1、豬性能測定技術(shù)規(guī)程目次前言出1 范圍 12 規(guī)范性引用文件 13 術(shù)語和定義 14 生長發(fā)育性狀 24.1 體重 24.2 體尺 24.3 生長速度 24.4 飼料利用率 25 繁殖性狀 25.2 窩產(chǎn)活仔數(shù) 25.3 存活率 25.4 初生重 25.5 初生窩重 35.6 斷奶體重 35.7 斷奶窩重 35.8 仔豬成活率 35.9 母豬泌乳力 35.10 母豬年生產(chǎn)力 35.11 情期受胎率 35.12 總受胎率 35.13 繁殖率 35.14 空懷率 35.15 分娩率 35.16 母豬年平均分娩胎數(shù) 35.17 人工授精普及率 35.18狀 36.1 測定前的處理 36.2 測定拴標(biāo)及

2、方法 36.2.1 胴體重 36.2.2 屠宰率 46.2.3 胴體長 46.2.4 膘厚 46.2.5 皮厚 46.2.6 眼肌面積 46.2.7 腿臀比率 46.2.8 胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率 47 肉質(zhì)性狀 57.1 肌肉顏色 57.2 大理石紋 57.3 肌肉 pH 值 57.4 系水力 57.5 滴水損失 57.6 肌內(nèi)脂環(huán)含量 57.7 肌肉嫩度 67.8 肌纖維直徑 67.9 熟肉率 77.10 肌肉的安全性拴標(biāo) 78 種豬測定站對(duì)種豬的測定 7本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)我省養(yǎng)豬生產(chǎn)的實(shí)際狀況，參照國家和農(nóng)業(yè)行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)而制定。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南省畜牧水產(chǎn)局提出開歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：湖南農(nóng)

3、業(yè)大學(xué)、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張彬、李井立、陳宇光、肖定福、彭慧珍、張復(fù)生、王瑩、譚瓊、陳海燕。1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)既規(guī)定了測定豬性能的有關(guān)術(shù)語和定義，又規(guī)定了測定豬生長發(fā)育性狀、繁殖性狀、胴體性狀和肉質(zhì)性狀的項(xiàng)目與方法，還規(guī)定了種豬測定站測定種豬的標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我省豬性能測定、品質(zhì)鑒別及種群評(píng)估。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。N

4、Y/T8222004 種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程N(yùn)Y5029-2001 無公害食品豬肉DB43/T255-2005 沙子嶺豬3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1宰前體重屠宰前禁食 24h 后的體重。3.2肉色（肌肉顏色）肌肉橫截面顏色的鮮亮程度。3.3大理石紋肌肉橫截面可見的脂環(huán)與結(jié)締組織的分布狀況，它與肌肉的多汁性、滋味、嫩度、顏色等密切相關(guān)。3.4肌肉 pH 值豬宰后一定時(shí)間內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱 pH。宰后 45min 內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱 pH 宰后 24h 內(nèi)肌肉的酸堿度，簡稱 pH24。3.5系水力（保水力）在特定條件下，離體肌肉保持含水的能力。3.6滴水損失在不施加外力的情況

5、下，離體肌肉在規(guī)定時(shí)間內(nèi)其內(nèi)含水的外滲損失量。3.7肌內(nèi)脂環(huán)肌肉組織內(nèi)的脂環(huán)含量。3.8肌肉嫩度肌肉的鮮嫩程度。3.9肌肉品質(zhì)在由肌肉轉(zhuǎn)化為食用肉的過程中，肌肉原有的各種理化特性及其與消費(fèi)和流通有關(guān)的品質(zhì)特性，如肉色、系水力、pH 值、風(fēng)味等。3.10 PSE豬宰后一定時(shí)間內(nèi)，肌肉出現(xiàn)顏色灰白（pale）、質(zhì)地松軟（soft）和切面汁液外滲（exudative）的現(xiàn)象。3.11 DFD豬宰后一定時(shí)間內(nèi)，肌肉出現(xiàn)顏色深暗（dark）、質(zhì)地緊硬（firm）和切面干燥（dry）的現(xiàn)象。3.12 酸肉豬宰后 45min 內(nèi)，肌肉 pH1維持在 6.1 以上，但隨后迅速下降，肌肉 pH24降至 5.5

6、以下的現(xiàn)象。4 生長發(fā)育性狀4.1體重早晨空腹（禁食 12h 后）的重量。用靈敏度為 0.1kg 的磅秤逐頭稱取，重量單位用千允（kg）,小數(shù)點(diǎn)后保留一位數(shù)。4.2體尺4.2.1測定要求4.2.1.1測量用具是測杖（測體高）、皮（軟）尺（測體長、胸圍、腹圍）。測量用具在測量前必須用鋼尺加以校正。4.2.1.2豬立姿勢要求測量體尺時(shí)，豬須端正自然地站在平坦、堅(jiān)實(shí)的地面上，前后肢和左右肢分別處在一條直線上，頭部應(yīng)自然前伸。4.2.2測定拴標(biāo)及方法4.2.2.1體高測髻甲最高點(diǎn)到地平面的垂直距離（cm）。4.2.2.2體長測兩耳根連線中點(diǎn)沿背線至尾根處的長度（cm）。4.2.2.3胸圍是粉胛骨后緣作

7、垂線繞體軀一周所量的長度（cm）。4.2.2.4腹圍是于十字部（懿結(jié)節(jié)）前緣測量腹部的周長（cm）。4.3生長速度（平均日增重）在測定階段內(nèi)平均每天增加的重量，用末重減去始重得出該階段的增重，再除以該階段的總天數(shù)。平均日增重的單位為允（g）。4.4飼料利用率（飼料報(bào)酬、料肉比、料重比）飼料利用率計(jì)算公式如下：飼料利用率;測定期總耗料量（指精料）“00%（1）5 繁殖性狀5.1窩產(chǎn)仔數(shù)母豬一窩所生的全部仔豬數(shù)，包括死胎和木乃伊。5.2窩產(chǎn)活仔數(shù)母豬所生一窩的全部活仔豬數(shù)。5.3存活率窩產(chǎn)活仔數(shù)占窩產(chǎn)仔數(shù)的百分比。5.4初生重（初生個(gè)體重）每頭仔豬出生時(shí)的重量（kg）。5.5初生窩重全窩活仔豬出生

8、時(shí)的合計(jì)重量（kg）。5.6斷奶體重?cái)嗄虝r(shí)（注明斷奶日齡）每頭仔豬的重量（kg）。5.7斷奶窩重全窩仔豬（包括寄養(yǎng)的在內(nèi)）斷奶時(shí)（注明斷奶日齡）的合計(jì)重量（kg）。5.8仔豬成活率（仔豬育成率）斷奶時(shí)成活（育成）仔豬數(shù)占窩產(chǎn)活仔豬數(shù)的百分比。5.9母豬泌乳力母豬所哺育的仔豬（包括寄養(yǎng)的仔豬在內(nèi)，但寄養(yǎng)的仔豬的初生重須扣除）3 周齡（21 日齡）的窩重（kg）。5.10 母豬年生產(chǎn)力每頭母豬年育成的斷奶仔豬數(shù)。5.11 情期受胎率妊娠母豬頭數(shù)占情期配種母豬總頭數(shù)的百分比。5.12 總受胎率妊娠母豬頭數(shù)占全年配種母豬總頭數(shù)的百分比。5.13 繁殖率本年度出生仔豬頭數(shù)占上年度末成年母豬數(shù)的百分比。5

9、.14 空懷率空懷母豬數(shù)占全年配種母豬數(shù)的百分比。5.15 分娩率全年實(shí)際分娩母豬頭數(shù)占全年配種受胎母豬頭數(shù)的百分比。5.16 母豬年平均分娩胎數(shù)全年總分娩窩數(shù)除以年存欄母豬頭數(shù)。5.17 人工授精普及率人工授精母豬數(shù)占繁殖適齡母豬數(shù)的百分比。5.18狀6.1測定前的處理6.1.1測定豬空腹 24ho 空腹期間供給其充足的飲水和控制打斗。6.1.2空腹后體重（宰前體重）要求瘦肉型豬為 90kg110kg。地方豬種按所測品種適宜上市體重確定。6.1.3放血部位是由豬咽喉正中偏右 3cm3.5cm 逆刀刺入心臟附近，割斷前腔動(dòng)脈或頸動(dòng)脈，但不刺穿心臟，保證放血良好。6.1.4燙毛、退毛是將屠體在

10、60C68c 左右熱水中浸燙 4min8min,然后退毛（不要皮下吹氣）。6.1.5開膛是用刀自肛門起沿腹下中線至咽喉左右平分剖開體腔，摘除腎臟和板油以外的全部內(nèi)臟。皮率=皮重皮重+骨重+肥肉建瘦肉重10%05)骨率=骨重皮重十骨重+肥肉苗瘦內(nèi)重10%06)6.1.6劈半是用刀沿脊柱劃開背部皮和脂環(huán)，再用砍刀沿脊椎骨劈成左右對(duì)稱、背線切面整齊的兩半。6.1.7去蹄是將前肢腕關(guān)節(jié)以下部分切下，將后肢跑關(guān)節(jié)以下部分切下。6.1.8去尾是緊貼肛門，從尾根深皺紋處切下。6.2測定拴標(biāo)及方法6.2.1胴體重豬屠宰放血、去毛、去頭、去蹄、去尾、去內(nèi)臟（留腎臟及腎區(qū)脂環(huán)）后的重量，單位為千先（kg）。6.2

11、.2屠宰率胴體重占宰前體重的百分率。屠宰率計(jì)算公式如下：6.2.3胴體長在將左邊胴體倒掛狀態(tài)下用軟尺（皮尺）測定其斜長和直長，單位為厘米（cm）。6.2.3.1斜長是從恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)到第一肋骨與胸骨結(jié)合處的直線長度。6.2.3.2直長是從恥骨聯(lián)合前緣中點(diǎn)到第一頸椎凹陷處的直線長度。6.2.4膘厚用游標(biāo)卡尺垂直于背中線測定（67）胸椎間的皮下脂環(huán)厚度，單位為毫米（mm）?；驕y定平均膘厚。即測定粉部膘厚（在粉部最厚處測定的皮下脂環(huán)厚度）、胸腰結(jié)合處膘厚（在最后肋骨處測定的皮下脂環(huán)厚度）和腰薦結(jié)合處膘厚（在醴結(jié)節(jié)處測定的皮下脂環(huán)厚度）之后，取測定的上述三點(diǎn)膘厚的平均值，單位為毫米（mm）。6.2.

12、5皮厚用游標(biāo)卡尺測量胴體背中線第（67）肋骨處皮膚的厚度，單位為毫米（mm）。6.2.6眼肌面積在胴體胸腰椎結(jié)合處垂直切斷背最長肌（眼?。昧蛩峒埜采w于眼肌橫斷面上，用深色筆沿眼肌邊緣描出眼肌輪廓，用求積儀求出眼肌的面積，單位為平方厘米（cm2）?；蛴糜螛?biāo)卡尺測量眼肌的最大高度和寬度，求得眼肌面積。眼肌面積計(jì)算公式如下：眼肌面積（cm2）=高度（cm）x 寬度（cm）X0.7（3）6.2.7腿臀比率（腿臀比例）從胴體倒數(shù)第一、二腰椎間垂直切下的腿臀重量占胴體重量的百分比。腿臂比例計(jì)算公式如下：6.2.8胴體皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率把左邊胴體皮、骨、肥肉、瘦肉剝離。肌間脂環(huán)不另剝離算作瘦肉，

13、皮肌（包括腹部和大腿部皮?。┎涣硖蕹阕鞣嗜?，軟骨和肌腱算作瘦肉，骨上白肌肉應(yīng)剝離干凈。剝離損耗應(yīng)不超過 2%。把剝離后的皮、骨、肥肉、瘦肉分別稱重計(jì)算。胴體的皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率計(jì)算公式如下：屠宰率胴體重宰前體重100%(2)腿臂比率左邊胴體腿臂重量左邊胴體重量100%4)肥肉重瘦肉重7 肉質(zhì)性狀（肌肉品質(zhì)）7.1肌肉顏色（肉色）在豬被屠宰后 1h2h 內(nèi)，取胸腰椎結(jié)合處背最長肌鮮樣，平置于白色瓷盤中，在室內(nèi)正常光照條件下（不得在強(qiáng)光直射下或陰暗處），對(duì)照 5 分制肉色比色板（肉色標(biāo)準(zhǔn)圖）逆行目測評(píng)分。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為:1 分為灰白色（PSE 肉）；2 分為輕度灰白色（輕度 PSE 肉）；3

14、 分為正常鮮紅色；4 分為稍深紫紅色（輕度 DFD肉）；5 分為深紫紅色（DFD 肉）。若出現(xiàn)兩級(jí)之間肉色時(shí)，可在兩分值之間增設(shè) 0.5 分檔值。7.2大理石紋在豬被屠宰后，立即取胸腰椎結(jié)合處背最長肌樣，置 0C4c 冰箱內(nèi)保存 24h,取出平置于白色瓷盤中，在自然光照條件下，對(duì)照 5 分制大理石紋標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分圖逆行目測評(píng)分（可在兩分值之間增設(shè) 0.5 分檔值）。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為:1 分為肌內(nèi)脂環(huán)余微量分布；2 分為肌內(nèi)脂環(huán)微量分布；3 分為肌內(nèi)脂環(huán)適量分布；4 分為肌內(nèi)脂環(huán)較多量分布；5 分為肌內(nèi)脂環(huán)過多量分布。以 3 分為理想分布。7.3肌肉 pH 值7.3.1采樣部位取最后兩個(gè)胸椎段背最長肌。7.

15、3.2測 pH 值方法 1用普通直控式酸度計(jì)在背最長肌中心切面直接測定 pH1和 pH24。7.3.3測 pH 值方法 2用配備了復(fù)合電余的酸度計(jì)測定。先將肉樣外周的肌膜剔除，再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機(jī)中絞成肉糜狀，盛于燒杯中待測。按操作要求先用 pH4.00 和 pH7.00 標(biāo)準(zhǔn)溶液對(duì)儀器速行校正，然后測定 PHI和pH24o7.3.4 肌肉 pH 值判定豬活體正常 pH7.0 左右，宰后漸降，至宰后 24h 可降至 5.35.7。pH16.0,同時(shí)伴有暗紫色和表面干硬可判定為 DFD 肉；pH24降至 5.5 以下，則為酸肉。豬正常肌肉 pH1為 5.96.5,pH24為 5.66.

16、0。7.4 系水力 7.4.1 測定時(shí)間在豬被屠宰后 1h2h 內(nèi)。1.1.2采樣部位取倒數(shù)第（34）胸椎段背最長肌。1.1.3測定方法切取厚度約為 1cm 肉樣，平置在潔凈塑料板上，用直徑為 3.85cm 的圓形取樣器（面積為 9.9cm2）取樣，立即用感應(yīng)量為 0.001g 的天平稱取肉樣重。將肉樣置于兩層紗布之間，上、下各鋪、墊 48 層吸水性好的普通衛(wèi)生紙或 18 層濾紙，在壓力儀平臺(tái)上加壓至 35kg,保持 5min。解除壓力后，立即取出，除去衛(wèi)生紙或?yàn)V紙后，稱取肉樣重，可求得采水力。采水率計(jì)算公式如下：皮重+骨重+肥肉重+瘦內(nèi)重100%100%瘦肉率=皮重+骨重+肥肉重+瘦內(nèi)重注：

17、正常豬肉的系水力應(yīng)為 80%以上。7.5滴水損失按 DB43/T255-2005 附錄 B 規(guī)定的方法測定。7.6肌內(nèi)脂環(huán)含量7.6.1測定時(shí)間在豬被屠宰后 1h2h 內(nèi)。如延后測定，應(yīng)避克肉樣水分損失和變質(zhì)。7.6.2采樣部位取腰椎段背最長肌。7.6.3測定方法a）先將肉樣外周的筋膜剔除，再把肉樣切成小塊置于潔凈絞肉機(jī)中絞成肉糜；b） 用天平稱取 10.0000S.0500g 肉糜， 置于廣口瓶中， 加入甲醇 60mL,蓋好瓶蓋， 置于磁力攪拌器上攪拌 30min;c）打開瓶蓋，加入三氯甲烷 90mL,蓋好瓶蓋，攪拌至肉糜呈絮狀懸浮于溶劑中，靜置 36h靜置期間，應(yīng)振搖（34）次;d）將上述

18、浸提液過濾于刻度分液漏斗中，用約 50mL 三氯甲烷分次洗滌殘?jiān)籩）取下漏斗，加入 30mL 蒸儲(chǔ)水，旋搖分液漏斗靜置分層，上層為水甲醇層，下層為三氯甲烷脂環(huán)層，記錄下層體積后，緩慢打開分液漏斗閥棄去約 2mL 后，再緩慢放出下層液于燒杯中；f）取 4 個(gè)潔凈燒杯編號(hào)、烘干、稱重，記錄燒杯重；g）用移液管移出 50.00mL 下層液于燒杯中，置于電熱板上烘干液體之后，將燒杯置于烘箱中，在105c2C 條件下烘 1h;h）取出燒杯置于干燥器中冷卻至室溫，稱重開記錄。7.6.4計(jì)算方法肌內(nèi)脂環(huán)含量計(jì)算公式如下：肌肉脂肪含量=岫-W）V火 100%（10）W050式中：WO肉樣重，單位為允（g）;WI燒杯重，單位為允（g）;W2燒杯加脂環(huán)重，單位為允（g）;VI下層液總體積，單位為毫升（mL）;50下層液取樣量，單位為毫升（mL）。7.7肌肉嫩度7.7.1儀器肌肉嫩度測定儀，圓形鉆孔肌肉取樣器（直徑 1.27cm）等。7.7.2采樣部位系水力肉樣壓后重 100%肉樣壓前重9)正常豬肉的滴水損失應(yīng)為取胸椎部背最長肌一段。7.7.3肉樣前處理將肉樣裝入塑料薄膜袋中包扎好，放入 15c16c 條件下 24ho 然后在 4c 條件下熟化