1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上廚房衛(wèi)生檢查表 序項目檢 查 細 則 與 標 準備 注1廚房門1、 門：有無破損 有無污漬 有無損壞 門鎖是否完好 門角有無污漬 2、 玻 璃：是否干凈3、照明燈：是否干凈 是否工作正常 2砧板部1、地 面：有無污漬 有無雜物 2、墻面：有無污漬 3、天花：是否完好 是否整潔4、地 溝：是否干凈 有無雜物 有無堵塞 地墊：是否干凈 有無破損 5、開 關(guān)：是否干凈 是否工作正常 6、照明燈：是否干凈 是否工作正常 7、冷柜：外表是否光亮無污漬 是否工作正常 柜內(nèi)菜品是否擺放整齊 菜品有無腐爛變質(zhì) 菜品是否按五常擺放 8、菜筐：是否干凈整潔 有無水漬 有無污漬9

2、、架子：是否干凈整潔 有無雜物 刀具：是否按規(guī)定擺放 有無破損 是否干凈整潔10、刀具盒：是否整潔干凈 菜墩：是否干凈整潔 有無破損 架子五常標簽是否完好 11、物品柜：內(nèi)有無水漬、污漬、油漬 打印機：是否干凈整潔 是否工作正常12、不銹鋼臺面：是否光亮 有無污漬 五常標簽是否完好無破損 地墊是否刷洗干凈13、水池：是否干凈整潔 水龍頭：是否干凈 是否完好 有無浪費 水 臺1、池 子：是否干凈 有無破損 2、水龍頭：是否正常工作 有無浪費 3、天花：是否干凈4、刀 具：是否按規(guī)定擺放 有無破損 是否干凈整潔 5、墻面：是否干凈 有無損壞6、刀具盒：是否整潔干凈7、菜墩：是否干凈整潔

3、有無損壞 照明燈是否工作正常8、海鮮缸：是否干凈 水質(zhì)是否清潔 養(yǎng)殖產(chǎn)品是否健康 工作是否正常9、地 面：是否整潔干凈 有無破損10、地溝：是否干凈 有無雜物 有無堵塞 地墊是否洗刷干凈 3荷 臺1、表面：是否清潔 有無雜物 2、荷臺架子：有無五常標簽 有無污漬油漬 有無雜物 3、餐具：有無污漬油漬 有無破損 是否擺放整齊 4、小毛巾：是否清潔 是否擺放整齊5、料盒：有無破損 有無污漬 是否整齊擺放 是否貼有五常標簽 是否加蓋6、料盆：是否干凈 擺放是否整齊 地面：有無污漬 有無雜物7、墻面：有無污漬 地墊是否清潔 是否掀起 地溝是否干凈 有無雜物8、地溝：是否干凈 有無雜物 有無堵

4、塞 地墊是否刷洗干凈9、料缸：外部是否清潔 小勺是否潔凈 是否按規(guī)定擺放 筷子是否潔凈是否按規(guī)定擺放 4各熱菜檔口1、排煙罩：有無油漬 是否正常使用 2、水 罐：是否清潔 3、鍋具：是否清潔 是否按規(guī)定擺放4、用具：是否清潔 是否按規(guī)定擺放 5、灶臺：是否清潔 有無雜物 爐頭是否清潔 6、灶頭開關(guān)：使用是否完好 是否清潔 7、踏板：是否清潔 有無損壞 8、毛巾：是否按規(guī)定擺放 是否潔凈 9、地面：是否清潔 有無雜物 有無污漬 有無雜物 10、墻面：有無污漬11、爐具：是否清潔 工作是否正常 卡式爐：是否清潔 使用是否完好12、電飯煲：有無污漬 是否使用完好 蒸柜：有無油漬 是否使用完

5、好13、不銹鋼柜：是否光亮 有無污漬 五常標簽是否完整 14、料盒：有無破損 有無污漬 是否整齊擺放 是否加蓋 用具是否清潔 有無破損15、冷 柜：使用是否完好 是否貼有五常標簽 菜品有無變質(zhì)柜門外內(nèi)是否有無污漬 菜品是否擺放規(guī)整 16、開 關(guān)：是否干凈 是否工作正常 日照燈是否工作正常17、水 池：是否清潔 有無雜物 水龍頭：有無污漬 是否損壞 有無浪費18、蒸 柜：是否干凈 工作是否正常19、打 印 機：是否干凈 工作是否正常 20、天 花：是否干凈 有無破損 地面：有無污漬 有無雜物 墻面：有無污漬21、玻 璃：是否清潔 地面：有無污漬 有無雜物 墻面：有無污漬22、排煙罩：有無油漬 是

6、否正常使用   面點部1、發(fā) 酵 箱：是否清潔 是否使用完好 2、烤 箱：是否清潔 是否使用完好 3、攪 面 機：是否清潔 是否使用完好 4、 攪拌機：是否清潔 是否使用完好 5、不銹鋼架：是否光亮 有無污漬 五常標簽是否完整 6、天花：是否干凈 有無破損7、料 盒：有無破損 有無污漬 是否整齊擺放 是否加蓋 天花板：是否清潔8、蒸 籠：是否清潔 是否使用完好 排煙罩：有無油漬 是否正常使用9、蒸 柜：是否清潔 是否使用完好 10、用 具：是否清潔 是否按規(guī)定擺放11、灶 爐：是否清潔 是否使用完好 12、爐 具：是否干凈 工作是否正常13、打 印 機：是否干凈

7、工作是否正常14、開 關(guān)：是否干凈 是否工作正常15、水 池：是否清潔 有無雜物 16、水龍頭：有無污漬 是否損壞 有無浪費17、調(diào) 料：是否清潔 是否按規(guī)定擺放 是否貼有五常標簽 日照燈是否工作正常18、玻 璃：是否清潔19、地面：有無污漬 有無雜物 20、墻面：有無污漬21、冷柜：表面是否光亮無污漬 工作是否正常 物品擺放是否整齊物品有無腐爛變質(zhì) 22、料盒是否整潔 盒內(nèi)物品是否按五常標準擺放23、電磁爐：是否清潔 是否使用完好 5冷菜檔1、架子：是否干凈 擺放是否規(guī)整 有無破損 五常標簽是否完整 物品是否按規(guī)定擺放2、冷柜：外表是否光亮無污漬 工作是否正常 物品擺放是否整齊物品

8、有無腐爛變質(zhì)3、料盒：是否整潔 盒內(nèi)物品是否按五常標準擺放 微波爐：有無污漬 工作是否正常4、打印機：是否干凈 工作是否正常 不銹鋼臺面：是否光亮整潔5、天花：是否干凈 有無灰串 日光燈：是否干凈 工作是否正常 6、開關(guān)：是否干凈 工作是否正常 玻璃是否干凈7、荷臺：是否干凈 有無污漬 油漬 微波爐：是否干凈 工作是否正常8、地面：是否干凈 有無破損 墻面：是否干凈 有無破損9、拉門：是否干凈 有無破損 7傳菜部1、打印機：是否干凈 工作是否正常 2、工作臺：是否光亮 有無污漬、水漬3、傳菜電梯：是否干凈 工作是否正常 4、方盤：是否干凈 有無破損 5、電腦：是否干凈 工作是否正常

9、6、掃描儀：是否干凈 工作是否正常7、架子：是否干凈 有無破損 玻璃是否干凈 8、照明燈：是否干凈 工作是否正常9、天花：是否干凈 地面：是否干凈 有無雜物 10、墻面：有無污漬11、熱 水 器：是否完好 是否清潔 員工餐杯子是否擺放整齊 是否干凈 8洗碗部1、水池：是否清潔 有無雜物 2、水龍頭：有無污漬 是否損壞 有無浪費3、架子：是否干凈 有無破損 玻璃是否干凈4、用具：是否清潔 是否按規(guī)定擺放5、餐具：有無污漬油漬 有無破損 是否擺放整齊 6、天花：是否干凈 7、墻面：有無污漬8、地面：是否干凈有無雜物9、地溝：是否干凈有無雜物有無堵塞地墊是否刷洗干凈10、垃桶：是否整潔 是

10、否按規(guī)定擺放 11、洗滌劑桶：是否清潔 是否按規(guī)定擺放 12、消毒柜：是否干凈 工作是否正常柜內(nèi)物品擺放是否規(guī)整 13、餐具：有無破損是否干凈 9樓梯扶手有無油漬 臺階是否清潔 有無雜物 墻面：有無污漬 10通 道墻面：是否干凈 有無破損 天花有無灰漬 燈有無破損 工作是否正常 地毯：是否干凈 有無破損  員工區(qū)1、地 面有無水漬 有無污漬 有無雜物 有無腳印 更衣柜門：有無損壞 有無污漬 2、制 度是否粘貼整齊 有無損壞 有無污漬 3、崗位職責是否缺少 有無污漬 是否對應(yīng) 照片：是否缺少 有無污漬 是否對應(yīng) 4、員工餐桌是否干凈 有無破損