1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營(yíng)養(yǎng)與配餐試題庫(kù)理論部分一、單項(xiàng)選擇1.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第（ ）月開(kāi)始最好。A.1個(gè)月 B.23個(gè)月 C.46個(gè)月 D.78個(gè)月2.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒（ ）發(fā)育影響最大。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng) B.骨骼系統(tǒng) C.循環(huán)系統(tǒng) D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.賴氨酸 D.色氨酸4.阻斷亞硝胺形成的食物首選（ ）。A.西紅柿 B.大棗 C.柑橘 D.獼猴桃5.對(duì)單純性三酰甘油增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制（ ）。A.總能量 B.糖類 C.動(dòng)物脂肪 D.膽固醇6.判斷機(jī)體肥胖最常用的、最

2、簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（ ）。A.理想體重 B.BMI C.皮褶厚度 D.體脂含量7.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是（ ）。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗(yàn)等方面B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法等三種方法C.詢問(wèn)法又稱作24小時(shí)法D.以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確8.大豆所含的氨基酸中，（ ）含量較低，且為第一限制氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸9.深色和淺色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（ ）胡蘿卜素含量尤其豐富。A.深色的葉類蔬菜 B.淺色的莖類蔬菜 C.深色的莖類蔬菜 D.淺色的葉類蔬菜10.魚類食物中有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是（ ）。A.Ca、Mg B.Ca、I C.

3、Ca、Fe D.Fe、I11、烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)椋?）。A.VCVAVB1VE B.VB1VCVEVAC. VCVEVAVB1 D. VCVB1VAV E12.-胡蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（ ）。A.1/2 B.1/4 C.1/6 D.1/813.植物性食物中不含（ ），只能靠微生物來(lái)合成。A.尼克酸 B.抗壞血酸 C.鈷胺素 D.生育酚14.葉酸缺乏影響（ ）代謝。A.蛋白質(zhì) B.核酸 C.脂肪 D.類脂15.（ ）缺乏可引起癩皮病。A.硫胺素 B.核黃素 C.視黃醇 D.尼克酸16.牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是（ ）。A.Fe B.Ca C.P D.K17.下列食物中鐵含量最高的食

4、物是（ ）。A.雞蛋 B.米飯 C.鮮奶 D.動(dòng)物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要組成部分是（ ）。A.Fe B.Cr C.Co D.Na19.糧谷類中第一限制氨基酸是（ ）。A.亮氨酸 B.異亮氨酸 C.賴氨酸 D.色氨酸20.下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是（ ）。A魚油 B.豬油 C.牛油 D.羊油21.（ ）是蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白。A.清蛋白 B.酪蛋白 C.乳清蛋白 D.大豆蛋白22.屬于植物化學(xué)物的是（ ）。A.礦物質(zhì) B.碳水化合物 C.多酚類 D.維生素D23.混溶鈣池是指（ ）。A.骨骼鈣 B.牙齒中的鈣 C.毛發(fā)中的鈣 D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣24.老年人

5、飲食應(yīng)注意（ ）。A.蛋白適量而優(yōu)質(zhì) B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C.植物油可多攝入 D.總能量攝入不變25.某新生兒出生后給予母乳喂養(yǎng)，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉，并伴有脫水和酸中毒的癥狀，抗生素治療無(wú)效，停止給予母乳喂養(yǎng)，癥狀消失，考慮診斷為先天性乳糖不耐受，應(yīng)采用的膳食治療措施為（ ）。A.給予牛乳喂養(yǎng) B.給予豆奶喂養(yǎng) C.采用不含乳糖的嬰兒配方奶喂養(yǎng) D.少量多次喂食26.痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（ ）。A.海帶 B.冬瓜 C.蠶豆 D.白切豬肉27.引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（ ）。A.鐵攝入不足 B.鋅攝入不足 C.VB12缺乏 D.VB6缺乏28.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)

6、低于總能量的（ ）。A.5% B.7% C.10% D.15%29.糧谷類作為中國(guó)人的主食，除了提供人體每日所需的熱能和蛋白質(zhì)外，也是（ ）的重要來(lái)源。A.VD B.VC C.VA D.無(wú)機(jī)鹽和B族維生素30.母乳中含量較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）。A.鈣 B.VA C.VC D.硫胺素31.Kaup指數(shù)的公式為（ ）。A.體重（kg）/身高（cm）2103 B.體重（kg）/身高（cm）3103C.體重（kg）/身高（cm）2104 D. 體重（kg）/身高（cm）310432.消瘦型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏（ ）。A.蛋白質(zhì) B.熱能 C.維生素 D.礦物質(zhì)33.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)

7、，含量為1的氨基酸是（ ）。A.色氨酸 B.硫磺酸 C.賴氨酸 D.組氨酸34.鋅含量較多的食物是（ ）A.肉類 B.水果類 C.蔬菜類 D.貝殼類35.食品標(biāo)簽中必須表示的內(nèi)容是（ ）。A.產(chǎn)品批號(hào) B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) C.固態(tài)食糖配料清單 D.乙醇含量16%的飲料酒保質(zhì)期36.食品配料表的正確編寫配料順序是（ ）。A.按加入量遞減順序排列 B.按加工時(shí)投料順序排列C.按加入量遞增順序排列 D.添加的營(yíng)養(yǎng)素列表首位37.用油炸方法烹制谷類食品，（ ）營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大。A.硫胺素 B.核黃素 C.尼克酸 D.硫胺素+尼克酸38.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（ ）。A.蛋白質(zhì)缺乏 B.鈣缺乏 C.水溶性維

8、生素營(yíng)養(yǎng)狀況 D.脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況39.膳食調(diào)查的目的是（ ）。A.了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏 B.了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥C.了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況 D.了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況40.維生素有多種命名方法，兩種命名法不一致的是（ ）。A.VA-視黃酮 B.VE-生育酚 C.VB1-生物素 D.VC-抗壞血酸41.某食物中蛋白質(zhì)的INQ1，這表明（ ）。A.食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給 B.食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C.食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡 D.食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需42.不適合用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（ ）。A.甜煉乳 B.調(diào)制奶粉 C.淡煉乳 D.全脂奶粉

9、43. 以下不含膳食纖維的食物為（ ）A. 水果 B.蔬菜 C.雞肉 D.豆類44. 經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分與氨基酸評(píng)分的區(qū)別在于前者考慮了（ ）A. 食物蛋白質(zhì)的含量 B.食物蛋白質(zhì)的真消化率C.食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成 D.食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用45. 以下哪種食物蛋白質(zhì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（ ）A. 禽畜肉 B.魚肉 C.大豆 D.谷類46. 膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（ ）A.10%20% B.20%30% C.30%50% D.50%70%47. 下列食品中膽固醇含量最高的是（ ）A. 雞蛋黃 B.豬腦 C.雞肝 D.肥豬肉48. 人體含量最多的微量元素是（ ）A. 鐵 B.鋅 C.鈣

10、 D.鎂49. 鈣最好的食物來(lái)源為（ ）A. 豆類 B.堅(jiān)果類 C.綠色蔬菜 D.奶類50.以下能促進(jìn)食物非血色素鐵吸收的因素是（ ）A.植酸鹽 B.草酸鹽 C.VC D.鈣51.缺乏哪種維生素容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（ ）A.VB B.VC C.VD D.VE52.目前確定的必需脂肪酸是（ ）A.亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸 B.亞油酸、-亞麻酸C.花生四烯酸、-亞麻酸 D.亞油酸53. 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（ ）A.蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B.高血壓 C.高膽固醇血癥 D.高血脂癥54.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（ ）和葉酸A.鐵 B.蛋白質(zhì) C.VB12 D.泛酸55.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲

11、緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（ ）A.蛋白質(zhì)和熱能 B.鈣 C.VD D.鋅56.老年人保證充足的VE供給量是為了（ ）A.抗疲勞 B.增進(jìn)食欲 C.增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化功能 D.降低膽固醇57.與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.鈉 B.鈣 C.銅 D.VA58.男，57歲，行胃大部分切除術(shù)。手術(shù)后發(fā)生口角炎、周圍神經(jīng)炎等，提示膳食中缺乏（ ）A.蛋白質(zhì) B.膳食纖維 C.VA D.B族維生素59.某妊娠婦女，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物食品，只吃水果和谷類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有“抽筋”現(xiàn)象，最可能的原因是（ ）A.血清鐵降低 B.血清鋅降低

12、C.血清鈣降低 D.血清鈉降低60.治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是（ ）A.控制飲食 B.手術(shù)療法 C.控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D.膽固醇61.具有預(yù)防動(dòng)脈硬化功能的脂肪酸是（ ）A.不飽和脂肪酸 B.飽和脂肪酸 C.甘油三酯 D.膽固醇62.糖尿病人膳食控制的總原則是（ ）A.食物多樣化，合理安排進(jìn)餐時(shí)間 B.合理控制熱能攝入C.控制碳水化合物的攝入 D.控制脂肪和膽固醇的攝入63.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（ ）A.冠心病 B.糖尿病 C.齲齒 D.三者都包括64.下列哪項(xiàng)不是中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容（ ）A.食品多樣，以谷類為主 B.飲酒要限量C.油脂要適量 D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物65.某成

13、人體質(zhì)指數(shù)（BMI）為26，則他的體重程度為（ ）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖66.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（ ）A.3克 B.6克 C.9克 D.12克67.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般應(yīng)占（ ）A.10% B.20% C.30% D.40%68.中國(guó)居民膳食指南（2007）中，一般人群膳食指南共包括幾條飲食原則（ ）A.4 B.6 C.8 D.1069.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是（ ）A.坐高、身高、體重 B.體重、身高、頭圍 C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度70.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（ ）A.食物分類的概念 B

14、.RDA C.較理想的膳食模式 D.具體的食譜71.平衡膳食是指（ ）A.供給機(jī)體足夠的熱能 B.供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C.機(jī)體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素 D.供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例恰當(dāng)72.一般母乳每日乳汁的平均分泌量約為（ ）A.500ml B.800ml C.1200ml D.1500ml73.有利于鈣吸收的因素是（ ）A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纖維74.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽 B.碳水化合物 C.蛋白質(zhì) D.VC75.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是（ ）A.VA B.VD C.VC D.V

15、E76.為降低鉛作業(yè)人員鉛的吸收，下列哪種營(yíng)養(yǎng)措施是不正確的（ ）A.增加VC B.多攝入果膠 C.脂肪供給量占總能25%以上 D.供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)77.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2000年）建議碳水化合物供能比占總能量比例為（ ）A.35%45% B.45%55% C.55%65% D.65%以上78.孕婦缺乏哪種維生素可能會(huì)引起新生兒神經(jīng)畸形的危險(xiǎn)性增加（ ）A.葉酸 B.泛酸 C.抗壞血酸 D.鹽酸79.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（ ）A.紅豆米粥 B.紅薯米粥 C.南瓜米粥 D.紅薯玉米粥80.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A.肉類 B.奶類 C.水果 D.大豆81.下列哪種食物中

16、富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（ ）A.牛奶 B.牛肉 C.雞蛋 D.魚肉82.脂肪攝入過(guò)高會(huì)引起（ ）A.肥胖 B.高血脂癥 C.冠心病 D.以上均對(duì)83.牛奶中的碳水化合物是（ ）A.麥芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖84.（ ）是大腦主要能量來(lái)源A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸85.由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（ ）A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物 D.脂肪86.下列食物中富含膳食纖維的是（ ）A.牛奶 B.豆腐 C.精白米 D.燕麥87.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系密切的無(wú)機(jī)鹽是（ ）A.鈣 B.鎂 C.鐵 D.鈉88.菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高

17、鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的（ ）A.植酸 B.草酸 C.脂肪酸 D.抗壞血酸89.鋅在（ ）食物中含量較多A.肉類 B.水果類 C.蔬菜類 D.貝殼類90.皮膚毛囊角化癥可能是（ ）營(yíng)養(yǎng)素缺乏A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物 C.鈣 D.VA91.（ ）維生素缺乏可以引起人體暗適應(yīng)能力下降A(chǔ).葉酸 B.尼克酸 C.視黃醇 D.硫胺素92.在食品產(chǎn)品中添加了視黃醇，按預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則（GB13432），在其標(biāo)簽和說(shuō)明書中正確撰寫營(yíng)養(yǎng)素聲稱是（ ）A.本產(chǎn)品可以治療夜盲癥 B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)C.本產(chǎn)品有預(yù)防VA缺乏癥的作用 D.視黃醇具有預(yù)防和治療VA缺乏導(dǎo)致的夜盲癥93.涼拌菜中加入食醋，

18、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ ）A.有利于VC的保存 B.有利于鈣磷的吸收 C.有利于減少鹽的攝入 D.有利于蛋白質(zhì)的吸收94.（ ）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收A.VB2 B.VD C.VC D.-胡蘿卜素95.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（ ）A.蛋白質(zhì)含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括96.以下大豆制品中哪一種是VC的良好來(lái)源（ ）A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆?jié){97.一個(gè)60kg體重的男性健康成人，從事輕體力勞動(dòng)，其每天需要的能量大約是（ ）A.2000kcal左右 B.1800kcal左右 C.2300kcal左右 D.2400kcal左右98.VB1亦稱為（ ）A

19、.抗壞血因子 B.抗不孕因子 C.抗神經(jīng)元因子 D.抗癩皮病因子99.下列哪些操作不適宜保存蔬菜中的維生素（ ）A.洗菜：先洗后切 B.浸泡：切好的菜浸泡半天以除去農(nóng)殘C.切菜：隨切隨炒，切忌切好后久置 D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可減少VC的損失100.為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是（ ）A.吃面條時(shí)連湯一起喝 B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間 D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿101.中國(guó)居民DRIs建議，青春期少年的脂肪推薦量占全日總能量的（ ）A.35%40% B.30%35% C.30%40% D.25%30%102.指出下列成酸食物（ ）A.白面

20、包 B.西瓜 C.番茄 D.牛奶103.一般來(lái)講，UL、RNI、EAR三項(xiàng)大小關(guān)系是（ ）A.RNIULEAR B.EARULRNI C.ULEARRNI D.ULRNIEAR104.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素（ ）A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.碳水化合物 D.脂肪105.VE廣泛存在于動(dòng)植物組織中，其中以（ ）中含量最高A.魚肝油 B.花生油、玉米油等植物油 C.肉 D.蛋106.異食癖是微量元素（ ）缺乏的一種癥狀。A.Zn B.Cu C.Se D.Mn107.脂肪不具有的作用是（ ）A.提供能量 B.維持人體正常滲透壓 C.保護(hù)內(nèi)臟器官 D.改善食物的感官性狀108.缺鐵性貧血最易發(fā)生的

21、人群是（ ）A.學(xué)齡期兒童 B.中年人 C.嬰幼兒 D.老年人109.蔬菜、水果可供給人群（ ）A.維生素 B.纖維素 C.無(wú)機(jī)鹽 D.以上全是110.在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.蛋白質(zhì) B.礦物質(zhì) C.維生素 D.脂肪、碳水化合物111.硒缺乏能引起的疾病是（ ）A.甲狀腺腫大 B.風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎 C.克山病 D.克汀病112.谷類的麩皮中含量較高的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A.蛋白質(zhì) B.VE C.VK D.B族維生素113.在奶中含量較低的礦物質(zhì)是（ ）A.鐵 B.鈣 C.磷 D.銅114.攝入過(guò)多易在體內(nèi)蓄積以至出現(xiàn)中毒癥狀的維生素是（ ）A.維生素A、D、E、

22、K B.維生素C C.維生素B1、B2、B12 D.以上全是115.母乳中含量較高的蛋白質(zhì)是（ ）A.酪蛋白 B.乳清蛋白 C.脂蛋白 D.免疫球蛋白116.1g碳水化合物能提供（ ）的能量A.4kcal B.9kcal C.7kcal D.10kcal117.克汀?。ù粜“Y）是由于缺乏下列哪種微量元素引起的（ ）A.鋅 B.鐵 C.銅 D.碘118.下列哪些為常規(guī)的膳食調(diào)查方法（ ）A.稱重法 B.記賬法 C.食物頻率法 D.以上全是119.嘌呤含量最高的食物是（ ）A.谷類 B.肉湯 C.豆類 D.蔬菜120.下列哪種疾病不是嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏?。?）A.佝僂病 B.缺鐵性貧血 C.神經(jīng)管

23、畸形 D.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良二、多項(xiàng)選擇1.膳食纖維的生理意義是指（ ）。A.增強(qiáng)腸道功能、有利糞便排出 B.控制體重和減肥C.可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病 D.防治憩室病 E.防治膽結(jié)石2.公共營(yíng)養(yǎng)的研究?jī)?nèi)容包括（ ）。A.食物新資源開(kāi)發(fā) B.營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量的研究 C.營(yíng)養(yǎng)健康教育的營(yíng)養(yǎng)立法D.食品安全 E.飲食行為與營(yíng)養(yǎng)3.人體熱能需要的構(gòu)成因素是（ ）。A.維持基礎(chǔ)代謝所需 B.體力勞動(dòng)消耗 C.食物特殊作用力所耗D.機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E.腦力勞動(dòng)4. 關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是（ ）。A. 生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B. 蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率小于真消

24、化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全C. 谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合使用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值D. 食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆其次E. 一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率，生物學(xué)價(jià)值高于植物蛋白5.抗氧化營(yíng)養(yǎng)有助于老年人自由基的消除，（ ）是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。A. 硒 B.VB1 C.-胡蘿卜素 D.VE E.VD6.有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是（ ）。A. 食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B. 食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解C. 動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D. 鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E. 鐵缺乏可以影響智力發(fā)育7.膳食致癌的可能機(jī)制

25、有（ ）。A. 膳食中缺乏抗癌成分 B.不良膳食習(xí)慣 C.膳食中含致癌物或其直接前體D.膳食促進(jìn)內(nèi)源性致癌物產(chǎn)生 E.其代謝改變組織對(duì)致癌物易感性8.植物多糖的主要生理功能是（ ）。A. 調(diào)節(jié)免疫功能 B.抑制腫瘤 C.抗疲勞 D.降血壓 E.具有還原性9.老年人的膳食調(diào)整主要包括（ ）。A. 減少能量攝入 B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入 C.增加脂肪攝入 D.增加鈣攝入 E.增加維生素?cái)z入10.下列（ ）屬于中國(guó)居民膳食指南的主要內(nèi)容。A. 食物多樣，谷類為主 B.多吃蔬菜、水果和薯類 C.每天飲水1200mlD.吃清淡少鹽的膳食 E.食用豐富的蛋白質(zhì)11.老年人合理膳食安排的基本原則是（ ）。A.

26、 提供符合老年人營(yíng)養(yǎng)需要的平衡 B.食品多樣化C.少吃或不吃葷油、肥肉油炸食品、膽固醇較高的食品D.防止能量過(guò)剩引起肥胖 E.不盲目的節(jié)制飲食12.與氮平衡計(jì)算相關(guān)的數(shù)據(jù)是（ ）。A. 攝入氮的含量 B.排出氮的含量 C.尿氮的含量 D.糞氮的含量 E.皮膚氮的含量13.老年人蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要的特點(diǎn)是（ ）。A. 分解代謝大于合成代謝 B.攝入的蛋白質(zhì)利用率低 C.減少蛋白質(zhì)攝入量D.蛋白質(zhì)占總能量的13%14%較適宜 E.要求大約1/2來(lái)自優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)14.下列能為人體提供能量的物質(zhì)有（ ）。A. 脂肪 B.乙醇 C.蛋白質(zhì) D.維生素 E.淀粉15.大豆本身是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物，其主要營(yíng)養(yǎng)

27、成分特點(diǎn)是（ ）。A. 蛋白質(zhì)含量在30%以上 B.人體必需氨基酸、賴氨酸含量豐富 C.富含不飽和脂肪酸D.含有豐富的膳食纖維 E.無(wú)論是整粒食用還是加工為豆制品，其中蛋白質(zhì)都易被人體吸收16. 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體一切組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，生命的產(chǎn)生、存在和消亡，無(wú)一不與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源除了谷類、豆類、堅(jiān)果類、奶類外，還包括（ ）A.禽類 B.魚類 C.蛋類 D.肉類 E.蔬菜17.機(jī)體腸道內(nèi)微生物能夠合成的維生素是（ ）A.VB6 B.VC C.VD D.VK E.生物素18.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是哪些疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因素（ ）A.肥胖 B.糖尿病 C.癩皮病 D.冠心病 E.腫瘤19.碘缺乏

28、在成人可以引起甲狀腺腫大，在胎兒期和新生兒期可引起呆小病，因此我們?cè)谌粘ｏ嬍硶r(shí)應(yīng)食用含碘的（ ）等食品。A.海帶 B.紫菜 C.海參 D.豬肝 E.牛肉20.在人體中，碳水化合物的主要生理功能除了可以提供熱能外，還可以（ ）A.構(gòu)成機(jī)體和參與細(xì)胞多種代謝活動(dòng) B.保肝解毒 C.幫助脂肪代謝D.節(jié)約蛋白質(zhì) E.進(jìn)入血腦屏障，為腦細(xì)胞提供能量21.膳食纖維預(yù)防腸癌的可能機(jī)制有（ ）A.縮短糞便在大腸存留時(shí)間 B.粘著膽酸和其他致癌物 C.產(chǎn)生短鏈脂肪酸降低糞便PH值D.改變大腸菌群 E.促進(jìn)微量元素的吸收22.INQ1表示（ ）A.該食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力 B.屬于營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量合格食物

29、C.食物的營(yíng)養(yǎng)素密度小于能量密度 D.屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物 E.特別適合超重和肥胖者選擇食用23.孕婦的能量需要包括（ ）A.體力活動(dòng)的能量消耗 B.基礎(chǔ)代謝 C.食物的特殊動(dòng)力作用D.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量 E.排泄耗能24.老年人的生理特點(diǎn)包括（ ）A.基礎(chǔ)代謝下降 B.體脂增加，骨密度下降 C.消化功能減退D.眼球晶體失去彈性，易患白內(nèi)障 E.老人糖耐量能力增加25.茶的保健作用是（ ）A.預(yù)防腫瘤 B.預(yù)防心血管疾病 C.抑菌消炎 D.抗氧化 E.促進(jìn)鈣吸收26.懷孕婦女必要體重增長(zhǎng)包括（ ）A.胎盤的生長(zhǎng) B.羊水 C.血漿容量的增加 D.乳腺和子宮的增長(zhǎng) E.胎兒體重的增長(zhǎng)27.如

30、何鑒定VA體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況（ ）A.膳食調(diào)查 B.血清中VA測(cè)定 C.視黃醇蛋白測(cè)定D.暗適應(yīng)能力測(cè)定 E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測(cè)定28.下列各項(xiàng)中，不利于鐵吸收的因素有（ ）A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纖維 E.多酚類29.過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（ ）A.腸蠕動(dòng)增加 B.產(chǎn)氣量增加 C.影響人體蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對(duì)維生素的吸收 E.影響微量元素的吸收30. 有阻斷亞硝胺合成作用的維生素是（ ）A.VA B.VC C.VE D.VD E.VK31.下列哪些是膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的條件（ ）A.年齡18歲 B.性別男 C.體重70kg D.輕體力勞動(dòng) E.能量需要量為2400kc

31、al32.下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（ ）A.香菇 B.腰果 C.海帶 D.蕎麥 E.芹菜33.以下是脂溶性維生素的有（ ）A.VA B.VC C.VD D.VE E.VK34.鋅缺乏的表現(xiàn)形式（ ）A.兒童表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯 B.青少年還會(huì)出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全C.孕婦缺乏，可以不同程度的影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形D.可引起味覺(jué)減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖E.嚴(yán)重缺鋅時(shí)，肝臟中有一定量VA儲(chǔ)備，不會(huì)出現(xiàn)暗適應(yīng)能力低下35.下列哪些食物是堿性食物（ ）A.凡含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等元素高的食物B.在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽(yáng)離子的食物C.食入后使人體PH

32、上升的食物 D.肉制品 E.蔬菜、水果、大豆、薯類36.VC的主要功能（ ）A.促進(jìn)結(jié)締組織的形成 B.抗氧化 C.促進(jìn)食物中鐵的吸收 D.提高免疫力 E.抗癌37.下面敘述正確的是（ ）A.豆類食品不含VC B.干豆腐含VC很少 C.豆芽含有VCD.豆芽的原料在發(fā)芽前幾乎不含VC E.豆芽幾乎不含VC38.老年人應(yīng)供給充足的VC，因?yàn)閂C有（ ）功能A.防止血管硬化 B.降低膽固醇 C.具有抗氧化作用D.防止自由基損傷 E.保持毛細(xì)血管彈性39.VE的生理功能有（ ）A.抗氧化 B.抗動(dòng)脈粥樣硬化 C.提高免疫力 D.保持紅細(xì)胞完整性 E.抗不孕40.有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解正確的是（ ）A

33、.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果C.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對(duì)人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”實(shí)踐技能部分一、案例選擇題案例一：公共營(yíng)養(yǎng)師采用24h回顧和膳食史回顧結(jié)合的方法對(duì)王某進(jìn)行調(diào)查。王某，男，35歲，公司領(lǐng)導(dǎo)，身高172cm，體重80kg。一日攝入的食譜為：早餐：牛奶1杯，雞蛋1個(gè)，米飯半碗午餐：西紅柿炒肉，拌茄子，紅燒魚，蛋花湯，米飯兩碗晚餐：蘿卜燉牛肉，拌土豆，饅頭1.王某攝入的一日食譜可分為（ ）食物A

34、.兩大類 B.三大類 C.四大類 D.五大類2.根據(jù)食物攝入種類與數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)，確定王某該日攝入食物的營(yíng)養(yǎng)狀況是（ ）A.營(yíng)養(yǎng)豐富 B.營(yíng)養(yǎng)比較豐富 C.營(yíng)養(yǎng)不良 D.營(yíng)養(yǎng)合格3.王某的標(biāo)準(zhǔn)體重為（ ）A.67kg B.72kg C.62kg D.60kg4.體質(zhì)指數(shù)是（ ）A.20.8 B.18.2 C.27.04 D.28.25.標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)是（ ）A.18% B.19% C.20% D.21%案例二：王某，男，40歲，公司領(lǐng)導(dǎo)。身高175cm，體重86kg。平時(shí)喜歡吃醬牛肉，喝牛奶，吃海鮮，經(jīng)常和朋友一起喝啤酒，吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。6.標(biāo)準(zhǔn)體重是（ ）A.70kg B.75k

35、g C.80kg D.85kg7.體質(zhì)指數(shù)是（ ）A.20.8 B.18.2 C.28.08 D.28.28.李某的膳食結(jié)構(gòu)屬于（ ）A.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) B.動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.植物與動(dòng)物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) D.地中海膳食結(jié)構(gòu)9.根據(jù)DRIs，李某的蛋白質(zhì)推薦量約是（ ）A.70kg B.75kg C.80kg D.85kg10.如果100g醬牛肉中含有蛋白質(zhì)31.4g，根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，醬牛肉里蛋白質(zhì)的含量是否符合李某的要求（ ）A.不符合 B.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ=1 C.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ1 D.醬牛肉蛋白質(zhì)的INQ1案例三：李某，女，56歲，身高1

36、57cm，體重67kg，高血壓病史16年，時(shí)有頭暈、頭痛等不適，一直服用“降壓寧”等降壓藥，化驗(yàn)檢查血清膽固醇升高。平時(shí)喜歡吃肉類，喝牛奶，吃海鮮，不喜歡吃清淡的食物。11.標(biāo)準(zhǔn)體重是（ ）A.45kg B.52kg C.60kg D.64kg12.體質(zhì)指數(shù)是（ ）A.20.8 B.18.2 C.23.4 D.27.213.李某體型為（ ）A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖14.李某的膳食結(jié)構(gòu)屬于（ ）A.植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu) B.動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.植物與動(dòng)物性食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) D.地中海膳食結(jié)構(gòu)15.營(yíng)養(yǎng)治療原則是（ ）A.低鹽、低蛋白，控制體重 B.低脂、低鹽，控制體重

37、C.低脂、限糖類，控制體重 D.低鹽、低膽固醇，控制體重案例四：王某，男，35歲，教師，身高172cm，體重80kg，胸圍135cm。16.王某的體質(zhì)指數(shù)為（ ）A.20.8 B.19.4 C.27.04 D.28.217.體重指數(shù)是（ ）A.15% B.16% C.17% D.18%18.計(jì)算王某一日所需的熱量（ ）A.2010kcal B.1675kcal C.2400kcal D.2000kcal19.計(jì)算王某早餐需要碳水化合物（ ）A.82.9g B.100g C.120g D.90.4g20.計(jì)算王某的Verveack指數(shù)（ ）A.1.25 B.125 C.47.29 D.1.86二

38、、案例計(jì)算題1.請(qǐng)計(jì)算肉片炒菜花的脂肪含量及混合物總脂肪含量（肥瘦豬肉150g，大豆油20g，菜花80g）食物編碼食物名稱食部%能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g糖類g豬肉（肥瘦）1003951302.2372.4豆油10089999.9菜花82242.10.24.62.請(qǐng)通過(guò)計(jì)算的方法確定粳米的第一限制氨基酸（100g粳米含有7.3g蛋白質(zhì)）必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g異亮氨酸40247亮氨酸70509賴氨酸55221蛋氨酸+胱氨酸35298苯丙氨酸+酪氨酸60601蘇氨酸40222色氨酸10124纈氨酸503603.下面是公共營(yíng)養(yǎng)師采用對(duì)某機(jī)關(guān)食堂2011年11月15日一天的

39、情況進(jìn)行膳食調(diào)查后填寫的食物量登記表。湖北省武漢市洪山區(qū)XXX機(jī)關(guān)食堂用餐時(shí)間（11月15日）早餐午餐晚餐用餐人數(shù)（人）608045消耗能量（kcal）432007680028800（1）計(jì)算11月15日就餐人日數(shù)（2）計(jì)算平均每人每日食物攝入量4.某食堂每日就餐人數(shù)如下：早餐 輕體力勞動(dòng)成年男子30人 7歲男童50人 7歲女童40人午餐 輕體力勞動(dòng)成年男子10人 7歲男童60人 7歲女童30人晚餐 輕體力勞動(dòng)成年男子15人 7歲男童20人 7歲女童30人三餐餐次比：輕體力勞動(dòng)成年男子：0.20.40.4；7歲男童：0.30.40.3；7歲女童：0.30.40.3（1）計(jì)算該食堂總?cè)巳諗?shù)（2）請(qǐng)計(jì)算該食堂這3日的總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)（3）平均每人每日應(yīng)該攝入多少熱能？5.參考資料：食 物蛋白質(zhì)含量（g/100g）氨基酸含量（mg/100g）賴氨酸含硫氨基酸蘇氨酸色氨酸大豆35.022379021435455人體氨基酸模式55354010大豆的真消化率78%請(qǐng)用經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分方法評(píng)價(jià)大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。6.某家庭三天內(nèi)共消費(fèi)饅頭500g，大米2900g，下面是該家庭3日用餐人數(shù)登記表：姓名年齡(歲)性別勞動(dòng)強(qiáng)度是否在家吃飯餐次比8月3