1、第八章第八章 人體的營(yíng)養(yǎng)人體的營(yíng)養(yǎng) 第第1 1節(jié)節(jié) 人類的食物人類的食物教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1.1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（食物中的營(yíng)養(yǎng)成分（6 6種）？其中無(wú)機(jī)物種）？其中無(wú)機(jī)物包括哪兩種？有機(jī)物包括哪四種？包括哪兩種？有機(jī)物包括哪四種？2.2.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象？3.3.食物中營(yíng)養(yǎng)成分的作用？食物中營(yíng)養(yǎng)成分的作用？閱讀課本閱讀課本5 5頁(yè)正文第一段（限時(shí)頁(yè)正文第一段（限時(shí)2 2分鐘）分鐘）1.1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括 、 、 、 、 、 。其中無(wú)機(jī)物包括其中無(wú)機(jī)物包括 、 。有機(jī)物包括有機(jī)物包括 、 、 、 。 2.

2、2.可以為人體提供能量的是可以為人體提供能量的是 、 、 。（通常被稱為（通常被稱為“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”） 思考：思考：每種食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？（每種食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分是否相同？（2424頁(yè)）頁(yè)）水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素水水無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 脂肪脂肪你知道下列食物都富含什么營(yíng)養(yǎng)素嗎？你知道下列食物都富含什么營(yíng)養(yǎng)素嗎？富含富含 的食品的食品蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)富含富含 的食品的食品糖類糖類富含富含 的食品的食品脂肪脂肪富含富含 的食品的食品維生素維生素成分 作用水水物質(zhì)來源細(xì)胞主要組成成分，

3、溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分細(xì)胞主要組成成分，溶解和運(yùn)輸養(yǎng)分調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝。調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝。 對(duì)應(yīng)缺乏癥對(duì)應(yīng)缺乏癥（鈣骨骼成分（鈣骨骼成分 佝僂病、骨軟化癥等佝僂病、骨軟化癥等 鐵：血紅蛋白的成分鐵：血紅蛋白的成分 貧血貧血 碘：甲狀腺激素的成分碘：甲狀腺激素的成分 大脖子病大脖子病)谷類谷類、薯類薯類肉魚奶蛋豆肉魚奶蛋豆肥肉肥肉、植物油植物油水果、蔬菜水果、蔬菜請(qǐng)閱讀教材請(qǐng)閱讀教材P5P5嘗試運(yùn)用列表格方法記錄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)嘗試運(yùn)用列表格方法記錄營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體中的含量、作用及食物來源。在人體中的含量、作用及食物來源。糖類糖類蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素等等最主要的最主要的能源

4、物質(zhì)能源物質(zhì)構(gòu)成人體細(xì)胞的構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)；基本物質(zhì)；生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)重要原料；生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)重要原料；提供少量能量提供少量能量?jī)?chǔ)備的能源物質(zhì)儲(chǔ)備的能源物質(zhì)，維持體溫恒定，維持體溫恒定不是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，不是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，不供熱能，但必不可少。不供熱能，但必不可少。鈣：奶、豆鈣：奶、豆鐵：肉魚奶蛋豆鐵：肉魚奶蛋豆碘：海帶碘：海帶 紫菜紫菜無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽易混淆： 1.可以為人體提供能量的是？2.最主要的能源物質(zhì)是？3.作為儲(chǔ)備（備用）的能源物質(zhì)的是？4.人體各種生命活動(dòng)所消耗的能量主要來自？5.提供能量最多的是？易混淆： 1.細(xì)胞主要組成成分？2.構(gòu)成人體

5、細(xì)胞的基本物質(zhì)？大家來討論大家來討論 如何檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？如何檢測(cè)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分？（1 1）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法）蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法（2 2）維生素）維生素C C檢測(cè)方法檢測(cè)方法蛋清蛋清稀釋液稀釋液（無(wú)色無(wú)色） 清水清水(無(wú)色無(wú)色)甲甲乙乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑 清水清水1.實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？實(shí)驗(yàn)中設(shè)置乙試管的作用是什么？2.為什么甲乙兩試管溶液顏色變化為什么甲乙兩試管溶液顏色變化 不同？不同？（紫色紫色）作對(duì)照實(shí)驗(yàn)作對(duì)照實(shí)驗(yàn)（無(wú)色無(wú)色）蛋清蛋清稀釋液稀釋液甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑甲試管中的蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，乙試管發(fā)生作用，使蛋清變成紫色，乙試管中

6、的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)。蛋白質(zhì)的檢測(cè) 3頁(yè)雙縮脲試劑雙縮脲試劑維生素維生素C溶液溶液（無(wú)色無(wú)色） 清水清水(無(wú)色無(wú)色)甲甲乙乙吲哚酚試劑（藍(lán)色）加碘淀粉吲哚酚試劑（藍(lán)色）加碘淀粉1.實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？實(shí)驗(yàn)中，設(shè)置乙試管的作用是什么？2.為什么甲乙兩試管中溶液顏色不同？為什么甲乙兩試管中溶液顏色不同？藍(lán)色藍(lán)色褪去褪去吲哚酚試劑（藍(lán)色）吲哚酚試劑（藍(lán)色）加碘淀粉加碘淀粉3.用吲哚酚可以檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？用吲哚酚可以檢測(cè)哪種水溶性物質(zhì)？清水被清水被試劑試劑染成藍(lán)色染成藍(lán)色對(duì)照實(shí)驗(yàn)對(duì)照實(shí)驗(yàn)滴入試管甲的試劑與維生素滴入試管甲的試劑與維生素C發(fā)生反發(fā)生反應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙應(yīng)而褪色，稱之為褪色反應(yīng)。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色。試管的試劑則把清水染成了藍(lán)色。檢測(cè)維生