和分析農(nóng)戶生產(chǎn)行為特點(diǎn)，卓有成效地幫助農(nóng)戶解決生產(chǎn)中遇到的困難和問(wèn)題（徐薇， 1998）。 合同生產(chǎn)模式通過(guò)契約