1、初級茶藝師培訓教學大綱與教學計劃一、教學目標茶藝即泡茶得技藝與品茶得藝術，它就是茶文化得一個重要 組成部分。茶藝學就是隨著茶文化得發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認證得 推行而發(fā)展起來得一門應用性學科，就是為提高生活情趣，提升 綜合素質而開設得專業(yè)選修課程。通過本課程學習使學員在專業(yè)知識上，能基本了解茶葉得基 礎知識與中國茶文化得基礎知識;能基本進行茶葉得選擇與保 管；在掌握茶藝基本知識得基礎上，能科學地泡茶與品茶，并掌 握茶館得基本服務技能。培訓時長20課時。二、教學內容 第一章職業(yè)道德 教學內容:1、職業(yè)道德基本知識 2、職業(yè)守則 3、如何做個好員工 4、個人得職業(yè)規(guī)劃.第二章茶文化基礎知識教學內容:1

2、、茶文化發(fā)展史 2、茶文化得基礎知識 3、唐宋明清茶葉得發(fā)展及品飲方式第三章茶葉知識 教學內容:中國茶區(qū)及分布情況2、茶葉得分類 3、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶得概念第四章茶與水得關系 教學內容:1、水溫對茶葉品質得影響（軟水硬水） 2、泡茶用水得選擇 3、茶葉滋味得鑒賞.第五章真、假、新、舊茶區(qū)別 教學內容:1、真假茶得識別與品飲2、新茶與陳茶得品飲第六章茶藝泡茶要素教學內容:1、茶藝得六要素2、泡茶要素第七章茶藝技能與表演教學內容:1、茶葉沖泡技巧操作程序2、綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、白茶、黑茶茶藝表演第八章禮儀教學內容:1、茶藝師得儀容儀表得要求2、茶藝師得站姿走姿坐姿要求3、茶藝服務得

3、禮節(jié)要求三、課程考核方式、方法學生必須認真聽課與參加各項實驗、實習活動，無故不聽課者按曠課處理，如果累計時間達到總學時得1 /3,不能參加本課程得考試。本課程考核采用理論考核與實踐考核相結合得方式。職業(yè)功能工作內容技能要求相關知識一、接待禮儀1、能做到儀容儀表整潔大方2、能夠正確使用禮貌服務用語1、儀容、儀表、儀態(tài)常識2、語言應用基本常識接待1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準備2、能夠做好營業(yè)用具準備3、能夠做好茶藝人員準備4、能夠主動、熱悄地接待客人1、環(huán)境美常識2、營業(yè)用具準備注意事項3、茶藝人員準備得基本要求4、接待程序基本常識1、準備與演示茶藝準備1、能夠識別主要茶葉品類，并根據 泡茶要求準備茶葉

4、品種2、能夠完成泡茶用具得準備工作3、能夠完成泡茶用水得準備工作4、能夠完成沖泡用茶相關用品得 準備工作1、茶葉分類、品種、名稱知 識2、茶具得種類與特征3、泡茶用水得知識4、茶葉、茶具與水質鑒定知 識茶藝演示1、能夠在茶葉沖泡時選擇合適得 水質、水量、水溫與沖泡器具2、能夠正確演示并解說綠茶、紅茶、 烏龍茶、白茶、黑茶與花茶得茶藝 過程3、能夠介紹茶湯得品飲方法1、茶藝器具應用知識2、茶藝潼示要求及注意事項茶事服務三.服務與銷售1、能夠根據顧客狀況與季節(jié)不同 推薦相應得茶飲2、能夠適時介紹茶得典故、藝文， 激發(fā)顧客品茗得興趣1、能夠揣摩顧客心理，適時推介茶 葉與茶具2、能夠正確使用茶單3、能夠熟練完成茶葉、茶具得包裝4、能夠完成茶藝館得結賬工作5、能夠指導顧客儲藏與保管茶葉6、能夠指導顧客進行茶具得養(yǎng)護1、人際交流基本技巧2、有關茶得典故與藝文1、茶葉、茶具包裝知識2、結賬基本程序3、茶具養(yǎng)護知識四、教學計劃表:序號課程名稱選用教材1職業(yè)道徳國家職業(yè)技能鑒定、國家職業(yè)資格培訓教程職 業(yè)道