Q/東 優(yōu) 味 多 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn) Q/001合蛋白飲料 2015布 2015施 山東 優(yōu)味多食品 有限公司 發(fā)布Q/001 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照 準(zhǔn) 化工作導(dǎo)則第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由 山東 優(yōu)味多食品 有限公司 提出并 起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 俎龍偉 。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復(fù)審。 Q/001 復(fù)合蛋白飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合蛋白飲料的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、 食品添加劑 （ 環(huán)已基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、乙酰磺胺酸鉀） 、生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生要求、檢驗方法 和檢驗規(guī)則、 標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn) 適用于以大豆、花生、核桃仁、杏仁、椰子等植物蛋白為主要原料，加入少量生乳或乳粉、水及白砂糖等輔料， 添加穩(wěn)定劑、甜味劑、三聚磷酸鈉、食鹽、焦磷酸鈉、食用香精等食品添加劑，經(jīng)配料、均質(zhì)、巴氏殺菌或高壓殺菌、無菌灌裝等工藝 制得的復(fù)合蛋白飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 17 白砂糖 352 大豆 1532 花生 760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用 標(biāo)準(zhǔn) 761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量 762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品 微生物學(xué)檢驗 商業(yè)無菌 檢驗 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定（含第 1號修改單） 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 植物蛋白飲料中脲酶 的 定性 測定 461 食 用 鹽 749 生活飲用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 273 食品添加劑 10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合 10786 罐頭食品的檢驗方法 12143 飲料通用分析方法 2488 食品添加劑 環(huán)已基氨基磺酸鈉（甜蜜素） 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 Q/001 18192 液體食品無菌包裝用紙基 復(fù) 合材料 9301 食品安全國家標(biāo) 準(zhǔn) 生乳 9644 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳粉 2367 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯 （ 阿斯巴甜 ） 22388 原料乳及乳制品中三聚氰胺檢測方法 5566 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 三聚磷酸鈉 5557 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 焦磷酸 鈉 8050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 9921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 0616 食品用香精 393 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀 （ 6/椰子粉 10617 熟制杏核和杏仁（含 1號修改單） 1922 核桃仁 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 衛(wèi)生部等 五部委 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（ 2011 年第 10 號） 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 花生牛奶復(fù)合蛋白飲料 以花生和牛奶為主要原料，在花生經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入牛奶， 再加入 水 及白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑、三聚磷酸 鈉、食鹽、焦磷酸鈉、食用香料 等調(diào)制而成的飲料。 核桃牛奶復(fù)合蛋白飲料 以核桃和牛奶為主要原料，在核桃經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入牛奶，再加入 水 及白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑、三聚磷酸鈉、食鹽、焦磷酸鈉、食用香料 等調(diào)制而成的飲料。 核桃花生牛奶復(fù)合蛋白飲料 以核桃、花生和牛奶為主要原料，在核桃、花生經(jīng)磨碎等工藝制得的漿液中加入牛奶， 再加入水 及白砂糖、穩(wěn)定劑、甜味劑、三聚磷酸鈉、食鹽、焦磷酸鈉、食用香料 等調(diào)制而成的飲料。 4 技術(shù)要求 原輔料 生乳 應(yīng)符合 9301 的規(guī)定 。 乳粉 應(yīng)符合 9644的規(guī)定。 大豆 應(yīng)符合 352的規(guī)定。 花生 應(yīng)符合 1532的規(guī)定。 椰子粉 應(yīng)符合 6/ 熟制杏核和杏仁 應(yīng)符合 10617的規(guī)定。 Q/001 核桃仁 應(yīng)符合 1922的規(guī)定。 生活飲 用水 應(yīng)符合 749的規(guī)定。 白砂糖 應(yīng)符合 17的規(guī)定。 環(huán)已基氨基磺酸鈉 應(yīng)符合 2488的 規(guī) 定 天門冬酰苯丙氨酸甲酯 應(yīng)符合 2367 的 規(guī)定 乙?；前匪徕?應(yīng)符合 393的 規(guī)定 食 用 鹽 應(yīng)符合 461 的 規(guī)定 三聚磷酸鈉 應(yīng)符合 5566 的規(guī)定 焦磷酸鈉 應(yīng)符合 5567 的規(guī)定 應(yīng)符合 273 的規(guī)定 食品用香精 應(yīng)符合 0616的規(guī)定 生產(chǎn)工藝 原料制漿 配料 巴殺 均 質(zhì) 無菌灌裝 裝箱 入庫 灌裝 高壓殺菌 冷卻 裝箱 入庫 感官特性 應(yīng)符合表 1的規(guī)定。 表 1 感官指標(biāo) 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 色 澤 均勻乳白色、乳黃色或帶有添加輔料的相應(yīng)色澤 滋味和氣味 特有的乳香滋味和氣味或具有與加入輔料相符的滋味和氣味，無異味 組織狀態(tài) 均勻細(xì)膩的乳濁液，無分層現(xiàn)象，允許有少量沉淀，無正常視力可見外來雜質(zhì) Q/001 微生物指標(biāo) 無菌灌裝產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求。 其他包裝產(chǎn)品應(yīng)符合表 3、表 4的 規(guī)定 表 3 微生物指標(biāo) 表 4 致病菌限量 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，以 25 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - 金黃色葡萄球菌 5 1 100000： ； 為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。 污染物限量 應(yīng)符合 762的規(guī)定。 真菌毒素限量 應(yīng)符合 761的規(guī)定。 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合 763的規(guī)定。 三聚氰胺限量 應(yīng)符合 衛(wèi)生部等 五部委 關(guān)于三聚氰胺在食品中的限量值的公告（ 2011 年第 10 號） 項 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì) /（ g/100 溶性固形物（以折光計， 20） /（ %） 2.0 砷（以 () （以 （ ） （以 () 聚氰胺 /（ mg/ 化物 a (以 () 酶試驗 b 陰性 a 僅限于以杏仁為原料的飲料。 b 僅限于以大豆為原料的飲料。 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù) /（ 100 大腸菌 群 /（ 00 3 霉菌 /（ 10 酵母 /（ 10 Q/001 5 食品添加劑 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合 2695的規(guī)定。 7 檢驗方法 感官檢驗 色澤和組織狀態(tài)： 取適量試樣于 50杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 滋味和氣味 打開樣品包裝先聞氣味，然后用溫開水漱口，再品嘗樣品的滋味。 理化檢驗 凈含量 按 070 規(guī)定的方法進(jìn)行。 蛋白質(zhì) 按 定的方法測定 。 可溶性固形物 按 12143 規(guī)定的方法測定。 按 10786 規(guī)定的方法測定 。 總砷 按 定的方法測定 。 鉛 按 定的方法測定。 氰化物 按 定的方法測定。 脲酶試驗 按 定的方法測定。 微生物檢驗 商業(yè)無菌 按 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗 . 大腸菌群 按 定的方法檢驗 。 致病菌 限量（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 按 二法 規(guī)定的方法檢驗 。 Q/001 霉菌和酵母菌 按 定的方法檢驗。 三聚氰胺 按 22388 規(guī)定的方法檢驗。 8 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 抽樣 批量在 250箱以下，隨即抽取 10箱，每箱取樣 2盒（袋 ），其中 12盒（袋）用于檢驗，其余 8盒（袋）留樣備查。 檢驗分類 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括感觀指標(biāo)、凈含量、蛋白質(zhì)、可溶性固形物、 業(yè)無菌 （菌落總數(shù)、大腸菌群） 、三聚氰胺。 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品由公司品控部負(fù)責(zé)檢驗，經(jīng)檢驗合格后出具合格報告后方可出廠。 型式檢驗 正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上（含一項）不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志 標(biāo)簽 包裝 運輸 貯存 標(biāo)志 標(biāo)簽 產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合 191 的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合 718、 8050 和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用塑料復(fù)合膜或紙基復(fù)合材料，應(yīng)符合 10004或 18192的規(guī)定。 Q/001 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應(yīng)符合 6543的規(guī)定。 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味氣味，便于