東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文學(xué)號(hào)A10110483蜂蜜紅茶飲料的研究學(xué)生姓名指導(dǎo)教師所在院系食品學(xué)院所學(xué)專業(yè)糧食工程研究方向糧食工程?hào)|北農(nóng)業(yè)大學(xué)中國哈爾濱2015年6月NORTHEASTAGRICULTURALUNIVERSITYBACHELORDEGREEPAPERREGISTERNUMBERA10110483STUDYONBLACKTEABEVERAGEWITHHONEYCANDIDATESUPERVISORDEPARTMENTANDFACULTYFOODCOLLEGEMAJORGRAINENGINEERINGORIENTATIONGRAINENGINEERINGNORTHEASTAGRICULTURALUNIVERSITYHARBINCHINAJUNE,2015摘要紅茶和蜂蜜具有十分豐富的資源且營養(yǎng)豐富，本課題以紅茶為主蜂蜜為輔，對(duì)紅茶飲料的工藝參數(shù)和流程加以確認(rèn)，研究蜂蜜紅茶飲料的生產(chǎn)工藝，然后制出該飲料，該紅茶飲品滋味酸甜，口味香醇。對(duì)不同浸提條件下紅茶飲料的香氣、色澤和吸光度進(jìn)行對(duì)比研究，得知浸提溫度、時(shí)間、水茶的質(zhì)量比及添加劑等因素對(duì)蜂蜜紅茶飲料制備存在很大影響。本試驗(yàn)研究了不同澄清劑種類對(duì)蜂蜜紅茶飲料穩(wěn)定性的影響。最后表明，十分鐘的浸提時(shí)間，2的浸提茶水比，浸提溫度選為90時(shí)最佳，同時(shí)浸提液的PH值為50，再配以2的復(fù)合澄清劑效果更佳。關(guān)鍵詞蜂蜜紅茶飲料工藝ABSTRACTTHEREARECERTAINFUNCTIONALCOMPONENTSINHONEYANDBLACKTEA,ANDTHEIRRESOURCESAREVERYABUNDANTSOMERESEARCHESWERECONDUCTEDONTHEMANUFACTURINGTECHNIQUEOFBLACKTEABEVERAGEMIXEDWITHHONEYMAJORTECHNOLOGICALPARAMETERSANDPRODUCTIONPROCESSWEREDETERMINEDSOASTODEVELOPMELLOWANDSAVOURYBLACKTEABEVERAGEWITHRICHNUTRITIONBYCOMPARISONOFTHEFRAGRANCE,COLORANDABSORPTIVITYOBTAINEDUNDERDIFFERENTEXTRACTINGCONDITIONS,ITCOULDBEDISCOVEREDTHATEXTRACTINGTIME,TEMPERATURE,CONCENTRATIONANDCOMPOUNDCLARIFYINGAGENTSHADIMPORTANTINFLUENCEONTHEPREPARATIONOFBLACKTEABEVERAGEMIXEDWITHHONEYTHEANOTHERFOCUSOFTHEPAPERWASTHEINFLUENCEOFVARIOUSCLARIFYINGAGENTSONTHESTABILITYOFTHEBEVERAGETHERESULTSDEMONSTRATEDTHATTHECONDITIONSFOROPTIMALEXTRACTIONCONDITIONSWEREEXTRACTIONTIME10MIN,WATERTOTEARATIO50,EXTRACTIONTEMPERATURE90,PHVALUEOFTHELIQUIDABOUT50,AND2OFTHECOMPOSITECLARIFYINGAGENTSIIUSEDINTHESTUDYKEYWORDSHONEYBLACKTEABEVERAGETECHNIQUE目錄摘要IABSTRACTII1前言111紅茶1111紅茶簡(jiǎn)介1112祁門紅茶112紅茶飲料113蜂蜜214茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景2141茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀2142茶飲料的發(fā)展前景215本課題的實(shí)用價(jià)值與理論意義32材料與方法421原料422儀器設(shè)備423試驗(yàn)方法4231蜂蜜紅茶飲料的工藝流程4232實(shí)驗(yàn)步驟和操作要點(diǎn)42321茶汁的提取42322調(diào)糖度42323調(diào)酸度52324調(diào)配52325過濾52326滅菌52327罐裝5234產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)分524評(píng)價(jià)指標(biāo)及檢測(cè)方法5241感觀指標(biāo)5242酸度6243澄清度測(cè)定6245微生物指標(biāo)63結(jié)果與分析631最佳浸提溫度的選擇632最佳浸提時(shí)間的選擇633最佳水茶質(zhì)量比的確定734最佳抗氧化劑用量835復(fù)合澄清劑對(duì)茶飲料的影響836配方的正交試驗(yàn)結(jié)果1037產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)114結(jié)論11參考文獻(xiàn)12致謝141前言11紅茶111紅茶簡(jiǎn)介紅茶英文為BLACKTEA，在我國古代就有了紅茶且紅茶也源自我國。紅茶屬于全發(fā)酵茶類1，紅茶的名稱與其沖泡顏色有關(guān)，通過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一些加工流程對(duì)紅茶茶葉進(jìn)行精制加工，加工后的茶葉由于其外觀顏色及其沖泡茶汁的顏色主要是紅色2，故曰紅茶。紅茶種類較多，我國生產(chǎn)紅茶的地方也很多。其中聞名天下的當(dāng)屬祁門紅茶3，功夫紅茶和小種紅茶也馳名中外4。除了產(chǎn)地，紅茶的品種也十分繁多，有祁門紅茶、霍山紅茶、云南滇紅、宜興蘇紅、安化湖紅、紹興越紅、馬邊川紅、廣西昭平紅、英德英紅，其中以祁門紅茶最為著名。112祁門紅茶祁門紅茶具有獨(dú)特的香氣和優(yōu)異的品質(zhì)，正因?yàn)槿绱似罴t聞名中外，也為我國的工夫紅茶增添一色。“甜花香”或稱“蜜糖香”5是祁紅的特有香味，另外，AISAKA6等通過分析比對(duì)中國祁紅與斯里蘭卡丁布拉和烏瓦紅茶，尤其是二者的香氣成分的差異，最后發(fā)現(xiàn)我國祁紅中在香葉醇、苯甲醇及苯乙醇的含量上均占上風(fēng)。竹尾忠一研究表明祁門紅茶中牻牛兒醇含量比廣東、廣西、云南紅茶高3至4倍，高于福建紅茶831到912，其“玫瑰花香”香型較濃郁7，更加證實(shí)了祁門紅茶具有不錯(cuò)的香氣。此試驗(yàn)研究中所需的紅茶原料選擇為祁門紅茶。12紅茶飲料在GB107891996軟飲料分類中茶飲料被定義為用水浸泡茶葉，在通過過濾、澄清等工序做成茶汁，或者將牛奶、果汁及其他食品添加劑等加入茶汁，經(jīng)過調(diào)配做成成品。在茶飲料輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，茶飲料定義為加工茶葉抽提液、茶粉及茶葉抽提液的濃縮液，對(duì)其進(jìn)行調(diào)配等工藝做成的成品飲料8。紅茶作為一種保健飲料，其具有降低血糖、血脂、血壓及防止輻射和抗癌的作用。紅茶富含茶多酚、咖啡堿、多糖、葉綠素、VC、VB及VU等有益于人體健康的成分9,10。茶多酚與咖啡堿的混合作用，這讓茶多酚在某種程度上能一定幅度的降低血脂。通過阻止糖轉(zhuǎn)化為脂肪，茶多酚能起到降低人體對(duì)糖類的吸收率。另外，咖啡堿能使脂肪降解的程度變大11。通過刺激大腦神經(jīng)系統(tǒng)，咖啡堿能提高大腦的記憶于識(shí)別能力1215，還能促進(jìn)胰島素的分泌從而減少糖尿病的患病率，強(qiáng)化機(jī)體的呼吸系統(tǒng)1619，這些對(duì)早產(chǎn)嬰兒呼吸暫停的治療與抗癌具有十分理想的效果。現(xiàn)在很多人都有消化不良、食欲不振與心肌衰弱等毛病，飲用紅茶可以緩解或消除上述癥狀。紅茶也具有很強(qiáng)的抗菌力，一般病毒性感冒和食物中毒可通過紅茶漱口得到很好的預(yù)防，具有降低血糖值、高血壓以及助血管暢通等功效20。在我國茶飲料市場(chǎng)的發(fā)展如火如荼，每年以近三倍的速度上漲，占據(jù)了我國飲料市場(chǎng)消費(fèi)額的五分之一以上。13蜂蜜蜂蜜含有葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、VB1、VD、VC、VE，及鈣、鐵、磷、銅、錳、鉀等微量金屬離子，還含有氧化酶、還原酶、過氧化酶、脂酶及淀粉酶等有益于人體的酶。從蜂蜜的溶液屬性（糖類飽和溶液）來看，蜂蜜無論在保健上還是在其自身營養(yǎng)價(jià)值上都十分理想21。蜂蜜品嘗起來細(xì)膩甜潤(rùn)，能美容排毒，對(duì)肝臟、心肌等具有保護(hù)作用，還能防止諸如動(dòng)脈硬化等一些疾病。蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量占據(jù)主要，這些有效物質(zhì)對(duì)人體的肝臟十分有利，適量飲用蜂蜜能讓人更加精神，擁有更好的抵抗力。天然蜂蜜組成成分十分復(fù)雜，它擁有生物機(jī)體所需的各種營養(yǎng)元素，另外，經(jīng)過大量的醫(yī)學(xué)臨床資料和生活實(shí)踐證明，食用蜂蜜可以促進(jìn)食欲，調(diào)節(jié)腸胃功能，促進(jìn)消化吸收，提高機(jī)體免疫調(diào)節(jié)能力，促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育等22。14茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景141茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀茶葉中富含很多功能成分，如茶多酚、咖啡堿、葉綠素和VC等，這些成分具有防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病和抗輻射抗衰老等保健作用，尤其在近些年相當(dāng)人群沒有注重口腔衛(wèi)生，導(dǎo)致一些人有口臭、齲齒及氧化等毛病，飲用茶能預(yù)防這些口腔疾病。茶葉飲料在作為一種色、香、味俱佳的飲品的同時(shí)也發(fā)揮了醫(yī)用價(jià)值和保健作用。在快速發(fā)展的中國，我國的茶飲料市場(chǎng)也隨著人們提高的生活水平和增加的生活節(jié)奏正不斷變化發(fā)展，由于人們對(duì)健康和便利性愈加重視，但對(duì)茶飲料的傳統(tǒng)風(fēng)味要求基本不變，所以更加方便、更加保健是茶飲料發(fā)展的必然趨勢(shì)。無論在我國還是全世界，茶的歷史已達(dá)數(shù)千年，其文化底蘊(yùn)十足，在消費(fèi)者眼里，除滿足正常的生理需求外，品茶更成為了一門優(yōu)雅藝術(shù)。從某種程度來說，在修身養(yǎng)性和身份象征方面茶都扮演著無可替代的作用。消費(fèi)者對(duì)茶的認(rèn)可度快速增高，特別是在我國，近兩年茶飲料的消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展極快，銷售額以近300的增速向前發(fā)展。茶飲料的生產(chǎn)廠家也日益增多，茶飲料的生產(chǎn)品種和外包裝也愈加豐富，一些諸如娃哈哈和椰樹等大型企業(yè)也開始涉及這一領(lǐng)域。大企業(yè)的參與，提高了茶飲料的質(zhì)量，擴(kuò)大了市場(chǎng)占有率和推動(dòng)茶飲料的影響力23。目前在我國由于對(duì)利益的追求，為了盡可能降低茶飲料的成本，一些廠家在生產(chǎn)茶飲料時(shí)加入茶香精從而降低飲料中的茶成分的含量，使得一些茶飲料的香精味十分濃厚，這對(duì)茶飲料的名譽(yù)會(huì)造成一定的負(fù)面影響24。分析當(dāng)前國內(nèi)茶飲料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)茶飲料產(chǎn)品較單一，當(dāng)前現(xiàn)有的品種還無法滿足消費(fèi)者越來越挑剔的眼光，故可見茶飲料市場(chǎng)潛力深不可測(cè)。142茶飲料的發(fā)展前景在二十世紀(jì)八十年代初期，我國便有了對(duì)碳酸型含茶飲料的研究，這也是液態(tài)茶飲料在我國最初的發(fā)展形勢(shì)。當(dāng)時(shí)在飲料市場(chǎng)上，占據(jù)主要位置的是其他碳酸飲料，再加上液態(tài)茶飲料的成本不斷提高，茶飲料的消費(fèi)市場(chǎng)并不是十分樂觀。到了九十年代后，人們對(duì)茶的科學(xué)認(rèn)知逐漸增多，生活水平的提高也讓相當(dāng)一部分的消費(fèi)者增加了茶飲料的消費(fèi)，加上當(dāng)時(shí)國際茶飲料正在興起，這讓具有保健功能的茶飲料的消費(fèi)更加火熱。尤其是在日本等國家和臺(tái)灣等地區(qū)，液態(tài)茶飲料的發(fā)展更加迅速，這也讓茶飲料在飲料消費(fèi)市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。綜合這些影響，使得我國國內(nèi)的液態(tài)茶飲料市場(chǎng)再次得以發(fā)展，并且在飲料市場(chǎng)中表現(xiàn)出良好的發(fā)展形勢(shì)25。加工茶飲料所需原材料主要是茶的浸提液、茶粉及茶葉的濃縮液，茶葉的濃郁香醇之風(fēng)味及兼有營養(yǎng)保健作用之成分能有效溶入茶飲料中，是多功能解渴型茶飲料。茶飲料也是無酒精飲料之一，無論在中國還是在全世界，無論在飲用時(shí)間還是飲用人口上液態(tài)茶飲料都占據(jù)上風(fēng)。特便在夏季，碳酸飲料銷售平平，茶飲料銷售卻直線上升，說明其發(fā)展空間廣闊，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明,茶葉所含的多種成分能促進(jìn)人體健康及防止疾病。作為一種不含酒精的飲料，茶飲料的市場(chǎng)發(fā)展前景相當(dāng)樂觀。由于現(xiàn)在有關(guān)研究茶類的課題不斷增多，越來越多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到茶保健作用的重要性,很多國家也都一直延續(xù)著飲茶習(xí)慣。在媒體的新時(shí)代，對(duì)茶飲料的科學(xué)宣傳加上有效的市場(chǎng)促銷，打造出茶不僅是飲料更是現(xiàn)代飲品的全新形象。我國的城市化水平正不斷提高，現(xiàn)代的都市生活讓人們?cè)谶x擇茶飲料時(shí)，除了保持傳統(tǒng)風(fēng)味的要求之外，對(duì)飲料的方便程度和健康程度也更加注重，因此這也為茶飲料的近一步發(fā)展迎來新的機(jī)會(huì)26。15本課題的實(shí)用價(jià)值與理論意義當(dāng)前人們生活質(zhì)量逐步提高，人們對(duì)健康愈加重視，綠色健康的茶飲料理念正是消費(fèi)者所崇尚的。但近些年消費(fèi)者對(duì)茶飲料愈加挑剔，市場(chǎng)中茶飲料的種類過于單一，為了滿足消費(fèi)者的巨大需求，市場(chǎng)急需加入新的茶飲料。消費(fèi)者在選擇紅茶的同時(shí)也選擇了健康時(shí)尚，且紅茶浸提液無論從氣味、滋味還是色澤上均屬上等。當(dāng)今三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群不斷增多，紅茶都可以起到抑制三高的作用，同時(shí)紅茶也能讓人心神氣定。本課題采用祁門紅茶為原料，首先通過單因素實(shí)驗(yàn)尋找最佳浸提溫度，最佳浸提時(shí)間，以及通過最佳水茶質(zhì)量比配制最優(yōu)茶汁，然后通過茶汁蜂蜜比、加糖量、PH三個(gè)因素設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，確定最佳結(jié)果。并根據(jù)正交試驗(yàn)的結(jié)果確定最合適的復(fù)合澄清劑及其最佳用量；其次將根據(jù)此條件得到的茶湯加入不同量維生素C并確定較佳添加量，確定了最佳工藝，制備出蜂蜜紅茶飲料。本課題的目的在于通過對(duì)蜂蜜紅茶飲料的的研制，為紅茶資源的深層次開發(fā)提供參考，為中國市場(chǎng)中茶飲料新產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)。為了讓我國資源充足的蜂蜜資源的開發(fā)利用更加全面有效，所以本試驗(yàn)原材料選用蜂蜜并制成復(fù)合茶飲料，以期為蜂蜜紅茶飲料的營養(yǎng)保健作用研究及開發(fā)利用提供新的理論依據(jù)。本課題的意義在于紅茶和蜂蜜進(jìn)一步符合健康的理念，使消費(fèi)者攝取蜂蜜和紅茶的營養(yǎng)，預(yù)防多種疾病的發(fā)生，能在帶給消費(fèi)者新鮮感的同時(shí)，也加強(qiáng)健康保健作用。因此蜂蜜紅茶飲料，能夠讓人們?cè)诮饪实臅r(shí)候喝出健康、喝出品位。伴隨著人們生活水平和經(jīng)濟(jì)條件逐漸提高，保健飲品種類和需求量也逐漸擴(kuò)增，保健飲料也正朝向更加營養(yǎng)化、保健化、衛(wèi)生化的方向發(fā)展。蜂蜜紅茶飲料的兩大主料含有十分豐富的保健功能因子，在我國二者的資源也十分豐厚，是生產(chǎn)功能性茶飲料的良好原料。在本次課題研究中，選以紅茶跟蜂蜜為兩大主料，添加適度的合適添加劑制成口味獨(dú)特的紅茶飲品。該飲料工藝簡(jiǎn)單，適合批量生產(chǎn)。2材料與方法21原料與試劑紅茶（福建省華虹茶業(yè)有限公司）選擇茶條勻整、色澤紅潤(rùn)、茶香純正的祁門紅茶為原材料；蜂蜜（哈爾濱市東祥源蜂產(chǎn)品廠）選擇色澤均勻，香味適中的椴樹蜂蜜；蛋白糖、白砂糖、VC、紅茶香精、丙二醇、無水乙醇為分析純；檸檬酸、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、環(huán)狀糊精等為食品級(jí)。22儀器設(shè)備水浴鍋天津市泰斯特儀器有限公司茶濾網(wǎng)佛山市南?？≡措娖魑褰鹩邢薰倦娮犹炱缴虾：馄絻x器儀表廠722型可見分光光度計(jì)上海光譜儀器有限公司酸度計(jì)上海儀邁儀器科技有限公司23試驗(yàn)方法231蜂蜜紅茶飲料的工藝流程茶葉浸提加白砂糖添加配料混入蜂蜜糖度調(diào)節(jié)酸度調(diào)節(jié)添加香精添加復(fù)合澄清劑過濾高溫殺菌罐裝232實(shí)驗(yàn)步驟和操作要點(diǎn)2321茶汁的提取選用祁門紅茶，要求色澤鮮艷均勻，香氣適中且含雜量較小。按茶水150的比例浸提530MIN，然后用茶濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，除去茶葉27。2322調(diào)糖度將混合汁加熱至5060，添加適量的白砂糖和蛋白糖，使茶汁的糖度適中。2323調(diào)酸度浸提的茶湯需要合適的酸度環(huán)境，利用檸檬酸和檸檬酸鈉來進(jìn)行初步調(diào)節(jié)。茶湯的PH是否合適直接影響茶飲料的品質(zhì)，茶飲料的PH值在50左右時(shí)茶飲料的風(fēng)味和口感最佳28。故本試驗(yàn)先確定合適的PH范圍，再對(duì)不同PH值做具體研究。2324調(diào)配在合適酸、糖度的茶湯中添加少量的香精，使得茶湯的香味適中，再溶入適度比例的蜂蜜。在最佳濃度和甜度確定好的茶湯中分別按001、002、003、004、005的比例添加VC，確定抗氧化劑的最適合用量。之后加入復(fù)合澄清劑，利用復(fù)合澄清劑為穩(wěn)定劑，使茶飲料在長(zhǎng)時(shí)間放置中依然保持明亮澄清且無沉淀。2325過濾為使調(diào)配好的蜂蜜紅茶更加清澈，需尼龍布進(jìn)行過濾，次數(shù)3到4次。2326滅菌茶飲料在放置過程中容易發(fā)生變質(zhì)，最主要的變質(zhì)原因當(dāng)屬細(xì)菌，對(duì)茶飲料進(jìn)行殺菌處理，可大幅度地延長(zhǎng)飲料的貯藏時(shí)間和保證飲料的安全程度29。將調(diào)配好的蜂蜜紅茶飲料置于水浴鍋中，在水溫80條件下加熱殺菌30MIN后，進(jìn)行熱灌裝。2326罐裝對(duì)干凈透明的瓶子進(jìn)行殺菌并干燥處理（灌裝9095熱水后將瓶倒置并保溫2030MIN30），干燥后,趁熱灌裝茶飲料。采用瓶裝，茶葉飲料的成本雖然比較低，但易拉罐罐裝成本較瓶裝大，故易拉罐罐裝對(duì)消費(fèi)者的吸引力不是很大31。24評(píng)價(jià)指標(biāo)及檢測(cè)方法241感觀指標(biāo)對(duì)調(diào)配好的紅茶飲料的色澤、滋味、氣味和外觀進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見表1。表1紅茶飲料的綜合品質(zhì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)242酸度用PH2C型酸度計(jì)測(cè)定32。243澄清度測(cè)定測(cè)定吸光度，并觀察比較在密封貯藏過程中的變化。243微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌和致病菌的檢測(cè)33。3結(jié)果與分析31最佳浸提溫度的選擇在確定浸提溫度時(shí)，應(yīng)使茶汁的滋味及茶沉淀在最佳的狀態(tài)。稱取紅茶15G分別于不同溫度下的100ML水浸提20MIN。最后得出試驗(yàn)結(jié)果（表2），不難看出，在選擇90時(shí)的浸提溫度時(shí)，茶汁的吸光值較小，無論在色澤還是在香味上都呈現(xiàn)較佳的狀態(tài)，在不斷升溫的過程中，紅茶的有效物質(zhì)也不斷浸出，易導(dǎo)致沉淀的產(chǎn)生，并且溫度過高，則會(huì)溢出過多的香氣成分，另外還會(huì)有苦澀滋味。如果浸提溫度不夠，由于茶中有效物質(zhì)浸提不完全，致使香氣較淡薄且滋味平淡。故最佳浸提溫度選取90。表2浸提溫度對(duì)茶飲料制備的影響指標(biāo)狀態(tài)得分色澤鮮亮透明10氣味具有蜂蜜和紅茶的香味10滋味具有兩種主料的滋味，10以紅茶的濃郁口味為主澄清度透明度高，無沉淀及懸浮物1032最佳浸提時(shí)間的選擇稱取紅茶15G于90水中分別浸提不同時(shí)間，觀察茶飲料浸提中時(shí)間的影響（表3）。通過表3可見，伴隨浸提時(shí)間的不斷延長(zhǎng)，浸提液顏色逐步加深，吸光值逐漸增大，在浸提至20MIN以后，吸光值變化非常小。原因是延長(zhǎng)浸提時(shí)間會(huì)增加茶葉中有效物質(zhì)（咖啡堿、茶多酚等）的浸出率，另一個(gè)原因就是不斷增加的茶沉淀。綜合來看，浸提時(shí)間應(yīng)選取10分鐘為最佳。表3不同浸提時(shí)間對(duì)茶飲料制備的影響33最佳水茶質(zhì)量比的確定溫度/顏色香氣D680NM50紅淡平淡011860紅淡平淡010170紅亮淺淡006680紅亮淺淡002990紅艷清香0051100棕褐高香0060時(shí)間/MIN顏色香氣D680NM5紅淡平淡00278紅亮淡香002910紅艷清香003912棕紅較濃006115紅褐較濃006820紅褐濃香008330棕褐濃香0085量取30ML、50ML、75ML、100ML、150ML、200ML的水，保持90的水溫，分別浸提1G茶葉十分鐘，探究茶飲料制備中水茶質(zhì)量比的影響結(jié)果，結(jié)果見表4。可見，隨著水茶質(zhì)量比的上升，茶汁中茶汁總固形物含量不斷降低，吸光值也不斷降低。原因是茶葉中的包括金屬離子在內(nèi)的一些有效物質(zhì)的單位析出量不斷降低，從而降低了沉淀物質(zhì)，吸光值也降低。由此可見，在過低的浸提水量下，茶汁中風(fēng)味物質(zhì)浸出率過大，致使茶汁的香氣比較濃郁。在過高的浸提水量下，風(fēng)味物質(zhì)浸出不足，香氣和滋味較平淡，故選取水茶質(zhì)量比為501時(shí)最佳。表4水茶質(zhì)量比對(duì)茶飲料制備的影響34最佳抗氧化劑用量準(zhǔn)備水茶質(zhì)量比為501的茶汁五杯，按照表5的濃度梯度添加VC，然后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，最終確定VC的最佳添加量。茶飲料的部分天然成分在貯藏時(shí)容易產(chǎn)生氧化等化學(xué)反應(yīng)，特別是在加熱殺菌階段，由于溫度的升高會(huì)使氧化程度加深，為了減緩氧化程度和氧化速度必須在茶飲料中加入抗氧化劑。在飲料中加入適度的VC，能起到防止氧化的作用，VC的M水M茶顏色香氣D680NM30紅淡平淡004150紅亮淡香005070紅艷清香0052100棕紅較濃0060120紅褐較濃0069150紅褐濃香0089加入會(huì)對(duì)茶飲料的PH值有很大影響，飲料的穩(wěn)定性也不斷增強(qiáng)，但是口感會(huì)越差。加入量過少則會(huì)起不到預(yù)期效果。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果（表5）可見，VC添加量在001之時(shí)，蜂蜜紅茶飲料的顏色受到的影響較輕微；當(dāng)添加量為003、004、005時(shí)蜂蜜紅茶飲料不僅在色澤上受到影響，口感也發(fā)澀；當(dāng)添加量為002時(shí)茶色紅亮、口感適中。故維生素C的添加量以002為最佳。表5維生素C的不同添加量對(duì)紅茶飲料制備的影響35復(fù)合澄清劑對(duì)茶飲料的影響為使紅茶飲料更加穩(wěn)定，添加劑扮演者不可或缺的角色。茶飲料產(chǎn)生沉淀主要有兩種原因34一種觀點(diǎn)認(rèn)為茶中咖啡堿與茶紅素及茶黃素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)從而產(chǎn)生沉淀；另一種則認(rèn)為是茶葉中的鈣、錳、鋁等金屬離子與茶葉中的其他成分發(fā)生了還原反應(yīng)和絡(luò)合反應(yīng)。在結(jié)合前人研究成果的基礎(chǔ)上，本次實(shí)驗(yàn)選用的穩(wěn)定劑為復(fù)合澄清劑，通過考察紅茶飲料的穩(wěn)定性，最終確定最佳澄清劑。量取乙醇125ML，丙二醇25ML，01三聚磷酸鈉水溶液125ML均勻混合配制復(fù)合澄清劑；稱取三聚磷酸鈉2G,六偏磷酸鈉1G和環(huán)狀糊精225G用蒸餾水溶解定容至500M即為復(fù)合澄清劑。由表6可得，復(fù)合澄清劑起到了一定的作用，說明導(dǎo)致茶飲料產(chǎn)生沉淀的主要因素之一是可溶性金屬離子。在作用效果上，澄清劑明顯要比好，加入10ML的復(fù)合澄清劑后，貯藏兩個(gè)月茶飲料依舊澄清，無沉淀。表6復(fù)合澄清劑對(duì)紅茶飲料制備的影響放置結(jié)果項(xiàng)目用量顏色香氣D680NM1天10天30天60天5ML紅艷濃香0008澄清明亮澄清渾濁沉淀復(fù)合澄清劑10ML紅艷濃香0090澄清明亮澄清明亮澄清渾濁VC添加量001002003004005感官評(píng)定茶色紅淡口感適中茶色紅亮口感適中茶色紅亮口感略澀茶色紅淡口感略澀茶色紅淡口感發(fā)澀15ML紅艷濃香0014澄清明亮澄清明亮澄清澄清5ML紅艷濃香0013澄清明亮澄清澄清渾濁10ML紅艷濃香0015澄清明亮澄清明亮澄清明亮澄清明亮復(fù)合澄清劑15ML紅艷濃香0024澄清明亮澄清明亮澄清明亮澄清明亮對(duì)照紅艷濃香0034澄清沉淀36配方的正交試驗(yàn)結(jié)果對(duì)紅茶、蜂蜜2種主料進(jìn)行飲品調(diào)配，兩種主料比例和酸糖比例不同，茶飲料的口味也會(huì)不同，適宜的上述比例對(duì)制出口味濃郁的紅茶風(fēng)味，同時(shí)具有適當(dāng)酸甜滋味的紅茶飲料至關(guān)重要。按照表7確定正交試驗(yàn)的三因素（兩主料配比、加糖量及PH），再進(jìn)行正交試驗(yàn)且通過感官評(píng)價(jià)尋找最優(yōu)配方，所得結(jié)果見表8。表7正交試驗(yàn)因素水平表因素水平A茶汁蜂蜜B加糖量/CPH17150302917540311110050表8正交試驗(yàn)結(jié)果和極差分析因素水平ABC感官品質(zhì)得分/分111170212280313365421270522395623190731375832175933270K1215215235K2255250220K3220225235K1727278K2858373K3737578R131105由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可得，在紅茶飲料感觀性狀的影響因素中，影響最為明顯的是主料配比，其次是加糖量，影響最小的是PH，即影響因素次序?yàn)锳BC。通過表8可看見A2B2C1與A2B2C3組合較佳，再對(duì)此二組合調(diào)配出的飲料進(jìn)行感官評(píng)分，從二者的評(píng)分結(jié)果來看，最佳的組合當(dāng)屬A2B2C3，即蜂蜜紅茶飲料的最優(yōu)組合是茶汁蜂蜜91，加糖量75，PH50。37產(chǎn)品的質(zhì)量評(píng)價(jià)（1）感官指標(biāo)色澤為淡紅色；具有清淡的蜂蜜香氣；紅茶滋味濃郁度適中及茶飲料酸甜度適中，無異味；飲料汁液無雜質(zhì)和懸浮物，均勻澄清。（2）酸度3235。（3）微生物指標(biāo)大腸桿菌及細(xì)菌總數(shù)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，致病菌不得檢出。4結(jié)論（1）通過多次試驗(yàn)，最終確定了蜂蜜紅茶飲料的最優(yōu)配方與工藝，為10MIN茶汁浸提時(shí)間，91的茶汁蜂蜜比，75的加糖量，PH50，采用水溫80加熱殺菌30MIN的殺菌條件。由此制備出的營養(yǎng)蜂蜜紅茶飲料符合正規(guī)茶飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（2）本課題最終研制出的蜂蜜紅茶飲料，具有豐富的營養(yǎng)和良好的口感，符合目前市場(chǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，并且該復(fù)合茶飲料的原料十分豐富，其發(fā)展前景十分樂觀。參考文獻(xiàn)1沈丹玉鮮葉液態(tài)發(fā)酵紅茶飲料反應(yīng)特性及工藝優(yōu)化研究D杭州,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院,20092劉松濤茶飲料市場(chǎng)現(xiàn)狀及其發(fā)展J食品工業(yè),2003,449503OWUORPO，OBANDAM,NYIRENDAHE,ETALINFLUENCEDOFREGIONOFPRODUCTIONONCLONALBLACKTEACHEMICALCHARACTERISTICSJFOODCHEMISTRY,2008,082632714勵(lì)建榮,陸海霞茶葉產(chǎn)品開發(fā)現(xiàn)狀與進(jìn)展J食品科學(xué),2004,2521931995陳椽,1979制茶學(xué)農(nóng)業(yè)出版社,北京,302303頁6李名君,1985茶葉香氣研究進(jìn)展續(xù)國外農(nóng)學(xué)茶葉,1157程啟坤,1984紅茶制造化學(xué)研究進(jìn)展國外農(nóng)學(xué)茶葉,12一98高學(xué)玲,岳鵬翔我國茶飲料發(fā)展現(xiàn)狀J茶葉機(jī)械雜志2001029丁勇,朱秀平茶葉產(chǎn)品拓展的技術(shù)途徑J茶葉機(jī)械雜志,2002,1202210向勝沅,李覓路,龔志華,等茶葉保健機(jī)理及其產(chǎn)物開發(fā)展望J茶葉通訊,2001,4202311NAKAIM,FUKUIY,ASAMIS,ETALINHIBITORYEFFECTSOFOOLONGTEAPOLYPHENOLSONPANCREATICLIPASEINVITROJAGRICFOODCHEM,2005,53114593459812PARWTHEEFFECTOFCAFFEINEANDSECONALONAVISUALDISCRIMINATIONTASKJJOURNALOFCOMPARATIVEANDPHYSIOLOGICALPSYCHOLOGY,1961,54550650913SMITHAEFFECTSOFCAFFEINEONHUMANBEHAVIORJFOODANDCHEMICALTOXICOLOGY,2002,4091243125514PEELINGP,DAWSONBINFLUENCEOFCAFFEINEINGESTIONONPERCEIVEDMOODSTATES,CONCENTRATIONANDAROUSALLEVELSDURINGA75MINUNIVERSITYLECTUREJADVANCESINPHYSIOLOGYEDUCATION,2007,31433233515BRUNYTT,MAHONEYCR,LIEBERMANHR,ETALCAFFEINEMODULATESATTENTIONNETWORKFUNCTIONJBRAINANDCOGNITION,2010,72218118816易超然咖啡因的藥理作用和應(yīng)用J醫(yī)學(xué)研究生學(xué)報(bào),2005GAWAT,HAMADAT,KAMEDAN,ETALCAFFEINEACUTELYACTIVATES5ADENOSINEMONOPHOSPHATEACTIVATEDPROTEINKINASEANDINCREASESINSULININDEPENDENTGLUCOSETRANSPORTINRATSKELETALMUSCLESJMETABOLISMCLINICALANDEXPERIMENTAL,2009,58111609161718BIDELS,HUG,TUOMILEHTOJCOFFEECONSUMPTIONANDTYPE2DIABETESANEXTENSIVEREVIEWJCENTRALEUROPEANJOURNALOFMEDICINE,2008,3191919MACKENZIET,COMIR,SLUSSP,ETALMETABOLICANDHORMONALEFFECTSOFCAFFEINERANDOMIZED,DOUBLEBLIND,PLACEBOCONTROLLEDCROSSOVERTRIALJMETABOLISMCLINICALANDEXPERIMENTAL,2007,56121694169820全國食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)GB50092003食品檢驗(yàn)理化部分S中國中國標(biāo)準(zhǔn)化出版社,200421陳崇高蜂產(chǎn)品加工學(xué)福建科學(xué)出版社,199922于先覺蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值J中國蜂業(yè)201324777923劉松濤茶飲料市場(chǎng)現(xiàn)狀及其發(fā)展J食品工業(yè),2003,04495024楊昌照我國茶飲料的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)J飲料工業(yè),1999,221325金壽珍液態(tài)茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)J中國茶葉加工199902293126胡躍茶飲料發(fā)展綜述J四川食品與發(fā)酵,1998,Z1374127葉博,徐延馳,盛強(qiáng)蜂蜜檸檬紅茶飲料的研制J農(nóng)業(yè)科技與裝備20110528劉松濤,岳華麗低糖綠茶飲料的研制J飲料工業(yè),2004,03161929方元超,梅叢笑茶飲料滅菌技術(shù)J適用技術(shù)市場(chǎng)20001230方元超,趙晉府茶飲料生產(chǎn)技術(shù)M北京中國輕工業(yè)出版社,200131王敏紅茶飲料生產(chǎn)新工藝J蠶桑茶葉通訊200402111532王世平食品理化檢驗(yàn)技術(shù)M北京中國林業(yè)出版社,200933李松濤食品微生物學(xué)檢驗(yàn)M北京中國計(jì)量出版社,200834方元超飲料行業(yè)中的茶飲料技術(shù)進(jìn)展J飲料工業(yè),1998,1646致謝在論文的完成之際，在此由衷地感謝我的畢業(yè)課題指導(dǎo)老師吳瑕老師，在本次畢業(yè)設(shè)計(jì)中，從最初的選題到其中實(shí)驗(yàn)方法的基本確定，到最后的畢業(yè)論文的修改和定稿，吳瑕老師給了我很大的幫助，尤其是在試驗(yàn)方法及實(shí)驗(yàn)過程中，吳瑕老師給了我很多學(xué)術(shù)性上的建議，從專業(yè)角度對(duì)本人最初的試驗(yàn)流程做了很多修改，省去了很多不必要的麻煩。另外在試驗(yàn)操作方面也非常感謝任運(yùn)宏老師，他指出了我很多操作中的不當(dāng)，這對(duì)我實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)度有很大幫助，也大幅度提高了本畢業(yè)論文的質(zhì)量。論文的定稿也意味著四年的大學(xué)生涯即將結(jié)束，自己對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)投入了大量心血，這也是在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的最后奮斗時(shí)刻，這段別有意義的奮斗史也會(huì)深深刻在我的腦海里。四年的大學(xué)時(shí)光里，也非常感謝我的輔導(dǎo)員李卡導(dǎo)員，無論在學(xué)習(xí)上還是生活上，輔導(dǎo)員給了我很多幫助，也教會(huì)了我很多。在此也非常感謝食品學(xué)院所有老師及在校任課老師，是他們教會(huì)我大學(xué)生所必備的學(xué)術(shù)知識(shí)及做人的哲理，是他們給了我在學(xué)習(xí)上不斷進(jìn)步所需的幫助與支持。是東農(nóng)精神一直激勵(lì)著我，作為一名東農(nóng)學(xué)子，在未來的研究生生活中，我會(huì)不斷將東農(nóng)精神發(fā)揚(yáng)下去。感謝所有老師和專家的批評(píng)與指導(dǎo)您好，為你提供優(yōu)秀的畢業(yè)論文參考資料，請(qǐng)您刪除以下內(nèi)容，O_O謝謝ALARGEGROUPOFTEAMERCHANTSONCAMELSANDHORSESFROMNORTHWESTCHINASSHAANXIPROVINCEPASSTHROUGHASTOPONTHEANCIENTSILKROAD,GANSUSZHANGYECITYDURINGTHEIRJOURNEYTOKAZAKHSTAN,MAY5,2015THECARAVAN,CONSISTINGOFMORETHAN100CAMELS,THREEHORSEDRAWNCARRIAGESANDFOURSUPPORTVEHICLES,STARTEDTHETRIPFROMJINGYANGCOUNTYINSHAANXIONSEPT19,2014ITWILLPASSTHROUGHGANSUPROVINCEANDXINJIANGUYGURAUTONOMOUSREGION,ANDFINALLYARRIVEINALMATY,FORMERLYKNOWNASALMAATA,THELARGESTCITYINKAZAKHSTAN,ANDDUNGANINZHAMBYLPROVINCETHETRIPWILLCOVERABOUT15,000KILOMETERSANDTAKETHECARAVANMORETHANONEYEARTOCOMPLETETHECARAVANISEXPECTEDTORETURNTOJINGYANGINMARCH2016THENTHEYWILLCOMEBACK,CARRYINGSPECIALTYPRODUCTSFROMKAZAKHSTANASMALLARTTROUPEFOUNDEDSIXDECADESAGOHASGROWNINTOAHOUSEHOLDNAMEINTHEINNERMONGOLIAAUTONOMOUSREGIONINTHE1950S,ULANMUQIRARTTROUPEWASCREATEDBYNINEYOUNGMUSICIANS,WHOTOUREDREMOTEVILLAGESONHORSESANDPERFORMEDTRADITIONALMONGOLIANMUSICANDDANCESFORNOMADICFAMILIESTHE54YEAROLDWASBORNINTONGLIAO,INEASTERNINNERMONGOLIAANDJOINEDTHETROUPEIN1975HESAYSTHEREARE74BRANCHTROUPESACROSSINNERMONGOLIAANDACTORSGIVEAROUND100SHOWSEVERYYEARTOLOCALNOMADICPEOPLE“ICANSTILLRECALLTHEDAYSWHENITOUREDWITHTHETROUPEINTHEEARLY80SWESATONTHEBACKOFPICKUPTRUCKSFORHOURSTHESKYWASBLUE,ANDWECOULDNTHELPBUTSINGTHEFOLKSONGS,“NASUNSAYSTHEVASTNESSOFINNERMONGOLIAANDTHELACKOFENTERTAINMENTOPTIONSFORPEOPLELIVINGTHERE,MADETHEIRLIVESLONELY“THENOMADICPEOPLEWEREVERYEXCITEDABOUTOURVISITS,“NASUNRECALLS“WEDIDNTHAVEAFORMALSTAGETHEAUDIENCEJUSTSATONTHEGRASSUSUALLY,THEPERFORMANCESBECAMEABIGPARTYWITHLOCALPEOPLEJOININGIN“FORHIM,THEREWARDINGPARTABOUTTOURINGISNTJUSTABOUTSHARINGARTWITHNOMADICFAMILIESBUTALSOABOUTGAININGINSPIRATIONFORTHEMUSICANDDANCEULANMUQIRLITERALLYTRANSLATESAS“REDBURGEON“,ANDTODAYSPERFORMERSOFTHETROUPESTILLTOURTHEREGIONSVILLAGESANDENTERTAINNOMADICFAMILIES,BUTTHEIRFAMEHASSPREADAROUNDTHEWORLDONMAY16AND17,NEARLY100SINGERSANDDANCERSFROMTHETROUPEPERFORMEDATBEIJINGSPOLYTHEATERTHEIRSHOW,TITLEDULANMUQIRONTHEGRASSLAND,DEPICTEDTHEHISTORYANDDEVELOPMENTOFTHEARTTROUPE“BEINGFROMTHEREGIONALLOWEDMETOEMBRACETHECULTUREOFINNERMONGOLIAANDBEINGAMEMBEROFTHETROUPESHOWEDMEWHEREIBELONGED,“NASUN,THEARTTROUPESPRESIDENT,WHOISALSOARENOWNEDTENOR,TELLSCHINADAILYDURINGATOURIN1985,HEWENTTOAVILLAGEANDMETANELDERLYLOCALMAN,WHOTOLDHIMASTORYABOUTHISFRIENDSHIPWITHASOLIDERFROMSHENYANG,CAPITALOFNORTHEASTCHINASLIAONINGPROVINCE,DECADESAGOTHESOLIDERGAVETHEOLDMANAHANDMADESADDLEWHENTHEYBIDFAREWELLTHESTORYINSPIREDNASUNTOWRITECARVEDSADDLE,ASONGTHATLATERBECAMEONEOFHISMOSTPOPULARNUMBERSNOW,EVERYYEAR,NASUNRECRUITSYOUNGSINGERSANDDANCERSFORTHETROUPETHETROUPEHASALSODESIGNEDANEWREPERTOIRE,WHICHISMOSTLYBASEDONTHEDAILYLIVESOFMONGOLIANPEOPLE,ESPECIALLYTHELIVESOFNOMADICFAMILIES,ANDHASCOMBINEDCONTEMPORARYMUSICALELEMENTSWITHFOLKSONGSOFTHEREGIONHAIMU,A25YEAROLDKHOOMEIALOCALVARIANTOFOVERTONESINGINGSINGER,JOINEDTHETROUPETHREEYEARSAGOALONGWITHASIXMEMBERBAND,HEPERFORMSFASTSONGSANDSOFTONESTHATHEWRITESALLWHILEPLAYINGTHEHORSEHEADFIDDLE“ALTHOUGHILEARNEDTHEPIANOSINCECHILDHOODANDGREWUPLISTENINGTOVARIOUSKINDSOFMUSIC,TOME,THEFOLKMUSICOFINNERMONGOLIAISTHEROOT,“HESAYS“PERFORMINGINREMOTEVILLAGESISPLEASANTIFEELATHOMEONTHEBOUNDLESSGRASSLANDS,ANDTHEWARMPEOPLETHEREMAKEMEFEELFULFILLED“THEFIRSTROUNDOFSPRINGAUCTIONSEASONINBEIJINGENDEDLASTWEEK,BUTITFAILEDTOCREATEMUCHSPRINGINTHEARTMARKETALTHOUGHTWOPIECESOFCHINESEPAINTINGFETCHEDMORETHAN100MILLIONYUAN,THEDECLINEINTRADINGVOLUMEANDSALERATESHOWEDADOWNTURNTHISYEARINTHE“GRANDVIEWCHINESEPAINTINGHIGHLIGHT”SESSIONATCHINAGUARDIAN2015SPRINGAUCTIONS,PANTIANSHOUSREPRESENTATIVEWORKEAGLE,ROCKANDFLORAHITARECORDAUCTIONPRICEOF279MILLIONYUAN,WHILELIKERANSMASTERWORKJINGGANGMOUNTAINFETCHED1265MILLIONYUAN,ANUNEXPECTEDHIGHINRECENTYEARSHOWEVER,THETRADINGVOLUMEFELLSTO187BILLIONYUANFROM222BILLIONYUANINTHESAMEPERIODTHEYEARBEFORETHEHUANGCHEN2015SPRINGAUCTIONS,WHICHRECORDED425MILLIONYUANINTOTALSALES,EXPERIENCEDTHESAMETHESECTIONNUMBERWENTDOWNTO5FROM12COMPAREDTOLASTYEARACCORDINGTOEXPERTSHAOJIANWU,THEARTMARKETDIDNOTATTRACTMUCHEXCITEMENTTHISYEARDUETOTHEBOOMINGSTOCKMARKETANDTHEPERSISTENTPROBLEMSOFFORGERYANDFAKEDEALSTHETWOPIECESOFCHINESEPAINTINGNOTCHEDUPHIGHPRICETHISSPRINGDUETOTHEIROWNVALUENOTDUETOAREVIVALINTHEMARKET“THESUCCESSFULTRANSACTIONOFTWOWORKSWITHAHAMMERPRICEOFMORETHAN100MILLIONYUANONCEAGAINCONFIRMSTHATVALUABLEANDRAREWORKSOFHIGHQUALITYALWAYSEARNTHELONGLASTINGHIGHPRICECHINESEPAINTINGANDCALLIGRAPHYISSTILLTHEPILLAROFTHEMARKETHOWEVER,THEOVERALLSALESRATEHASDROPPEDSLIGHTLY,WHICHREFLECTSTHEDEMANDFORTHEORDINARYAUCTIONGOODSHASWEAKENED,”SAIDTHEPRESIDENTOFCHINAGUARDIANSHUYANYAN“BESIDES,THEENTRYOFNEWBUYERSALSOMAKESCERTAINCHANGESTOTHEDIRECTIONOFPURCHASINGINAWORD,THEOVERALLMARKETTRENDISVERYUNPREDICTABLEALTHOUGHCHINAGUARDIAN2015SPRINGAUCTIONSHASACHIEVEDREMARKABLERESULTS,ITDOESNOTMEANTHATTHEMARKETHASWALKEDOUTOFTHEPREDICAMENTWESTILLHAVETOWAITFORTHEBIGECONOMICBOOMTOINVIGORATETHEARTMARKET”EVENSO,THEHOTPURSUITOFSOMESPECIALITEMSAPPEAREDTHISSPRINGASPECIALSESSIONOFCHINAGUARDIANSPRINGAUCTIONSTITLED“FINEGILTBRONZEBUDDHISTIMAGES”ACHIEVEDAGREATDEALWITHTOTALSALESVOLUMEOF4189MILLIONYUANAND92PERCENTSALERATETHE5THSHAMARRINPOCHESTATUEFROM1617THCENTURYOFTIBETWASSOLDFOR506MILLIONYUANTHEBEIJINGCHENGXUANAUCTIONSFEATUREDALMOST2,800ITEMSOFCOINSANDSTAMPSINTHREESESSIONSWITHGOODSALERATETHEHUACHENAUCTIONSALSOSETASPECIALSESSIONOFPHOTOGRAPHSUNDERTHECONDITIONOFLARGESCALEDECLINEOFAUCTIONSESSIONSTHEREWASAPALPABLEDULLTHUDOFDISAPPOINTMENTTHATACCOMPANIEDTHERETURNOFTHEIMPERIALENTOURAGEOFZHENHUANTOHERHOMELANDITFOLLOWEDACOUPLEYEARSOFHUSHEDEXCITEMENTASCHINESEFANSWEREFEDTIDBITSABOUTTHEIRPROUDCONCUBINEWHOWASSUPPOSEDTOCONQUERTHEHIGHGROUNDOFTHENORTHAMERICANMARKETZHENHUANIS,OFCOURSE,THETITLECHARACTEROFTHELEGENDOFZHENHUAN,A2011TELEVISIONSERIESTHATSWEPTCHINAOFFITSFEETANDLATERTOOKOTHERASIANCOUNTRIESBYSTORMTWOYEARSAGO,ITWASREPORTEDTHATHBO,APREMIUMCABLESERVICEHEADQUARTEREDINTHEUNITEDSTATES,WASGOINGTOAIRITINNORTHAMERICAAFTERSOMEMODIFICATIONNOW,ACONDENSEDVERSIONTHATPROVIDESENGLISHSUBTITLESBUTNODUBBINGHASFINALLYBEENMADEAVAILABLEONNETFLIXFORONLINESTREA