1、咖啡蛋糕屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、咖啡蛋糕屋概況1.本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為“可可下午茶”，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、咖啡、冰淇淋等。2.本店打算開(kāi)在社區(qū)貿(mào)易街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔咖啡蛋糕店，未來(lái)打算逐步發(fā)展成為像仟吉，星巴克那樣的連鎖店。3.本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬(wàn)元。二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1.由于地理位置處于貿(mào)易街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)， 想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟，1年收回本錢(qián)。長(zhǎng)期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的連鎖公司，在眾多咖啡蛋糕品牌

2、中闖出一片天地，并成咖啡蛋糕市場(chǎng)的著名品牌。三、管理理念尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。1.下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。2.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。3.營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡蛋糕屋紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。4.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。四、部門(mén)設(shè)置與職責(zé)店長(zhǎng) 工作內(nèi)容：店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)工作，督促員工工作。鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。行政人事部主要職責(zé)：人員到職與離職的

3、相關(guān)辦理。各類(lèi)人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理。員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)。員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查。做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄。做好咖啡蛋糕屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒。薪酬制度：記時(shí)工資制不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同；采用此制度比較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間，準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資。工作輪班組織：固定單班制五、市場(chǎng)分析1.客源：本店的目標(biāo)顧客有：到貿(mào)易街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；四周學(xué)校的學(xué)生、商店工作職員、小區(qū)居民，約占50%?？驮磾?shù)目充足，消費(fèi)水平中低檔。2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知

4、國(guó)內(nèi)品牌咖啡蛋糕店有很多，因此競(jìng)爭(zhēng)是很大的。六、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1.先是到四周幾家咖啡蛋糕店“刺探情報(bào)”，摸清不同種類(lèi)和尺寸蛋糕的本錢(qián)價(jià)和不同品中的咖啡的成本價(jià)。了解各類(lèi)咖啡蛋糕店的經(jīng)營(yíng)理念以及經(jīng)營(yíng)的“小花招”。2.開(kāi)業(yè)金籌齊后，開(kāi)始招聘糕點(diǎn)師傅和做咖啡的師傅，或者，在各大咖啡店蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖，要趁店里人少時(shí)，偷偷跑過(guò)去和店里師傅商量。開(kāi)這樣的店師傅很重要，所以要慎重考慮。3.據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率：“顧客永遠(yuǎn)沒(méi)有最便宜的價(jià)錢(qián)。今天你能降低幾元錢(qián)，明天可能就有同行競(jìng)爭(zhēng)者以更低的價(jià)錢(qián)與你爭(zhēng)奪訂單?！睆闹畜w會(huì)到產(chǎn)品市場(chǎng)一定的競(jìng)爭(zhēng)策略：“降價(jià)促銷(xiāo)并不是長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)策略，唯有以最好的材料制

5、作出最高品質(zhì)的蛋糕和咖啡，才能吸引顧客，將顧客留住”。4.咖啡蛋糕屋主要是面向大眾，因此價(jià)格不會(huì)太高，屬中低價(jià)位。逐漸將咖啡蛋糕屋的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品，同時(shí)保證價(jià)位的平衡，在不降低咖啡蛋糕屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求。5.可印一些廣告?zhèn)鲉危詢?yōu)惠券的形式發(fā)放，以達(dá)到廣告宣傳的效果6.咖啡蛋糕屋可以專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟休閑區(qū)域，設(shè)置很多造型別致的座椅并劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍，顧客可買(mǎi)上一些點(diǎn)心和咖啡，坐在咖啡蛋糕屋里慢慢品嘗，享受這種閑情逸致，咖啡蛋糕屋的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。 7.經(jīng)過(guò)多方調(diào)查，出于競(jìng)爭(zhēng)等方面的需要，不少咖啡蛋

6、糕店推出一些與咖啡蛋糕并沒(méi)有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措：比如在炎炎夏季，會(huì)合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁類(lèi)的飲料深受顧客青睞。8.建立會(huì)員卡制度。卡上印制會(huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.5折。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼。特別是假如消費(fèi)者和別人在一起，而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他（她）為“先生（小姐）“，他們會(huì)覺(jué)得很受尊重。9.在桌上放一些宣傳品、雜志，內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。10.無(wú)論是從店面裝修、店員形

7、象，還是咖啡和蛋糕制作上，都要給顧客健康、衛(wèi)生，美感的上讓顧客滿意?？Х鹊案馕菀欢ㄒ獓?yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，這是立足之本。11.食品行業(yè)有特別的崗位勞動(dòng)技能要求：從業(yè)職員必須持有“健康證”。七、財(cái)務(wù)估算啟動(dòng)資產(chǎn)：大約需9.5萬(wàn)元設(shè)備投資：1.房租5000元。2.門(mén)面裝修約2000元（包括店面裝修和燈箱）3.貨架和賣(mài)臺(tái)投進(jìn)約1500元4.員工（2名）同一服裝需500元5.機(jī)器設(shè)備最大的投資：8萬(wàn)元（包括制作咖啡和蛋糕的全套用具）首期進(jìn)貨款：咖啡豆、面粉、奶油等原材料，約6000元。月銷(xiāo)售額（均勻）：21000元。占有關(guān)內(nèi)行人士評(píng)估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在走上正軌以后，每月銷(xiāo)售額可達(dá)21000元。每月支出：14033元。房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)貿(mào)易街、及靠近小孩子和上班族時(shí)常出沒(méi)的地段（如幼兒園或者游樂(lè)場(chǎng)四周），約5000元。貨品本錢(qián)：30%左右，約5000元。職員工資：10平方米的小店需要咖啡師傅和蛋糕師傅各1名，服務(wù)員1名，工資共計(jì)2000元。水電等雜費(fèi)：700元設(shè)備