食品生產(chǎn)企業(yè)上墻管理制度匯編收藏版食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工清潔衛(wèi)生工作二、生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)分離,生產(chǎn)加工區(qū)不飼養(yǎng)動(dòng)物三、做好清潔衛(wèi)生工作,保持生產(chǎn)加工區(qū)地面清潔無雜物,無蜘蛛網(wǎng)、積塵等四、配備必要的消毒、采光、通風(fēng)、防腐、防塵、防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施五、班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)清洗生產(chǎn)設(shè)備六、嚴(yán)格食品包裝材料管理,防止二次污染七、生產(chǎn)加工人員應(yīng)持有效健康證,生產(chǎn)中按規(guī)定著裝,采取相應(yīng)衛(wèi)生防護(hù)措施,避免食品污染八、進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)應(yīng)更衣、消毒,嚴(yán)禁流行病患者和傳染病患者進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)。食品生產(chǎn)原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收制度一、原輔料應(yīng)經(jīng)自行檢驗(yàn)或索證索票方式驗(yàn)收合格后入庫,分類存放,存放應(yīng)滿足相關(guān)要求,防止過期變質(zhì)二、自行檢驗(yàn)應(yīng)做好記錄,認(rèn)真填寫原輔料名稱、檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)原始數(shù)據(jù)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員和復(fù)核人員等三、采用索證索票方式驗(yàn)證原輔料質(zhì)量,應(yīng)索取供貨方提供的該批產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗(yàn)報(bào)告和發(fā)票,實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的原輔料應(yīng)查驗(yàn)供貨方食品生產(chǎn)許可證,所有證明、票據(jù)應(yīng)復(fù)印保存兩年四、建立原輔料進(jìn)貨臺帳,詳細(xì)記錄原輔料生產(chǎn)單位、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)許可證號、進(jìn)貨數(shù)量和時(shí)間、供貨商名稱和及驗(yàn)收結(jié)果,進(jìn)貨臺帳應(yīng)保存兩年五、首次使用新原輔料應(yīng)送具有資質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測,檢測合格方能使用六、驗(yàn)收不合格的原輔料,不得用于生產(chǎn)。食品生產(chǎn)檢驗(yàn)管理制度一、食品生產(chǎn)加工檢驗(yàn)室應(yīng)按照生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)需要配備檢測設(shè)備二、檢驗(yàn)人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn),熟悉檢驗(yàn)知識,掌握檢驗(yàn)技能并經(jīng)考試合格、取得資質(zhì)方能上崗操作三、檢驗(yàn)室應(yīng)建立檢測設(shè)備臺帳,需檢定校準(zhǔn)的設(shè)備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定校準(zhǔn)合格,并在有效期內(nèi)使用四、檢驗(yàn)應(yīng)如實(shí)記錄樣品來源、生產(chǎn)批次或生產(chǎn)日期、代表數(shù)量等情況五、檢驗(yàn)樣品應(yīng)按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放,并加以標(biāo)識。對已檢樣品應(yīng)即時(shí)處理,保持檢驗(yàn)室整潔六、檢驗(yàn)應(yīng)按相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,如實(shí)填寫檢驗(yàn)原始記錄、出具檢驗(yàn)報(bào)告。檢驗(yàn)員對檢測結(jié)果負(fù)責(zé),不得弄虛作假七、檢驗(yàn)室至少應(yīng)配備檢驗(yàn)員、審核員各一人。檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由檢驗(yàn)員和審核員簽字并加蓋檢驗(yàn)專用印章。檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)保存兩年八、檢驗(yàn)不合格的原輔料或成品,應(yīng)單獨(dú)登記造冊交質(zhì)量負(fù)責(zé)人處理,并進(jìn)行記錄。食品生產(chǎn)銷售管理制度一、遵守國家法律、法規(guī)和有關(guān)規(guī)定,按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)二、生產(chǎn)前應(yīng)檢查生產(chǎn)場所和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生狀況,不符合要求不進(jìn)行生產(chǎn)三、生產(chǎn)前應(yīng)檢查原輔料、添加劑含加工助劑和包裝材料,保證符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)要求四、做好生產(chǎn)記錄,詳細(xì)記載產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批次或生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、所使用的原輔料名稱和使用量。設(shè)備、工藝發(fā)生變化應(yīng)特別注明五、使用食品添加劑應(yīng)按規(guī)定到當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門登記備案,并在生產(chǎn)中詳細(xì)記錄添加劑名稱及使用量六、對食品質(zhì)量是否合格進(jìn)行驗(yàn)證,不合格食品不出廠銷售七、建立食品銷售臺帳,詳細(xì)記錄產(chǎn)品名稱、銷售區(qū)域、銷售日期、銷售數(shù)量和保質(zhì)期。檢驗(yàn)、計(jì)量設(shè)備管理制度檢驗(yàn)器具的使用,維護(hù)、保持由檢驗(yàn)管理人員負(fù)責(zé)。檢驗(yàn)器具使用前,必須進(jìn)行檢定或標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)驗(yàn)定或標(biāo)準(zhǔn)合格方后可使用,否則不準(zhǔn)使用。對檢驗(yàn)器具采用三色標(biāo)志檢定合格及經(jīng)確認(rèn)正常工作的非計(jì)量設(shè)備用綠色標(biāo)簽標(biāo)識對精度下降、多功能對量程設(shè)備喪失部分功能,但能滿足做進(jìn)行檢驗(yàn)要求的設(shè)備用黃色標(biāo)簽標(biāo)識,對檢定不合格或曾經(jīng)過載,給出可疑結(jié)果,顯示出缺陷、超出規(guī)定限度的設(shè)備,均加貼紅色標(biāo)志,并停用。計(jì)量管理人員必須按期聯(lián)系有關(guān)檢定機(jī)構(gòu)檢定。屬強(qiáng)檢計(jì)器具其受檢率應(yīng)達(dá)100,非強(qiáng)檢計(jì)量器具應(yīng)根據(jù)使用情況進(jìn)行,受檢率應(yīng)達(dá)60受檢的計(jì)量器具其檢定證書及有關(guān)資料要及時(shí)建檔,并登記入卡確定下次受檢日期根據(jù)各種不同設(shè)備使用說明書的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行使用,維護(hù)和保養(yǎng)要嚴(yán)格遵守計(jì)量器具的使用規(guī)定,嚴(yán)禁非專業(yè)人員使用,更不允許亂拆、亂修、更換計(jì)量器具的零部件和附件生產(chǎn)設(shè)備管理制度1、生產(chǎn)設(shè)備是我廠的重要生產(chǎn)手段和物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ),為適應(yīng)生產(chǎn)的需要,搞好生產(chǎn)的設(shè)備管理工作,使設(shè)備更好運(yùn)轉(zhuǎn),不斷改善設(shè)備技術(shù)狀態(tài),促進(jìn)安全生產(chǎn),特制定本制度。2、生產(chǎn)設(shè)備管理的基本任務(wù)是正確貫徹執(zhí)行國家的方針政策,通過采取一系列技術(shù)、經(jīng)濟(jì)組織措施,逐步使設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、購置、安裝、使用、改善、更新全過程進(jìn)行綜合管理,以獲得最佳效果。3、設(shè)備管理實(shí)行“制造與使用相結(jié)合”、“修理、改造、更新相結(jié)合”、“技術(shù)管理和經(jīng)濟(jì)管理相結(jié)合”、“專業(yè)管理和全員管理相結(jié)合”、“預(yù)防為主,維修、保養(yǎng)、計(jì)劃檢修并舉”、“公司、車間分級管理”的原則。分級管理責(zé)任制一、副總經(jīng)理兼廠長職責(zé)副總經(jīng)理兼廠長應(yīng)把設(shè)備管理工作列入主要議事日程之一,對設(shè)備管理的方針、目標(biāo)作決策,并組織檢查執(zhí)行、實(shí)施情況儀器設(shè)備管理員職責(zé)1、負(fù)責(zé)全公司設(shè)備管理工作,組織實(shí)施公司里的有關(guān)要求,正確處理生產(chǎn)與維修的關(guān)系,對儀器設(shè)備的重要問題作出處理建議。2、督促檢查設(shè)備工作,搞好年度檢修計(jì)劃、設(shè)備更新改造計(jì)劃。3、組在重大設(shè)備事故的調(diào)查、分析、處理工作。4、負(fù)責(zé)儀器的設(shè)備檢查、維修、驗(yàn)收等工作。三、車間主任職責(zé)1、負(fù)責(zé)本車間設(shè)備動(dòng)力的全面管理工作,組織本車間設(shè)備動(dòng)力管理制度的貫徹落實(shí)。2、組織對設(shè)備的狀態(tài)、使用情況進(jìn)行檢查。3、負(fù)責(zé)本車間設(shè)備配件的計(jì)劃編制,抓好用、管、修、造等工作。四、操作運(yùn)行工職責(zé)1、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,維護(hù)保養(yǎng)制度個(gè)崗位責(zé)任制度,不違章作業(yè),不使設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)或超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。2、填好運(yùn)行記錄,隨時(shí)檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理設(shè)備、設(shè)施使用與維護(hù)保養(yǎng)制度1、設(shè)備、設(shè)施使用與維護(hù)保養(yǎng),實(shí)行崗位責(zé)任制,嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備按照要求保養(yǎng)維護(hù)設(shè)備、設(shè)施、并按月、季、年定期進(jìn)行檢查考核,作為獎(jiǎng)懲依據(jù)2、實(shí)行車間區(qū)域責(zé)任制,單位使用的設(shè)備、設(shè)施由操作工負(fù)責(zé)多人使用的設(shè)備、設(shè)施由車間主任負(fù)責(zé),儀器設(shè)備的檢查維修有儀器設(shè)備管理員負(fù)責(zé)3、操作人員應(yīng)填寫好運(yùn)轉(zhuǎn)記錄,保證記錄完整、真實(shí)、清潔4、操作工對使用的設(shè)備、設(shè)施應(yīng)做到“三懂四會(huì)”懂原則、懂性能、懂用途,會(huì)使用、會(huì)保養(yǎng)、會(huì)維護(hù)、會(huì)處理一般故障,持證上崗5、嚴(yán)禁超負(fù)荷或帶病運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備,做到對設(shè)備的精心保養(yǎng),保持設(shè)備衛(wèi)生,堅(jiān)持檢查6、對備用設(shè)備、閑置設(shè)備、封存設(shè)備等要指定人員負(fù)責(zé),定期保養(yǎng)維護(hù),注意防潮、防凍、防腐蝕7、做好設(shè)備交接班工作8、生產(chǎn)、檢驗(yàn)等設(shè)備統(tǒng)一編號、掛牌釘牌、建卡每年清查核對一次,并建立設(shè)備檔案,由使用部門認(rèn)真填寫設(shè)備的技術(shù)狀況和維修、保養(yǎng)、安全事故情況檢驗(yàn)規(guī)范我公司所有產(chǎn)成品、半成品及原輔材料的檢驗(yàn)或驗(yàn)證均按有效標(biāo)準(zhǔn)及合同進(jìn)行。為此,質(zhì)檢人員必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求開展檢驗(yàn)、驗(yàn)證工作,未經(jīng)研究確認(rèn),不得擅自偏離為保證檢驗(yàn)、驗(yàn)證質(zhì)量,特對檢驗(yàn)或驗(yàn)證作如下規(guī)范一、抽樣1、抽樣要具有真實(shí)性和代表性嚴(yán)格按照所抽樣產(chǎn)品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行,不得隨意抽多、抽少2、對所抽樣品一定按照該產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分樣、貼上標(biāo)簽、封條加封,按規(guī)定運(yùn)輸、保存、不能因工作失職而造成樣品損壞或變質(zhì)二、檢驗(yàn)1、本公司檢驗(yàn)的樣品,一律按照現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求及其規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定,不得使用作廢標(biāo)準(zhǔn)2、對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時(shí)內(nèi)發(fā)出檢驗(yàn)報(bào)告,以便及時(shí)控制產(chǎn)品質(zhì)量,防止不合格品出廠3、對檢驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí),必須在報(bào)告接到之日起十五日內(nèi)提出對生產(chǎn)、原料供應(yīng)等部門提出的異議,檢驗(yàn)室在三日之內(nèi)答復(fù)。若屬于檢驗(yàn)員失誤必須發(fā)出更改的文件及更正報(bào)告本公司質(zhì)檢機(jī)構(gòu)人員查明原因,及時(shí)改正4、檢驗(yàn)人員必須認(rèn)真、真實(shí)填寫原始記錄,詳細(xì)記錄檢測過程中的原始數(shù)據(jù)5、對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)查抽樣檢驗(yàn),以及綜合技術(shù)測試檢驗(yàn)等供方評價(jià)準(zhǔn)則鑒于糕點(diǎn)、月餅產(chǎn)品生產(chǎn)所用的原輔材料,來自不同地區(qū)、不同的生產(chǎn)企業(yè),原料質(zhì)量參差不齊,為了確保本公司糕點(diǎn)、月餅制品的質(zhì)量,必須對供應(yīng)原輔材料的生產(chǎn)企業(yè)在簽訂采購合同前,進(jìn)行供方評價(jià),選擇合格供方。通過建立供方評價(jià)準(zhǔn)則,實(shí)施供方的控制,使購進(jìn)的原、輔材料等滿足合同及產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求,以達(dá)到滿足最終產(chǎn)品質(zhì)量的要求,符合糕點(diǎn)、月餅制品標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)總經(jīng)理研究,特制定供方評價(jià)準(zhǔn)則1、對供方的產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品信譽(yù)2、對供方的質(zhì)量管理體系的質(zhì)量保證能力3、供方的生產(chǎn)能力、供貨能力4、供方的進(jìn)貨歷史業(yè)績。5、供方銷售服務(wù)工作誠信狀況6、可將供方分成幾個(gè)等級進(jìn)行評價(jià)。供方的供貨質(zhì)量記錄,實(shí)際上也是評價(jià)供方產(chǎn)品質(zhì)量狀況和質(zhì)量保證能力的一種證實(shí)材料。工藝管理制度為使我公司工藝及工藝文件得到規(guī)范化管理、持續(xù)發(fā)展我公司的生產(chǎn)要求,特質(zhì)定本制度。一、供應(yīng)的制度結(jié)合我公司產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)、設(shè)備情況、原材料情況、人員素質(zhì)情況,由我公司技術(shù)人員和生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)任共同組織進(jìn)行生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)。根據(jù)生產(chǎn)過程難易程度和操作人員掌握制定出繁簡實(shí)宜的工藝文件。二、工藝文件的審核對我公司各部門制定的工藝文件,由副總經(jīng)理廠長組織質(zhì)管部,綜合辦、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室、供銷室等相關(guān)部門匯總進(jìn)行可行性、實(shí)宜性研究生產(chǎn)車間和相關(guān)責(zé)任部門在技術(shù)人員的參與下進(jìn)行試運(yùn)行。對運(yùn)行情況反饋后在次進(jìn)行安全可行性討論并予確認(rèn)。三、工藝文件的比準(zhǔn)對進(jìn)行確認(rèn)的工藝文件由技術(shù)負(fù)責(zé)人進(jìn)行簽字后,由副總經(jīng)理批準(zhǔn)。四、工藝文件的發(fā)放和存檔經(jīng)批準(zhǔn)的工藝文件由公司綜合辦編號存檔及發(fā)放到相應(yīng)工作場所,并作受控記錄,以便在由修改時(shí)發(fā)出版本得到及時(shí)改正、防止在文件作廢后使用。五、工藝文件的執(zhí)行生產(chǎn)車間及相應(yīng)責(zé)任部門在生產(chǎn)活動(dòng)中,應(yīng)加強(qiáng)操作工人的技術(shù)指導(dǎo)和操作培訓(xùn),認(rèn)真遵守工藝文件規(guī)定,未經(jīng)允許不得顫自改動(dòng)。六、對工藝的考核在生產(chǎn)出首批產(chǎn)品時(shí),總經(jīng)理及時(shí)組織相關(guān)部門對生產(chǎn)情況進(jìn)行討論,評價(jià)出工藝適宜情況在以后的生產(chǎn)活動(dòng)中,堅(jiān)持對生產(chǎn)情況進(jìn)行記錄,適時(shí)進(jìn)行工藝文件的組織評審。必要時(shí),請生產(chǎn)車間一線人員參與對工藝文件的評審考核。七、進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)對發(fā)現(xiàn)的問題如實(shí)記錄,提請廠技術(shù)負(fù)責(zé)任組織進(jìn)行糾正生產(chǎn)活動(dòng),以達(dá)到對工藝的更新和改進(jìn),提高生產(chǎn)能力和保障產(chǎn)品質(zhì)量。八、獎(jiǎng)懲對正確制定工藝文件、認(rèn)真遵守執(zhí)行工藝文件并記錄過程及提出有意義意見的各級部門、人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),獎(jiǎng)勵(lì)辦法由公司級會(huì)議研究決定。對因錯(cuò)誤制定工藝文件、不遵守工藝操作規(guī)程而給生產(chǎn)帶來重大損失的,由公司級會(huì)議研究決定懲罰辦法。原輔材料檢驗(yàn)、驗(yàn)證制度一,入廠原輔材料,必須經(jīng)檢驗(yàn)室檢驗(yàn)、驗(yàn)證、憑質(zhì)量驗(yàn)收單方可入庫,不合格的原輔料不能入庫,需要供應(yīng)部門及時(shí)辦理退貨或換貨手續(xù)。二、對經(jīng)檢驗(yàn)、驗(yàn)證的原輔材料,作出明顯“合格”、“不合格”、“降級使用”等標(biāo)識,分區(qū)存放。三、建立入公司原輔材料檢驗(yàn)檔案,質(zhì)量臺帳,以為后采購確定供方提供參數(shù),檔案保存期不少于三年。四、對供方提供的產(chǎn)品質(zhì)量合格證書和出場質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,應(yīng)建檔保存,其保存期限不少于三年,并為下次編制采購計(jì)劃提供依據(jù)或查詢。五、凡本公司檢驗(yàn)的樣品,一定按照現(xiàn)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求及其規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測。按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定,不得使用作廢標(biāo)準(zhǔn)。六、對進(jìn)公司的重點(diǎn)原料,按供貨合同約定進(jìn)行批量驗(yàn)收檢驗(yàn)。對所抽樣品必須在原始記錄完成后8小時(shí)內(nèi)發(fā)出檢驗(yàn)報(bào)告。七、對檢驗(yàn)結(jié)果有異議時(shí),必須在報(bào)告接到之日起十日內(nèi)提出,否則,既視為認(rèn)可。對提出的異議,在三日之內(nèi)答復(fù),若屬于質(zhì)檢人員失誤,必須發(fā)出更改的文件及更正報(bào)告。本公司質(zhì)檢機(jī)構(gòu)人員查明原因,及時(shí)改正。八、檢驗(yàn)人員必須認(rèn)真填寫原始記錄,詳細(xì)記錄檢測過程中的原始數(shù)據(jù),并應(yīng)填寫樣品名稱、樣品編號、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)項(xiàng)目,檢驗(yàn)方式、標(biāo)準(zhǔn)依據(jù),所用儀器型號及編號、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、復(fù)核人員,不得無故缺項(xiàng)。九、對檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品,進(jìn)行復(fù)查抽樣檢驗(yàn)以及綜合技術(shù)測試檢驗(yàn)等。十、檢驗(yàn)報(bào)告1、按本公司檢驗(yàn)報(bào)告統(tǒng)一印制的格式認(rèn)真填寫報(bào)告上各欄目。應(yīng)載明以寫內(nèi)容。樣品名稱、規(guī)格型號或類別、等級抽樣地點(diǎn)、樣品數(shù)量、批量抽樣基數(shù)、樣品編號或生產(chǎn)日期、抽送樣人、檢驗(yàn)項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)值、實(shí)測值、項(xiàng)目制定、檢驗(yàn)結(jié)論。2、對所由報(bào)告加蓋檢驗(yàn)室檢驗(yàn)、驗(yàn)證專用章方為有效。3、檢驗(yàn)報(bào)告必須按要求時(shí)間向各部發(fā)出。4、定期報(bào)送有關(guān)進(jìn)公司原料檢驗(yàn)臺帳,質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告表等統(tǒng)計(jì)資料。按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,凡檢驗(yàn)、驗(yàn)收結(jié)果達(dá)不到規(guī)定要求的即判定為不合格品。對不合格品立即進(jìn)行隔離,加貼“不合格”標(biāo)識。A原材料不合格的,檢驗(yàn)室應(yīng)記錄不合格原料的來源,數(shù)量及進(jìn)廠日期等情況,并在檢驗(yàn)、驗(yàn)證原始記錄上標(biāo)注“不合格”字樣,并作出評審結(jié)論。B根據(jù)對最終產(chǎn)品的影響程度,對進(jìn)廠原材料的不合格品進(jìn)行處理、標(biāo)識,對接受的原材料由采購部門負(fù)責(zé)退貨。C對確定為降低接收或扣噸接受的原材料由采購部負(fù)責(zé)結(jié)算,由檢驗(yàn)室下達(dá)原材料搭配使用通知單,指導(dǎo)、監(jiān)督生產(chǎn)車間搭配均勻并檢驗(yàn)后使用。D,對偶爾出現(xiàn)的孤立過程半成品不合格,隨時(shí)轉(zhuǎn)序即可對連續(xù)出現(xiàn)的不合格品由檢驗(yàn)室和生產(chǎn)車間準(zhǔn)確記錄不合格品的時(shí)間、區(qū)域、持續(xù)時(shí)間入庫庫號,并指導(dǎo)該批次進(jìn)行生產(chǎn)。E對產(chǎn)品不合格者,由檢驗(yàn)室再次取樣檢驗(yàn),在不合格者,按返工方式進(jìn)行再次生產(chǎn)。返工后的成品,需要再次進(jìn)行檢驗(yàn)。F對于不合格的半成品、成品應(yīng)按流程工藝進(jìn)行返工。檢驗(yàn)室應(yīng)通知生產(chǎn)車間進(jìn)行,并作記錄。質(zhì)量檢驗(yàn)制度為提高本公司產(chǎn)品質(zhì)量,塑造我廠的形象,制定本制度。一、進(jìn)貨檢驗(yàn)、驗(yàn)收1要購買無毒污染和符合標(biāo)準(zhǔn)要求的白砂糖、葡萄糖液、包裝紙、塑料袋、紙箱等原、輔材料。2、購買原、輔材料時(shí)要向賣主索取質(zhì)檢合格報(bào)告等有關(guān)資料。3、對原。輔材料進(jìn)行自檢、驗(yàn)證或送檢,隨時(shí)掌握其質(zhì)量狀況。4、對檢驗(yàn)不合格原、輔材料,按購貨合同執(zhí)行。5、進(jìn)貨后經(jīng)檢驗(yàn)、驗(yàn)證人員認(rèn)可后,交保管員妥為保存,要有防止霉?fàn)€變質(zhì)等措施。二、產(chǎn)品出場檢驗(yàn)1、生產(chǎn)中必須按照生產(chǎn)工藝流程控制質(zhì)量,不能人為生產(chǎn)不合格產(chǎn)品。2、對檢驗(yàn)不合格成品要進(jìn)行必要的工藝處理處理情況詳細(xì)記錄,備查,達(dá)到合格后,才能銷售或進(jìn)成品庫。3、生產(chǎn)車間的每批產(chǎn)品進(jìn)成品庫或銷售前,必須經(jīng)檢驗(yàn)合格,方可出廠銷售。副總經(jīng)理必須經(jīng)常進(jìn)行檢查,督促認(rèn)真執(zhí)行。4、對不認(rèn)真執(zhí)行本制度者,實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰。糕點(diǎn)、月餅制品糕點(diǎn)食品基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一、基本生產(chǎn)流程二、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1、原輔料2、食品添加劑的使用等檢驗(yàn)室安全、衛(wèi)生制度一、遵守檢驗(yàn)規(guī)則,不得違章操作。二、儀器設(shè)備注意維護(hù)和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除。三、對易燃爆物品,應(yīng)妥善保管,并做好防火、滅火工作,應(yīng)備有滅火器。四、離開檢驗(yàn)室時(shí)應(yīng)關(guān)掉電源和來自水開關(guān)。五、完好試驗(yàn)后,應(yīng)及時(shí)清洗儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)設(shè)備、量具,保持清潔。六、儀器設(shè)備應(yīng)分別備有記錄本,做完試驗(yàn)后應(yīng)記錄儀器設(shè)備的使用情況。七、加強(qiáng)安全保密工作,外來人員未經(jīng)同意不得入內(nèi)。八、每天上班必須打掃工作場所和環(huán)境衛(wèi)生,工作完畢后打掃工作場所和擦拭儀器、設(shè)備,隨時(shí)保持工作場所清潔衛(wèi)生,整齊由序。九、每天下班前檢查檢驗(yàn)室內(nèi)的廚、框、儀器設(shè)備、藥品、門、空調(diào)、水、電等符合安全要求后,方可鎖門離開檢驗(yàn)室。原料、成品保管制度一、原料保管制度1、原料入庫時(shí),保管員要嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度,填寫好實(shí)物入庫單,做好驗(yàn)證記錄。2、定期檢查儲存情況3、做好庫容、庫貌工作,確保環(huán)境清潔美觀、大方,做到貨物到位,規(guī)整有序。4、保管員必須在職在崗,必須有人值班護(hù)包,做好“防火、防盜、防洪、防鼠和防霉變工作。二、成品保管制度1、保管員要把好質(zhì)量關(guān),不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的不許入庫,并做好記錄。2、成品入庫應(yīng)分等級存放。3、成品出庫必須作好記錄。4、成品庫內(nèi)應(yīng)標(biāo)明等級標(biāo)牌,嚴(yán)格區(qū)分,免出差錯(cuò)。衛(wèi)生管理制度1、不準(zhǔn)在地面灑水,以保持車間冷涼干爽。2、每天工作結(jié)束后,必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝、必要時(shí)進(jìn)行消毒。設(shè)備、工器具、操作臺、院壩、廁所、更衣室、辦公室地等應(yīng)時(shí)常保持清潔。3、隨時(shí)保持廠區(qū)地面的清潔,廢棄物必須隨時(shí)清除、并及時(shí)處理,廢棄物容器、臨時(shí)存放場應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。4、廠公司周圍應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害,防止害蟲孽生。5、廠公司內(nèi)禁止飼養(yǎng)家畜、家禽。6、廠公司應(yīng)建立職工健康檔案、嚴(yán)禁有傳染病等嚴(yán)重疾病人員參加工作。7、生產(chǎn)人員工作時(shí),必須按特定的工藝生產(chǎn)崗位要求,穿戴無菌、潔凈的工作衣、帽、鞋、口罩,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。8、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品、雜物帶入生產(chǎn)車間。9、嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吸煙和隨時(shí)涕吐。10、凡不執(zhí)行本制度者,按本公司有關(guān)規(guī)定處罰。11、勤剪指甲、勤洗頭、勤換衣服。總經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人崗位責(zé)任制1主持質(zhì)量的全面工作,研究制訂質(zhì)量方針、目標(biāo)、質(zhì)量計(jì)劃、2對本公司生產(chǎn)、經(jīng)營管理活動(dòng)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。3負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施,批準(zhǔn)質(zhì)量管理資料匯編的發(fā)布。4牢固樹立以質(zhì)量求生存的思想,高度重視質(zhì)量管理工作,對本公司產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)第一責(zé)任。5加強(qiáng)財(cái)務(wù)。物資管理、合理利用資金,使我公司不斷做打作強(qiáng)。車間主任崗位責(zé)任制一、負(fù)責(zé)本車間各項(xiàng)規(guī)章制度的貫徹執(zhí)行,處理車間的日常事務(wù)。二、根據(jù)公司部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)情況,合理安排生產(chǎn)任務(wù),組織本車間的勞動(dòng)生產(chǎn),保證各項(xiàng)任務(wù)的順利完成和超額完成。三,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),規(guī)范工藝流程,加強(qiáng)監(jiān)督力度,負(fù)責(zé)車間職工工藝操作規(guī)程和安全操作規(guī)程的培訓(xùn)和監(jiān)管,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,并按規(guī)定追究當(dāng)事人責(zé)任,杜絕不合格產(chǎn)品出現(xiàn)。四、深入生產(chǎn)實(shí)際,及時(shí)解決生產(chǎn)中發(fā)生的問題,定期召開會(huì)議,總結(jié)、交流經(jīng)驗(yàn),討論生產(chǎn)方案和改革措施。五、負(fù)責(zé)車間的質(zhì)量管理工作,按車間管理權(quán)限,處理違章違紀(jì)人員。六、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,要求車間衛(wèi)生整潔,做到使用工具排放有序。七、生產(chǎn)車間主任掌握工人思想情緒,讓工人有安全生產(chǎn)意識,帶頭提高員工安全防范意識,作到防火、防盜、防毒、禁止非生產(chǎn)人員進(jìn)入車間。會(huì)計(jì)崗位責(zé)任制1、制定本公司財(cái)物收支計(jì)劃,按時(shí)完成各項(xiàng)財(cái)物報(bào)表。2、帶頭遵守財(cái)會(huì)紀(jì)律,接受上級業(yè)務(wù)主管部門的財(cái)務(wù)檢查。3、負(fù)責(zé)安排利用資金,及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映收支情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出建議并制定整改措施。4,負(fù)責(zé)核對業(yè)務(wù)單位往來賬余額,加強(qiáng)貨款回收。5、定期和不定期核算單位成本,搞好定額管理,降低生產(chǎn)成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。6加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,對物資的出入庫原始記錄妥善保管,經(jīng)常深入車間、庫房了解工藝流程,掌握庫存物資。7做好票據(jù)的管理工作。8、及時(shí)交賬、做賬、做到賬款、款物、賬目相符。出納崗位責(zé)任制遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,堅(jiān)持財(cái)會(huì)制度。及時(shí)交賬、交單據(jù)。嚴(yán)格報(bào)銷制度,對不合符要求的發(fā)票不予報(bào)賬。作好現(xiàn)金和銀行存款日記賬,作到日清月結(jié),及時(shí)反映資金收入情況和余額。提前反饋到期借貸款信息,做好資金安排。每月按時(shí)交繳各種稅金,隨時(shí)與銀行取得聯(lián)系,加速資金周轉(zhuǎn)。加強(qiáng)現(xiàn)金管理,加強(qiáng)暫欠款的回收和貨款的回籠。司稱員、計(jì)量員兼質(zhì)量監(jiān)督員崗位責(zé)任制1、認(rèn)真宣傳貫徹計(jì)量法和計(jì)量管理工作的制度,建立健全計(jì)量器具臺帳,填寫計(jì)量器具檢定周期表。2、按期對本單位使用的計(jì)量器具進(jìn)行周期送檢,或清法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)檢定,超期未檢的計(jì)量器具不準(zhǔn)使用。3、經(jīng)常對計(jì)量器具的使用、維修和保養(yǎng)情況進(jìn)行檢查,督促使用人員嚴(yán)格按照使用說明書或操作規(guī)程使用計(jì)量器具。4、準(zhǔn)確搞好司稱工作,不能人為短斤缺兩,每袋成品重量不超過標(biāo)準(zhǔn)誤差要求。5、認(rèn)真搞好質(zhì)量監(jiān)督員工作,凡生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到等級標(biāo)準(zhǔn)時(shí),必須監(jiān)督判為不合格,并報(bào)告質(zhì)量等管理負(fù)責(zé)人,作工藝處理或降等級處理。儀器設(shè)備管理人員兼崗位責(zé)任制1、建立健全儀器設(shè)備檔案,做到一臺儀器一套檔案。2、填寫設(shè)備目錄臺帳,要求按表格規(guī)定內(nèi)容填寫齊全正確。3、填寫計(jì)量器具周期檢定計(jì)劃表周檢計(jì)劃4、檔案內(nèi)容包括儀器設(shè)備使用說明書或操作規(guī)程或指導(dǎo)書。儀器設(shè)備卡。計(jì)量檢定合格證書不室計(jì)量器具不要求。儀器設(shè)備事故登記表無事故儀器設(shè)備不要求。儀器設(shè)備附件清單、合格證,裝箱單等資料。5、經(jīng)常檢查儀器設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,及時(shí)維護(hù)保養(yǎng),對有故障需修理的儀器及時(shí)向公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。6、配合儀器修理人員修理本公司儀器設(shè)備。采購銷售員崗位責(zé)任制1、遵守國家的政策、法規(guī)和本公司的有關(guān)規(guī)定。2、不搞歪門邪道、不行賄受賄,在推銷中以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品占領(lǐng)市場,提高本公司的經(jīng)濟(jì)效益。3、認(rèn)真完成銷售任務(wù),保證貨款回收到位。4、隨時(shí)注意收集商品信息,了解本行業(yè)產(chǎn)品銷售價(jià)格,給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀。5、采購物資以質(zhì)優(yōu)價(jià)廉為前提,盡量爭取自己采購,不找中間人。6、嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得泄露商業(yè)和經(jīng)營秘密。7、協(xié)助公司做到應(yīng)收款的回收,不欠款。十一不準(zhǔn)制度1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品8、超過保質(zhì)期的食品9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品10、國家為防病等特殊需要明