湖 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn) 132代替 32食用檳榔 004 2004湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 132- 2004 目 次 前言 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 術(shù)語與定義 2 4 技術(shù)要求 2 5 試驗方法 3 6 檢驗規(guī)則 4 7 標(biāo)志、包裝、貯藏和運輸 5 附錄 A（規(guī)范性附錄）食用檳榔加工用石灰 6 132 言 本標(biāo)準(zhǔn)第 、 和第 7 章為強(qiáng)制性，其余為推薦性的。 本標(biāo)準(zhǔn)代替了 32 本標(biāo)準(zhǔn)與 32比主要修改如下： B/規(guī)定對本標(biāo)準(zhǔn)的格式進(jìn)行了修改； 章技術(shù)要求中部分項目的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，同時新增了原料、凈含量、游離堿度等項目； 調(diào)整為規(guī)范性附錄，并對其內(nèi)容進(jìn)行了修改。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省衛(wèi)生廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省衛(wèi)生監(jiān)督所歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湘潭市衛(wèi)生監(jiān)督所、湘潭市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督監(jiān)督局、湘潭市疾病預(yù)防控制中心、湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測所、湖南省檳榔食品行業(yè)協(xié)會 。 臘八豆系民間流傳的發(fā)酵性豆制品，其風(fēng)味獨特，為使這一傳統(tǒng)食品發(fā)揚光大，首次制訂全省統(tǒng)一的強(qiáng)制性質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督提出并發(fā)布。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：湖南湘潭小龍王食品有限公司、湘潭胖哥檳榔加工廠、湘潭賓之榔食品有限公司、湘潭市皇爺檳榔食品有限公司、長沙友文食品有限公司、益陽市口味網(wǎng)檳榔有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn) 主要起草人：周雪梅、陳偉華、柳金礦、楊代明、 劉自康、曾曉、肖學(xué)成、劉自偉。 本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為： 79 32 132用檳榔 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臘八豆的定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)識、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以檳榔干果為主要原料 ,經(jīng)泡制、切片、點鹵、干燥等主要工序加工制作而成的食用檳榔。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的 最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 191裝貯運圖示標(biāo)志 食品添加劑 沉淀碳酸鈣 1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1984 食品添加劑 糖精鈉 食品衛(wèi)生微生物檢驗 菌落總數(shù)測定 食品衛(wèi)生微生物檢驗 大腸菌群測定 食品衛(wèi)生微生物檢驗 沙門氏 菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物檢驗 志賀氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 132B/ 食品衛(wèi)生微生物檢驗 霉菌和酵母菌技數(shù) 食品中總砷和無機(jī)砷的測定 食品中鉛的測定 食品中氟的測定 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定 食品中黃曲霉毒素 測定 食品中對羥基苯甲酸脂類的測定 食品中脫氫乙酸的測定 飲料中乙?；前匪徕浀臏y定 749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 對羥 基苯甲酸乙酰 食品添加劑 對羥 基苯甲酸丙酰 15691辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 品香精 2347芽糖飴 (飴糖 ) 食品添加劑 乙酰 磺胺酸鉀 ( ) 487榔干果 070量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 原國家技術(shù)監(jiān)督局令 (1995)第 43 號定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定 用檳榔 :以檳榔 干果為主要原料 ,經(jīng)泡制、切片、點鹵、干燥等主要工序加工制作而成的檳榔。 榔加工用冷水：在食用檳榔加工過程中，以 飴糖、石灰為主要原料，輔以甜味劑、香精香料熬制而成的糊狀物。 鹵：將檳榔加工用鹵水添加到檳榔上的過程。 4 技術(shù)要求 來要求 榔干果應(yīng)符合 487規(guī)定。 糖應(yīng)符合 2347規(guī)定。 132 糖精鈉應(yīng)符合 規(guī)定。 灰應(yīng)符合附錄 A 的規(guī)定。 酰 磺胺酸鉀 應(yīng)符合 規(guī)定。 羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）應(yīng)符合 規(guī)定。 明膠應(yīng)符合 規(guī)定。 香精（或香料）應(yīng)符合 15691規(guī)定。 工食用檳榔用水應(yīng)符合 規(guī)定。 官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定 ： 表 1 項 目 要 求 外觀 呈褐色、無霉變 香氣 檳榔固有的所加香精香料的香氣， 無異味。 滋味與口感 甜度適當(dāng)、有澀味，無苦味和異味。 含量 應(yīng)符合原國家技術(shù)監(jiān)督局令（ 1995）第 43 號規(guī)定。 化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定： 表 2 項 目 指 標(biāo) 游離酸度（以 ， mg/ 砷（以 ， mg/ (以 ， mg/ （以 F 計， mg/ 100 乙酰 磺胺酸鉀（安塞蜜）（ g/ 氫乙酸（ g/ 羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）（以對羥基苯甲酸計） 單一或混合用總量 ) 其他食品添加劑 按 陳皮、話梅類執(zhí)行 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量 不得檢出 黃曲霉毒素 生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定： 132 3 項 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（ g） 5000 大腸菌群 (00g) 30 致病菌 a 不得檢出 霉菌計數(shù)（ g） 100 a :致病菌是指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌。 5 檢驗方法 5 1 原料的檢驗 查驗原料的合格明資料（如生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑生產(chǎn)許可證、質(zhì)檢報告），或按相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。 官要求的檢驗 離堿度的檢驗 器與檢測 a）酸度計 b)甘汞電極、玻璃電極 c)磁力攪拌器 d )鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（ ） 分析步驟 準(zhǔn)確稱取樣品三份（各 2，約 10G，）分別放入 250形瓶中，加入約 100餾水，放入 60的恒溫水浴鍋中振蕩 60出冷卻至室溫，過濾，定容至 250確吸取濾液 50酸度計上用 鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至 為終點 ,同時做空白試驗 算 C ( 40 X= m 50/250 式中 :以 ),mg/g 2 m 0 當(dāng)?shù)臍溲趸c的質(zhì)量 , 總砷的體驗 132 二法的規(guī)定執(zhí)行。 的檢驗 按 四法的規(guī)定執(zhí)行 . 的檢驗 按 三法的規(guī)定執(zhí)行 . 乙酰 磺胺酸鉀的檢驗 樣品的處理 準(zhǔn)確稱取 2 (約 10G)檳榔放入 250具塞錐形瓶中 ,加入約 250蒸餾水 (液面浸沒樣品 ),置于100的恒溫振蕩水浴鍋中 ,振蕩液中滴加鹽酸 (1+1)溶液將 入 搖勻 ,在加入 5酸鋅溶液 ,以沉濾蛋白質(zhì) ,冷卻加水定容 ,搖勻 ,過濾 ,再按 規(guī)定進(jìn)行 . 本標(biāo)準(zhǔn)未標(biāo)明的其他甜味劑和防腐劑測定的樣品處理按此進(jìn)行 . 計算 X= C V 1 1000 m 式中 :酰 磺胺酸鉀的含量 ,g/ 標(biāo)準(zhǔn)曲線上查得進(jìn)樣液中 乙酰 磺胺酸鉀的量 ,ug/ 品后提取液定容的體積 ,1321于離心提取液的體積 ,2心吸附后洗脫液的體積 ,ml 樣質(zhì)量 ,g 脫氫 乙酸的檢驗 按 規(guī)定執(zhí)行 . 羥基苯甲酸乙脂（或?qū)αu基苯甲酸丙脂）的檢驗 按 規(guī)定執(zhí)行 . 機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的檢驗 按 規(guī)定執(zhí)行 . 曲霉毒素 檢驗 按 規(guī)定執(zhí)行 . 生物指標(biāo)的檢驗 132 細(xì)菌總數(shù)的檢驗 按 規(guī)定執(zhí)行 . 腸菌群的檢驗 按 規(guī)定執(zhí)行 . 病菌的檢驗 按 規(guī)定執(zhí)行 . 6 檢驗規(guī)則 批 以同批原料同一班次生產(chǎn)的同品種規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 樣 每批隨機(jī)抽樣 40 小袋以上 ,樣品總量不少于 500g. 廠檢驗 批應(yīng)經(jīng)廠質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠 ,并附產(chǎn)品檢驗合格證 . 出廠檢驗項目 :感官要求、凈含量、游離酸度、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群。 式檢驗 型式檢驗每半年進(jìn)行一次 ,有下列情況之 一時也須進(jìn)行 ; 1)更改主要原料、配方、工藝時； 2) 國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。 型式檢驗項目：本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項目。 定原則 廠檢驗或型式檢驗中有一項不合格時，除微生物指標(biāo)外其他指標(biāo)可加倍抽樣對不合格項復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果作為最終判定是否合格的依據(jù)。 式檢驗項目全部符合要求，則判定該產(chǎn)品為合格品；型式檢驗項目不超過 2 項理化指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，可加倍抽樣對不合格產(chǎn)品進(jìn)行抽樣復(fù)檢，復(fù)檢合格，則判定該產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，復(fù)檢后仍有一項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定該批產(chǎn)品為不 合格產(chǎn)品，超過 2項理化指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品；微生物指標(biāo)一項不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格。 7 包裝、標(biāo)志、運輸與儲存 志 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 規(guī)定，必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、凈含量、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；外包裝上的圖示標(biāo)志應(yīng)符合 91規(guī)定。 裝 包裝材料必須使用食品包裝用的包裝材料，同時應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。 132輸 運輸要求應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝運輸， 不地曝曬、雨淋。 藏 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)、干燥，陰涼處，具有防潮措施；產(chǎn)品堆放應(yīng)離地隔墻 10上；不得與有毒有害