1、食品安全與日常飲食天津大學(xué)36' 02''題量：50 滿(mǎn)分： 100.0 截止日期： 2018-11-25 23:59一、單選題12010年 ,我國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。A、 1:4B、 1:3C、 1:2D、 1:1我的答案： D2 瘋牛病的病毒叫做()。A、骯病毒B、 T 病毒C、波式病毒D 、米米病毒3 加熱過(guò)程中會(huì)形成雜環(huán)胺,是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有()的存在。A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D 、碳水化合物我的答案： B4 下列選項(xiàng)中,()是多環(huán)芳烴類(lèi)的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類(lèi)物質(zhì)。A、苯并意B、苯并在C、苯并熒意D 、二苯并蒽我的答案

2、： B5()是海洋中貝類(lèi)毒素的主要來(lái)源。A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類(lèi)D 、微生物我的答案： C6 中國(guó)食品安全問(wèn)題的四個(gè)層面中,現(xiàn)在解決的是哪個(gè)問(wèn)題?()A、吃飽的問(wèn)題B、吃好的問(wèn)題C、吃的健康的問(wèn)題D 、吃的安全的問(wèn)題我的答案： D7()年在英國(guó)出現(xiàn)首例通過(guò)母體感染瘋牛病的患者。A 、 1998B、 1999C、 2000D、 2001我的答案： C發(fā)布實(shí)施。8 根據(jù)食品安全法規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部可編輯文檔B、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心D 、國(guó)家糧食局我的答案： A9 下列哪個(gè)表現(xiàn)不是元素慢性中毒引起的

3、 ?()A、地方性氟病B、慢性神中毒C、慢性硒中毒D 、一氧化碳中毒我的答案： D10()依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。A、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D 、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述11 下列選項(xiàng)中,()會(huì)在油脂加工過(guò)程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙叱C、苯并在D 、亞硝胺我的答案： C12()對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間D 、消費(fèi)者和管理者之間我的答案： C13 容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱(chēng)之為

4、()A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲(chǔ)庫(kù)可編輯文檔D 、血紅蛋白我的答案： C14 能夠反映食品安全透明度問(wèn)題的是()過(guò)程。A、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C、風(fēng)險(xiǎn)交流D 、進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試我的答案： C15 下列寄生蟲(chóng)中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類(lèi)身上的是()。A、華支睪吸蟲(chóng)B、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)C、肺吸蟲(chóng)D 、曼氏迭宮絳蟲(chóng)我的答案： D16 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的感染源中,占比重最大的是?()A、谷類(lèi)和蔬菜可編輯文檔B、動(dòng)物性食品C、其他食品D 、其他不明原因我的答案： B()毫克對(duì)保證人民17 從中國(guó)膳食評(píng)估結(jié)果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為健康是適宜的。A 、 100B、 10C

5、、 1D、 0.1我的答案： C18 在食品中 ,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。A、吃面包B、飲水C、吃土豆D 、喝牛奶19“痛痛病”是由于()引起的。A、鉛B、錫C、鎘D 、鉻我的答案： C20 日常生活中腌菜時(shí),最好避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期再吃 ,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。A、 5 至 9 天B、 3 至 7 天C、 2 至 5 天D、 1至3天我的答案： B21 細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所不包括()。A、家庭聚餐B、集體食堂C、餐飲單位可編輯文檔D 、野外燒烤我的答案： D22()更主要地闡述在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D 、生

6、物安全我的答案： D23()毒性最強(qiáng)是河豚魚(yú)產(chǎn)生河豚毒素的一個(gè)特點(diǎn)。A、春夏季節(jié)、交配階段B、春夏季節(jié)、卵巢孕育階段C、夏秋階段、交配階段D 、冬季、卵巢孕育階段我的答案： B24 在動(dòng)物體內(nèi),雜環(huán)胺會(huì)與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。A、血紅蛋白可編輯文檔B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D、 DNA我的答案： D()25 企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循A、科學(xué)原則B、平衡原則C、過(guò)程原則D 、標(biāo)準(zhǔn)原則我的答案： A26 很多食品種類(lèi)中含有生物胺,尤其是()類(lèi)食品。A、油炸類(lèi)B、烘烤類(lèi)C、曝曬類(lèi)D 、發(fā)酵類(lèi)我的答案： D可編輯文檔27 食品安全管理現(xiàn)在在中國(guó)屬于()的體制。A、中央政府管理B

7、、地方政府自理C、分段管理D 、產(chǎn)業(yè)管理我的答案： C28()的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖D 、碳水化合物我的答案： C29()是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流可編輯文檔D 、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 我的答案： C30 國(guó)際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。A 、 20-75%B、 25-75%C、 30-85%D 、 30-75%我的答案： D31 我國(guó)規(guī)定汞在食品中的量限值為 ()mg/kg 。A、 0.01

8、-0.03B、 0.02-0.04C、 0.01-0.05D 、 0.02-0.06我的答案：C32()是中國(guó)2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。A、管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠D 、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失我的答案： D33人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會(huì)引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D 、以上都對(duì)我的答案： C34 我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。A、塊狀B、液體C、氣體D 、粉狀我的答案： D可編輯文檔35 國(guó)際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。A、一級(jí)致癌物B、二級(jí)致癌物C、三級(jí)致癌物D 、四級(jí)致癌物

9、我的答案： A二、判斷題1 求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露頻率、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之暴露評(píng)估階段的目的。 ()我的答案：V2 食品安全問(wèn)題在任何一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段都是一個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題。 ()我的答案：V3 消費(fèi)者對(duì)食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國(guó)食品企業(yè)面臨的最大問(wèn)題。 ()我的答案：V4 不同國(guó)家的不同時(shí)期 ,食品安全所面臨的突出問(wèn)題和治理要求都所差無(wú)幾。 ()可編輯文檔我的答案：5 公眾對(duì)實(shí)盤(pán)全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問(wèn)題。 ()我的答案：V6 冰箱內(nèi)冷藏的熟食品 ,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。 ()我的答案：V7 如果以體重來(lái)記,兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人,其最主要的來(lái)源就是油炸馬鈴薯食品。 ()我的答案：V8 我國(guó)是農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都是第一位。 ()我的答案：V9 亞硝酸鹽對(duì)人體有致癌作用 ,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。 ()我的答案：x10 放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會(huì)自然存在。()我的答案：x11 桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用 ,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸