1、蒸煮烹的食物營養(yǎng)優(yōu)于煎炸薰！ 在生活中許多人對煎炸熏的食物都比較的喜愛，由于可以滿意我們的胃口，所以一般那些街邊小吃都是特別的火爆，可是煎炸熏的食物是不利于我們的健康飲食的。那么，怎樣烹飪養(yǎng)分價值更高呢？想要健康科學的飲食，還是蒸煮比較合適。 專家認為，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其養(yǎng)分成分可保存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2和尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人們常吃的養(yǎng)分比較豐富的食品，由于烹調方法不同，其養(yǎng)分的保存和消化率也不同。煮蛋的養(yǎng)分和消化率為100%，蒸蛋的養(yǎng)分和消化率為98.5%。而煎蛋，它的消化率為81%，所以，吃雞蛋以蒸煮為最好，既有養(yǎng)分又易消

2、化。 再以花生為例，花生養(yǎng)分豐富，特殊是花生仁的紅衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板的功能，對各種出血性疾病有較好的止血作用?；ㄉ挥兄笾?，才能保持其養(yǎng)分成分及功效，假如是炸著吃，雖然味道香脆，但養(yǎng)分成分將損失近一半。 專家指出，煎、炸等烹飪方法對食品的養(yǎng)分破壞之一是使食鹽中的碘揮發(fā)，使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。由于煎、炸時需要的油溫很高，大約有180左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發(fā)，因而，經(jīng)過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40%-50%。因此，假如不轉變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍舊不能達到足夠的攝入量。 另外，炸、烤的烹飪方法不僅會損

3、害食物的養(yǎng)分成分，還能產(chǎn)生多種有害物質。炸、烤的油溫較高，一般在180-300，在高溫下，食物會發(fā)生一系列變化：蛋白質類食物產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質，脂肪類產(chǎn)生苯并芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環(huán)化、聚合、氧化產(chǎn)物，碳水化合物類食品會產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質，它們也是潛在的致癌物質?？茖W討論證明，食物的烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物質越多，亦越難被人體消化汲取和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。 由于它的加工溫度在100上下，不會產(chǎn)生有害物質，因此，我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避開采納高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠削減致癌物質的危害，而且有利于消化汲取。特殊是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差，解毒力量較弱，更應當特殊留意預防食物當中的有害因素。 上面就是關于蒸煮的食物和煎炸熏的食物對比，從這些介紹我們就可以看出來，想要吃出食物養(yǎng)