1、中餐宴會酒水服務中餐宴會酒水服務-餐飲服務與管理酒酒水水服服務務請兩位同學上臺來一人選一瓶酒請兩位同學上臺來一人選一瓶酒選擇一個杯子，斟酒選擇一個杯子，斟酒他們都選擇正確了嗎？他們都選擇正確了嗎？這些不同的杯子分別是裝什這些不同的杯子分別是裝什么的呢？么的呢？酒酒水水服服務務中餐宴會服務環(huán)節(jié)中餐宴會服務環(huán)節(jié) 宴會前的組織與宴會前的組織與準備工作準備工作 迎賓工作迎賓工作 斟酒服務斟酒服務 菜肴服務菜肴服務 席間服務席間服務 送客服務送客服務 結(jié)束工作結(jié)束工作酒酒水水服服務務學習目標學習目標 認識杯具認識杯具 準備酒水準備酒水 酒水開瓶酒水開瓶 斟倒酒水斟倒酒水酒酒水水服服務務一、認識杯具一、認

2、識杯具 香檳杯香檳杯 紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯 白葡萄酒杯白葡萄酒杯 烈性酒杯烈性酒杯 白蘭地酒杯白蘭地酒杯 威士忌酒杯威士忌酒杯 雞尾酒杯雞尾酒杯 其他飲料杯其他飲料杯香香檳檳酒酒杯杯紅紅酒酒酒酒杯杯白白葡葡萄酒酒烈烈性性酒酒杯杯白白蘭蘭地地杯杯威威士士忌忌杯杯雞雞尾尾酒酒杯杯酒酒水水服服務務酒酒水水服服務務準備酒具競賽準備酒具競賽請各小組派一名代表選擇正確的杯請各小組派一名代表選擇正確的杯具按下列順序擺放：具按下列順序擺放：長城干紅長城干紅香檳香檳茅臺茅臺紅粉佳人紅粉佳人酒酒水水服服務務二、酒水準備二、酒水準備根據(jù)老師提供的材料，根據(jù)老師提供的材料，請對啤酒進行冰鎮(zhèn)。請對啤酒進行冰鎮(zhèn)。酒酒水水

3、服服務務 一一、冰鎮(zhèn)、冰鎮(zhèn)宴會前就要進行冰鎮(zhèn)宴會前就要進行冰鎮(zhèn) 1、目的、目的：有些酒水的有些酒水的最佳溫度大最佳溫度大大低于室溫大低于室溫酒酒水水服服務務酒酒水水服服務務愛爾蘭咖啡愛爾蘭咖啡 ：愛爾蘭咖啡是一種既像酒：愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的一種咖啡，原料是愛爾蘭又像咖啡的一種咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，愛爾蘭咖啡杯是一威士忌加咖啡豆，愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。種方便于烤杯的耐熱杯。酒酒水水服服務務三、酒水開瓶：三、酒水開瓶：請回答：常見的酒水瓶罐請回答：常見的酒水瓶罐 封口有哪幾種？封口有哪幾種？請三位同學來開啟老師請三位同學來開啟老師準備的這幾瓶酒水準備的這幾瓶

4、酒水酒酒水水服服務務皇冠瓶蓋飲料開啟皇冠瓶蓋飲料開啟酒酒水水服服務務易拉罐飲料開啟易拉罐飲料開啟酒酒水水服服務務葡萄酒開瓶葡萄酒開瓶酒酒水水服服務務香檳（葡萄汽酒）的開啟香檳（葡萄汽酒）的開啟酒酒水水服服務務酒酒水水服服務務酒酒水水服服務務酒酒水水服服務務開啟香檳時要注意什么？開啟香檳時要注意什么？酒酒水水服服務務請兩位同學進行開瓶練習請兩位同學進行開瓶練習并根據(jù)所拿酒水選擇合適并根據(jù)所拿酒水選擇合適的杯子進行斟倒的杯子進行斟倒注意安全和衛(wèi)生注意安全和衛(wèi)生酒酒水水服服務務斟倒注意事項：斟倒注意事項：紅酒紅酒宴會前斟倒五成宴會前斟倒五成烈性酒烈性酒八成八成飲料飲料八成八成酒酒水水服服務務分組練習宴會斟酒分組練習宴會斟酒酒酒水水服服務務 小結(jié)：小結(jié)：1、今天主要學習了哪些知識？、今天主要學習了哪些知識？2、下節(jié)提示：宴會斟酒練習、下節(jié)提示：宴會斟酒練習酒酒水水服服務務作業(yè)：作業(yè)：課后在家爭當家里聚餐的服務課后