1、認(rèn)清食品中違法添加的這些物質(zhì)2015年06月25日10:25 來源：人民網(wǎng)-健康衛(wèi)生頻道不安全的食品與每年約200萬人的死亡有關(guān)，其中多數(shù)是兒童。含有有害細(xì) 菌、病毒、寄生蟲或化學(xué)物質(zhì)的食品可導(dǎo)致從腹瀉到癌癥等 200多種疾病。2011 年一項(xiàng)研究表明，中國(guó)每年有 9400萬人患上細(xì)菌性食源性疾病，其中約 340萬 人因此住院，超過8500人死亡。每年的食品安全問題屢屢發(fā)生，三聚氰胺、蘇丹紅、地溝油、塑化劑等重大 食品安全事件歷歷在目，可謂提到食品安全人人談虎色變。在呼吁國(guó)家強(qiáng)化食品 安全法制監(jiān)督，食品從業(yè)者提高自我約束的同時(shí)，作為消費(fèi)者的我們應(yīng)該如何應(yīng) 對(duì)食品安全呢？北京大學(xué)國(guó)際醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)

2、科營(yíng)養(yǎng)師金金帶我們來認(rèn)清楚，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。將非食用物質(zhì)添加到食物中是一種犯罪行為。自 2008年以來，為有針對(duì)性 的打擊在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中蓄意添加非食用物質(zhì)的行為，國(guó)家陸續(xù)公布了6批可能在食品中違法添加非食用物質(zhì)的名單， 將其梳理、解讀如下，作為我們?nèi)粘Ｊ澄锵M(fèi)購(gòu)買的參考序號(hào)名稱可能添加的食品品種違法添加目的對(duì)人體的危害吊白1塊腐竹、粉增白、保損壞人體的皮膚粘絲、面粉、鮮、增加口膜、腎臟、肝臟及竹筍感、防腐中樞神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致癌癥和畸形病變2蘇丹紅辣椒粉、 含辣椒類 的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）著色具有致癌性，對(duì)人 體的肝、腎等器官 具有明顯的毒性作 用3王金

3、黃、塊黃豆腐皮著色造成急性和慢性的 中毒傷害，對(duì)神經(jīng) 系統(tǒng)和膀胱等有致 癌作用4蛋白精、二聚氰胺乳及乳制品虛咼蛋白含量造成生殖、泌尿系 統(tǒng)的損害，可導(dǎo)致 膀胱結(jié)石、腎結(jié)石 等尿路結(jié)石，并可 進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌5硼酸與硼砂腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面增筋引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收，嚴(yán)重的還條、餃子皮會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變6硫氰酸鈉乳及乳制品保鮮造成神經(jīng)系統(tǒng)抑 制，代謝性酸中毒 及心血管系統(tǒng)不穩(wěn)疋7玫瑰紅B調(diào)味品著色中毒、出現(xiàn)頭暈、心煩、小便呈淡玫瑰紅色等癥狀8美術(shù)綠茶葉著色對(duì)人的中樞神經(jīng)、 肝、腎等器官造成 極大損害，并會(huì)引 發(fā)多種病變9堿性嫩黃豆制品著色對(duì)皮膚黏膜又輕度 刺激，可引起結(jié)膜

4、 炎、皮炎和上呼吸 道刺激癥狀，人接 觸或者吸入都會(huì)引 起中毒，有致癌性10工業(yè)海參、魷改善外觀致畸、致癌作用，用甲醛魚等干水產(chǎn)品、血豆腐和質(zhì)地?fù)p傷肝、腎功能， 長(zhǎng)期低劑量接觸甲 醛，也會(huì)讓女性月 經(jīng)紊亂、孕婦流產(chǎn)11工業(yè)用火堿海參、魷 魚等干水 產(chǎn)品、生 鮮乳改善外觀和質(zhì)地、防腐人體食用含堿食品 損害最大的是胃 腸，易造成消化道 灼傷，胃黏膜損傷； 具有致癌性12一氧化碳金槍魚、二文魚改善色澤經(jīng)常食用會(huì)導(dǎo)致急 性腸道疾病，嚴(yán)重 的會(huì)引起食物中 毒，多食甚至損傷 腎功能13硫化鈉味精除鐵，改善外觀在胃腸道中能分解 出硫化氫，口服后 能引起硫化氫中 毒，對(duì)口腔黏膜及 胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺 激作用工業(yè)

5、硫磺中含有很多重白砂糖、14硫磺辣椒、蜜餞、銀耳、漂白、龍眼、胡防腐羅工業(yè)15染料小米、玉米粉、熟著色肉制品等罌粟殼增加風(fēng)味、火鍋底料潛在上癮及小吃類可能金屬，少量食用會(huì) 對(duì)人體內(nèi)臟造成傷 害，大劑量會(huì)造成 智力衰退、呆傻， 對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)造 成損害咼毒、咼殘留，對(duì) 人體的神經(jīng)系統(tǒng)和 膀胱等有不良作 用，嚴(yán)重可致昏厥 或死亡產(chǎn)生依賴而成癮，長(zhǎng)期食用會(huì)出現(xiàn)發(fā) 冷、乏力、面黃肌 瘦，嚴(yán)重可對(duì)神經(jīng) 系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造 成損害，甚至內(nèi)分 泌失調(diào)，對(duì)肝臟、 心臟有一定毒害17皮革水解物乳與乳制品、含孚L飲料增加蛋白質(zhì)含量重金屬六價(jià)鉻被人 體吸收，可能導(dǎo)致 中毒、關(guān)節(jié)疏松腫 大等疾病18溴酸鉀小麥粉增筋對(duì)眼

6、睛、皮膚、粘 膜有刺激性；能引 起嘔吐、腹瀉、腎 臟障礙、咼鐵血紅 蛋白血癥；可致癌19&內(nèi)酰胺 酶（金 玉蘭 酶制 劑）乳與乳制品掩蔽抗生素分解大多數(shù)抗生素、讓抗生素失效，大大降低人體抵抗傳染病的能力20富馬酸二甲酯糕點(diǎn)防腐、防蟲損害腸道、內(nèi)臟和 引起過敏，尤其對(duì) 兒童的成長(zhǎng)發(fā)育會(huì) 造成很大危害21廢棄食用油脂摻假導(dǎo)致胃癌、腸癌、食用油脂（地溝油）腎癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌腫工業(yè)含有多種有毒物22用礦陳化大米改善外觀質(zhì)，食入后對(duì)人體物油產(chǎn)生潛在危害23工業(yè)明膠冰淇淋、肉皮凍等改善形狀、摻假重金屬含量過高，危害人體健康24工業(yè)酒精勾兌假酒降低成本含有甲醇，中毒嚴(yán)重的可導(dǎo)致失明、死亡

7、高毒，主癥頭暈、25敵敵畏火腿、魚干、咸魚等制品驅(qū)蟲頭痛、惡心嘔吐、 腹痛、腹瀉、流口 水、瞳孔縮小、視 線模糊、大量出汗、 呼吸困難等癥狀26毛發(fā)水醬油等摻假致人驚厥，甚至誘發(fā)癲癇癥27敵百蟲腌制食品防腐造成神經(jīng)生理功能 紊亂，急慢性中毒； 損害肝腎腎上中毒，長(zhǎng)期食用則腺素有可能導(dǎo)致染色體28受體激動(dòng) 劑類 藥物豬肉、牛 羊肉及肝 臟等提咼瘦肉率畸變，會(huì)誘發(fā)惡性 腫瘤，對(duì)患有咼血 壓、青光眼、糖尿 病、前列腺肥大等（瘦疾病的患者，可危肉精）及生命29硝基 呋喃 類藥 物豬肉、禽肉、動(dòng)物性水產(chǎn)品抗感染致畸、致突變、致癌的風(fēng)險(xiǎn)引起人體性激素功玉米牛羊肉及能紊亂及影響第二30赤霉肝臟、牛促講牛長(zhǎng)性

8、征的正常發(fā)育，醇奶在外部條件誘導(dǎo)下，可能致癌31抗生素殘?jiān)i肉抗感染使某些疾病產(chǎn)生抗藥性、從而降低抗生素的療效32鎮(zhèn)靜劑豬肉鎮(zhèn)靜、催眠、減少能耗出現(xiàn)惡心、嘔吐、 口舌麻木等。如果 殘留的量比較大， 還可能出現(xiàn)心跳過 快、呼吸抑制，甚 至短時(shí)間的精神失 常33卄、|/熒光增白物質(zhì)雙抱磨菇、金針菇、白靈菇、面粉增白使細(xì)胞產(chǎn)生變異，對(duì)人體的肝、腎危害特別大34工業(yè)氯化鎂木耳增加重量金屬類化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體有危害35磷化鋁木耳防腐高毒，可引起頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、胸悶及上腹部疼痛等，嚴(yán)重者有中毒性精神癥狀36餡料 原料 漂白 劑（二氧化硫脲）焙烤食品漂白對(duì)腸道、胃黏膜造 成損害，影響消化 和營(yíng)養(yǎng)吸

9、收，也可 能誘發(fā)呼吸系統(tǒng)疾 病，出現(xiàn)氣喘、呼 吸急促、咳嗽等癥 狀37酸性橙U鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼 瓜子、辣 椒面和豆 瓣醬著色有強(qiáng)烈的致癌性，服用后會(huì)引起肝臟 之損害，促進(jìn)肝癌 發(fā)展38氯霉素生食水產(chǎn) 品、肉制 品、豬腸 衣、蜂蜜殺菌防腐可能對(duì)血液系統(tǒng)造 成損害。長(zhǎng)期攝取 會(huì)抑制骨髓造血功 能，造成貧血、抵 抗力下降，嚴(yán)重時(shí) 可致死亡39喹諾酮類麻辣燙類食品殺菌防腐影響軟骨發(fā)育，降 低免疫力，誘發(fā)各 種疾病，產(chǎn)生耐藥 性40水玻璃面制品增加韌性引發(fā)惡心、嘔吐、頭疼等癥狀，還可能對(duì)內(nèi)臟造成損害41孔雀石綠魚類抗感染在魚體內(nèi)殘留時(shí)間 太長(zhǎng)，咼毒、咼殘 留，可致癌、致畸、 致突變42烏洛托品腐竹、米線等防腐會(huì)分解出甲醛，可 引起胃痛、嘔吐、 呼吸困難等癥狀43五氯酚鈉河蟹滅螺、清除野雜魚強(qiáng)毒性，殘毒容易 在河蟹中滯留量過 多和時(shí)間過長(zhǎng)，人 食用后可能引發(fā)中 毒44喹乙水產(chǎn)養(yǎng)殖促生長(zhǎng)蓄積毒性，致癌、醇飼料致畸、致基因突變45堿性