Q/南誠泰萬和食品配料有限公司 企業(yè)標準 Q/002合調(diào)味料 2015布 2015施 濟南 誠泰萬和食品配料有限公司 發(fā)布Q/002 前 言 根據(jù)中華人 民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 濟南 誠泰萬和食品配料有限公司 提出并 起草。 本標準主要起草人： 于慶孝 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/002 復(fù)合調(diào)味料 1 范圍 本標準規(guī)定了 復(fù)合調(diào)味料的 技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、運輸與貯存。 本標準是以 食用鹽、 大豆膳食纖維 粉 、辣椒粉、 白砂糖 、味精 等 為 主 要 原料 ，以香辛料 （辣椒粉除外） 為輔料 ， 添加 或不添加 碳酸氫鈉、 食品用香精 、辣椒紅 等 食品 添加劑 ， 經(jīng) 原料處理、 配料 、混勻 、 包 裝 等 主要 工藝 加工 制成的 復(fù)合調(diào)味料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 887 食品添加劑 碳酸氫鈉 760 食品安全國家標準 食品添加劑 使用標準 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品 衛(wèi)生 微生物學檢驗 大腸菌群 測定 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則 8967 谷氨酸鈉（味精） 683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標準 0783 食品添加劑 辣椒紅 4881 食品安全國家標準 食品 生產(chǎn) 通用衛(wèi)生 規(guī)范 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件 8050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則 22494 大豆膳食纖維 23183 辣椒粉 0616 食品安全國家標準 食品用香精 10371 雞精 調(diào)味料 Q/002 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質(zhì) 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 技術(shù) 要求 原 輔料 食用鹽 應(yīng)符合 461的規(guī)定 。 大豆膳食纖維 應(yīng)符合 22494的規(guī)定。 辣椒粉 應(yīng)符合 23183的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的 規(guī)定 。 味精 應(yīng)符合 8967的 規(guī)定。 香辛料 應(yīng)符合 15691的 規(guī)定 。 食品 用 香精 應(yīng)符合 0616的 規(guī)定 。 碳酸氫鈉 應(yīng)符合 887的規(guī)定。 辣椒紅 應(yīng)符合 0783的規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料處理 配料 混均 內(nèi) 包裝 外包裝 檢驗入庫。 感官指標 應(yīng)符合表 1 的 規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 檢驗 方法 色 澤 具有該產(chǎn)品正常色澤 10371 滋味與氣味 具有該產(chǎn)品固有的氣味、滋味，無氣味。 性 狀 顆粒狀、粉狀、易溶于水 雜 質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) 理化指標 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 2 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 氨基酸態(tài)氮（以 （ g/100g） B/T 10371（計算結(jié)果以 總氮（以 N 計） /(g/100g) B/T 10371 食用鹽（以 氯化鈉 計） /（ g/100g） 38 10371 Q/002 微生物指標 應(yīng)符合表 3 和表 4 的規(guī)定。 表 3 微生物指標 表 4 致病菌限量 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760 及衛(wèi)生部關(guān)于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 4881 的規(guī)定。 6 檢驗 方法 凈含量 檢驗 按 070規(guī)定 的方法 進行 。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250 箱以下，隨機抽取 6 箱，每箱取樣 2 個獨立包裝 ,其中 10 個 用于 檢驗 ，其余 2 個 留樣 備查。 批量 250 箱以上，按規(guī)定取樣。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官 指標 、凈含量 、 水分 、 食 用 鹽、氨基酸態(tài)氮、 菌落總數(shù)和 大腸菌群 。 產(chǎn)品出廠 水分 /(g/100g) 8 (以 )/(mg/ 1 砷 (以 )/(mg/ B/T 目 指標 檢驗 方法 菌落總數(shù) /（ g） 10000 腸菌群 /（ 00g） 90 ：非即食類產(chǎn)品不執(zhí)行此表指標。 致病菌指標 采樣方案及限量（若非指定，均以 /25 g 或 /25 示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 黃色葡萄球菌 5 2 100 g 10000 g 二法 Q/002 每批 產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 型式檢驗 常生產(chǎn)時 每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、 主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝 可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時 ； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 食品藥品監(jiān)督管理部門提出進行型式檢驗要求時 。 驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。 其他項目 如有一項以上 (含一項 )不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存 標志 產(chǎn)品 包裝 儲運圖示 標志應(yīng)符合 191的規(guī)定， 標簽應(yīng)符合 718和 8050的規(guī)定 。 包裝 品內(nèi)包裝材料應(yīng)符合 683 的規(guī)定。 品外 包裝 為 瓦楞紙箱 ,外包裝箱應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運 輸 品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋