綜合設(shè)計性實驗報告食品化學實驗題目番茄中VC含量在熱加工中的變化學院茶與食品科技學院姓名學號班級食品質(zhì)量與安全一班2012年9月一、實驗的目的及原理11實驗目的了解熱加工中番茄中VC含量的變化12實驗原理還原型VC能與氧化劑染料2,6二氯酚靛酚作用，染料本身被還原成無色的衍生物，同時還原態(tài)的VC被氧化成脫氫VC。在中性或弱堿性環(huán)境下的2，6二氯酚靛酚染料是藍色的，染料滴入錐形瓶中，草酸使溶液變成弱酸性，弱酸環(huán)境下2，6二氯酚靛酚顯紅色，再與VC作用被還原成無色。隨著染料用量增加，VC還原能力下降，直到終點，溶液顯示染料顏色由無色紅色。染料滴定消耗的量與瓶中的VC濃度成正比，根據(jù)滴定消耗染料標準溶液的體積，可以計算出被測定樣品中抗壞血酸的含量。13實驗要求131本次實驗是食品化學課程的綜合實踐內(nèi)容，要求學生實驗前通過查閱相關(guān)文獻，對所做實驗題目制定出周密而具體的實驗方案。實驗過程中必須要以嚴謹?shù)目茖W態(tài)度進行各實驗工作，充分發(fā)揮觀察力、想象力和邏輯思維判斷力，對實驗中出現(xiàn)的各種現(xiàn)象、數(shù)據(jù)進行分析與評價。132本實驗均在課余時間進行，要求每位同學要在安排的時間內(nèi)分租完成每一次實驗內(nèi)容，不得無故遲到、缺席。133要求每一位同學做好每次實驗的原始記錄，以便資料整理和分析。134進入實驗室后，必須遵守實驗室管理規(guī)章制度，注意安全，愛護公物，并自覺保持實驗室的衛(wèi)生。135每組小組完成整個實驗后，如數(shù)歸還所借用的實驗器材和藥品，如有損壞實驗器材者，照價賠償。二、實驗方案設(shè)計21實驗材料與設(shè)備試驗材料番茄超市購買新鮮番茄5個實驗藥品2,6二氯靛酚、草酸實驗儀器鐵架臺一個，滴定管一個,250ML燒杯兩個，100ML燒杯3個,玻璃棒一個,漏斗一個,研缽一個,250ML容量瓶兩個，100ML容量瓶一個,棕色瓶一個，分析天平，濾紙若干，錐形瓶兩個，10ML移液管一個，尼龍布，膠頭滴管一個22實驗方案設(shè)計221實驗步驟1、標準抗壞血酸溶液（1）精確稱取50MGVC，用2草酸溶液溶解，小心移入250ML容量瓶中，并加2草酸溶液稀釋至刻度，計算出每毫升溶液中抗壞血酸的毫克數(shù)；（2）2，6二氯靛酚溶液標定稱取2，6二氯靛酚鈉鹽50MG，溶于50ML熱水中，冷卻后加水稀釋至100ML。過濾后盛于棕色瓶內(nèi)，保存在冰箱中，同時用剛配好的標準VC溶液標定。（3）吸取標準抗壞血酸溶液2ML于三角瓶中，加2草酸10ML，以2，6二氯靛酚染料溶液滴定至桃紅色，15秒鐘不褪色即為終點，根據(jù)已知標準抗壞血酸溶液和染料的用量，計算每1ML染料溶液相當?shù)目箟难岷量藬?shù)。2樣品液制備滴定（1）取適量的果蔬樣品在組織搗碎機中搗成漿狀物，分別稱取四份、每份25G，各加入50ML蒸餾水，第一份移入250ML容量瓶中，用2草酸溶液稀釋到刻度，搖勻。過濾備用，如溶液顏色較深可用白陶土脫色。（2）吸取10ML濾液于三角燒瓶中，用已標定過的2，6二氯靛酚鈉鹽溶液滴定至桃紅色，15秒鐘不褪為止。（3）第二，三，四份樣品放入沸水浴中加熱10MIN，20MIN,40MIN后，按第一份樣品處理方法處理，然后用2，6二氯靛酚鈉鹽溶液滴定，比較熱處理前后，維生素C含量的變化。100克樣品中維生素C的毫克數(shù)按下式計算MMG/100GVA/BB/W100V為滴定樣品所用的染料毫升數(shù)；A為1毫升染料溶液相當?shù)目箟难岷量藬?shù)；B為滴定時所取樣品溶液的毫升數(shù)；B為樣品稀釋后總毫升數(shù)；W為樣品的克數(shù)。222檢測內(nèi)容及成分分析染料的標定滴定時所消耗的染料溶液（ML）標準抗壞血酸的濃度（MG/ML）第一次第二次第三次平均每1ML染料溶液所相當?shù)目箟难幔∕G）025430058樣品中抗壞血酸含量的計算滴定時所用染料量（ML）加熱時間（MIN）樣品重（G）樣品液的總體積（ML）滴定時所用樣品液的量（ML）123平均VC含量（MG/100G）025250101901801801833010633102525010180170160170000986020252501016015017016000092804025250101301101101167006767三、實驗結(jié)果與分析實驗結(jié)果如上表所示，通過分析數(shù)據(jù)可得隨著溫度的升高，樣品中的維生素C含量逐漸降低。4、討論與思考維生素C含量的測定結(jié)果與理論值存在一定差距，可能是實驗準備過程中，樣品的研磨程度影響了樣品中維生素C含量，也可能是維生素C被部分氧化所引起的。五、注意事項1、選用樣品需為新鮮番茄2、滴定接近終點時，滴定速度應減慢3、操作過程應迅速進