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1、工作行為規(guī)范系列廚房考核細(xì)則（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實(shí)用、可修改）GL實(shí)用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第4頁/共4頁編號(hào):FS-QG-44809廚房考核細(xì)則Kitche n assessme nt details說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。1. 顧客表揚(yáng)菜肴質(zhì)量：+10分2. 顧客投訴菜肴質(zhì)量:-10分3加工不干凈，切配串規(guī)：-5分4. 負(fù)責(zé)人不在，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任:+5分5. 知事不做，造成損失浪費(fèi)：-5分6. 上崗時(shí)邊吃零食邊工作：-2分7. 在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙頭，隨地吐痰:-2分8. 冰箱未清洗、整理、

2、原料腐壞：-5分9. 原料未及時(shí)收藏，造成浪費(fèi)：-5分10. 下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分11. 水、電、氣未關(guān)造成浪費(fèi)：-3分12. 遲到、早退10分鐘內(nèi):-3分13. 挑撥離間，妨害工作和團(tuán)結(jié)：-5分14.工作時(shí)串崗、脫崗、聊天、哄鬧:-1分15.不準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等:-2分16.私吃、拿、帶、送菜點(diǎn)食品：-5分17.儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生不合格：-5分18.本崗位的設(shè)備用具衛(wèi)生不合要求:-5分19.垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時(shí)：-2分20.冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放:-5分21. 生產(chǎn)操作不合衛(wèi)生要求：-3分22. 不合衛(wèi)生要求的物品繼續(xù)使用：-5分23. 變質(zhì)食品放在冰箱內(nèi)：-5分24. 滿足顧客要求受到好評(píng):+5分25. 菜品出現(xiàn)異物:-4分26. 未按規(guī)定操作引發(fā)事故：-5分27. 食品用具保管不妥造成遺失：-5分28. 野蠻操作，以及損壞設(shè)備：-3分29. 發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施問題不及時(shí)報(bào)修:-2分30. 廚師每推出一款新菜:+3

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