貴陽雲(yún)霞山莊定位經(jīng)營推廣及餐飲業(yè)營銷策劃方案默認分類20100417233842閱讀820評論2字號大中小訂閱熊師輝自然條件分析雲(yún)霞山莊位于花溪南部，地處花溪和青巖古鎮(zhèn)之間桐木嶺，是貴州南線旅游的重要節(jié)點。貴陽西南外環(huán)由此而過，地理區(qū)位優(yōu)勢明顯。貴陽市是貴州省的省會，位于貴州省中部，東經(jīng)1062710757，北緯26252750,東南鄰黔南布依族苗族自治州，北靠遵義市，西與安順市接壤。面積8034平方公里；其中城市建成區(qū)土地面積92平方公里。人口350多萬，有漢、布依、苗、回、侗、彝、壯等民族，其中少數(shù)民族人口60多萬。貴陽漢屬牂牁郡。西晉建興元年（公元313年）置夜郎郡。唐高祖武德四年置矩（GUI）州，宋稱“貴州”，元襲稱貴州，為八番順元都元帥府駐地，在今市區(qū)南建土城，稱順元城。明洪武十五年（1383年）改土城為石城，置貴州都指揮使司。永樂十一年（1413年）設貴州等處承宣布政使司，改順元城為貴州城。隆慶二年（1568年）移程番府（今惠水）于貴州城，隆慶三年更程番府為貴陽府。天啟六年（1626年）建貴陽外城。民國三十年置貴陽市，簡稱筑。1949年11月解放，并成立市人民政府。1957年貴筑縣大部分及清鎮(zhèn)、惠水、修文、開陽四縣歸貴陽市領導，1963年11月四縣劃出。1995年將周邊的三縣一市劃歸貴陽市?，F(xiàn)轄云巖、南明、小河三城區(qū),花溪、烏當兩郊區(qū)及白云工礦區(qū)和清鎮(zhèn)市、修文縣、開陽縣、息烽縣共29個鎮(zhèn)、35個鄉(xiāng)（其中19個民族鄉(xiāng)）。鐵路有湘黔、川黔、黔桂、貴昆四條電氣化干線交匯貴陽，公路有橫貫東西的321國道和縱貫南北的210國道交匯貴陽，加上貴黃、貴遵、貴畢、貴新等高等級公路和103、104、302省道，貴陽市初步形成了一個四通八達的、便捷的聯(lián)接全省和全國的現(xiàn)代化的公路交通網(wǎng)。民用航空，1997年5月28日龍洞堡機場正式通航，使得貴陽市的民用航空出現(xiàn)了嶄新的面貌。因此是貴州省政治、經(jīng)濟、文化和交通的中心?；ㄏ喜客┠編X（苗嶺）在市區(qū)南中部，海拔在1000米以上，為省內(nèi)長江水系與珠江水系的分水嶺，山體大部為碳酸鹽石灰?guī)r、白云巖等構成，喀斯特發(fā)育。分水嶺北坡平緩，多丘陵盆地和峰叢洼地；南坡河流侵蝕切割強烈，多峰林谷地、坡立谷地、峰叢洼地。長江水系和珠江水系分水嶺地帶。南北向峰丘和谷地相間。中部地勢高，尚保存部分山盆期的高原面，南北地勢較低。屬淺切割剝蝕低山丘陵地貌，喀斯特發(fā)育，多碟狀洼地和溶洞、暗河、落水洞。最高點皇帝坡，海拔1656米。最低處馬林鄉(xiāng)翁吟河出境處，海拔999米。南明河上游花溪河流貫中部。青巖河、翁吟河為漣江上游，南流入惠水縣境。屬中亞熱帶濕潤氣候區(qū)。年平均氣溫15，1月平均氣溫49，7月平均氣溫234。無霜期240280天。年降水量1178毫米。森林覆蓋率3232，主要樹種有松、杉、竹等。礦產(chǎn)有煤、重晶石等，黔陶硅石礦著名。小河、孟關、金竹是貴陽市工業(yè)區(qū)。有中共貴州省委黨校、貴州大學、貴州民族學院等高等院校。經(jīng)濟現(xiàn)狀背景分析花溪自然資源人文資源豐富，區(qū)位優(yōu)越，交通發(fā)達，資源開發(fā)組合條件良好，比較優(yōu)勢突出。同時，該區(qū)域地處云貴高原，喀斯特地貌比重大，分布較廣，屬中亞熱帶季風氣候，雨量充沛，植物種類繁多，自然景觀奇特。生態(tài)環(huán)境良好，生物資源多樣，森林覆蓋率達到32；區(qū)域內(nèi)以喀斯特自然風光和民族文化相結(jié)合的旅游資源十分突出，已開發(fā)建設花溪公園、天河潭、高坡民族風情鄉(xiāng)、青巖古鎮(zhèn)等風景名勝區(qū)，以及一批省級重點文物保護單位、歷史文化遺址和民族文化村寨，已成為我省在全國有一定影響的旅游熱點地區(qū)之一。餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析隨著貴陽市近幾年來旅游業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)發(fā)展也如雨后春筍般趨勢迅猛。特別是中心地帶的飲食業(yè)和近郊休閑區(qū)，從原有的零、散、亂，逐漸發(fā)展為有規(guī)模的飲食文化集散地，尤其是風味小吃、夜市、郊區(qū)農(nóng)家樂等中低檔的飲食業(yè)發(fā)展迅速。同時，也有一些有規(guī)模、有檔次的餐飲業(yè)應運而生，其中有海鮮為主的一批粵味餐飲和川味為主的“菜根香、淘然居、留一手等較有檔次的餐飲企業(yè)。但真正具有貴州特色的本土黔味餐飲企業(yè)從規(guī)模、檔次、飲食文化還不是做得太好，特別是對飲食文化挖掘和企業(yè)品牌意識上沒有很好的營銷策劃和品牌包裝，因此，要做到自然景觀和人文景觀、民族文化及旅游商品，特色餐飲為一體的旅游大省，還需要各行業(yè)的大力發(fā)展，高起點的企業(yè)策劃，有特色的品牌包裝。雲(yún)霞山莊（原祥和山莊）于2000年成立的以休閑旅游餐飲為主的旅游餐飲企業(yè)，投資大，具有一定接待規(guī)模，環(huán)境幽雅，區(qū)位優(yōu)勢明顯，交通通達性好。具有花溪和青巖兩大旅游目的地的客源支撐，而花溪青巖兩地的餐飲業(yè)的特色和檔次都不能和兩地的旅游資源相匹配，雖然，也有一些具有規(guī)模的山莊、酒店、飯店等，但特色不是太突出，飲食文化、地域文化的氣氛不足，品牌意識不強。原祥和山莊至開業(yè)以來也小有知名度，但也面臨著同樣的問題，在激烈的行列競爭中，漸漸的顯示出特色不足、品牌意識不強的弱點。總體策劃思路策劃任務創(chuàng)貴州休閑旅游品牌、做特色文化餐飲。依托貴州旅游開發(fā)的大機遇和優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境、涼爽的氣候，豐富多彩的民族文化，創(chuàng)出具有多彩貴州特色的生態(tài)飲食文化品牌。本策劃的任務是（1）以市場為導向，分析評價貴州餐飲文化，深度挖掘休閑特色飲食的文化內(nèi)涵，策劃特色餐飲精品；（2）特色餐飲的形象定位及形象體系策劃；（3）進行市場分析，細分消費市場，確定目標市場，提出有針對性的、合理有效的市場營銷精品戰(zhàn)略；策劃原則（1）“以人為本”的原則充分考慮旅游者、地方政府、當?shù)鼐用?、旅游景區(qū)發(fā)展的需求，設計飲食文化發(fā)展互動參與平臺，最大限度發(fā)揮貴州特色旅游飲食文化為貴州旅游業(yè)主客體各方面的積極性，為當?shù)芈糜螛I(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供切實有效的保障措施。（2）市場導向原則運用先進的系統(tǒng)策劃理念，把顧客需求、食品供給，特色餐飲文化作為休閑山莊開發(fā)的基本要素，結(jié)合行、游、住、食、購、娛進行系統(tǒng)分析，努力做到全面提升休閑特色餐飲質(zhì)量、品種。挖掘具有地域文化特色的餐飲、綠色食品等。結(jié)合市場的需求開發(fā)具有代表性的特色餐飲。策劃思路以特色休閑餐飲文化為主線，打造多彩貴州生態(tài)餐飲。（1）、強調(diào)“分”出特色“分”即、餐飲文化分類、顧客分層、服務分級。分出特色、分出市場、分出規(guī)模。在餐飲文化上分出旅游團隊接待型、周末休閑型、節(jié)慶假期型等在內(nèi)的多種形式，根據(jù)不同層次的顧客設計多種風味，多種特色的飲食。具體在飲食文化中推出幾大系列。本策劃首推的特色風味佳肴，一、密制野味，山珍佳肴宴；文化風情絕味宴；民族風情歡樂宴。二、文化品茗茶飲系列；三、特色休閑燒烤系列。（2）、保持地域特色和綠色健康食品的理念各系列飲食文化都必須保持獨有的風味特色，從菜式設計到原材料的選擇和烹飪的工藝都要有雲(yún)霞山莊的特色。產(chǎn)品要圍繞綠色健康做文章，推行大山深處綠色食品，吃出文化、吃出健康的飲食文化新理念。策劃目標（1）策劃的總目標以貴州旅游業(yè)蓬勃發(fā)展契機，全省旅游業(yè)改革開放以來一直保持迅猛的增長速度。全省的縣、市、區(qū)依據(jù)各自的資源優(yōu)勢把旅游業(yè)作為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)、先導產(chǎn)業(yè)、重點產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全省旅游業(yè)已形成一定的規(guī)模和發(fā)展條件。從1995年5月起，全省實行了5天工作制，加上從1999年開始實行“十一”、“五一”、春節(jié)3個長假，全省的法定休假日已達114天，如果加上帶薪度假，那么全年有13以上的時間是休假日。旅游業(yè)已經(jīng)成為避暑之都經(jīng)濟新的增長點，繁榮“假日經(jīng)濟”已成為當今避暑之都拉動內(nèi)需、發(fā)展經(jīng)濟的途徑之一，為此作為旅游業(yè)發(fā)展的一大要素之一“吃”是旅游活動中不可缺少的一個組成部分。本策劃的總目標是將“雲(yún)霞山莊”打造成為貴州一流的集飲食文化，特色佳肴，綠色康體，品茗休閑，山野樂趣為一體的特色休閑旅游飲食文化典范。（2）策劃的基本目標本著“重策劃、創(chuàng)精品、樹品牌、成產(chǎn)業(yè)”的開發(fā)思路，形成貴州特色飲食文化和綠色貴州特色精品，形成貴州旅游飲食文化的優(yōu)化組合，提升“雲(yún)霞山莊”在省內(nèi)外的知名度。面向中高端市場，改變現(xiàn)有飲食的特色不足，品牌不響，特色飲食文化挖掘不夠，服務質(zhì)量不高，營銷策劃不到位的經(jīng)營方式，以增加特色餐飲文化系列產(chǎn)品和綠色生態(tài)健康系列為目標，建造貴州旅游休閑飲食文化支柱產(chǎn)業(yè)，樹立貴州特色餐飲新品牌?；钣梦幕?，用活文化，以貴州旅游經(jīng)濟和民族文化利益為根本，在“用”之中讓傳統(tǒng)文化“活”起來，在積極的利用中推進飲食和文化的融合，形成多彩貴州旅游餐飲文化產(chǎn)業(yè)。第一節(jié)貴州餐飲業(yè)優(yōu)劣勢分析1優(yōu)勢分析（STRENGTH）1正宗的健康綠色餐飲。近年來，綠色食品消費成為現(xiàn)代人對餐飲的時尚要求，逐漸成為現(xiàn)代人生活品質(zhì)提高的象征，而貴州餐飲正符合了這一要求。貴州地處云貴高原，氣候溫和，無霜期長，極少污染，是一個特有的綠色植物王國。尤其在貴州少數(shù)民族地區(qū)，環(huán)繞于青山綠水之中，其自然生成的山珍野味、種植喂養(yǎng)的蔬菜家禽都成為其他地區(qū)無法比擬的優(yōu)質(zhì)綠色食品原料，加工工序更是土制秘方，如貴州出名的酸湯由番茄或酸菜自然發(fā)酵，無任何添加劑，自然讓游客吃得放心、品得舒心。2豐富的民族餐飲文化。貴州民族餐飲以貴州世居的17個少數(shù)民族餐飲為主。各民族在漫長的歷史發(fā)展中，形成獨有的民族飲食文化，如侗族有“飯養(yǎng)人，歌養(yǎng)心”、“侗不離魚”、“侗不離酸”。貴州民族餐飲除了民族菜肴具有的辣香異酸、古樸醇厚等特點，更讓顧客難忘的是整個餐飲文化的豐富多彩。如盛酒的古樸器皿、苗族姑娘的銀飾華服、熱情悠揚的敬酒歌舞形成了一場味覺、視覺的大餐，讓游客在品嘗民族飲食的同時，體驗多彩民族風情。3多姿多彩的民族餐飲節(jié)慶。貴州各民族基本都擁有各自的餐飲節(jié)日慶典，如苗族“姊妹節(jié)”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把節(jié)”，土家族“趕年”等。在這些節(jié)日中，民族餐飲是主打產(chǎn)品，不僅是吃味道，更重要的是代表著特殊的意義，如五彩“姊妹飯”是傳遞苗族青年男女情義的“無字情書”，撮合了無數(shù)美好姻緣。2劣勢分析（WEAKNESS）1處于低水平、淺層次開發(fā)層面。目前貴州的餐飲店基本規(guī)模不大、中低檔次居多，尚處于起步階段，一些知名的餐飲店依然缺乏本土文化的充分展示，停留在“吃”的基本層面，難以給顧客帶來精神享受。2缺乏餐飲龍頭企業(yè)。中國烹飪協(xié)會公布的2004年度中國餐飲百強企業(yè)中，貴州無一餐飲企業(yè)上榜，而鄰近的重慶有14家上榜，湖南也有3家上榜。這種局面直接削弱了貴州特色餐飲的影響力，讓顧客感到貴州的餐飲無檔次無規(guī)模。3未能“與時俱進”滿足現(xiàn)代人的需求。雖然游客喜歡貴州本土餐飲的特有風味和文化原真性，但并不表明游客樂于接受本土餐飲的所有習俗。貴州本土餐飲創(chuàng)新和改進還做得很不夠,如經(jīng)?？吹矫缱骞媚镌诮o客人敬酒時用的牛角酒杯一人多用,讓客人很尷尬。3機遇（OPPORTUNITY）1擁有廣闊的旅游市場。隨著貴州發(fā)展旅游的步伐加快，到貴州旅游的游客將大幅增長，貴州的餐飲市場空間更加拓寬，作為最受游客歡迎的本土特色餐飲擁有一片大展拳腳的空間。此外，日本是貴州最大的境外客源市場，很多日本游客喜歡貴州本土餐飲，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米飯等使日本游客備感親切，所以本土餐飲對日本游客有很強的吸引力。2迎合旅游消費新時尚。旅游消費的新時尚“綠色消費”、“休閑旅游”“鄉(xiāng)村旅游”等，對貴州本土餐飲都是很好的機遇，因為貴州本土餐飲的特性迎合了時尚旅游的需求。貴州本土餐飲的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客尋奇探秘的心理，同時也滿足游客體驗當?shù)厣畹男枰?威脅（THREATEN）1市場競爭。貴州民族餐飲面臨著雙重競爭，一是餐飲業(yè)的競爭，二是民族餐飲區(qū)域競爭。貴州省餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，餐飲零售額快速增長，很多投資商看到了貴州餐飲的發(fā)展空間，紛紛在貴州開設餐飲店，這對小規(guī)模的民族餐飲店產(chǎn)生強大沖擊。此外，鄰近省份云南、四川等發(fā)展民族餐飲比貴州起步早，其不少民族餐飲名店都有較好的聲譽和知名度，如何強化特色、提高競爭力是貴州民族餐飲急待解決的問題。2綜合服務素質(zhì)競爭?，F(xiàn)代餐飲對服務的要求越來越高，綜合服務含蓋的內(nèi)容越來越多。世界著名餐飲公司具有的強勢之一是擁有的員工都具備良好的文化素質(zhì)、高標準的服務技能禮儀。相比之下,貴州民族餐飲業(yè)的從業(yè)人員的文化水平大都很低，貴州民族餐飲在綜合服務素質(zhì)的競爭方面必須狠下功夫,大力改善。貴州餐飲業(yè)市場定位1、貴州飲食文化的前景貴州是一個多民族聚居的民族大省,貴州民族菜是中國黔菜的重要組成部分,是貴州境內(nèi)49個民族在與自然界斗爭謀生存的過程中逐步形成和發(fā)展起來的積聚地方民族個性的特色菜肴。貴州民族菜建立在貴州民族文化的基礎上，受悠久的歷史文化和特殊的地理、地貌及氣候特點的影響,形成了自己特有的加工方法和獨特風味。貴州民族飲食文化是在貴州民族文化背景下產(chǎn)生的，它植根于貴州各民族數(shù)千年的生產(chǎn)和生活實踐，是在食源開發(fā)、食物制造、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累的歷史過程中，形成的觀念、制度、習俗、禮儀、規(guī)范的集中反映從貴州發(fā)現(xiàn)的舊石器和新石器文化遺址證實，早在五六十萬年前，貴州境內(nèi)就有人類生活。先后經(jīng)歷過以采集、漁獵為生的漫長時期。古代的先民利用“燒塘”將獲取的獵物加工成熟肉、腌肉、腌魚、臘肉、臘香腸或風干為風肉、風雞、風魚。春秋戰(zhàn)國時期，夜郎國就與周邊的四川、廣西、湖南、云南等地有著密切交往。到了漢代和三國時期，與各地的交流更加頻繁，烹飪文化也不斷發(fā)展。明太祖朱元璋為統(tǒng)一天下，多次發(fā)動“平滇”戰(zhàn)爭，還調(diào)集30萬大軍駐屯貴州，這是貴州歷史上最大的一次移民。這些屯軍將士多系江南水鄉(xiāng)漢人，移居貴州后，把江南的生產(chǎn)技術、生活習俗、飲食物料、文化禮儀帶到貴州，對當時貴州的經(jīng)濟、政治、文化產(chǎn)生了很大影響，同時也推動了貴州飲食文化的發(fā)展。特別是明朝兩次大規(guī)模移民中，四川、廣東、廣西、江西、江蘇、湖南、湖北的人來到貴州插草而居，人煙稀少、萬山重疊，運輸全靠人挑馬馱的貴州很快繁榮起來。貴陽、安順、遵義、青巖、鎮(zhèn)遠等地逐漸商賈云集，政治、經(jīng)濟、文化繁盛，移民和商賈們不僅帶來了各地的商品，還帶來了各地烹飪方法和南北佳肴，本地廚師在提升本民族菜肴的同時取長補短結(jié)合當?shù)卦牧?、調(diào)輔料和民族禁忌，對民族菜進行了改良和豐富。清末安順積珍園的大廚李蘭亭留下的黔菜藍本黔味菜點中就有大部分是民族菜點。當時的民族菜點奢香玉簪、鎮(zhèn)遠陳年道菜、思南甜醬瓜、安順麻餅、夜郎面魚、威寧蕎酥、狀元蹄、雞辣角等流傳至今。解放后，在政府的重視下，貴州民族菜逐漸從民間走向市場，在保留民族特色的基礎上融合黔菜甚至各大菜系菜肴風格，在都市亮相，在黔味菜譜及黔味菜譜續(xù)集、黔味薈萃、吃在貴州、民族風味、黔味小吃、黔菜集錦、中國黔菜、貴州美食等貴州菜專業(yè)菜譜中，民族菜占有極大比例。近年來，貴州菜館在各大中城市紛紛亮相，他們大都是以貴州民族菜的苗族酸湯魚、布依族花江狗肉等為主打菜，貴州民族菜的亮點和價值逐漸被市場所認可，所承認。貴州地處祖國西南云貴高原，土地肥沃，氣候溫和，無霜期長，極少污染，是一個特有的綠色植物王國。在遠離都市，依山傍水的少數(shù)民族地區(qū)，漫山遍野的山珍野味、河鮮野蔬為貴州民族菜的發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)質(zhì)資源。主食原料粳米、秈米、糯米、小米、包谷玉米、蕎麥、紅薯、洋芋土豆及豆類等。肉禽原料豬、牛、羊、狗、兔、雞、鴨、鵝和禽蛋等。水產(chǎn)原料以稻田養(yǎng)魚為主要來源，還有池塘養(yǎng)魚和江河溪湖捕撈魚為原料，品種有鯉魚、草魚、鯽魚、黃鱔、泥鰍、田螺、蚌殼及蝦、河蟹、甲魚等。蔬果菌類原料青菜、白菜、蓮花白、芹菜、厚皮菜、蘿卜、辣椒、西紅柿、絲瓜、黃瓜、豇豆、四季豆、芋頭、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、銀耳、木耳、野生竹筍、蕨菜、各種鮮野菜、大腳菇、奶漿菌、紅菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、獼猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百種栽培或野生植物為原料。蟲蛙原料野外的青蛙、黃蛙、石蚌、小蝌蚪、馬蜂蛹、稻蝗蟲、草蝗蟲、松樹蟲、油茶蟲、土狗崽、小米蝗蟲、葛麻樹蟲、麻粟樹蟲等品種。油脂原料豬油、清油（山區(qū)多茶油、花生油，平壩多菜籽油）。調(diào)味原料自然調(diào)味品生姜、蔥類、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、蓽撥、魚柳、野花椒、野蒜、折耳根等，經(jīng)過加工的酸湯、鹽酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。由于民族文化的交融，多民族聚居的貴州各族人民創(chuàng)造了各有民族特色的飲食文化，他們運用魚、牛肉、狗肉、野味山蔬創(chuàng)造了眾多佳肴，組成了千滋百味的民族菜。貴州民族菜辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風味獨特，洋溢著濃厚的民族風情。貴州各民族都喜食辣椒，并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可謂“辣出品位，酸出特色”。辣是民族菜的靈魂少數(shù)民族的家常菜幾乎無菜不辣，僅用辣椒制作的調(diào)味就有幾十種，最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、酸椒醬、紅油辣椒、復合辣椒、陰辣椒、辣椒醬、燒青椒醬、豆豉辣椒等等。當?shù)厝丝梢杂靡环N或多種辣椒烹調(diào)出干辣、油辣、糟辣、酸辣、青辣、麻辣、蒜辣、醬辣、復合辣等十多種獨具風味的系列辣味。貴州辣味，已形成紅而不辣、辣而不猛的辣香風格。酸是民族菜的根本，“三天不吃酸，走路打躥躥”。苗族、侗族、布依族、仡佬族、水族等兄弟民族都喜食酸菜，基本上家家有酸湯缸，戶戶有腌菜壇，幾乎天天用酸湯烹飪菜肴。常見的酸菜有泡酸蘿卜、酸豇豆、腌酸鹽菜、酸蕨菜、酸韭菜根、酸雞、酸鴨、酸肉以及既辣又酸的鹽酸菜、酸辣椒等。貴州的酸，酸得適口，酸得令人回味。蘸水是民族菜一絕，堪稱民族菜一絕的辣椒蘸水，品種極多，不同的菜肴要求不同的蘸水，同一菜肴可用不同風格的蘸水，如“金鉤掛玉牌”常用油辣椒蘸水、煳辣椒蘸水、燒椒毛辣角蘸水、糟辣椒蘸水等四個蘸水。一鍋香是民族菜的典型形式，在邊遠的民族山區(qū)，還保留有原始的民族一鍋香菜肴，即將各種蒸、炒、燒、燉、煮菜加工好后，依序全部倒在一個鐵鍋內(nèi)上火繼續(xù)烹煮，人們圍爐而坐，將蘸水碗置于鍋中間或鍋邊蘸食。黔菜分辣香、咸香、咸甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，以辣香為主。黔式筵席有蹄筋、魚翅、鴿蛋、雜燴、燒烤等幾大類，燒烤為高檔筵席，一般是蹄筋席。每種席面均有四冷盤、四佐菜，名曰“合菜”，貴陽地區(qū)俗稱“八大碗”?！鞍舜笸搿币酝獾闹鞑藬?shù)量依席面的規(guī)格定，高檔的筵席有九道主菜，最低為六道。另外開席前上小吃、糖食、水果，席間加點心。由于貴州一年四季，田地里的蔬菜瓜果接連不斷，欄內(nèi)家禽體壯膘肥；山林中的筍菌之屬蓬勃生長；溪流間的各種魚類大量繁衍。所以這樣豐富的物產(chǎn)為黔味菜系的形成和發(fā)展提供了雄厚的物質(zhì)基礎。也正因為黔味菜多是就地取材，所以黔味相當一部份菜系具有經(jīng)濟實惠，并且適應性廣泛的特點。象宮保魔芋豆腐、腌肉炒辣菜、三鮮春筍、金錢香菇等低檔菜就是就地取材，且口味豐富，物美價廉，同樣象高等菜那樣深受歡迎。一九五九年，貴陽河濱飯店曾以金鉤掛玉牌即豆芽豆腐、酸菜小豆湯等黔式家常菜款待來貴州視察工作的周恩來總理，周總理品嘗后頻頻點頭，贊不絕口。此事至今也是貴陽民眾引以自豪的佳話。眾所周知貴州是一個多民族雜居的地方，由于生活習俗的不同，各族群眾根據(jù)自己的飲食愛好制作出多種多樣的具有本民族風味的菜式。在長期的民族交往中，經(jīng)過相互影響和相互補充，許多菜式的烹飪技術逐漸流傳開來，成為各族人民的共同財富。例如馳名中外的黔味佳肴宮保雞，原為清朝時貴州平遠縣今織今縣人丁葆楨所喜的一道菜。此人曾官至四川總督加宮保銜，世人將此菜式稱為宮保雞。再如黔式菜肴酸菜煮魚，就是貴州黔南布依族苗族自治州都勻一帶的地方菜。這些具有明顯地域特色的地方菜在經(jīng)過不斷改進和提高后成為今天家喻戶曉的家常菜。黔味菜系的開發(fā)雖晚，但能在吸取外省菜系的長處后，來提高和發(fā)展自己的菜系。總的來看，黔味受川味的影響最大，一些黔味菜本身就是川味菜本身就是川味菜的演變和發(fā)展。象魚香類、蔬雜類、絨子類中的某些黔式菜與同類川菜的作法和味道可以說是大同小異。所以一些人常將川味與黔味相提并論，統(tǒng)稱川黔味。其實，川味以麻辣見長，黔味則是辣香為主，兩者還是有區(qū)別的。我國各大菜系歷來講究色香味形，黔味也不例外。許多黔式菜肴不僅香鮮醇厚，味美可口，而且色彩艷麗，造型美觀，本身就是可供觀賞的藝術品。如黔味名菜石榴機、雞，形同石榴；爆竹雞，酷似爆竹；蝴蝶海參好象蝴蝶，展翅欲飛；火把魚翅狀如火把，熊熊燃燒，這些菜給人以美的藝術享受，增添了筵席氣氛。而黔味菜，響鈴肉圓更是獨出心裁，以特殊的技藝調(diào)人胃口。在走菜之前，廚師把剛才起鍋肉圓裝在一個大鍋盤內(nèi)，澆上滾燙的豬油，迅速上桌，當著食客面把調(diào)好的鹵汁傾蓋在肉圓上，冷熱相聚，肉圓頓時發(fā)出噼噼啪啪的聲音，真是有聲有色，不同凡響。為此民間還把這類菜稱為“雷菜”?，F(xiàn)在，貴州廣大的黔味正繼承和發(fā)揚黔味菜肴的烹飪技藝，刻苦鉆研，精益求精，不斷的提高服務質(zhì)量，以便在未來更好的滿足來自四面八方的客人。2市場定位（1）培育貴州民族餐飲名店貴州無緣進入中國餐飲百強企業(yè)榜單，表明貴州餐飲行業(yè)還未建立實力雄厚、市場競爭力大的餐飲企業(yè)。任何一個產(chǎn)業(yè)的形成都需要有一個主導產(chǎn)業(yè)為核心，從而帶動相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此貴州民族餐飲要做大做強就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學的管理體系、優(yōu)質(zhì)的服務、規(guī)模經(jīng)營、良好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業(yè)。除了企業(yè)自身努力外，還需各級政府的引導與社會的支持。（2）在“文化”上做文章，彰顯民族文化特性近年來，通過“多彩貴州”等系列宣傳活動，很多游客對貴州的民族風情、民族文化有了較深的印象，外地游客樂意選擇貴州民族餐飲，除了吃“風味”外，更是希望“品民族文化”只有在文化上大力開發(fā)，才能提升貴州民族餐飲的品牌價值。所以貴州餐飲應充分將民族文化與餐飲文化融合，通過各種有形展示充分地傳達給顧客。如店面的建筑風格、店內(nèi)的裝潢設計、民族歌舞、菜單的民族裝飾等，讓顧客在用餐過程中完全沉醉于濃郁的民族文化氛圍中。（3）策劃貴州民族餐飲節(jié)慶，加大宣傳力度貴州民族餐飲節(jié)慶策劃可從兩方面入手一是利用貴州現(xiàn)有民族節(jié)慶，將民族餐飲作為節(jié)慶旅游活動中重要方面加以策劃二是策劃開發(fā)主題民族餐飲節(jié)慶，如貴州的“酸、辣”遠近聞名，策劃以貴州辣椒文化為主題的餐飲節(jié)慶。此外，實施“走出去”“請進來”戰(zhàn)略，在各類旅游推廣活動中將貴州旅游餐飲作為亮點進行宣傳，邀請記者、美食專家、旅游中間商等參加餐飲節(jié)慶活動，借助媒體的廣泛宣傳，擴大規(guī)模效應，讓貴州民族餐飲在全國乃至世界有一定的知名度和美譽度。（4）開發(fā)生產(chǎn)貴州特色餐飲商品旅游商品開發(fā)一直是貴州旅游的弱項，也是造成貴州旅游經(jīng)濟整體效益不高的原因之一。貴州民族餐飲中有許多地方特色的民族特產(chǎn)，如苗家甘淳香甜的糯米酒、開胃爽口的酸辣醬等，這些民族食品與充分體現(xiàn)貴州民族文化的蠟染、銀飾、竹藤等材質(zhì)結(jié)合起來，開發(fā)生產(chǎn)出包裝精美、風味獨特、便于攜帶、具有紀念意義的高檔旅游商品。這對激發(fā)游客購買欲望、提高旅游購物比重，拉長貴州旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟鏈條有著重要作用。環(huán)境改造及形象包裝設計環(huán)境改造理念1、環(huán)境現(xiàn)狀分析雲(yún)霞山莊地處101省道桐木嶺段，周邊山形優(yōu)美，植被豐富，區(qū)內(nèi)現(xiàn)有黑白色調(diào)仿古四合院主體建筑一棟，休閑竹樓群一組，游泳池、水體景觀500平方米，停車場600平方米，綠化面積500平方米，從總體布局功能配置上來看具有了一定的規(guī)模，水、電、路基本符合要求。2、環(huán)境改造理念本著打造貴州一流的集飲食文化，特色佳肴，綠色康體，品茗休閑，山野樂趣為一體的特色休閑旅游飲食文化典范為目的。首先，在環(huán)境硬件上需要作一些提升性的改造。（1）突出景觀特色，合理劃分功能，在現(xiàn)有建筑的基礎上做景觀性的調(diào)整，將原有的入口大門上的牌匾色彩做調(diào)整，以醬紅色為底，鎏金字書寫“雲(yún)霞山莊”，門頭立柱的對聯(lián)也是醬紅底，鎏金字。在門頭兩側(cè)選種高大的慈竹做裝飾，適當點綴紅色的景觀燈籠來提亮環(huán)境色彩，填補現(xiàn)狀中黑白建筑單調(diào)、沉悶的氣氛。（2）增加道路邊的植物配置，主停車場緊鄰101省道，現(xiàn)狀植物配置不足不能使道路和園區(qū)有一個區(qū)域上分隔，這樣一來道路上來往的車輛會影響山莊幽雅的環(huán)境。為此，改造采用植物生態(tài)屏障的方法來解決，在現(xiàn)有的綠化中使用支架拉鐵絲，種植常青藤，形成一個高15米，寬30厘米的生態(tài)圍墻，圍墻內(nèi)間種竹子，起到具可以阻隔外面來往車輛的喧囂又是一道綠色的景觀線，同時，高大的竹子還為停車場遮蔭。（3）現(xiàn)有游泳池一直閑置，可改造成為一個兒童樂趣摸魚水上活動場，在周邊可以設計成燒烤，結(jié)合竹樓建筑的風格，可以將該區(qū)域定位為山野樂趣休閑與民族文化展示區(qū)。（4）室內(nèi)環(huán)境的改造，室內(nèi)環(huán)境包括主入口接待區(qū)，大餐廳，會議接待廳及28間包房，首先是主接待大廳要突出特色，增加文化品位，加強軟件服務，可以利用增加一些文化裝飾品來調(diào)和環(huán)境品位。大餐廳的改造主要是提高空間環(huán)境的亮度，在照明上做一定的調(diào)整，營造舒適、亮麗、潔凈的空間，突出文化裝飾。將原有會議廳改造成一個休閑品茗的場所，利用現(xiàn)有的資源，采用木質(zhì)花閣將現(xiàn)有的空間分隔成幾個小的獨立環(huán)境，提升私密空間效果配以仿古桌椅板凳，增加茶文化內(nèi)涵，。包房改造重點是裝飾，點綴文化內(nèi)容，適當增加照明，調(diào)整用具色彩。設計創(chuàng)意1、冠名創(chuàng)意設計雲(yún)霞山莊一、冠名雲(yún)霞用雲(yún)霞二字冠名山莊，主要基于以下二點地脈該山莊位于貴州省四大山系中最大山系苗嶺的中部，地勢雄偉，景色優(yōu)美，苗嶺山峰長年鎖在雲(yún)務之中，時隱時現(xiàn)，美麗誘人。文脈明朝1638年4月中旬，被譽為一生走在路上的人，共15次云游祖國大江南北的大地理學家、大洞穴學家徐霞客途經(jīng)此山莊，并對該地進行了系統(tǒng)的考察，首次提出山莊所在地的苗嶺為長江和珠江水系的分水嶺概念?；谏鲜龅孛}和文脈，特取苗嶺的雲(yún)和徐霞客的霞為山莊冠名，即雲(yún)霞山莊。雲(yún)霞從字詞上來看借指高空，比喻遠離塵世的地方，比喻百花，像彩云一樣艷麗的圖案紋飾，喻指文采。從整體上來看雲(yún)霞山莊將原汁原味的山澗溪水引進園林中，使山莊與自然有機地溶為一體，增添了不少活力與清新。山莊處于漫山遍野的翠林竹懷抱中，“遠處山巒重嶂，朝來云霞甘露，夕至暮色蒼蒼，夜晚星月澄明”。這里花樹映水而紅,燦若云霞，美麗至極，猶如仙境，讓人感到仿佛站在云霞頂端。形容該山莊是一個很美的地方，景色猶如仙境，讓人心曠神怡。雲(yún)霞山莊屬田園仿古木屋風格，以特色美味，品云霞風情，遠離城市喧囂，體味休閑幽雅生活，尋找逝去的童真。玩在這里、吃在這里您會頓生與大自然的親和之感，使您不由得想起晉代大詩人陶淵明“采菊東籬下，悠然見南山“的美好情境。雲(yún)霞山莊抒情一苗嶺雲(yún)霞情為臺，春風紼面百花開。明朝古跡今尤在，秀瓦明墻在青巖。高源明珠數(shù)花溪，笑迎賓客八方來。共聚雲(yún)霞品美味，碧綠山莊軒食來。雲(yún)霞山莊抒情二四季常綠夏幽蓮，春光明媚秋月圓。錦繡苗嶺攜心語，美食佳肴潤心田。雲(yún)霞特色齊爭艷，文軒佳室引人前。似錦人生多苦短，雲(yún)霞山莊結(jié)食緣。二、屋名加軒及出處軒小屋子；窗戶，門。軒字有氣度不凡之意；軒字能襯托出一種文化氛圍,顯示文化與修養(yǎng)，另外軒字有家的含義，也是告戒人們落葉歸根，心中永遠裝有家及家人。1、云霞軒源自【詩歌唐風宋韻】朝飛暮卷云霞軒,游絲蓑笠釣魚船。鷓鴣魂斷芙蓉浦,蝴蝶夢回薜荔園。又源自憶原牛津大學風景總敘吾校極靜美，塵世一樂園。山高海平闊，天開（作者象皮）云松雉水軒集，讀過云松的詩集,不少人也給了詩集很高的評價。5、櫻桃軒源自櫻桃軒集。溶溶月色漾河湄,曉起頻將玉笛吹。同上郵亭忘別緒,獨行驛岸解相思。6、清茗軒源自清茗軒論壇。該論壇是一個綜合性的論壇，內(nèi)容涉及很廣。7、紫茗軒源自茶藝館長春美食長春休閑娛樂。9、御茗軒源自御茗軒茶藝館，該座落在石家莊裕華區(qū)懷特國際商城東側(cè)。是一處古色古香高水準人文景觀的品茗所在，在這里對弈玩牌，開心無限，八大類百余款茶品任你選擇，另備精美干果點心和風味菜肴，在這脫俗雅致怡人的環(huán)境里或聚會，用餐，商談，會議等。10、聚茗軒源自聚茗軒茶藝館，該館是一家專門以上好茶葉及純熟茶藝服務于大眾的茶藝店，主要經(jīng)營品種有臺灣烏龍茶、花茶、綠茶等。這里的環(huán)境寧靜、高雅，背景音樂輕松流暢，無論是朋友傾談還是個人獨處，都算是一個不錯的去處。11、望雲(yún)軒12、華夏軒源自華夏軒網(wǎng)志13、碧溪軒20、同樂軒源自北京“同樂電影院”，而同樂電影院的前身，則是“同樂軒”戲園。同樂軒始建于清代中葉，當時稱“茶園”，與當時北京的眾多茶園一樣，以賣茶為主，輔以說書、唱戲、演曲藝。清朝末年改為戲院俗稱“戲館子”。清朝后期，北京的各茶園為適應社會的發(fā)展和業(yè)務的需要，先后都改為戲園，如著名的“廣和園”、“中和園”、“慶樂園”等等。惟獨同樂“個別”，取名為“同樂軒”，以區(qū)別于前者。21、聽泉軒源自聽泉軒畫苑。22、碧蕓軒松年,字韻濤,號碧蕓軒居士,為澤深族侄,并師事之。道光年間舉人,授信宣縣訓導。有碧蕓軒詩集六卷。勵志詩學殖就荒落,碌碌仍如此。立志須及早,閉戶從今始。23、碧韻軒源自紅摟夢第十三回紅香圃分題花月吟碧韻軒共議輪臺會。24、碧去軒碧去軒內(nèi),情語喁喁。玉人長嘆倚欄東。知音語,惹動芰荷風。25、碧雨軒第二十七章碧雨軒竹筏停靠在石頭筑成的小碼頭邊。碧夢痕率先下筏,朱顏等人魚貫跟下。26、碧玉軒碧玉軒主人寒木影胤禛胤祥一行人漸漸遠去,熱鬧一時的山洞又回復冷清。27、冷月軒源自青山碧水之畔，曾經(jīng)建有一陋室,名曰“靜馨軒”。冷月軒,創(chuàng)建于2005年4月25日。原為靜馨軒書畫室,現(xiàn)為冷月軒藝術工作室。主要從事書畫的研究和創(chuàng)作、以及藝術設計工作。藝術創(chuàng)作方面主要涉及中國畫和書法的研究。28、聽雨軒聽雨軒月光如水,溫柔的如同少女的眼波。迎著微涼的夜風,踏著迷蒙的月色,龍翼緩步向?qū)W校東側(cè)的“聽雨軒“聽雨軒”內(nèi)部的裝飾很別致,頭頂上方全是黑色格調(diào),鑲以星狀小燈,每張桌旁都有假山假水、鮮花綠草。29、翠雨軒一位絕色的婦人已款款的走上了那個圓形的舞臺,深深的福了一福,然后嫣然笑道“感謝諸位大爺光臨翠雨軒,今兒是翠雨軒一年一度選舉花魁的日子,花魁選舉的方法同往年一樣。30、蝶翠軒在擁有深厚人文底蘊的新華路,你便可以看到蝶翠軒的身影,周邊設立了近代優(yōu)秀建筑,交通地理環(huán)境十分優(yōu)越,是繁華鬧市中極具獨立性的文化地域。蝶翠軒的建筑由澳洲設計師創(chuàng)意設計,室內(nèi)擁有著簡約而精致的設計風格,樓外曲徑流水,綠樹成蔭。31、翠蜓軒32、菊香軒源自作家書軒菊香軒，詩意的棲居。33、棲雲(yún)軒34、望雲(yún)軒35、隨心軒36、晚竹軒源自桃源古典詩社小窗含月影，娓竹伴霜星，風靜花軒雨，水涓蟀細鳴。37、綠筠軒源自宋蘇軾于潛僧綠筠軒解釋于潛僧綠筠軒蘇軾可使食無肉，不可使居無竹；無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫(yī)；傍人笑此言，似高還似癡。若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴38、風清軒源自成都杜甫草堂聯(lián)異代不同時，問如此江山，龍蜷虎臥幾詩客；先生亦流寓，有長留天地，月白風清一草堂。39、臨水軒源自北海濠濮間臨水軒聯(lián)眄林木清幽，會心不遠；對禽魚翔泳，樂意相關。40、宏志軒能受苦方為志士，肯吃虧不是癡人快樂每從辛苦得，便宜多自吃虧來忍片刻風平浪靜，退一步海闊天空遇事虛懷觀一是，與人和氣譽群言事臨頭三思為妙，怒上心一忍最高氣忌躁、言忌浮、才忌露、學忌滿，膽欲大、心欲細、智欲圓、行欲方安居如撐傘，遮身便是愛身；處事類圍棋，出手不如束手君子不憂還不懼，丈夫能屈也能伸。德從寬處積，福向儉中來守身如執(zhí)玉，積德勝遺金養(yǎng)真精神大干事業(yè)，積寬陰德培賢子孫善為玉寶一生用，心作良田百世耕教子教孫須教義，栽桑栽茶勝栽花幾百年人家無非積善，第一等好事只是讀書所言善、所行善、所思善，善日積而不知；厥（其）身慶、厥家慶、厥后慶，慶方來而未艾三、軒室及賦詩1、荷花軒銀塘珠露三月更，風靜荷香遠益清。為是出塵心不染，亭亭獨立迥含情。2、月夜軒虛廊宴坐夜沉沉，偶得新詩喜獨吟。萬籟無聲風不動，一輪明月印波心。3、春晝軒物候深春好，遲遲景漸長。柳塘新水綠，花雨小簾香。波曖看魚躍，泥融喜燕忙。熙然俱自得，游泳賴軒皇。4、山翁軒山翁家在白云中，鶴發(fā)蕭踈坐晚風。門徑掃時幽蘚碧，杖藜扶處落花紅。5、西山軒霽色來西爽，云端見遠峰。翠含新雨重，青愛晚煙濃。逸興登山屐，清音隔寺鐘。何時探勝跡，泉石紀游蹤。6、飛水軒疊疊奇巖景夕觀，彩霞飛瀑落清潭。玉皇宣召無心返，神將徘徊有意瞻。翠竹搖風披錦繡，天仙化石降塵凡。苗嶺攬勝觀無盡，獨有雲(yún)霞滿眼饞。7、避暑軒映日清溪放百花，蔥蘢滴翠掩云霞。平湖輕漾苗嶺韻，風景迷人醉萬家。8、詠菊軒笑傲花開暴露霜，欣觀菊展勝春光。冰肌玉骨婷婷立，赤綠金黃朵朵香。9、和秋軒冰肌玉骨不沾塵，為有香魂孕早春。高原明珠雲(yún)霞美，清風弄月醉鳴禽。10、紅杏軒漪動雲(yún)霞幾筆裁，一枝紅杏出墻來。小園香徑鬧春臺。月點花心千展擴，杏排山面萬重開。明時舜日沐良材。11、蓮花軒香送荷池碧接天，絢生仙子愛說蓮。臟污不染身心潔，正骨清風行德鞭12、原玉軒花落花開奈若何流年即逝莫蹉跎。人生在世好吟哦。把酒花溪流雲(yún)霞，投身事業(yè)解沉疴。苗嶺不老向天歌。13、觀跳軒高臺幾米落清池，曲線飛空畫里詩。誰是金樽陶醉女，青春亮麗展芳姿。14、牧歸軒牧笛橫飛牛背上，雲(yún)霞巧剪燕歸中，溪光淡淡青山遠，一路輕歌迎晚風。15、相思軒花溪嬌，青巖嬌。片片煙霞似手招。春姑時扭腰。同心橋，愛心橋。楊柳鶯啼千萬條。風輕雲(yún)霞嬈。16、鳳夢軒白鷺自由飛，雲(yún)霞夢里追。苗嶺天地闊，熾愛永相隨。17、雨樂軒雨霽一池蛙鼓鳴，孩童結(jié)伴出階庭。誰知紫燕逗你樂，捉得迷藏已頂星。18、節(jié)賦軒一年四季節(jié)意濃，和諧社會樂融融。奧運展華歌盛世，與時俱進躍飛龍。神州生態(tài)現(xiàn)文明，綠色片片匯彩虹。山河秀麗民歡樂，雲(yún)霞嬌饒萬里紅。雲(yún)霞寧靜的清晨清晨的寧靜,露草的芬芳曲徊的小路,濕塌的溪旁熟悉的小橋,久破的石墻地上的腳印,移向遠方淡淡的曉霧,濃濃的花香綠綠的浮萍,淺淺的池塘生疏的面孔,快樂的目光,悠閑的腳步,漫度仙鄉(xiāng)昨夜的小雨,讓桃梨杏梅含芳笑淚晨曦的露滴,讓松柏竹林郁郁青青諧美的寧晨,撫尉雲(yún)霞山莊在苗嶺的山路上，追夢時光2、飲食文化創(chuàng)意貴州人被稱之為是大吃的民族，在民族節(jié)日中，更能體現(xiàn)出吃的隆重與講究，有肉必有酒，有酒也必有煙，大碗的喝著自釀的酒，吃著大塊的肉，大聲的行著酒令，吸著自種自制的水煙，一次慶宴、一次開心吃上三五天才盡興是件很平常的事。綠色源于純天然，中藥增添滋補特色黔菜的特色就是齋宴貴州的多民族都喜歡吃齋，齋宴特別隆重且豐富一律以純天然綠色食用植物為主，分葉類，根類，莖類，及果實類；以酸、辣、咸、甜及清原味為主；烹制以炒、煮、蒸、炸、涼拌為主。齋宴取材全來自于山中的野生植物，無論是主菜還是配菜，選材中有60為中藥材植物，其營養(yǎng)及藥性對身體都有著很大的補給及療效。貴州人很懂得食物之間怎樣搭配的