1、大排檔，夏天最熱鬧的地方，很多人都對大排檔上的美食念念不忘。以下，特意準(zhǔn)備了12道大排檔人氣美味與大家分享。學(xué)會后，在家下廚做幾樣，邊追劇邊吃，既干凈衛(wèi)生又花不了多少錢，想想都很愜意第一道：麻辣小龍蝦小龍蝦色澤紅亮誘人，蝦肉新鮮彈牙，夠辣也夠味，吃后讓人大呼過癮。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。小龍蝦1500克、蒜適量、蔥適量、香蔥適量、紅辣椒適量、花椒適量、香葉幾片、桂皮兩片、啤酒一罐。第二步：先來清理小龍蝦。把小龍蝦放到清水中，再往清中放入一小勺鹽，然后浸泡兩到三個小時，讓小龍蝦吐清臟東西。第三步：用刷子把小龍蝦涮洗干凈。第四步：用手拉住小龍蝦尾部中間的那塊尾甲，用力一拉，腸線就出來了，如圖

2、。都處理好后，再把小龍蝦放到水里沖洗一遍，然后瀝干水份備用。第五步：蒜切片、姜切片、香蔥清洗干凈打成結(jié)、紅辣椒剪段備用。第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后把小龍蝦放到鍋里開始煸炒，煸炒至小龍蝦變色，然后控油盛出備用。（油的量要比平時炒菜多一些。）第七步：鍋中再倒入少許油，油熱后把蒜片、姜片、紅辣椒、香蔥、花椒、桂皮、香葉放到鍋中，小火煸炒出香味。第八步：往鍋中放入2勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。第九步：把小龍蝦放到鍋中煸炒均勻。第十步：沿著鍋邊烹一勺白酒，然后再往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽、1勺糖調(diào)味。第十一步：把啤酒倒入鍋中，再倒放入小半碗水，直至水量與小龍蝦齊平。然后蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火再煮1

3、5分鐘。（煮的時間要根據(jù)小龍蝦的大小來定。）第十二步：關(guān)火后，讓小龍蝦在湯汁里泡一會，這樣更入味。第十三步：裝盤開動吧。第二道：羊肉串據(jù)說一到夏天，沒有什么事是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！也有人說，羊肉串、扎啤是夏天的標(biāo)配?？傊?，對于不少吃貨來講，不擼串不夏天！以下，就是在家烤羊肉串的方法，步驟很簡單，烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢，喜歡的親們不妨買點肉試試看。想想，在家吹著空調(diào)，追著劇，喝著啤酒，擼著串，這樣的日子是不是很舒坦？具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。羊腿肉500克、洋蔥半個、燒烤料適量、辣椒粉適量、孜然適量。（羊腿肉最好選擇帶點肥的，這樣吃起來口感更好。燒烤料、辣椒粉、孜然在

4、超市都可以買得到。）第二步：把羊肉切成2厘米大小的塊，洋蔥切絲備用。第三步：把羊肉塊、洋蔥絲放入盆中，再放入1勺鹽、4勺生抽抓勻，然后再放入1勺食用油拌勻，最后，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏腌制5-6個小時。（關(guān)于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉現(xiàn)宰殺現(xiàn)吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市場買到的冰鮮肉，建議還是腌一下，提前入個味，這樣烤出來也更好吃。）第四步：肉腌好后，用竹簽穿起來，然后放到烤網(wǎng)上。（在串之前，先用開水把竹簽燙一下。另外，在穿串的時候，要注意肥瘦搭配，這樣烤出來肉鮮嫩不柴。）第五步：上下火220度，將烤箱預(yù)熱。在預(yù)熱烤箱的時候，往肉串表面刷一層薄薄的食用油，然后

5、放到預(yù)熱好的烤箱，烤15分鐘。（在烤的時候，烤網(wǎng)下面最好放一個烤盤，烤盤里再鋪一張錫紙，這樣滴下來的油不會弄臟箱，烤盤也好洗。）第六步：烤好后將肉串取出，撒上少許孜然、燒烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一層料。（料的量隨自己的口味來。）第七步：再次放到烤箱烤5分鐘。第八步：烤好的羊肉串，開動吧。（如果沒有烤箱，可以用電餅鐺試試看哦。）第三道：烤金針菇金針菇不光可以涮、涼拌，也可以烤著吃。而且在高溫下，蒜末、剁椒的香味被很好的釋放出來，與金針菇融合在一起，超開胃！具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。金針菇一把、蒜適量、剁椒適量、香蔥適量。第二步：金針菇去掉根部，然后清洗干凈，蒜切末備用。第三步：鍋中倒入

6、適量的水，水燒開后將金針菇放到鍋中焯30秒，然后撈出備用。（其實不焯水也是可以的。焯水后，烤好的金針菇湯會少一點兒。所以，要不要做這一步，大家按照自己的喜好來選擇吧。）第四步：往金針菇中放入剁椒、蒜末、半勺糖拌勻。第五步：把金針菇放到錫紙中包裹嚴(yán)實。第六步：把金針菇放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤8分鐘。第七步：金針菇烤好后取出，把錫紙打開。然后淋少許蒸魚豉油，再撒上一些香蔥末就可以開動了。(剁辣椒和蒸魚豉油中都有鹽味，所以不用再放鹽。)第四道：烤韭菜在家做烤韭菜，烤箱、平底鍋、電餅鐺都可以做，非常很方便，步驟也很簡單，喜歡的親們一定要試試看具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。韭菜1把、辣椒粉適量

7、、孜然粉適量、燒烤料少許、白芝麻適量。第二步：把韭菜清洗干凈，然后整把放到開水鍋中，焯幾秒。然后，迅速撈出過下涼水，接下來，瀝干水分備用。（韭菜還要烤，所以，不用焯太長時間。）第三步：取一根韭菜從頭開始卷起，盡量卷的緊一點，然后用竹簽子串起來。第四步：如圖，串好的樣子。第五步：把串好的韭菜放入烤盤中，烤盤里要提前鋪一層烤紙，然后在韭菜表面刷一些油。第六步：撒上鹽、辣椒粉、孜然粉、燒烤料、白芝麻，如圖。（雙面都撒一點。）第七步：放入預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤3-5分鐘即可。第八步：上桌開動吧多說幾句1、 韭菜最好選擇粗一點、嫩一點的。2、 因為要將韭菜卷起來，所以，提前焯一下水，讓韭菜更有韌

8、性，這樣在卷的時候不易折斷。親們也可以不卷，直接將韭菜根部串起來，那樣直接烤就可以了。當(dāng)然不串串，直接把韭菜放到烤盤里烤也沒問題噠，這樣就更省時，全程幾分鐘就可以。3、 如果沒有烤箱，可以用平底鍋或者電餅鐺來做。先往鍋里少抹一點油，然后把韭菜放進(jìn)去，撒上調(diào)料，雙面煎熟就可以了。4、 可以按照自己的口味，往韭菜上再加一些蒜末什么的。總之，自己喜歡就好。第五道：烤茄子茄子的做法有很多種，要說哪種最吃著最過癮，這道肉末烤茄子當(dāng)之無愧。在高溫炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，異常入味。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。第二步：在茄子

9、表面刷一層食用油，然后放到預(yù)熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄臟烤盤。）第三步：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱后將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然后放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調(diào)味，再次翻炒勻均后即可關(guān)火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）第六步：茄子烤好后取出，用小刀從中間切開，如圖。第七步：將茄子掰平整，如圖。第八步：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）第九步：再次放到烤箱，上下火

10、200度烤5-8分鐘。第十步：吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。小提示做這道菜如果沒有烤箱，可以用微波爐哦第六道：涼拌黃瓜這道菜清爽適口、制作簡單，是最適合夏天的一道小菜。黃瓜味甘，甜、性涼、苦；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效，還有一定的減肥、美容的作用。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。黃瓜2根、蒜10克。第二步：將黃瓜清洗干凈，去掉頭尾，然后切成四條，如圖。第三步：用刀背輕輕的拍一下。第四步：將黃瓜切成菱形塊。第五步：將切好的黃瓜塊放入大碗中，然后撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘左右。第六步：將蒜剁成末備用。（蒜末剁的越碎越好）第七步：把黃瓜中腌出來的多余水分倒掉，然后放入1勺白糖、半勺雞精、

11、2勺白醋，幾滴香油拌勻即可。（香油的量不要放太多，幾滴即可，放太多會影響蒜的香味）第七道：鹽水花生這道鹽水花生是用新鮮花生煮制而成的，最大程度的保留了花生的營養(yǎng)，尤其是維生素。所以，這是非常健康的一道家常小菜。另外，這道鹽水花生制作簡單、味道鮮美，非常適合在家制作哦具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮花生1000克。第二步：將花生清洗干凈（花生表面有很多泥土，所以，一定要多沖洗幾遍。另外，如果時間不夠充裕，在花生清洗干凈后，可以逐個在花生皮上捏個小口，這樣可以加速花生入味。如果時間充裕，就不用這樣做了）第三步：將洗好的花生倒入煮鍋內(nèi)，然后倒入大量的清水。再放入2個八角、5勺鹽調(diào)味。大火燒開后轉(zhuǎn)小

12、火煮40分鐘。煮好再浸泡2個小時，味道更好哦。（首先，煮花生鹽的量要大一點。其次，如果有提前將花生皮捏開，可以少浸泡一會）第八道：涼拌芹菜腐竹這道涼拌芹菜腐竹，芹菜爽口脆嫩，腐竹風(fēng)味獨特，是一道制作簡單又好吃的涼拌小菜。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。芹菜兩小棵、腐竹適量、胡蘿卜適量、蒜適量。第二步：泡發(fā)腐竹。將腐竹掰成小段，然后放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。第三步：用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發(fā)。第四步：將泡發(fā)好的腐竹切段、芹菜切段、蘿卜切片、蒜切末備用。第五步：鍋中加入適量的水，燒開后，放入芹菜和胡蘿卜，然后再倒一點食用油，焯一分鐘左右撈出。第六步：將腐竹放入鍋中焯一分鐘

13、撈出。第七步：將芹菜、胡蘿卜、腐竹放在盆中過涼水備用。第八步：盆中放一小勺鹽、一小勺雞精、蒜末、一勺白醋拌勻。第九步：鍋中加少許油，油熱后放入幾?；ń繁鱿阄丁Ｈ缓髮⒒ń窊瞥?，將花椒油倒入盆中。第十步：滴少許香油拌均即可。小提示1、 泡發(fā)腐竹最好用涼水，這樣泡發(fā)好的腐竹外形完整，大概泡發(fā)需要兩個小時左右。2、 在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。第九道：烤雞翅相比外面賣的烤雞翅，自己做的更健康放心一些。在烤的過程中，滿屋子肉香?？竞煤蟮碾u翅，外焦里嫩，冒著油花，非常誘人。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。雞翅中10只、姜1小塊、蔥1段、小洋蔥適量

14、（買不到小洋蔥，就用普通洋蔥代替）第二步：在雞翅表面劃兩刀。（這一步主要是方便在腌制的時候入味）第三步：往雞翅放中放入兩勺白糖、1勺鹽、1勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、1勺料酒、適量的黑胡椒碎、姜片、蔥段、洋蔥塊，然后抓勻。蓋上保鮮膜腌制2個小時以上。第四步：將烤箱預(yù)熱。（我用的這個烤箱有烤雞肉功能，所以直接選擇就行。如果親的烤箱沒有這個功能，可以選擇上下火、190度，預(yù)熱10分鐘）第五步：將雞翅放在鋪有錫底的烤盤中。然后放入烤箱烤10分鐘。第六步：烤好后將雞翅取出，在表面刷一層油，再按自己口味撒一些辣椒粉。然后再放入烤箱烤10分鐘即可。第十道：辣炒花蛤花蛤肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是夏天餐

15、桌上不容錯過的一道菜。而且物美價廉，通常十塊錢就可以炒一大盤，算是最平價的海鮮了。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。花蛤800克、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、香菜適量、香蔥適量。第二步：準(zhǔn)備一個大一點的盆子，然后往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。第三步：將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其余的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。（現(xiàn)在天熱，一定要將盆放到陰涼處。否則，花蛤有集體陣亡的可能）第四步：將干辣椒剪成段兒、蔥姜蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。第五步：燒一鍋開水，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開，然后撈出再次沖洗兩遍。（通過煮和再次沖洗這一步，花蛤中的沙子幾乎就去除

16、干凈了。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，花蛤微微張開口就可以了）第六步：鍋中倒入適量的油，油熱后將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺豆豉煸炒出紅油。第七步：將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。第八步：將花蛤放入鍋中煸炒勻均。第九步：往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均，然后蓋上鍋蓋燜2分鐘左右，直至花蛤全部張開。（蓋上鍋蓋燜燒是為了讓花蛤成熟的更加勻均，更加入味。另外，時間一定不要太長，花蛤全部張開即可，時間過長，肉質(zhì)容易變老）第十步：將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均，然后即可關(guān)火。第十一道：五香毛豆一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒，解悶又解乏。具體制作方法第一步：準(zhǔn)

17、備食材。毛豆500克、八角3個、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個。第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然后反復(fù)揉搓幾下，將毛豆清洗干凈。第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。第四步：鍋中倒入適量的水，然后將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓調(diào)料的香味充分的煮出來。第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。然后關(guān)火浸泡1個小時即可食用。（在煮的時候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來的顏色會更漂亮，放一點點油也是同樣的道理）第十二道：辣烤豬蹄這樣做結(jié)合了鹵制與燒烤的優(yōu)點，表面筋道有嚼勁，里面軟糯入味，再夾雜著燒烤料，每一口都特別饞人。吃一口肉，喝一口酒，想想都覺得美。具體制作方法第一步：準(zhǔn)備食材。豬蹄2個、香蔥適量、姜片適量。第二步：把豬蹄剁成塊，用清水浸泡1-2個小時。用清水浸泡，可以更好的去除豬蹄中的雜質(zhì)，吃起來口感更好。然后，將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，接下來，把豬蹄撈出放入高壓鍋中。第三步：往高鍋壓中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2個八角、1塊桂皮、1香蔥結(jié)、2個香葉、十幾?；ń?、幾片姜、2個干辣椒、3勺鹽、1大碗清水，然后蓋好鍋蓋