火鍋店吧臺規(guī)章制度火鍋店吧臺規(guī)章制度P3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4遲到早退上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。5曠工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。6、重大過失處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。7請假嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。8、假權(quán)領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐接電話人員收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。接電話使用規(guī)范用語“您好，大悅老火鍋”。記錄內(nèi)容根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐1有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。2通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么2注意事項通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。3傾聽注意事項仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。4如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。5向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。1每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。2每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午1100，下午500注A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內(nèi)容列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。2工作時間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2玻璃門窗要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6桌椅無灰塵無油漬7燈具光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款550無，無薪23天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。2、火鍋店獎罰規(guī)章制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度（每一分按2元計算）1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分5、能承受重大委屈。得2分6、對公司餐廳提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給46分7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分二、懲罰制度（每一分按2元計算）1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)?？?分4服務(wù)操作不規(guī)范?？?分5不服從安排，消極怠工?？?分6故意損壞餐具物品，照價賠償。7服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分8私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分9站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分10顧客投訴服務(wù)不周，扣1分11行為不端，偷竊他人物品，扣10分12對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分13上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分14故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣2分15利用工作之便謀取個人利益，扣6分16上班時間打架起哄，扣20分17因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣210分18買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。3、重慶火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔820382048204、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。4、一切食品要做到三防即防蠅、防蟲、防污染，杜絕食物中毒事故的發(fā)生5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護(hù)公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用4、火鍋城規(guī)章制度一、工資制度1、火鍋城于X日左右發(fā)放上月工資。2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為X個月，保底工資為X元，服務(wù)生X元，試用期表現(xiàn)好再加上X獎金，試用期X個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為X天，如果表現(xiàn)好保底工資為X元，服務(wù)生X元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。二、勞動紀(jì)律1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資15倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費(fèi)，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。7、員工報帳時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款X元/次。9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰X元。10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機(jī)交吧臺。11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰X元/次（并包賠直接損失）。12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款X元/次。15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200500元，并包賠直接損失。17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款X元/次。18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50100元/次。20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。21、員工打辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按X元。22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按底價賠償。三、工作態(tài)度1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費(fèi)由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。7、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶、撮子、拖布等推到餐間門口。8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。X以上條款按情節(jié)輕重，罰款X元。四、待遇獎勵1、員工晚上工作超過10點加班費(fèi)為5元，超過11點加班費(fèi)10元。2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚(yáng)每次10元。3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費(fèi)用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強(qiáng)，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵?；疱伒臧膳_規(guī)章制度火鍋店管理規(guī)章制度1工作時間上午10001400左右，下午16002300左右。按店面實際營業(yè)情況而定。2休假每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店面負(fù)責(zé)人處。4遲到早退上班時間開始后530分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工051天處理。提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘按曠工051天處理。5曠工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣兩天工資。6、重大過失處罰無薪工作13天，辭退根據(jù)店面負(fù)責(zé)人指令。7請假嚴(yán)禁先斬后奏，電話請假，托人帶信請假。8、假權(quán)領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第1頁共1頁訂餐制度一、電話訂餐1、接電話人員收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。2、接電話使用規(guī)范用語“您好，王記水八塊老火鍋”。記錄內(nèi)容根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果預(yù)訂超時（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。3、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐1、有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。2、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第2頁共2頁電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。第3頁共3頁會議制度1、每月由店方負(fù)責(zé)人召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。2、每周由店方負(fù)責(zé)人定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3、每日早晨900由大堂經(jīng)理或負(fù)責(zé)人召開一次早會，前廳人員參加。注A、開會時間一定要嚴(yán)肅、領(lǐng)班及經(jīng)理負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽從經(jīng)理及負(fù)責(zé)人的安排，必須實行先服從后上訴。、早會的內(nèi)容列隊點名；總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點；今日定餐情況，今日估清；個人衛(wèi)生情況儀容儀表。第4頁共4頁衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工作服。2、工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈、破損或開口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、火鍋店店堂由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)安排每日打掃公共區(qū)域。（包括玻璃門窗、窗臺、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺及展示柜、）確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮，前臺及備餐柜物品擺放整齊，無私人用品。廁所的清潔由兩人打掃每周輪換。2、火鍋店廚房由廚房負(fù)責(zé)人安排每日清潔衛(wèi)生，保持地面瓷磚清潔。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面、冰箱、灶臺、配菜臺等清理干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標(biāo)示明確并加蓋，按時清理。三、餐用具衛(wèi)生洗碗工負(fù)責(zé)1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)第5頁共5頁行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第6頁共6頁大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理或負(fù)責(zé)人管理調(diào)動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串門，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。第7頁共7頁火鍋店獎懲制度一、獎勵制度（每一分按2元計算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）1、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（加4分）4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。（加1分）5、能承受重大委屈。（加2分）6、對公司餐廳提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。（加46分）7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。（加2分）二、懲罰制度（每一分按2元計算，由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄）1、遲到、早退者，（每2分鐘扣1分）2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（扣1分）3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)，一經(jīng)負(fù)責(zé)人檢查到，廚房領(lǐng)班、大堂經(jīng)理扣雙倍，打掃者扣1分。（扣1分）4服務(wù)操作不規(guī)范。（扣1分）5不服從安排，消極怠工。（扣1分）6故意損壞餐具物品，照價賠償。7服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。（扣2分）8私自打吧臺電話，私用餐廳公物。（扣2分）9站臺不規(guī)范，吹牛聊天。（扣1分）10顧客投訴服務(wù)不周。（扣1分）11行為不端，偷竊他人物品。（扣10分）第8頁共8頁12對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分13上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西。（扣2分）14故意浪費(fèi)造成火鍋店損失。（扣2分）15利用工作之便謀取個人利益。（扣6分）16上班時間打架起哄。（扣20分）17因個人原因造成工作失誤或火鍋店損失。（扣210分）18買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。備注每月獎懲情況由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)記錄，如大堂經(jīng)理不能以身作則雙倍懲罰。每月所收罰款由大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)保管，用于獎勵該月表現(xiàn)突出，全勤者，和加分者。第9頁共9頁火鍋店吧臺規(guī)章制度朋樂火鍋店管理規(guī)章制度第一節(jié)員工的招聘與錄用1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本店工作。2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格觀主義者上崗。3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費(fèi)用自理）。工齡滿一年以上者，可由本店承擔(dān)。4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為510天，培訓(xùn)期滿編寫目的本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，使朋樂店保持良好的業(yè)績，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。5、有下列情形者不得錄用。A原本公司非正常辭職者。B不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。C犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。D參加非法組織或吸食毒品者。E患精神病或傳染病。F、法定年齡以下者。G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。第二節(jié)、勞動管理制度1工作時間上午9001400左右，下午16302200左右，輪流值班。2休假新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。3辭職員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4試用新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為13個月（服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，若有自動離職，不予退還保證金；5遲到早退上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。6礦工無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退7、重大過失處罰；罰款100元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還；8請假嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；9、假權(quán)鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。第三節(jié)、訂餐制度一、電話訂餐接電話人員收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。接電話使用規(guī)范用語“您好，朋樂火鍋”。記錄內(nèi)容根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（1530分鐘），本店有權(quán)另作安排。通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。第四節(jié)、電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話1電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒您好,朋樂火鍋,我可以為你做什么2如果超過三聲必須向客人致歉,問候客人3注意事項通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。4傾聽注意事項仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。5確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。6如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。7向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。第五節(jié)、會議制度1每月由本店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。2每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午1100，下午500（根據(jù)各分店營業(yè)時間而定）注A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實行先服從后上訴。、班前會的內(nèi)容列隊點名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，服務(wù)員包間雅座的檢查，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、戰(zhàn)斗口號、擊掌XXX、XXX、XXX、X嘿第六節(jié)、衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。工作時間不配戴飾品（如耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。4地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5備餐柜餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。6桌椅無灰塵無油漬7燈具光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。第七節(jié)、會客制度上班時間內(nèi)禁止會客，任何時候不準(zhǔn)私自帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經(jīng)理。第八節(jié)、獎罰制度為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。一、獎勵制度（每一分鐘按10元計算）、受客人表揚(yáng)，服務(wù)態(tài)度好。（加10分）、主動熱情服務(wù)突出者。（加10分）、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得40分4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得20分5、能承受重大委屈。得20分6、對公司餐廳提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給10分7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得20分二、懲罰制度（每一分按2元計算）、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)有全勤獎，每分鐘扣10分，超過10分鐘按100元/次罰款，累計四次以上者辭退。、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良?？?0分、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)。扣30分服務(wù)操作不規(guī)范?？?0分不服從安排，消極怠工。扣10分故意損壞餐具物品，照價賠償。服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣50分私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣20分站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣50分顧客投訴服務(wù)不周，扣30分行為不端，偷竊他人物品，扣50分對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣10分上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣20分故意浪費(fèi)造成餐廳損失，扣20分利用工作之便謀取個人利益，扣30分上班時間打架起哄，扣50分因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣50分買錯單，買漏單