1、飯?zhí)米誀I和外包經(jīng)營優(yōu)劣對比編 號項目飯?zhí)米誀I飯?zhí)冒?勞務(wù)開支1、承擔(dān)廚房工作人員的工資、獎金及勞保福禾1，加重公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。1、公司無需支付工作人員的工資、獎金、勞保福利，減輕公司經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)及提升行政效率。2其它費用開支1、餐廳年度檢測費用。2、動物防疫檢驗費。3、服務(wù)人員健康檢查費。4、餐廳日用品消耗費（如清潔用品，制服等）5、其他管理費用（如交通費，電話費等）。1、如外包，這些費用可以由承包公司負(fù)擔(dān)。3原料采購1、現(xiàn)金采購，往往產(chǎn)生采購員舞弊和加重企 業(yè)現(xiàn)金流量，難以控制。2、米購量較少，食材成本局。3、超市配送、零售商進(jìn)貨，已轉(zhuǎn)多手，新鮮 度不夠。1、/、需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流

2、量，增加企業(yè)資金周轉(zhuǎn)速度。2、匕蔬菜基地、養(yǎng)殖基地、專業(yè)物流， 統(tǒng)一采購配送，降低食材成本，每天 采購，保證食材新鮮度。3、解決如開具發(fā)票等其他公司規(guī)定所帶來的制約因素。1、工作人員相對較為專業(yè)，食品搭配、菜式風(fēng)味相對多元化，市場調(diào)控元素明顯。4菜譜制定（菜式1、菜譜單調(diào)，口味單一，工作人員專業(yè)性不強。2、輪換廚師，定期推出新菜色，讓員工餐食多樣化?？谖痘痈拢?、固定的廚師，特定的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣少變化。3、4、廚師間的相互競爭、學(xué)習(xí)，有利于共 同進(jìn)步。合理的營養(yǎng)搭配，使員工增加食欲， 提高身體素質(zhì)，從而減少員工因身體 不適造成怠工帶來的損失。5餐廳日常的管理1、從采購到經(jīng)

3、營運作，造成資金占用多，人力資源浪費大的狀況。1、減少管理劃、節(jié)，日常管理 交由承包方廷。6餐廳衛(wèi)生的管理1、從采購人員到廚房工作人員，因為不是專 業(yè)餐飲服務(wù)人員，所對衛(wèi)生情況不太重視，容易導(dǎo)致廚房臟亂差，衛(wèi)生狀況難盡 人意。2、沒肩相關(guān)的指標(biāo)和專業(yè)的食堂衛(wèi)生管理制度。1、只需對承包方從原料米購、加工、出售整個過程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格執(zhí)行國家食品衛(wèi)生法。2、食堂承包公司強烈的責(zé)任監(jiān)督 “定期、徹底”的進(jìn)行巡回指導(dǎo)檢查。7服務(wù)人員的管理1、廚，/、專業(yè)，技術(shù)水平有限，不能滿足員 工食欲。2、工作情緒滯后，廚房員工安于現(xiàn)狀不思提 高廚藝，抵觸情緒強烈，對管理工作造成 相對的難度。3、缺少相關(guān)的技能、服務(wù)

4、知識培訓(xùn)。1、承包方的工作人員相對從事餐飲時間 較長，工作熟練程度，服務(wù)太度等各 方面相對要好。2、經(jīng)常性的在崗培訓(xùn)，投訴反饋系統(tǒng)的 監(jiān)督，讓工作人員努力按照“微笑服 務(wù)”的要求去做好本職工作。8設(shè)備維修與保養(yǎng)1、公司須花相當(dāng)?shù)娜肆Α⑽锪?、財力來維護(hù)和保養(yǎng)。1、由承包方負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，如發(fā) 生人為損壞，由承包冏負(fù)責(zé)，公司只 負(fù)責(zé)正常范圍內(nèi)的維修。9經(jīng)營風(fēng)險（1、物價異常波動2、公眾飲食安全責(zé)任）1、物價異常波動使菜肴品質(zhì)難以保證， 甚至1、食堂承包出去后，出現(xiàn)物價異常波動的情況，主要由承包方自負(fù)盈虧，公2、導(dǎo)致經(jīng)營難以維持。一旦發(fā)生食物中毒，員工利益無法得到更 好的保障，除工廠蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失外主 被負(fù)責(zé)人還有RJ能被追究刑事責(zé)任。2、司只須相應(yīng)做些調(diào)整。與承包方簽訂食品安全責(zé)任書，一旦 發(fā)生食物中毒事件，由承包方承擔(dān)大 的飲食安全責(zé)任。管理人1、飯?zhí)檬聞?wù)管