經(jīng)營酒吧酒吧經(jīng)營管理經(jīng)營酒吧所屬欄目經(jīng)營酒吧工作業(yè)績可行性分析興趣愛好培訓計劃第一章酒吧概述酒的起源最早的酒是如何形成的落地野果發(fā)酵而成。發(fā)現(xiàn)酒以后，我們的祖先慢慢養(yǎng)成了喝酒的習性，隨后，與酒有關的器物、習俗便應運而生。中國人一年中的幾個重大節(jié)日，都有相應的飲酒活動，如端午節(jié)飲“菖蒲酒”，重陽節(jié)飲“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。在一些地方，如江西民間，春季插完禾苗后，要歡聚飲酒，慶賀豐收時更要飲酒，酒席散盡之時，往往是“家家扶得醉人歸”。酒器酒器指用來盛酒用的器具在我國古代，釀酒業(yè)的發(fā)展，使得各種不同類型的酒具應運而生，在商代時，由于青銅器制作技術的提高，我國的青銅酒器達到前所未有的繁榮。商代以后，青銅酒器逐漸衰落，到戰(zhàn)國、秦漢之際。青銅酒器主要有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、方彝、枓、勺、禁等。第一節(jié)酒吧的定義一、定義提供服務和飲品，以利潤為目的，做有計劃經(jīng)營的一張經(jīng)濟實體。要點提高的是飲品和服務、以利潤為目的、有計劃的經(jīng)營二、酒吧的本質(zhì)酒吧酒水的毛利率一般在6080之間。（一）酒水是酒吧經(jīng)營的靈魂（二）酒吧是現(xiàn)代人社交、休閑、娛樂的重要場所（三）酒吧文化是酒吧的重要元素三、酒吧形成的原因（一）生活水平的提高（二）閑暇時間的增加（三）娛樂休閑的需要（四）社交應酬的需要四、酒吧功能（一）酒水品鑒功能（二）休閑娛樂功能（三）場地出租功能五、酒吧特點（一）服務性（二）波動性（三）危險性（四）特殊性第二節(jié)酒吧分類一、根據(jù)服務內(nèi)容分類純飲品酒吧；提供飲品及食品酒吧；娛樂型酒吧；休閑型酒吧；俱樂部、沙龍型酒吧二、根據(jù)經(jīng)營形式分類附屬經(jīng)營酒吧；交通終點酒吧；旅游地酒吧；客房小酒吧三、根據(jù)服務方式分類立式酒吧客人不需要服務人員的過多服務，自己到吧臺上喝飲品。服務酒吧客人不直接在吧臺喝飲品，而是通過服務員的服務來享用飲品。討論那種酒吧更能適應社會發(fā)展的需要第三節(jié)酒吧經(jīng)營特征一、酒吧經(jīng)營的目的（一）社會效益（二）經(jīng)濟效益（三）環(huán)境效益二、酒吧經(jīng)營特征（一）客流量大，銷售服務隨機性強（二）規(guī)模小、服務要求高（三）投資大，回報高（四）經(jīng)營利潤高，控制難度大三、酒吧客源市場特征（一）職業(yè)特征（二）社會地位及影響特征（三）年齡特征（四）收入特征飲酒禮儀不同文化的飲酒禮儀也迥異。在俄羅斯，你若不能一口喝完杯中的伏特加酒，主人就會很不滿意。而在法國，只給自己添酒而不顧及同桌的其他客人，會被看作失禮。在韓國，女性只能給男性倒酒不能為其他女性倒酒如果你想添酒，要先把杯里的酒喝干。在拉丁美洲，千萬不要用左手倒酒那會帶來壞運氣。四、酒吧經(jīng)營位置特征（一）地區(qū)經(jīng)濟（二）區(qū)域規(guī)劃（三）地形地貌（四）規(guī)模外觀（五）地價第二章酒吧設計第一節(jié)酒吧經(jīng)營可行性分析一、酒吧經(jīng)營可行性酒吧經(jīng)營因為投資大、風險高、經(jīng)營利潤難以控制等因素，經(jīng)營不善則會造成投資項目失敗，所以，任何一個酒吧在建造與裝修之前，一定要做好其經(jīng)營可行性分析。（一）酒吧類型與經(jīng)營項目的可行性分析（二）酒吧目標客人對酒吧的期望分析（三）酒吧客人消費習慣及消費能力分析1、該地區(qū)的經(jīng)濟狀況2、人均收入水平3、生活習慣及文化層次4、工作時間及工作方式（四）同類酒吧競爭對手經(jīng)營項目分析北京酒吧與環(huán)境北京歷年全市地方生產(chǎn)總值及地方一般預算財政收入世界各國飲酒習慣CHINESE中國人中國人飲酒的規(guī)矩可以說是全世界最多的，多的不在酒本身，而在其他。首先座次就有講究，坐錯了位置絕對尷尬之極，要看年齡，輩分，職位，主客等許多關系來安排座位；此外是酒令，這個傳了幾千年的風俗至今仍在某些地方風行，正令敬酒，亂令罰酒。至于喝什么酒，喝多少，在不同的地方規(guī)矩又不相同，一般北方比較豪放，南方比較溫婉。有時淺嘗，有時一定要干。JAPANESE日本人日本人飲酒，喜細品慢飲。日本酒家酒盅之小，酒杯之微舉世無雙。日本人雖好酒，酒量卻似不大，又喜喝低度的“清酒”，燒酒則要兌開水喝，或加涼水飲。日本人喝酒，常以醉為樂，決不節(jié)制。日人好酒，不免及于好色，于是，日本酒家內(nèi)充斥著陪酒女郎。KOREAN韓國人韓國人喝酒，晚輩要先向前輩斟酒，但卻不可為自己斟酒，要待其他同伴效勞。一般而言，與人對揭曉各國人飲酒習慣飲是一種尊敬及友善的表現(xiàn)，所以別人替你斟酒時，要雙手將自己的酒杯遞給對方。如果不勝酒量，只要將自己的杯子倒轉(zhuǎn)擺在臺面上，便是表示不想再飲了。AMERICAN美國人美國對酒業(yè)管理極為嚴厲，規(guī)定餐館、酒吧和商店，必須申請專門的營業(yè)執(zhí)照才能出售含有酒精的飲料，但是餐館允許顧客自帶酒水。美國法律明文規(guī)定，買酒的和喝酒的，都必須是年滿21歲以上的“大人”。在美國，只有啤酒廣告，絕對不會有紅酒和烈性酒廣告。FRENCH法國人法國是飲酒比較講究的國家。一餐中可以飲幾種不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚，大致上是分為餐前酒，又叫開胃酒、餐酒及餐后酒。紅酒要配肉，白酒配白肉。ENGLISH英國人英國人不常在家里喝啤酒，要喝的話，他們就去酒吧間，或者到小酒店去喝。在許多小酒店里，至今還有一根銅條，你可以把腳擱在上面，和賣酒老板談天，“BAR”即原是棒和條的意思。人們在感到孤獨的時候，也會到酒吧間去尋求友誼與安慰。他們即使只買一小杯苦啤也可以在那里坐一個晚上。GERMAN德國人德國人喜飲，慕尼黑被稱為啤酒之鄉(xiāng)。不過，德國人飲酒還是很有規(guī)矩的。比如有客上門進餐時，他們并不勸酒，只是問一聲“要不要來點啤酒”倘客人點頭示意，主人便拿出一升裝的大杯啤酒。慕尼黑啤酒節(jié)，要求入場的人能夠當場喝下兩升啤酒。不勝酒力則不能入內(nèi)。MUSCOVITE俄羅斯俄羅斯有20多個節(jié)日，每個節(jié)日都要鄭重其事地喝酒。俄羅斯人好伏特加，他們喝酒的方式一般用的是小盅，要喝就一飲而盡。俄國人喝起酒來比較靜，沒有酒令之類的吵鬧招兒，只是祝酒詞挺多，喝有喝的理由，實在沒理由了就為“你”干杯。二、酒吧位置的確定（一）避免對面經(jīng)營（二）選擇人群聚集的地方（三）交通便利（四）避免重復經(jīng)營三、酒吧酒水產(chǎn)品的選擇（一）酒水貨真價實（二）符號客人的飲酒習慣（三）酒水齊全數(shù)量充足四、酒吧娛樂項目的設計酒吧娛樂項目是酒吧經(jīng)營的重要內(nèi)容，娛樂項目選擇正確，可以充分吸引客人，延長客人滯留時間，增加經(jīng)營收入。在選擇該項目類型是，需要注意（一）滿足客人合理需求（二）追求經(jīng)營特色（三）發(fā)揮自身優(yōu)勢（四）適應社會發(fā)展潮流（五）項目配套設施齊全（六）客人充分參與（七）經(jīng)濟效益與社會效益相結(jié)合第二節(jié)酒吧功能區(qū)劃分酒吧是向客人提供酒水及服務的綜合娛樂休閑場所，為滿足客人的一般需要，必須根據(jù)酒吧的實際環(huán)境，進行功能區(qū)劃分和良好的設計。一、酒吧主要功能區(qū)（一）停車場及門廳（二）客人物品寄存區(qū)（三）飲酒區(qū)（四）娛樂區(qū)（五）盥洗區(qū)（六）休息區(qū)（七）吧臺（八）儲藏區(qū)（九）其他區(qū)域二、劃分功能區(qū)的意義（一）明確和突出功能區(qū)的作用（二）給予裝修設計合理的指導（三）合理布局、充分利用有限空間（四）為酒吧經(jīng)營管理提供方便三、功能區(qū)劃分的原則（一）專區(qū)專用（二）方便酒吧運作（三）不影響客人活動與休息第三節(jié)酒吧的氛圍營造酒吧，一個在夜間喝酒的地方，它營造出各種虛幻的氣氛，讓人身居城市，也可以感受自己身處叢林、海灘、高山；過去、現(xiàn)在或未來；還能夠讓人短暫地超脫現(xiàn)實，達到自己的理想生活空間和狀態(tài)。一、酒吧門廳設計（一）酒吧門廳應具備交通、休息和服務3種功能（二）門廳布置應體現(xiàn)溫暖、熱烈和神情的氛圍（三）門廳不宜讓客人做過久的停留（四）標志突出，顏色鮮明（五）音樂力求沉靜愉快，消除客人疲勞二、吧臺設計（一）吧臺位置顯著，容易找到（二）吧臺形狀因地制宜（三）吧臺分前吧、中吧和后吧三個部分（四）吧臺高度為調(diào)酒師身高（五）吧臺的寬度為4146CM三、酒吧裝飾及布置（一）裝飾材料的選擇主要裝飾材料大理石、玻璃、釉面磚、不銹鋼、壁紙、木頭、布料等。（二）家具的選擇1、滿足酒吧功能2、給客人舒適感3、數(shù)量不宜過多4、堅固耐用耐磨5、色彩柔和6、造型多樣（三）地毯的選擇地毯具有美化室內(nèi)環(huán)境、吸塵保溫、減輕腳步疲勞、降低噪音等多種功能，選擇時靈活應用。（四）窗簾的選擇窗簾的基本功能是調(diào)節(jié)光線、避免干擾，還可以增加美感，營造酒吧特殊氛圍。窗簾一般分為二層，一層厚，二層薄。材料一般用棉、麻、紗、綢、絨，選擇時注意與其他裝飾材料相協(xié)調(diào)。（六）燈光的配置燈光顏色多種搭配，燈光亮度陰暗結(jié)合。紅黃藍為主，其他顏色為輔。高雅型酒吧以淡雅色彩為主，燈光柔和且變動頻率低。刺激型酒吧以亮色為主，燈光艷麗且變動頻率快，變化大。溫情型酒吧以暖色為主，燈光柔和且變化小，配備燭臺。（七）音樂的選擇在酒吧，音樂一般用鋼琴、小提琴、薩克斯、小型樂隊表演。選擇的音樂類型一般是爵士樂、輕音樂和搖滾樂。第三章酒吧組織結(jié)構及產(chǎn)品服務第一節(jié)酒吧組織結(jié)構設計一、酒吧一般組織結(jié)構（一）組織結(jié)構的基本概念組織結(jié)構是組織的全體成員為實現(xiàn)組織目標，在管理工作中進行分工協(xié)作，在職務范圍、責任、權利方面所形成的結(jié)構體系。組織結(jié)構是組織在職、責、權方面的動態(tài)結(jié)構體系，其本質(zhì)是為實現(xiàn)組織戰(zhàn)略目標而采取的一種分工協(xié)作體系，組織結(jié)構必須隨著組織的重大戰(zhàn)略調(diào)整而調(diào)整。比如家庭結(jié)構、企業(yè)結(jié)構等等。（二）酒吧一般組織結(jié)構模型酒吧督導的崗位職責1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。2、根據(jù)客情，負責本部門員工工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。3、在營業(yè)期間，負責對整個酒吧的督導、巡查以及對客溝通工作。4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。（三）設置酒吧組織結(jié)構的意義1、明確各個職位的責權利2、確保酒吧的正常運轉(zhuǎn)3、酒吧員工績效考評的依據(jù)二、酒吧經(jīng)營計劃（一）制定酒吧經(jīng)營計劃的意義1、有助于實現(xiàn)酒吧經(jīng)營目標2、對可能出現(xiàn)的問題做出預測，并找出解決方案3、激勵員工努力完成工作（二）酒吧經(jīng)營計劃類別1、長期計劃2、年度計劃3、季度計劃4、月份計劃第二節(jié)酒吧產(chǎn)品一、酒吧產(chǎn)品的選擇根據(jù)酒吧主要客源的消費習慣，選擇消費量大的、利潤高的酒水，確保酒吧能夠獲得經(jīng)營利潤。酒的基礎知識酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性，人喝后會中毒而死。乙醇無毒性，但能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，血液中乙醇含量超出一定比例時，也會引起中毒。乙醇的重要物理特征是在常溫下呈液態(tài)，無色透明，易燃，易揮發(fā)，沸點與汽化點是C，冰點為114C，溶于水。細菌在乙醇內(nèi)不易繁殖。酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學反應，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應過程稱為酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵不需氧氣也可以進行，大約每100克的糖分可產(chǎn)生51克酒精。酒精發(fā)酵的方法很多，但大多數(shù)都是在特制的容器中進行的，例如缸，壇，桶等。蒸餾是釀酒的重要過程，發(fā)酵只能使酒精含量達到15左右，再提純或提高酒度就需用蒸餾了。在經(jīng)過發(fā)酵的酒液中，不但含有酒精，還有原材料物質(zhì)和一部分香型物質(zhì)，但人們只希望獲得含水酒精。酒精的汽化溫度為C，只要將發(fā)酵過的原料加熱到這個溫度，就能獲得氣體酒精，冷卻后就是液體酒精。在蒸餾過程中，由于溫度的作用，水分和其它雜質(zhì)也會摻在酒精中。隨著溫度的變化，摻雜的情況也會變化，因而形成不同質(zhì)量的酒精液體。酒的釀造（老師說會考，圖片不清楚，大家可以去看上次上傳的PPT中的圖片）飲酒的好處（一）酒是一種營養(yǎng)物（二）酒可以藥用（二）（三）適量飲酒可助消化飲酒能夠增進食欲，增加營養(yǎng)。（四）適量飲酒能預防心血管疾病，減輕心臟負擔。適量飲酒還可增加高密脂蛋白，降低冠心病的發(fā)生率。（五）適量飲酒可調(diào)節(jié)人身體正常的生理代謝，加速內(nèi)部的血液循環(huán)。（六）適量飲酒能使人延年益壽，愉悅身心。飲酒的壞處（一）胎兒異常（二）中毒致死（三）手腳顫抖二、主要酒水品種不含酒精飲料（一）果汁飲料（二）碳酸飲料（三）乳酸飲料（四）水含酒精飲料酒度是指溫度在20時，每100毫升酒液中所含酒精的毫升數(shù)或百分比。（考點）三、酒的分類（一）按酒的特點分類1、白酒2、黃酒3、啤酒4、果酒（二）按酒的釀造方式分1、蒸餾酒原料經(jīng)過發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒2、釀造酒原料發(fā)酵后直接提取的酒3、配制酒用白酒或食用酒精配制而成的酒（三）按酒精含量分類1、高度酒酒精成分40以上2、中度酒酒精成分2040之間3、低度酒酒精成分20以下葡萄酒基礎知識葡萄酒的分類（1）按葡萄生長來源不同分類山葡萄酒野葡萄酒；家葡萄酒（2）按葡萄酒含汁量分類全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為L00,不另加糖、酒精與其他成份。半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達50,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。（3）葡萄酒的顏色分類白葡萄酒；紅葡萄酒；桃紅葡萄酒4按葡萄酒中含糖量分類干葡萄酒葡萄酒中的糖分幾乎已發(fā)酵完，每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。半干葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在412克之間。飲用時有微甜感。半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在1250克之間。飲用時有甘甜、爽順感。甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜純感。5根據(jù)酒中二氧化碳的壓力無氣葡萄酒STILLWINE也稱靜酒包括加香葡萄酒這種葡萄酒不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。起泡葡萄酒SPRKLINGWINE這種葡萄酒中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再發(fā)酵而產(chǎn)生的或用人工方法壓入的，其酒中的二氧化碳含量在20時保持壓力以上，酒精度不低于8V/V。葡萄汽酒葡萄酒中的二氧化碳是發(fā)酵產(chǎn)生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在20時保持壓力，酒精度不低于4V/V。6根據(jù)再加工加香葡萄酒加香葡萄酒也稱開胃酒，該酒用具有香氣的草本植物的根、莖、花、果實等為香料，經(jīng)一定的工藝加工，使酒具有特殊的香味。按葡萄酒中所添加的主要呈香物質(zhì)的不同可分為苦味型、花香型、果香型和芳香型。該酒酒精含量亦較高，在1620左右。加強葡萄酒該酒在釀造過程中為保留天然葡萄糖分，中途加入葡萄酒精，使其停止發(fā)酵。因此，這種酒酒精含量較高，在1424之間，可保存較長時間。白蘭地葡萄酒經(jīng)過蒸餾而成的蒸餾酒。有些白蘭地也可用其它水果釀成的酒制造，但需冠以原料水果的名稱，如櫻桃白蘭地、蘋果白蘭地和李子白蘭地等。四、酒的命名1、地區(qū)命名比如說，以地區(qū)命名的有雪比利它是法國東北部一個出產(chǎn)著名白酒的地方；保祖利它亦是法國東部一個出產(chǎn)著名紅酒的地區(qū)。萊茵眾所周知，它是德國最著名的釀制白酒的地區(qū)。2、葡萄種類名稱命名如果某種葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名，或來源復雜但采用的葡萄種類則相當著名，這些酒便會以該葡萄種類名稱命名，例如雷司令它是全世界葡萄產(chǎn)區(qū)中廣泛種植和很受歡迎的一種葡萄；霞多麗它是一種高級的青葡萄，部分的法國香檳也是采用這種葡萄釀制的?？ㄆぶZ蘇維安它是紅葡萄類中的極品，大部分的法國極品紅酒均采用它來釀制。3、商標名稱命名有些葡萄酒的釀制地區(qū)不很出名，而且采用的葡萄種類比較雜，那么，釀酒商則會替這些酒起一個商標名稱。這類酒如果推銷成功，仍然可以受世界各地人士的歡迎。比如密桃紅和碧加露，便是一些很好的例子。4、廠名命名有些著名的廠商，歷史悠久，釀酒經(jīng)驗豐富，會把他們自己的廠名來替某一種葡萄酒命名，例如路易拉圖、狄絡絲和莫路等。五、酒標德國葡萄酒酒標1葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱；2釀酒葡萄采收的年份；3葡萄品種至少使用85的RIESLING品種；4采用晚收成葡萄釀的酒；5半乾口味；6葡萄來自的莊園；7屬特級良質(zhì)酒，簡稱QMP，比QBA等級高；8政府檢定的號碼；9裝上；10葡萄酒莊；11酒精濃度；12酒精濃度；13容量；14裝瓶者及其地址美國葡萄酒酒標1酒廠名；2釀酒葡萄采收的年份；3葡萄品種；4產(chǎn)地名稱；5酒精濃度法國香檳酒酒標1表以特級葡萄園在好年份時制造的；2法國香檳區(qū)產(chǎn)的葡萄酒；3酒商名稱；4產(chǎn)區(qū)名稱；5容量；6“乾”型口味；7酒精濃度；8生產(chǎn)者名稱地址及許可號碼三、酒單設計（一）酒單的作用1、酒吧經(jīng)營管理的中心2、酒吧經(jīng)營計劃的實施基礎3、標志著酒吧經(jīng)營的特色和水準4、溝通管理者和消費者的橋梁5、酒吧的宣傳品（二）酒單體現(xiàn)的內(nèi)容1、開胃酒2、雞尾酒3、波特酒4、蘭姆酒5、伏特加6、金酒7、威士忌8、葡萄酒9、干邑白蘭地10、利口酒11、啤酒12、軟飲料13、果汁14、熱飲料15、小吃（三）特殊酒單四、酒單設計的依據(jù)（一）客人的需求及消費能力（二）原料供應情況（三）酒吧的設備及調(diào)酒師的能力（四）季節(jié)變換（五）成本與利潤（六）銷售歷史記錄第三節(jié)酒吧服務一、酒吧服務設置為酒吧客人提供的一系列服務，如物品寄存服務、飲酒服務、休息娛樂服務、雞尾酒調(diào)制服務、結(jié)賬服務、代駕服務等。二、酒吧服務的意義服務經(jīng)濟服務經(jīng)濟（SERVICEECONOMY是以人力資本基本生產(chǎn)要素形成的經(jīng)濟結(jié)構、增長方式和社會形態(tài)。在服務經(jīng)濟時代，人力資本成為基本要素，土地和機器的重要性都大大下降了，人力資本成為經(jīng)濟增長的主要來源。服務經(jīng)濟是指服務經(jīng)濟產(chǎn)值在GDP中的相對比重超過60的一種經(jīng)濟狀態(tài)，或者說，服務經(jīng)濟是指服務經(jīng)濟中的就業(yè)人數(shù)在整個國民經(jīng)濟就業(yè)人數(shù)中的相對比重超過60的一種經(jīng)濟態(tài)勢。最時新的服務（一）時代發(fā)展的需要去酒吧的客人，大多數(shù)是走在時代前列的先鋒，他們一般都具有高收入、思想前衛(wèi)、追求享受等特征，如何才能更好地吸引和穩(wěn)定這些酒吧客源，提供全面周到的服務是最有效的方法之一。（二）客人自身的需要客人進入酒吧，主要是花錢消費，享受酒吧產(chǎn)品和服務，二者缺一不可，酒吧產(chǎn)品是酒吧服務的物質(zhì)表現(xiàn)，酒吧服務是酒吧產(chǎn)品的精神升華，它們都是客人內(nèi)心所期待的。（三）體現(xiàn)酒吧特色的需要當前酒吧的競爭，主要體現(xiàn)在文化內(nèi)涵和服務質(zhì)量上，也就是酒吧軟件上的競爭，如何針對客人提供個性化的優(yōu)質(zhì)服務，成為了競爭中的焦點。三、設置酒吧服務基本原則一）從客人需求出發(fā)（二）根據(jù)酒吧實際情況（三）服務內(nèi)容標準化（四）服務項目常規(guī)化（五）服務規(guī)則法律化四、酒吧一般服務內(nèi)容（一）停車、代駕服務（二）物品保管寄存服務（三）酒水品鑒服務（四）休閑娛樂服務課后作業(yè)與思考酒吧還應該提供哪些服務為什么第四章酒吧原料采購與儲藏第一節(jié)酒吧原料采購如何增加酒吧的經(jīng)營利潤，一般有2個途徑，一是提高銷售價格，二是降低采購成本。二者相比較，降低采購成本是最理想的手段。酒吧原料采購，就是根據(jù)酒吧產(chǎn)品和服務的需要，購買所需的原料、物品、用具等。與采購關系緊密的相關環(huán)節(jié)，包括驗收、進倉、退貨、付款。一、原料采購計劃（一）采購范圍1、儀器設備2、日常用品、易耗品3、酒類4、飲料類5、水果類6、其他（二）采購計劃內(nèi)容1、名稱2、產(chǎn)地3、價格4、品質(zhì)5、數(shù)量6、采購人7、供貨商茅臺酒之所以稱之為“國酒”，是由其悠久的釀造歷史、獨特的釀造工藝、上乘的內(nèi)在質(zhì)量、深厚的釀造文化，以及歷史上在我國政治、外交、經(jīng)濟生活中發(fā)揮的無可比擬的作用、在中國酒業(yè)中的傳統(tǒng)特殊地位等綜合因素決定的，是三代偉人的厚愛和長期市場風雨考驗、培育的結(jié)果。亦得到人民群眾在實際的生活品味和體驗中的贊譽之聲，因而當之無愧。（三）制定采購計劃原則1、酒吧經(jīng)營需要原則2、批量購買原則3、價格最優(yōu)原則4、穩(wěn)定貨源原則二、影響制定采購計劃的因素一）銷售量（二）儲藏能力（三）采購點的遠近（四）原料的保質(zhì)期（五）市場供求狀況（六）采購量的價格三、一般采購量的確定公式采購訂貨量下期需要量現(xiàn)有數(shù)量期末需存量（考點）例題某酒吧每月需要采購菠蘿罐頭一次，平均每天消耗量為10瓶，定活期4天，訂貨日盤點菠蘿罐頭余存50瓶，問下一期采購量是多少解采購量301050（410）3010瓶四、采購標準定義是指對所要采購的各種原料作出的詳細而具體的規(guī)定。如原料產(chǎn)地、等級、性能、大小、個數(shù)、色澤、包裝等具體要求。（一）采購標準反映的內(nèi)容1、原料名稱2、原料用途3、原料的具體說明4、原料的特殊要求（二）采購標準的作用1、有利于原料的質(zhì)量控制2、有利于監(jiān)督供貨商供貨質(zhì)量3、有利于原料的驗收4、有利于防止采購者與使用者之間產(chǎn)生矛盾5、有利于提高工作效率，減少浪費（三）采購標準與供貨商的選擇1、供貨商的管理水平與設施狀況2、供貨商的地理位置3、供貨商的穩(wěn)定性4、供貨商的價格5、供貨商的姿態(tài)五、原料采購程序（一）采購員的確定（二）制定采購計劃（三）填寫采購單（四）采購活動控制第二節(jié)原料驗收與儲存原料驗收是采購的一個重要環(huán)節(jié)，它能防止采購原料符合采購標準，避免假冒偽劣原料進入酒吧。原料儲存能夠使酒吧原料安全穩(wěn)定的存放，保證酒吧原料能夠及時充分的被利用。一、原料驗收的主要內(nèi)容（一）數(shù)量（二）價格（三）質(zhì)量（四）退貨、接貨、報損如何鑒別葡萄酒葡萄酒的清澈度。如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經(jīng)變質(zhì)了。但是老年的紅酒有沉淀是正常的，因為經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。木塞味。這種氣味類似于腐爛的木塞所發(fā)出的腐臭氣。若酒倒入杯子里15分鐘后木塞味散掉，則不影響酒的飲用若氣味一直不散,則說明酒已經(jīng)變質(zhì)。二氧化硫味。這種氣味的產(chǎn)生大多是由于釀造過程中硫磺處理過度因此，釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發(fā)酵。這種氣味經(jīng)常出現(xiàn)在便宜的甜酒里,這種酒喝起來讓喉嚨發(fā)干，不舒服。氧化味。這是由于葡萄酒泄氣造成的發(fā)霉變壞，品嘗時有馬尿味的腐敗現(xiàn)象。氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉SHERRY、波特PORTO以及葡萄牙的馬德拉MADERIZED等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常的。臭雞蛋和橡皮味。這種氣味混合了硫化氫的味道，常出現(xiàn)在環(huán)境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，若不加處理會發(fā)展成為明顯的污水般的氣味。一些年份小的酒里都有少量這種味，不過，一般倒杯后很快就消失了。醋酸。酒開瓶后，和空氣接觸太久，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。若酒在高溫發(fā)酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。金屬味和老鼠味。在釀酒過程中，以及在木桶儲存和入瓶時，若受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。要使氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉淀物，則屬銅污染。老鼠味，味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的酒。二、原料的儲存（一）儲藏室的基本要求1、足夠的空間2、通風良好3、干燥衛(wèi)生4、隔絕自然光照射5、防震動和干擾6、溫度適宜穩(wěn)定三、原料的領用酒吧工作人員因工作需要，到倉庫領用所需要的原料。原料的領用必須填寫領料單，每日一次，下班后將余存的原料送回。領料單還料單四、銷售記錄單為了核實和控制酒吧原料的正確使用，對銷售情況進行記錄，是防止酒吧原料流失和浪費的關鍵環(huán)節(jié)。作業(yè)與思考如何盡量降低酒吧原料采購成本第五章酒吧日常經(jīng)營管理一個酒吧的經(jīng)營效益如何與其在經(jīng)營管理過程中的日常管理是有著密切聯(lián)系的，通常酒吧的日常管理又可分為酒吧的人員配備及其工作安排和酒吧的質(zhì)量管理，這方面的管理內(nèi)容每一名酒吧經(jīng)理都是必須要掌握的。酒吧人員的配置、酒吧的衛(wèi)生管理、酒吧儀器設備管理、酒吧客戶關系管理、酒吧全面質(zhì)量管理第一節(jié)酒吧人力資源配置一、定義酒吧人力資源配置就是指在具體的酒吧中，為了提高工作效率、實現(xiàn)人力資源的最優(yōu)化而實行的科學、合理的安排與使用。何為科學合理的安排與使用遵守相關法律法規(guī)；建立健全勞動管理制度；尊重員工愛護員工；工作任務與員工能力相匹配二、員工崗位設置原則（一）根據(jù)酒吧的組織結(jié)構進行設置（二）根據(jù)酒吧的營業(yè)狀況進行設置（三）根據(jù)勞動量進行設置（四）根據(jù)員工的意愿進行設置（五）根據(jù)法律法規(guī)內(nèi)容進行設置（六）根據(jù)工作內(nèi)容進行設置三陪一般來說指一些在酒店歌舞廳等娛樂場所陪異性客人吃喝玩樂的人。他們一般陪客人吃東西，陪客人聊天，陪客人跳舞，但隨著利益的驅(qū)使，三陪也慢慢發(fā)展成為赤裸裸的淫穢色情活動，進而演變成陪吃、陪跳舞、陪睡覺的新型三陪，這種三陪實際上是以“三陪”為幌子來進行色情交易。做“三陪”的人有男人也有女人，男的稱為“三陪先生”，女的稱為“三陪小姐”“三陪女”。三、崗位設置的意義（一）為了更好地服務酒吧客人（二）為了督促和激烈員工（三）為了明確每個員工的責任（四）為了考核員工的工作業(yè)績（五）為了更合理的分工與協(xié)作調(diào)酒師崗位職責（一）向酒吧領班、組長負責（二）負責酒類與飲料的調(diào)配工作，吧臺內(nèi)的清潔衛(wèi)生（三）負責營業(yè)前的準備工作（四）招徠顧客接受顧客要求（五）負責酒類銷售賬的報表及督導服務員的工作（六）核對酒類及飲料的存量及清點酒吧存貨四、員工甄選需要考慮的因素（一）員工的道德修養(yǎng)（二）員工的受教育程度（三）員工的成長背景與環(huán)境（四）員工的興趣愛好能力特長（五）員工的年齡、性別如何選擇酒吧服務員本地或外地；男性或女性；漂亮或不漂亮；性格開朗或不開朗；酒量高或者不高未婚或已婚；能聊或不能聊；年輕或年老第二節(jié)酒吧衛(wèi)生及儀器設備管理清潔衛(wèi)生的酒吧環(huán)境是酒吧客人進入酒吧的基本要求，也是酒吧日常工作和日常管理的重要內(nèi)容。酒吧儀器設備的正確使用及保養(yǎng)，是向客人提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務的基本前提，也是酒吧日常管理工作的組成部分。一、酒吧清潔衛(wèi)生的意義（一）吸引酒吧客人的關鍵因素（二）提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務的基本條件（三）酒吧員工工作的客觀需要（四）酒吧管理水平的重要體現(xiàn)（五）避免安全事故的一般內(nèi)容二、酒吧衛(wèi)生工作的特點（一）日常性（二）重復性（三）消耗性（四）隱蔽性（五）敏感性三、酒吧衛(wèi)生工作要點（一）專人負責（二）專人檢查（三）互相監(jiān)督（四）獎懲結(jié)合四、酒吧儀器設備的使用與保養(yǎng)（一）掌握正確的使用方法（二）檢查儀器設備的功能狀況（三）注意日常清潔衛(wèi)生與保養(yǎng)制冰機的使用與保養(yǎng)安裝在遠離熱源，無陽光直接照射，通風良好，環(huán)境溫度不超過35度的地方。機器背部及左右兩側(cè)的縫隙不小于30厘米，頂部間隙不小于60厘米。使用獨立的電源，專線供電并配有熔斷器及漏電保護開關。用水要符合國家飲用水標準，并加裝水過濾裝置，以免堵塞水管，污染水槽和冰模，從而影響制冰性能。搬運時，防止劇烈振動，傾斜度不能小于45度。清潔制冰機時，關掉電源，不能直接對機身沖洗，應用中性洗滌劑擦洗。必須每2個月旋開進水管管頭，清洗進水過濾網(wǎng)，避免水中雜質(zhì)堵塞進水口。第三節(jié)酒吧客戶關系管理客戶關系管理CUSTOMERRELATIONSHIPMANAGEMENT,CRM是一個不斷加強與顧客交流，不斷了解顧客需求，并不斷對產(chǎn)品及服務進行改進和提高以滿足顧客的需求的連續(xù)的過程。一、酒吧客戶關系管理酒吧全體員工持續(xù)進行的一個不斷加強與酒吧顧客交流，不斷了解酒吧顧客需求，并不斷對酒吧產(chǎn)品及服務進行改進和提高以滿足酒吧顧客需求的連續(xù)過程?？蛻羰蔷瓢傻囊豁椫匾Y產(chǎn)，客戶關懷是CRM的中心，客戶關懷的目的是與所選客戶建立長期和有效的業(yè)務關系，在與客戶的每一個“接觸點”上都更加接近客戶、了解客戶，最大限度地增加利潤和利潤占有率。二、酒吧客戶關系管理的意義（一）穩(wěn)定酒吧客源（二）擴大酒吧知名度（三）形成良好的酒吧氛圍（四）增加酒吧利潤三、酒吧客戶關系管理的主要內(nèi)容（一）客戶資料檔案的建立（二）客戶對酒吧的評價和建議（三）客戶溝通與互動討論酒吧客戶互動可以用什么方式來進行四、酒吧客戶關系管理的方法（一）電腦記錄（二）網(wǎng)上互動（三）登門拜訪（四）節(jié)日共度啤酒節(jié)世界最具盛名的三大啤酒節(jié)是英國倫敦啤酒節(jié)、美國丹佛啤酒節(jié)和德國慕尼黑啤酒節(jié)，他們在國外家喻戶曉，被歐美的啤酒專家們譽為是每一個啤酒愛好者都該至少要去一次的狂歡。德國慕尼黑啤酒節(jié)啤酒節(jié)源于德國，1810年的十月，為了慶祝巴伐利亞的路德維格王子和薩克森國的希爾斯公主的婚禮而舉行德國啤酒節(jié)的盛大慶典。自那以后，十月啤酒節(jié)就作為巴伐利亞的一個傳統(tǒng)的民間節(jié)日保留下來。每年從九月下旬到十月上旬，人們傾巢而出，親朋好友相伴，戀人情相依，歡聚在一起，喝著自制的鮮釀啤酒，吃著德國獨有的各式各樣的香腸和面包，其間樂隊身著民族服裝穿梭于人群之中，嫻熟地演奏輕松歡快的樂曲。第四節(jié)酒吧全面質(zhì)量管理全面質(zhì)量管理TOTALQUALITYMANAGEMENT（TQM）是指在全面社會的推動下，企業(yè)中所有部門，所有組織，所有人員都以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，把專業(yè)技術，管理技術，數(shù)理統(tǒng)計技術集合在一起，建立起一套科學嚴密高效的質(zhì)量保證體系，控制生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的因素，以優(yōu)質(zhì)的工作最經(jīng)濟的辦法提供滿足用戶需要的產(chǎn)品的全部活動。全面質(zhì)量管理發(fā)展歷程一、酒吧全面質(zhì)量管理酒吧所有人員都以產(chǎn)品質(zhì)量為核心，把專業(yè)技術，管理技術，數(shù)理統(tǒng)計技術集合在一起，建立起一套科學嚴密高效的質(zhì)量保證體系，控制酒吧生產(chǎn)過程中影響質(zhì)量的因素，以優(yōu)質(zhì)的工作最經(jīng)濟的辦法提供滿足酒吧客戶需要的產(chǎn)品的全部活動。調(diào)酒技法一、兌和法（TOBUILD）兌和法是將配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需攪拌。這種方法適用于兩種極易混合的飲品，更多的是應用于彩虹酒（普施咖啡）的調(diào)制。二、調(diào)和法（TOSTIR）調(diào)和法有兩種調(diào)和和濾冰（STIRSTRAIN）先把冰塊加入調(diào)酒杯（MIXINGGLASS），再把酒水按配方份量倒入調(diào)酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧長匙，將長匙夾在中指和無名指之間，拇指和食指貼住長匙的上部。沿著調(diào)酒杯的內(nèi)側(cè)，順時針迅速旋轉(zhuǎn)攪動，約十至十五轉(zhuǎn)，使酒均勻冷卻。攪拌時間也不能太短或太長，要掌握好。三、搖和法（TOSHAKE）當某些成份（糖、奶油、雞蛋、果汁）不能與基酒穩(wěn)定混合時，則采用手搖調(diào)酒壺調(diào)酒。具體方法是先加入冰塊，然后把必要的材料按配方要求有順序地投放到壺體內(nèi)。通常，壺內(nèi)放入材料到六成即可，然后把壺蓋和濾冰器裝上，即可搖。拿壺的時候，右手拇指緊緊壓住向身前的蓋，其它手指把握著壺體，左手中指指尖抵著壺底，拇指壓著濾冰器處，其它手指則圍住壺體，指尖輕輕地頂住調(diào)酒壺。搖晃的時候，正確拿著調(diào)酒壺，使蓋子斜胸前，以這樣的姿勢為起始，斜向上搖蕩至近于眼睛高處，然后倒回原來位置；跟著斜向下?lián)u蕩，再又回到原來的位置，如此反復直至材料混合在一起即可。二、酒吧全面質(zhì)量管理的意義（一）節(jié)約酒吧成本（二）確保產(chǎn)品和服務質(zhì)量（三）贏得更多客源（四）減少酒吧經(jīng)營事故（五）激勵員工積極向上三、客人對酒吧評價的主要內(nèi)容（一）口碑（二）地理位置（三）酒吧裝修及內(nèi)部環(huán)境（四）酒吧服務員及服務（五）酒吧酒水四、加強酒吧全面質(zhì)量管理的方法（一）強化員工全面質(zhì)量意識（二）建立制度化、規(guī)范化、合理化的工作制度（三）加強檢查與監(jiān)督斟酒基本操作（一）斟酒的位置與姿勢斟酒時，服務員應站在客人的右后側(cè)。面向客人，身體微向前傾，左腳伸入兩椅之間，重心放在右腳。伸出手臂斟酒，左手持一塊潔凈的布巾背在身后，右手持瓶，每斟完一杯將瓶體順時針慢轉(zhuǎn)一下，并擦試一次瓶口。身體與保持一定距離，不可貼靠在客人的身上。（二）斟酒的基本要求斟酒時，瓶口與杯口之間保持一定距離，以2CM為宜。不可將瓶口搭在杯口上。斟酒時，要握著酒瓶的下半部，并將商標朝外顯示給客人。斟酒時，要注意控制倒酒的速度，當斟至適量時旋轉(zhuǎn)瓶身，抬起瓶口，使最后一滴隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻分布在瓶口邊沿上，而不至滴落到身上或餐布上。斟啤酒時，應使酒液沿杯壁慢慢流入杯內(nèi)，這樣形成的泡沫比較少，不宜溢出杯外。瓶內(nèi)酒水不足一杯時，不宜為客人斟酒，因為瓶底朝天有失禮貌。吃中餐時，各種酒水一律斟至八分滿為宜。（三）斟酒操作規(guī)范程序1斟酒準備操作規(guī)范（1）檢查酒水質(zhì)量（2）擦試酒瓶（3）準備一塊消過毒的服務布巾2斟酒斟酒時，服務員站在客人的右后側(cè)，按先賓后主的次序斟酒左手持布巾背在身后，右腳向前，側(cè)身而立，右手持瓶向前伸出酒瓶商標朝上展示給客人，示意客人確認酒水飲料待客人確認后，服務員用右手為客人斟酒斟酒時要掌握好酒瓶的傾斜度并控制好倒酒的速度，瓶口不能碰到杯口斟酒完畢，將瓶子口頭抬起并順時針旋轉(zhuǎn)45度后向回收瓶，再用左手中的布巾將殘留在瓶口的酒水試去思考與作業(yè)如何加強對酒吧經(jīng)營行為的監(jiān)督第六章酒吧營銷管理根據(jù)市場需要組織生產(chǎn)產(chǎn)品，并通過銷售手段把產(chǎn)品提供給需要的客戶被稱作營銷。在具有不同的政治、經(jīng)濟、文化的國家，營銷不應該一成不變。即使在同一個國家，在消費品行業(yè)、服務業(yè)等營銷方式也是不同的。而在同樣的行業(yè)里，不同的企業(yè)也有著各自不同的營銷方式。市場營銷（MARKETING）又稱為市場學、市場行銷或行銷學。簡稱“營銷”，臺灣常稱作“行銷”；是指個人或集體通過交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價值，以獲得所需之物，實現(xiàn)雙贏或多贏的過程。酒吧營銷管理就是將酒吧產(chǎn)品和服務通過多種方式提供給酒吧客人的活動過程。第一節(jié)酒吧產(chǎn)品和酒吧客人一、酒吧的企業(yè)特征（一）休閑娛樂場所（二）服務性場所（三）綜合性場所（四）規(guī)模小投資大（五）酒吧客人復雜（六）經(jīng)營難以控制二、酒吧產(chǎn)品的特點（一）服務性（二）符合客人消費習慣性（三）流動增長性（四）潛在危險性（五）高消費性三、酒吧客人需求（消費動機）（一）求新鮮刺激（二）求娛樂開心（三）求知識四、酒吧營銷的目的（一）讓客人知曉酒吧（二）讓客人喜愛酒吧（三）讓客人認同酒吧（四）讓客人信賴酒吧五、促成酒吧客人的消費行為（一）吸引酒吧客人注意力（二）激發(fā)酒吧客人的購買欲望（三）促成酒吧客人的購買行為（四）穩(wěn)定酒吧客人的消費行為購買行為的形成過程第二節(jié)酒吧營銷的內(nèi)容一、酒吧的形象推銷（一）店面（二）招牌（三）廣告（四）文化二、員工形象推銷（一）員工儀容儀表（二）員工的工作形象（三）員工的服務技能三、酒吧的環(huán)境推銷（一）環(huán)境與衛(wèi)生（二）氛圍與情調(diào)（三）內(nèi)涵與特色四、酒吧促銷手段（一）廣告促銷（二）酒吧人員推銷（三）酒吧營業(yè)促銷（四）酒吧活動促銷五、酒吧營銷的關鍵內(nèi)容（一）酒水推銷是酒吧營銷的核心1、酒水推銷的目的酒吧收入的主要來源；提高酒吧客人的消費水平；展示酒吧特色和風貌；提高酒吧的綜合利潤率2、服務是酒水推銷的基礎以酒吧客人為中心；以服務周全為追求；以酒吧人情為背景；以靈活機變?yōu)槭侄危灰宰非笮蕿槟繕?；以客人安全為根?、服務人員是推銷的關鍵了解酒水特征提高規(guī)范標準服務；服務人員展示酒吧的風貌酒吧設施和氛圍是推銷的保證；建立良好的社會關系網(wǎng)是推銷的根本手段（二）酒水服務推銷是酒吧營銷的重要內(nèi)容1、服務人員的推銷知識和技巧2、演示推銷3、服務推銷從客人需要出發(fā)，推銷飲品；從價格高的名飲品開始推銷；推銷酒吧的特有飲品；主動服務創(chuàng)造銷售機會（三）結(jié)合酒水特征推銷是酒吧營銷的成功秘訣1、葡萄酒的推銷2、香檳酒的推銷3、啤酒的推銷4、威士忌的推銷5、白蘭地的推銷6、伏特加的推銷7、雞尾酒的推銷威士忌威士忌（WHISKY，WHISKEY）是一種以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料，屬于蒸餾酒類。蘇格蘭威士忌與獨產(chǎn)于中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)的茅臺酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。蘇格蘭生產(chǎn)威士忌酒已有500年的歷史，其產(chǎn)品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙熏味，具有濃厚的蘇格蘭鄉(xiāng)土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感干冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分為純麥威士忌、谷物威士忌和混合威士忌三種類型。蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產(chǎn)地的氣候與地理條件適宜農(nóng)作物大麥的生長；第二，在這些地方蘊藏著一種稱為泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發(fā)出陣陣特有的煙熏氣味，泥煤是當?shù)靥赜械奶μ\類植物經(jīng)過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭制作威士忌酒的傳統(tǒng)工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤熏烤芳香味。第三，蘇格蘭蘊藏著豐富的優(yōu)質(zhì)礦泉水，為酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最后一點是，蘇格蘭人有著傳統(tǒng)的釀造工藝及嚴謹?shù)馁|(zhì)量管理方法。（四）節(jié)日酒水推銷是酒吧營銷的補充1、春節(jié)2、元宵節(jié)3、情人節(jié)4、復活節(jié)5、中秋節(jié)6、圣誕節(jié)（五）季節(jié)推銷是酒吧營銷的靈活手段1、夏季酒水推銷2、冬季酒水推銷3、淡季酒水推銷4、旺季酒水推銷（六）結(jié)合酒吧客人推銷酒水是酒吧營銷的最有效方式1、消遣時間的客人2、擺闊的客人3、不會喝酒的客人4、有酒癮的客人5、追求享受的客人作業(yè)與思考如何擴大酒吧客源市場第七章酒吧財務管理財務管理FINANCIALMANAGEMENT是在一定的整體目標下，關于資產(chǎn)的購置（投資）,資本的融通（籌資）和經(jīng)營中現(xiàn)金流量（營運資金）,以及利潤分配的管理。財務管理是企業(yè)管理的一個組成部分，它是根據(jù)財經(jīng)法規(guī)制度，按照財務管理的原則，組織企業(yè)財務活動，處理財務關系的一項經(jīng)濟管理工作。簡單的說，財務管理是組織企業(yè)財務活動，處理財務關系的一項經(jīng)濟管理工作。第一節(jié)酒吧投資與籌資一、投資投資（英文INVESTMENT）指貨幣轉(zhuǎn)化為資本的過程。投資可分為實物投資、資本投資和證券投資。前者是以貨幣投入企業(yè)，通過生產(chǎn)經(jīng)營活動取得一定利潤。后者是以貨幣購買企業(yè)發(fā)行的股票和公司債券，間接參與企業(yè)利潤分配。資金指國家用于發(fā)展國民經(jīng)濟的物資或貨幣。資本資本，在經(jīng)濟學意義上，指的是用于生產(chǎn)的基本生產(chǎn)要素，即資金、廠房、設備、材料等物質(zhì)資源。股票是一種有價證券，是股份公司在籌集資本時向出資人公開或私下發(fā)行的、用以證明出資人的股本身份和權利，并根據(jù)持有人所持有的股份數(shù)享有權益和承擔義務的憑證。銀行利率在銀行存款的方式有多種，如活期、整存整取、零存整取等。存入銀行的錢叫做本錢；取款時銀行多支付的錢叫做利息；利息與本錢的比值叫做利率。利潤利潤（PROFIT指企業(yè)銷售產(chǎn)品的收入扣除成本價格和稅金以后的余額。利潤率利潤率是剩余價值與全部預付資本的比率。二、籌資籌資是通過一定渠道、采取適當方式籌措資金的財務活動，是財務管理的首要環(huán)節(jié)。（一）籌資的目的1、滿足企業(yè)創(chuàng)建對資金的需要2、滿足企業(yè)發(fā)展對資金的需要3、保證日常經(jīng)營活動順利進行4、調(diào)整資金（本）結(jié)構（二）籌資的方式1中長期資金的籌集方式有吸收直接投資、發(fā)行股票、發(fā)行長期債券、長期銀行借款、融資租賃等。2短期資金的籌集方式有發(fā)行短期債券、短期銀行借款、商業(yè)信用等。股票發(fā)行的條件發(fā)行人財務指標應滿足以下要求最近3個會計年度凈利潤均為正數(shù)且累計超過人民幣3000萬元，凈利潤以扣除非經(jīng)常性損益后較低者為計算依據(jù)；最近3個會計年度經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額累計超過人民幣5000萬元；或者最近3個會計年度營業(yè)收入累計超過人民幣3億元；發(fā)行前股本總額不少于人民幣3000萬元；最近1期末無形資產(chǎn)（扣除土地使用權、水面養(yǎng)殖權和采礦權等后）占凈資產(chǎn)的比例不高于20；最近1期末不存在未彌補虧損。債券債券是政府、金融機構、工商企業(yè)等機構直接向社會借債籌措資金時，想向投資者發(fā)行，并且承諾按一定利率支付利息并按約定條件償還本金的債權債務憑證。債券的本質(zhì)是債的證明書，具有法律效力。債券購買者與發(fā)行者之間是一種債券債務關系，債券發(fā)行人即債務人，投資者（或債券持有人）即債權人。國債國債，又稱國家公債，是國家以其信用為基礎，按照債的一般原則，通過向社會籌集資金所形成的債權債務關系。國債是由國家發(fā)行的債券，是中央政府為籌集財政資金而發(fā)行的一種政府債券，是中央政府向投資者出具的、承諾在一定時期支付利息和到期償還本金的債權債務憑證，由于國債的發(fā)行主體是國家，所以它具有最高的信用度，被公認為是最安全的投資工具。（1）償還性債券一般都規(guī)定有償還期限，發(fā)行人必須按約定條件償還本金并支付利息。（2）流通性債券一般都可以在流通市場上自由轉(zhuǎn)換。（3）安全性與股票相比，債券通常規(guī)定有固定的利率，與企業(yè)績效沒有直接聯(lián)系，收益比較穩(wěn)定，風險較小。此外，在企業(yè)破產(chǎn)時，債券持有者享有優(yōu)先于股票持有者對企業(yè)剩余財產(chǎn)的索取權。（4）收益性債券的收益性主要表現(xiàn)在兩個方面，一是投資債券可以給投資者定期或不定期地帶來利息收益；二是投資者可以利用債券價格的變動，買賣債券賺取差額銀行貸款銀行貸款，是指銀行根據(jù)國家政策以一定的利率將資金貸放給資金需要者，并約定期限歸還的一種經(jīng)濟行為。而且，在不同的國家和一個國家的不同發(fā)展時期，按各種標準劃分出的貸款類型也是有差異的。借款人應提供的材料1夫妻雙方身份證、戶口本/外地人需暫住證和戶口本2結(jié)婚證/離婚證或法院判決書/單身證明2份3收入證明（銀行指定格式）4所在單位的營業(yè)執(zhí)照副本復印件（加蓋公章）5資信證明包括學歷證，其他房產(chǎn)，銀行流水，大額存單等6如果借款人為企業(yè)法人的還必須提供經(jīng)年檢的營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、組織機構代碼證、企業(yè)章程、財務報表。注從2010年5月10日左右開始外地戶口在京購房貸款還必須提供近一年的繳稅證明或者一年的社保單等能證明在京工作滿一年的材料。貸款種類一個人信用貸款個人信用貸款是目前時尚的貸款方式，那么申請此類貸款需要什么條件呢通常情況下，銀行要求借款人具有二代身份證、穩(wěn)定的工作證明、收入證明、貸款用途證明；個人信用狀況良好；對借款人的收入也有一定條件的限制，一般會要求借款人月均收入不低于4000元。在提交相關申請資料后，銀行審核通過就可以申請到月收入的58倍的貸款，即無抵押無擔保貸款平安銀行新一貸貸款。貸款種類二房屋抵押貸款之所以越來越多人選擇房產(chǎn)抵押貸款就在于，貸款利率一般為基準利率，還貸壓力較小。那么申請該類貸款需要什么條件呢一般來說，除了對貸款人收入信用方面有較強的要求外，房屋的年限還要在20年以內(nèi)，房屋面積大于50平米；房屋具有較強的變現(xiàn)能力；抵押貸款額度一般不得超過房屋評估值的70。這樣在提交相關資料、銀行審核通過后，就可以申請到最高不超過1500萬、期限最長20年的貸款。貸款種類三大學生創(chuàng)業(yè)貸款大學生對此類貸款的關注度之高超乎我們的相信，目前很多地區(qū)都對大學生創(chuàng)業(yè)貸款有扶持政策，常見的有貸款補貼或者無息貸款。那么申請此類貸款需要什么條件呢一般來說，大學生創(chuàng)業(yè)貸款要求在讀大學生、以及畢業(yè)兩年以內(nèi)的大學生；大專以上學歷；18周歲以上。相對而言，對于該類貸款的申請條件還是比較寬松的，而后只需將學生證、成績單、對賬單等資料提交給銀行，審核通過后即可獲得貸款。貸款種類五房屋按揭貸款目前很多人購房申請房屋按揭貸款，那么該貸款需要什么條件呢一般來說具有有效身份證及婚姻狀況證明；良好的信用記錄和還款意愿；穩(wěn)定的收入；所購住房的商品房銷售合同或意向書；具有支付所購房屋首期購房款能力；在銀行開設個人結(jié)算賬戶以及具有有效的擔保。在滿足以上條件后，將申請資料提交銀行即可，由銀行審核決定是否放款。商業(yè)信用1、商業(yè)信用企業(yè)在正常的經(jīng)營活動和商品交易中由于延期付款或預收帳款所形成的企業(yè)常見的信貸關系。2、商業(yè)信用在商品銷售過程中，一個企業(yè)授予另一個企業(yè)的信用。如原材料生產(chǎn)廠商授予產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，或產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)授予產(chǎn)品批發(fā)商，產(chǎn)品批發(fā)商授予零售企業(yè)的信用。3、商業(yè)信用是指工商企業(yè)之間相互提供的、企業(yè)與個人之間，與商品交易直接相聯(lián)系的信用形式。包括企業(yè)之間以賒銷分期付款等形式提供的信用以及在商品交易的基礎上以預付定金等形式提供的信用。第二節(jié)現(xiàn)金流量與利潤一、現(xiàn)金流量基本概念現(xiàn)金流量是現(xiàn)代理財學中的一個重要概念，是指企業(yè)在一定會計期間按照現(xiàn)金收付實現(xiàn)制，通過一定經(jīng)濟活動（包括經(jīng)營活動、投資活動、籌資活動和非經(jīng)常性項目而產(chǎn)生的現(xiàn)金流入、現(xiàn)金流出及其總量情況的總稱。即企業(yè)一定時期的現(xiàn)金和現(xiàn)金等價物的流入和流出的數(shù)量?，F(xiàn)金等價物是指企業(yè)持有的期限短，流動性