食品安全天然食品、食品加工,主要內(nèi)容,動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)食品加工及包裝的安全性問題新資源食品的安全性問題（微生物食品、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品）,生物毒素也稱天然毒素，包括了各種動(dòng)物、植物、微生物所產(chǎn)生的對(duì)其他生物物種有毒害作用的化學(xué)物質(zhì)。有細(xì)菌毒素、真菌毒素、動(dòng)物毒素、植物毒素和海洋生物毒素,動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì),動(dòng)物毒素：河豚內(nèi)臟含有毒素，毒量的多少因部位及季節(jié)而異河豚毒素，是一種毒性強(qiáng)烈的非蛋白神經(jīng)毒素，比氰化鈉毒性高1000倍，LD50為8.7g/kg。,海洋生物毒素：貝類毒素1.海洋毒素由有毒藻類通過食物鏈傳遞給藻食性魚、蝦、貝類等生物，并在其體內(nèi)蓄積形成的有毒高分子化合物。海洋毒素不僅危害人體健康，甚至導(dǎo)致死亡。2.種類繁多，其中貝類毒素是危害較大者之一。貝類毒素包括麻痹性貝類毒素(PSP)、腹瀉性貝類毒素(DsP)、神經(jīng)貝類毒素(NSP)和健忘性貝類毒素(AsP)。3.貝類毒素危害具有突發(fā)性和廣泛性，且毒性大、反應(yīng)快。到目前為止,在上面幾類主要的海藻毒素中，麻痹性貝毒是分布最廣、危害最大的一類毒素。麻痹性貝毒是由甲藻產(chǎn)生的一類四氫嘌呤毒素的總稱。,防范：1.定期對(duì)海水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)掌握藻類和貝類的活動(dòng)情況。當(dāng)海水中大量存在有毒的藻類時(shí)，應(yīng)同時(shí)檢測(cè)當(dāng)時(shí)捕撈的貝類所含的毒素量2.食用貝類食品時(shí)，要反復(fù)清洗、浸泡，并采用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎ郧宄驕p少食品中的毒素3.制定該類毒素在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)4.發(fā)現(xiàn)中毒者，應(yīng)及時(shí)采取措施,植物毒素：硫代葡萄糖苷氰苷紅細(xì)胞凝集素生物堿棉酚蘑菇毒素,硫代葡萄糖苷(glucosino1ate)：是一類葡萄糖衍生物的總稱。廣泛存在于十字花科、白花菜科等植物的葉、莖和種子中。迄今為止已鑒定出109種硫代葡萄糖苷。硫葡萄糖苷本身并不具毒性，而其各種降解產(chǎn)物是有毒的。例如油菜籽中與硫葡萄糖苷并存的還有芥子酶(myrosinaseEC)，該酶與硫葡萄苷接觸而使其水解為葡萄糖、硫酸氫根離子及配糖體。因降解條件的不同，配糖體可降解為硫氰酸酯、異硫氰酸酯(isothiocyanates縮略語ITC)或脫去硫原子形成腈(nitrile縮略語CN)，某些R-基團(tuán)含有羥基的ITC可自動(dòng)環(huán)化為嗯唑烷硫酮(oxazo-lidinethione，縮略語OZT)。硫氰酸酯、異硫氰酸酯和吧唑烷硫酮的毒性作用，主要是引起甲狀腺形態(tài)學(xué)和功能的變化。,防范措施高溫破壞其中降解酶的活性采用發(fā)酵的辦法去除毒素,氰苷(cyanogenicglycoside)1.廣泛存在于植物中。已發(fā)現(xiàn)1000多種生氰植物，20多種氰苷。2.氰苷的毒性氰苷本身不表現(xiàn)毒性，水解產(chǎn)生氫氰酸而引起中毒。3.吸收后的氰迅速與氧化型細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵結(jié)合，形成氰化細(xì)胞色素氧化酶，從而抑制細(xì)胞色素氧化酶的活性，使組織細(xì)胞不能利用氧，發(fā)生“細(xì)胞內(nèi)窒息”，引起腦、心血管等系統(tǒng)的機(jī)能障礙，尤以呼吸中樞和運(yùn)動(dòng)中樞為甚。主要癥狀為呼吸快速和困難，呼出苦杏仁味氣體，隨后全身衰弱無力，行走站立不穩(wěn)或臥地不起，心率失常。中毒嚴(yán)重者最后全身陣發(fā)性痙攣，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。家畜長(zhǎng)期攝人含氰苷的飼料，由于氫氰酸在體內(nèi)經(jīng)硫氰酸酶的作用，轉(zhuǎn)化為硫氰酸鹽，導(dǎo)致慢性中毒。,防范措施不食各種生的果仁食用木薯時(shí)，應(yīng)充分浸泡，充分加熱，以去除或破壞其中的氰苷及時(shí)就醫(yī),植物紅細(xì)胞凝集素(PHA)它廣泛分布于植物界，但主要存在于豆科植物種子中。不同豆科植物種子中的凝集素對(duì)紅細(xì)胞的凝集活性不同。大豆凝集素的紅細(xì)胞凝集活性最強(qiáng)，豌豆次之，蠶豆再次之，羽扇豆和豇豆等幾乎無活性。大豆粉中約含有3的凝集素。凝集素是一種對(duì)某些糖分子具有高度親合性的蛋白質(zhì)。大多數(shù)凝集素都是糖蛋白，含碳水化合物410。分子量從100000到150000不等。多數(shù)由4個(gè)可能完全相同的亞基組成，少數(shù)由2個(gè)亞基組成。一般每一個(gè)亞基都有1個(gè)與糖分子特異結(jié)合的專一位點(diǎn)，凝集素在該位點(diǎn)識(shí)別紅細(xì)胞表面的特定糖基并與之結(jié)合。凝集素可能與小腸上皮的細(xì)胞表面的特定糖蛋白受體部位結(jié)合，也可能和腸壁絨毛和腸腺發(fā)生作用，從而對(duì)養(yǎng)分穿越腸壁的吸收產(chǎn)生非特異性干擾，使蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的消化率下降。凝集素和細(xì)胞表面發(fā)生結(jié)合后，對(duì)細(xì)胞的生理功能產(chǎn)生明顯不利影響，嚴(yán)重?fù)p害這些細(xì)胞從腸道吸收養(yǎng)分的能力，從而導(dǎo)致生長(zhǎng)抑制，嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致死亡。凝集素是一種糖蛋白，在常壓下蒸汽處理l小時(shí)或高壓蒸汽(1千克厘米2)處理15分鐘可使之失活。,預(yù)防食物中毒食用豆角類食品，首先要用清水浸泡去毒，烹飪時(shí)一定要加熱熟透,植物堿生物體內(nèi)的堿性含氮有機(jī)化合物。大多數(shù)存在于植物體中，個(gè)別存在于動(dòng)物體內(nèi)。具環(huán)狀結(jié)構(gòu)，難溶于水，與酸可形成鹽，有一定的旋光性與吸收光譜，大多有苦味，呈無色結(jié)晶狀，少數(shù)為液體。生物堿有幾千種，由不同的氨基酸或其直接衍生物合成而來，是次級(jí)代謝物之一，對(duì)生物機(jī)體有毒性或強(qiáng)烈的生理作用。存在食用植物中的主要有龍葵堿、秋水仙堿、咖啡堿、吡咯堿等。,預(yù)防不食生芽過多的、有黑綠皮的馬鈴薯(龍葵堿，龍葵堿對(duì)胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用)食用鮮黃花菜時(shí)一定要用開水焯，浸泡后再經(jīng)高溫烹飪，以防止秋水仙堿中毒,棉酚主要存在于棉子色素腺中，是一種危害細(xì)胞、血管及神經(jīng)的有毒物質(zhì)。未經(jīng)處理的棉子油中含有較多的棉酚，食用未經(jīng)精煉的棉子油，可因其所含的棉酚毒素而致心、肝、腎等的實(shí)質(zhì)細(xì)胞和神經(jīng)、血管的損害，并引起體溫調(diào)節(jié)障礙、生殖系統(tǒng)受累、血清鉀降低等急性中毒癥狀。慢性中毒癥狀為低熱、無汗、胸悶、頭昏、心悸、食欲減退及皮膚灼熱難忍、肢體麻木等，預(yù)防：禁止食用未經(jīng)處理的棉子油。,蘑菇毒素：大多蘑菇屬擔(dān)子菌綱，但也有屬子囊菌綱的?，F(xiàn)已知約有3250種蘑菇。我國(guó)約有100種左右有毒的蘑菇，引起人嚴(yán)重中毒的有10種。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最為多見。毒性：各種毒蘑菇所含的毒素種類不同。多數(shù)毒蘑菇的毒性較低，中毒表現(xiàn)輕微。但有些蘑菇毒素的毒性極高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性較強(qiáng)的毒素有以下幾種：毒肽主要損害肝臟；毒傘肽引起肝腎損害；毒蠅堿作用類似于乙酰膽堿；光蓋傘素引起幻覺和精神癥狀；鹿花毒素導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞。中毒表現(xiàn)：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表現(xiàn)也各不相同，但一般可分為以下四類：胃腸炎型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝病型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏性皮炎型,預(yù)防掌握毒蘑菇與普通蘑菇的形態(tài)特征，提供鑒別毒蘑菇的能力不要隨意采食野外的蘑菇確認(rèn)的毒蘑菇不可作為飼料,食品加工及包裝的安全性問題,食品加工過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)：N-亞硝基化合物丙烯酰胺苯并芘雜環(huán)胺油脂氧化產(chǎn)物,亞硝酸和硝酸的鈉鹽和鉀鹽常被加入用于腌肉的混合物中，用來產(chǎn)生和保持色澤、抑制微生物和產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。此外，亞硝酸鹽（150-200mg/kg）可抑制罐裝碎肉和腌肉中的梭狀芽孢桿菌。,亞硝酸鹽并非致癌物，只有當(dāng)其轉(zhuǎn)化為亞硝基化合物才起致癌作用。亞硝基化合物結(jié)構(gòu)式為,N-亞硝基化合物,亞硝基化合物是一類致癌性很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，在已研究的多種亞硝基化合物中，約有以上對(duì)動(dòng)物有致癌性，可誘發(fā)動(dòng)物的食道癌、胃癌、肝癌、結(jié)腸癌、膀胱癌、肺癌等各種癌瘤。亞硝基化合物它分為兩大類：亞硝酰胺類和亞硝胺類。亞硝酸鹽能和胺（特別是仲胺）反應(yīng)形成N-亞硝胺：,丙烯酰胺,丙烯酰胺（CH2=CH-CONH2）是一種白色晶體物質(zhì)，分子量為70.08，是1950年以來廣泛用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品聚丙烯酰胺的前體物質(zhì)。2002年4月瑞典國(guó)家食品管理局（NationalFoodAdministration，NFA）和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國(guó)、瑞士和美國(guó)等國(guó)家也相繼報(bào)道了類似結(jié)果。由于丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國(guó)際社會(huì)和各國(guó)政府的高度關(guān)注。為此，2002年6月25日世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）聯(lián)合緊急召開了食品中丙烯酰胺污染專家咨詢會(huì)議，對(duì)食品中丙烯酰胺的食用安全性進(jìn)行了探討。2005年2月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）第64次會(huì)議根據(jù)近兩年來的新資料，對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行了系統(tǒng)的危險(xiǎn)性評(píng)估。,毒性：進(jìn)入人體內(nèi)的丙烯酰胺約90被代謝，僅少量以原型經(jīng)尿液排出。丙烯酰胺進(jìn)入體內(nèi)后，在細(xì)胞色素P4502E1的作用下，生成活性環(huán)氧丙酰胺（glycidamide）。該環(huán)氧丙酰胺比丙烯酰胺更容易與DNA上的鳥嘌呤結(jié)合形成加合物，導(dǎo)致遺傳物質(zhì)損傷和基因突變；因此，被認(rèn)為是丙烯酰胺的主要致癌活性代謝產(chǎn)物。此外丙烯酰胺和環(huán)氧丙酰胺還可與血紅蛋白形成加合物，在給予動(dòng)物丙烯酰胺和攝入含有丙烯酰胺食品的人群體內(nèi)均檢出血紅蛋白加合物，可用該血紅蛋白加合物作為接觸性生物標(biāo)志物來推測(cè)人群丙烯酰胺的暴露水平。,形成：丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱(120C以上)烹調(diào)過程中形成。140-180為生成的最佳溫度，而在食品加工前檢測(cè)不到丙烯酰胺；在加工溫度較低，如用水煮時(shí)，丙烯酰胺的水平相當(dāng)?shù)?。水含量也是影響其形成的重要因素，特別是烘烤、油炸食品最后階段水分減少、表面溫度升高后，其丙烯酰胺形成量更高；但咖啡除外，在焙烤后期反而下降。丙烯酰胺的主要前體物為游離天門冬氨酸（土豆和谷類中的代表性氨基酸）與還原糖，二者發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺。,數(shù)據(jù)：由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中，丙烯酰胺含量為：薯類油炸食品，平均含量為0.78mg/kg，最高含量為3.21mg/kg；谷物類油炸食品平均含量為0.15mg/kg，最高含量為0.66mg/kg；谷物類烘烤食品平均含量為0.13mg/kg，最高含量為0.59mg/kg；其它食品，如速溶咖啡為0.36mg/kg、大麥茶為0.51mg/kg、玉米茶為0.27mg/kg。對(duì)丙烯酰胺的非致癌效應(yīng)進(jìn)行評(píng)估，動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果引起神經(jīng)病理性改變的NOAEL值為0.2mg/kgbw。根據(jù)人類平均攝入量為1g/kgbw/天，高消費(fèi)者為4g/kgbw/天進(jìn)行計(jì)算，則人群平均攝入和高攝入的MOE分別為200和50；丙烯酰胺引起生殖毒性的NOAEL值2mg/kgbw，則人群平均攝入和高攝入的MOE分別為2000和500。,苯并芘,1.是一種多環(huán)芳烴，多環(huán)芳烴化合物中多種化合物有致癌性。2.它是含碳燃料及有機(jī)物熱解的產(chǎn)物，煤、石油、天然氣、木材等不完全燃燒都會(huì)產(chǎn)生3.在熏烤、烘烤過程中形成4.預(yù)防：改進(jìn)烹調(diào)和加工方法，盡量避免食品成分熱解和熱聚，以減少苯并芘的形成改變飲食習(xí)慣，盡量少吃燒烤、熏烤肉制品。不食用烤焦、炭化的肉制品,雜環(huán)胺,雜環(huán)胺是富含蛋白質(zhì)的食物，如魚、肉、豆制品等食品在烤、炸、煎過程中蛋白質(zhì)、氨基酸所產(chǎn)生的熱解產(chǎn)物。在過去的20年中，研究人員已從烹調(diào)的魚和肉類等食品中，分離出了20多種雜環(huán)胺。經(jīng)檢驗(yàn)烤牛肉、炸雞腿、炸魚片等食品都含有相當(dāng)數(shù)量的雜環(huán)胺類物質(zhì)。煎炸食品如果油的溫度超過200，煎炸時(shí)間超過2分鐘，則會(huì)形成大量雜環(huán)胺，而且隨著溫度的上升產(chǎn)生的雜環(huán)胺類物質(zhì)含量迅速增高。雜環(huán)胺類具有較強(qiáng)的致突變性，而且大多數(shù)已被證明可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物多種組織腫瘤。,油脂氧化產(chǎn)物,酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)都是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，油脂酸敗就會(huì)使油脂分解產(chǎn)生脂肪酸、醛類和酮類等化合物，這不僅使商品的色、香、味發(fā)生改變，而且酸敗的氧化產(chǎn)物如醛、酮等具有一定的毒性，能影響人體正常新陳代謝，從而危害身體健康，,預(yù)防將油脂儲(chǔ)存在密閉、隔氧的容器內(nèi)，并存放在低溫、避光處，以防止油脂自然氧化避免過高的溫度和過長(zhǎng)的時(shí)間，以防止油脂高溫加熱后產(chǎn)生毒物,目前我國(guó)允許使用的食品容器、包裝材料比較多，主要有以下7種：（1）塑料制品；（2）橡膠制品天然橡膠、合成橡膠；（3）陶瓷器、搪瓷容器；（4）鋁制品、不銹鋼食具容器、鐵質(zhì)食具容器；（5）玻璃食具容器；（6）食品包裝用紙等系列化產(chǎn)品；（7）復(fù)合包裝袋復(fù)合薄膜、復(fù)合薄膜袋等系列化產(chǎn)品。,包裝的安全性問題,塑料制品：塑料包裝表面污染問題。由于塑料易帶電,易造成包裝表面被微生物及微塵雜質(zhì)污染，進(jìn)而污染包裝食品。塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產(chǎn)物向食品遷移的問題。這些游離單體及降解產(chǎn)物中有的會(huì)對(duì)人體健康造成危害，如聚苯乙烯（PS）中的殘留物質(zhì)苯乙烯、乙苯、異丙苯甲苯等揮發(fā)物質(zhì)等有一定毒性，單體苯乙烯可抑制大樹生育，使肝、腎重量減輕。單體氯乙烯有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產(chǎn)生疼痛感，同時(shí)還具有致癌、致畸作用。這些物質(zhì)遷移程度取決于材料中該物質(zhì)的濃度、材料基質(zhì)中該物質(zhì)結(jié)合或流動(dòng)的程度、包裝材料的厚度、與材料接觸食物的性質(zhì)、該物質(zhì)在食品中的溶解性、持續(xù)接觸時(shí)間以及接觸溫度。在制作塑料包裝材料時(shí)常加入多種添加劑，比如添加穩(wěn)定劑、增塑劑，這些添加劑中一些物質(zhì)具有致癌、致畸性，與食品接觸時(shí)會(huì)向食品中遷移。,橡膠制品有天然橡膠和合成橡膠兩大類。天然橡膠是異戊二烯為主要成分的天然高分子化合物，本身既不分解，在人體內(nèi)部也不被消化吸收，因而被認(rèn)為是一種安全、無毒的包裝材料。但由于加工的需要，常在其中加入多種助劑，如促進(jìn)劑、防老劑、填充劑等，給涉及食品帶來安全隱患。合成橡膠主要來源于石油化工原料，種類較多，是由單體經(jīng)過各種工序聚合而成的高分子化合物，在加工中也使用了多種助劑。,紙包裝材料紙質(zhì)包裝材料在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用。純凈的紙無害、無毒，但由于生產(chǎn)包裝紙的原材料受到污染；或在加工處理中,紙和紙板中通常會(huì)有一些雜質(zhì)、細(xì)菌和某些化學(xué)殘留物。如清潔劑、涂料、改良劑,從而影響包裝食品的安全性。目前,食品包裝用紙存在安全性問題主要是由于：原料本身的問題：生產(chǎn)食品包裝紙的原材料本身不清潔、存在重金屬、農(nóng)藥殘留等污染問題,或采用了霉變的原料,使成品染上大量霉菌，甚至使用社會(huì)回收廢紙作為原料，造成化學(xué)物質(zhì)殘留；生產(chǎn)過程中添加了熒光增白劑，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學(xué)污染物；油墨中含有鉛、鎘；,金屬包裝材料具有優(yōu)良的阻隔性能和機(jī)械性能,表面裝飾性能好,廢棄物處理性能好。但其化學(xué)穩(wěn)定性差,特別是包裝酸性內(nèi)容物,金屬離子易析出而影響食品風(fēng)味。鐵和鋁是目前使用的兩種主要的金屬包裝材料，其中最常用的是馬口鐵、無錫鋼板、鋁和鋁箔等。馬口鐵罐頭盒罐身為鍍錫的薄鋼板,錫起保護(hù)作用,但有時(shí)錫也會(huì)溶出而污染罐內(nèi)食品,隨著罐藏技術(shù)的改進(jìn),已避免了焊接處鉛的遷移,也避免了罐內(nèi)層錫的遷移，如在馬口鐵罐頭盒內(nèi)壁涂上涂料,但有實(shí)驗(yàn)表明：由于表面涂料而使罐中的遷移物質(zhì)變得更為復(fù)雜，鋁制包裝材料主要是指鋁合金薄板和鋁箔。其主要的食品安全性問題在于鑄鋁中和回收鋁的雜質(zhì)。目前使用的鋁原料的純度較高，害金屬較少，而回收鋁中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品污染。,搪瓷器皿是將瓷釉涂覆在金屬坯胎上，經(jīng)過燒烤而制成的產(chǎn)品，搪瓷的釉配料配方復(fù)雜，陶瓷器皿是將瓷釉涂覆在黏土、長(zhǎng)石、和石英等混合物燒結(jié)成的坯胎上，再經(jīng)焙燒而制成的產(chǎn)品。但由于其材料來源廣泛，反復(fù)使用以及加工過程中添加的化學(xué)物質(zhì)而造成食品安全性問題。其危害主要由制作過程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成。當(dāng)陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品（醋、果汁）和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷移入食品。,包裝印刷：在包裝印刷過程中油墨中苯系物超標(biāo)及重金屬殘留的問題，是導(dǎo)致食品包裝安全問題的另一個(gè)重要的因素。在復(fù)合包裝袋上印刷的油墨，大多是含甲笨、二甲苯的有機(jī)溶劑型凹印油墨。其中，有兩個(gè)方面與食品的衛(wèi)生安全或人體健康有密切的關(guān)系：第一是苯類溶劑。在GB-9685標(biāo)準(zhǔn)中不允許使用，只允許馬酸酐改性聚丙烯和聚氨酯膠粘劑被用在食品包裝之中，而以苯類為溶劑的單組分壓敏膠是不允許使用的。但實(shí)際情況卻仍被大量使用。第二是油墨中所使用的顏料、染料中，存在著重金屬（鉛、鎘、汞、鉻等）和苯胺或稠環(huán)化合物等物質(zhì)。無苯印刷技術(shù)是未來包裝的方向,轉(zhuǎn)基因食品,轉(zhuǎn)基因技術(shù)主要是指利用重組DNA技術(shù)和物理、化學(xué)和生物學(xué)等方法把重組DNA分子導(dǎo)入生物體的技術(shù)。應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)構(gòu)建的生物稱為轉(zhuǎn)基因生物，包括轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物和轉(zhuǎn)基因微生物。因此，通俗地講，轉(zhuǎn)基因食品就是用轉(zhuǎn)基因生物生產(chǎn)和加工的食品。與轉(zhuǎn)基因植物、動(dòng)物和微生物相適應(yīng)，轉(zhuǎn)基因食品也可以進(jìn)一步分為轉(zhuǎn)基因植物食品、動(dòng)物食品和微生物食品。,轉(zhuǎn)基因食品安