1、豆豉可解表除煩防老年癡呆癥 美味豆豉鯪魚做法 豆豉始終廣泛使用于我國的烹調(diào)之中，許多美味菜肴都少不了用豆豉作調(diào)料，更有一系列“豆豉”菜深受大家寵愛。一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！ 豆豉蒸排骨 食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、醬油、食鹽、蒜 做法： 1、將蒜、豆豉分別剁碎；排骨沖洗潔凈瀝干水，放生粉、料酒、食鹽、醬油攪拌勻稱，腌15分鐘； 2、用蒸鍋，裝冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉攪拌在一起，放入蒸鍋隔水蒸10分鐘即可。 豆豉鯪魚 鯪魚洗凈，切塊，瀝水 炸鯪魚，用葵花籽油油溫高，炸過的油不簡單變褐變黑。炸到鯪魚金黃色無水。 炒香蒜頭，加入

2、豆豉和適量水，醬油，把鯪魚一起放進高壓鍋加壓25分鐘。 豆豉豆腐 材料：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。 做法 、豆腐沖洗潔凈切大小合適的塊； 、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃； 、翻面，將另一面也煎至金黃盛出； 、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香； 、放入豆豉辣醬炒香； 、放入煎好的豆腐； 、放入生抽、白糖翻炒勻稱；（由于豆豉比較咸就不用放鹽了） 、淋上一點水淀粉，大火翻炒勻稱出鍋即可。 豆豉的功效與作用 一、豆豉是發(fā)酵食品 可解表除煩 豆豉是一種用黃豆或黑豆泡透蒸熟、發(fā)酵制成的食品，既可食用，又可以入藥。中醫(yī)認為，豆豉味辛、甘、微苦，寒，歸肺、胃經(jīng)?？山獗沓裏?，用于發(fā)

3、熱，惡寒頭痛，胸中郁悶，惡心欲嘔等。 養(yǎng)分學認為，豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等養(yǎng)分物質(zhì)。討論發(fā)覺，吃豆豉有助于消化、增加腦力、提高肝臟解毒力量等效果，還能促進體內(nèi)新陳代謝，清除血中毒素，起凈化血液作用。 此外，豆豉還含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族維生素和抗菌素，可防老年癡呆癥。 二、選購豆豉要多看 陶瓷保存相宜 豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。 取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬香和酯香氣味，無其他異味；次質(zhì)醬類的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良氣味。 豆豉在保存時