1/5中職微生物學(xué)課堂有效教學(xué)的途徑中職微生物學(xué)課堂有效教學(xué)的途徑微生物學(xué)內(nèi)容繁雜，與多門學(xué)科相互聯(lián)系，并對食品安全及食品質(zhì)量的控制起著關(guān)鍵性的作用，是食品專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。學(xué)生們除了要了解大量的理論知識，還要通過實(shí)訓(xùn)掌握規(guī)范的操作技能，建立正確的微生物檢驗(yàn)觀念。但現(xiàn)在的中職生基礎(chǔ)水平普遍不高，自主學(xué)習(xí)能力低，缺少自信，多數(shù)人沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)愿望不高。經(jīng)過多年教學(xué)實(shí)踐，我們可以從以下三方面著手，幫助學(xué)生學(xué)好微生物學(xué)，獨(dú)立運(yùn)用微生物學(xué)的相關(guān)知識和操作技能對食品中的微生物進(jìn)行檢測，使其盡快融入今后的學(xué)習(xí)和生活中。1理論聯(lián)系實(shí)際，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣授課時把我們?nèi)粘Ｉ钪信c微生物有關(guān)的食品腐敗變質(zhì)、出血性大腸桿菌事件等現(xiàn)象、事例引入課堂，讓學(xué)生認(rèn)識、了解微生物。在課堂中創(chuàng)設(shè)情景，設(shè)計(jì)互動教學(xué)環(huán)節(jié)，活躍課堂氣氛，發(fā)揮學(xué)生主動性和積極性，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。例如，在“微生物的分布”課堂教學(xué)中，事先準(zhǔn)備瓊脂平板等材料，課堂上通過提問、引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生觀察身邊微生物的興趣，讓學(xué)生現(xiàn)場動手采集身邊的微生物進(jìn)行培養(yǎng)。在活動過程中，學(xué)生分別對空氣、呼出的氣2/5體、口腔唾液、洗手前和洗手后的手、紙幣、硬幣等事物上的微生物進(jìn)行收集，不僅真實(shí)地感受到身邊的微生物，還通過觀察微生物的培養(yǎng)變化，了解微生物的生長條件，引出微生物的群體概念“菌落”，有助于對知識的理解和掌握。食品專業(yè)的學(xué)生通常對食品的制作比較感興趣，為此我們投其所好，開展豐富的課外活動，制作酸奶、面包、釀制葡萄酒本文由論文聯(lián)盟HTTP/收集整理、酒曲釀酒、泡菜等食品。雖然有些學(xué)生家里也會自制，但是他們對這些活動的興致仍是極高。在制作過程中，理論知識得于運(yùn)用并相互聯(lián)系，通過控制關(guān)鍵條件，分析討論結(jié)果，有利于系統(tǒng)的掌握運(yùn)用微生物學(xué)基礎(chǔ)知識；并理解微生物與食品質(zhì)量、食品安全的關(guān)系，強(qiáng)化食品安全意識和“無菌操作”概念，培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣。運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)，助力理解消化知識微生物看不到、摸不著，其真實(shí)特征難于被表達(dá)清楚，所以學(xué)生普遍感到抽象、復(fù)雜、難以理解，學(xué)習(xí)興趣不高。運(yùn)用現(xiàn)代多媒體技術(shù)將微觀世界以圖片、動畫等形式清晰明了的展示出來，學(xué)生容易接受和理解，大大提高教學(xué)效果。例如，病毒的結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣、繁殖方式特別，圖片和動畫能夠直接形象地將病毒的特征具體呈現(xiàn)在學(xué)生面前，幫助學(xué)生理解消化，激發(fā)他們的興趣。3/5現(xiàn)代多媒體技術(shù)在微生物學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用，也大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)準(zhǔn)確性和積極性。如在細(xì)菌形態(tài)觀察的實(shí)訓(xùn)操作中，盡管學(xué)生對細(xì)菌形態(tài)有所了解，在規(guī)范操作下，仍然有大部分學(xué)生將顯微鏡里的雜質(zhì)與細(xì)菌細(xì)胞混淆。教師可在觀察時利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)及時展示鏡頭里的微生物，讓學(xué)生清楚看到以較快找到目標(biāo)，這有助于學(xué)生獲得成就感和增強(qiáng)自信心從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。又如在基礎(chǔ)檢驗(yàn)操作技能中，雖然教師在演示過程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，但仍有學(xué)生每操作一步就要問下一步怎么做；加上學(xué)生自律性較差，要花費(fèi)較多的精力組織課堂安全，這樣就無法兼顧其他學(xué)生的具體操作是不是準(zhǔn)確、規(guī)范，實(shí)驗(yàn)效果較差。教師可在實(shí)驗(yàn)場所利用現(xiàn)代多媒體技術(shù)展示流程圖片或播放操作步驟視頻，學(xué)生就可在練習(xí)操作中進(jìn)行參照，這樣學(xué)生的積極性、準(zhǔn)確性都有明顯提高，教師則在一旁巡視、指導(dǎo)，及時糾正錯誤以便加深學(xué)生印象，避免再次出現(xiàn)，有利于提高教學(xué)效果。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高動手能力食品安全已成為世界各國普遍關(guān)注的重要問題，食品企業(yè)更是將微生物指標(biāo)進(jìn)行嚴(yán)格控制。課堂教學(xué)中，我們自始至終貫徹“無菌操作”理念，加強(qiáng)學(xué)生基本操作技能的培養(yǎng)，讓學(xué)生意識到掌握一定的微生物檢驗(yàn)操作技能與他們的就業(yè)息息相關(guān)。4/5為了讓學(xué)生帶著任務(wù)學(xué)習(xí)，有目的性操作，了解每個基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)之間的聯(lián)系，我對基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的順序進(jìn)行了調(diào)整。我將原教材中的配制與滅菌、分離、純化、接種實(shí)驗(yàn)調(diào)整到死活細(xì)胞觀察、細(xì)胞大小測定和計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)之前。以市售的安琪干酵母粉為材料，讓學(xué)生對酵母進(jìn)行分離、觀察、計(jì)數(shù)、測定，因?yàn)槊總€基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)既獨(dú)立又相互聯(lián)系，如果分離操作沒做好就無法進(jìn)行下一步實(shí)驗(yàn)。分離實(shí)驗(yàn)樣品的選擇對實(shí)驗(yàn)教學(xué)結(jié)果的影響也很大。如從干酵母粉中分離出酵母細(xì)胞，在市售的干酵母粉中只含酵母和霉菌兩種微生物，酵母與霉菌易辨別，容易分離，染菌機(jī)率少，分離23次就可，既容易增強(qiáng)學(xué)生信心，又不會占用太多課時使學(xué)生厭煩。在掌握基礎(chǔ)操作的基礎(chǔ)上，開展綜合實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目，有利于運(yùn)用掌握基礎(chǔ)操作，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立動手能手，以適應(yīng)不同企業(yè)的要求。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，要指導(dǎo)學(xué)生分析總結(jié)，注意提醒學(xué)生根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)參考企業(yè)報(bào)告模式進(jìn)行規(guī)范報(bào)告。在實(shí)驗(yàn)過程中，班級人數(shù)多、實(shí)驗(yàn)安全、課堂紀(jì)律等會分散教師較多的精力。因此，我們采用分班管理，進(jìn)行分組小班教學(xué)，設(shè)立小組長并重點(diǎn)培訓(xùn)，讓小組長幫助教師指導(dǎo)學(xué)員，并帶領(lǐng)組員參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)的材料，這既提高了學(xué)生的注意力，促進(jìn)動手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識的發(fā)展，5/5又便于我們更好地