1、食品廠實(shí)罐車(chē)間設(shè)計(jì)及設(shè)備布置（ 喜格）實(shí)罐車(chē)間是罐頭食品廠的主要生產(chǎn)車(chē)間。一個(gè)中小型罐頭食品廠一般都要建設(shè)一至二個(gè)以上的實(shí)罐車(chē)間。車(chē)間建設(shè)投產(chǎn)以后對(duì)所生產(chǎn)的品種以及產(chǎn)品和質(zhì)量關(guān)系很大 軍間建設(shè)一經(jīng)施工就不易更改。而在建設(shè)以后一般都要考慮使用十五年以上（按耐久性規(guī)定的建筑物等級(jí)中規(guī)定，工業(yè)廠房的耐久年限是十五至四十年） 。況且有些固定設(shè)施在安裝以后則不能輕易改動(dòng)。 所以， 罐頭食品廠的設(shè)計(jì)應(yīng)以生產(chǎn)車(chē)間為主。生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)又應(yīng)以實(shí)罐車(chē)間為主。在設(shè)計(jì)時(shí)必須拿面考慮。SICOLAB以使其能在總圖布置、 土建、給排水、供電、供汽、采暖、通風(fēng)、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。罐頭食品廠的實(shí)罐車(chē)間不同

2、于其他行業(yè)的一般生產(chǎn)車(chē)間。因罐藏原料多取自農(nóng)副產(chǎn)品。具有品種多，生產(chǎn)季節(jié)集中和容易腐敗變質(zhì)的特點(diǎn)。所以， 罐頭食品廠的實(shí)罐車(chē)間多不是專(zhuān)用的。 特別是以生產(chǎn)果蔬罐頭為主的中小罐頭食品廠。所建的實(shí)罐車(chē)間就應(yīng)考慮它的通用性和生產(chǎn)的靈活性。以適應(yīng)多品種不同產(chǎn)量的季節(jié)性生產(chǎn)。同時(shí)， 實(shí)罐車(chē)間在生產(chǎn)中又散發(fā)大量水蒸汽和油氣等氣體，車(chē)間內(nèi)溫度和濕度較高，在原料處理和設(shè)備清洗時(shí)又排出大量廢水，其中含有酸、堿、油脂等介質(zhì)。再則，眾所周知，罐頭食品廠是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)人們吃的工廠，吃的東西就要求很衛(wèi)生，因而在設(shè)計(jì)中還應(yīng)考慮防蠅、防蚊、 防塵、 防毒、 防腐和防鼠等措施。為此，SICOLABW就一般中小罐頭食品廠實(shí)罐車(chē)間的

3、設(shè)計(jì)問(wèn)題談?wù)勔恍┛捶?，以供一些正在建或打算建?shí)罐車(chē)間的工廠參考。一、位置的選擇在布置實(shí)罐車(chē)間時(shí)要有總體設(shè)計(jì)的全局的發(fā)展的觀點(diǎn)。要考慮使一于交通運(yùn)輸、給排水、供電和供汽等等，以滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝上的各方面要求。一般實(shí)罐車(chē)間都位于生產(chǎn)區(qū)的中心，并要與廠區(qū)空罐車(chē)間、成品包裝車(chē)間、鍋爐房、冷庫(kù)、配電室等配合協(xié)調(diào)。車(chē)間頭部要靠近廠區(qū)主要通道，車(chē)間尾部要靠近成品保溫庫(kù)房。一罐頭食品廠消耗蒸炸最多的主要是實(shí)罐車(chē)間成品保溫庫(kù)房。所以，實(shí)罐車(chē)間還應(yīng)靠近鍋爐房，但要位于鍋爐房的上風(fēng)方向，也要位于冷凍機(jī)房的上風(fēng)方向。二、工藝設(shè)計(jì)實(shí)罐車(chē)間的工藝設(shè)計(jì)是整個(gè)車(chē)間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。在設(shè)計(jì)過(guò)程中，首先要根據(jù)已確定生產(chǎn)的品種， 各品種的班

4、產(chǎn)量以及不同季節(jié)品種乏間的相互調(diào)配，進(jìn)行必要的物料計(jì)算，以及耗水、耗電、 耗汽量計(jì)算。車(chē)間所要采用的工藝流程，應(yīng)優(yōu)先考慮先進(jìn)的機(jī)械化的流水作業(yè)線(xiàn)，以生產(chǎn)果蔬罐頭為主的中小罐頭食品廠，還要考慮實(shí)罐車(chē)間的通用性。比如使建成后的車(chē)間既能適用于生產(chǎn)磨姑罐頭，又能適用于糖水桔子罐頭，還能適用于生產(chǎn)蘆罐、蠶罐、 青刀豆等果蔬罐頭。有的資料上雖說(shuō)生產(chǎn)果蔬罐頭的車(chē)間不宜生產(chǎn)肉禽水產(chǎn)類(lèi)罐頭，但為了品種和季節(jié)性的調(diào)節(jié)，所以還要考慮能生產(chǎn)原汁豬肉、紅燒扣肉、紅燒排骨等肉類(lèi)罐頭。而生產(chǎn)午餐肉和蕃茄醬等類(lèi)罐頭的車(chē)間一般是專(zhuān)用車(chē)間。因它們需要專(zhuān)用設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，而且這些設(shè)備又不能隨意搬動(dòng)，一般的中小罐頭食品廠在建廠初期也不

5、具備生產(chǎn)這些罐頭的條件。 同時(shí)擴(kuò)事物總是不斷發(fā)展變化的，因而還要估計(jì)到以后產(chǎn)品和品種的發(fā)展變化。鑒于上述這些原因，所以在進(jìn)行實(shí)罐車(chē)間設(shè)備選型. 時(shí)也要考慮到通用的可能，使其所選用的設(shè)備既能保證當(dāng)前的工藝要求，又能保證產(chǎn)品的產(chǎn)二最和質(zhì)量，更能適應(yīng)心后一段時(shí)期的發(fā)展。然而，過(guò)去有的廠卻不是這樣，他們沒(méi)有重視工藝設(shè)計(jì)的重要性。在考慮對(duì)設(shè)車(chē)間之時(shí)只是憑一時(shí)的熱情和主觀想象，沒(méi)有以科學(xué)的態(tài)度來(lái)迸行精心地工藝設(shè)計(jì)，使共所娃成的車(chē)間使用幾年就不適應(yīng)生產(chǎn)工藝的要求了。有的甚至還沒(méi)有建成就要改造。在當(dāng)前蓬勃發(fā)展輕紡、食品工業(yè)的大好形勢(shì)面前，對(duì)一些新興的中小罐頭食品廠在確定修建實(shí)罐車(chē)間之前應(yīng)該弓起足夠的重視，工藝

6、設(shè)計(jì)的好壞將直接影響到設(shè)備布置和建筑設(shè)計(jì)，以至可能影響到以后的生產(chǎn)，弄得不好當(dāng)然也就更談不上充分發(fā)揮所建車(chē)間的經(jīng)濟(jì)效益，反而給國(guó)家造成經(jīng)濟(jì)損失。三、設(shè)備布置實(shí)罐車(chē)間的設(shè)備布置是以工藝設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)時(shí)要具體考慮所使用的設(shè)備安全可靠，管理方便，操作簡(jiǎn)單，制造容易和投資較少。結(jié)合工藝要求和實(shí)罐車(chē)間的具體情況，為了使實(shí)罐車(chē)間達(dá)到通用的目的。還要考慮便于設(shè)備的搬遷。設(shè)備基礎(chǔ)一般不應(yīng)突出地坪面。而應(yīng)該與地坪面保持水平。設(shè)備的傳動(dòng)部分也應(yīng)盡量安裝在機(jī)架上，以便于搬動(dòng)。為了使車(chē)間內(nèi)部整齊、美觀， 所有工業(yè)管線(xiàn) （ 水管、蒸汽管、真空管、壓縮空氣管、動(dòng)力線(xiàn)等） 應(yīng)沿車(chē)間外墻布置，這些管線(xiàn)規(guī)格的大小應(yīng)著重考慮主

7、要產(chǎn)品高峰時(shí)節(jié)要能基本上適應(yīng)生產(chǎn)的需要。這樣， 雖然在建廠時(shí)著來(lái)要浪費(fèi)一點(diǎn)材料和資金，但以后使用起來(lái)就主動(dòng)得多。過(guò)去有的廠在生產(chǎn)旺季時(shí)因車(chē)間缺水、缺汽而造成原料浪費(fèi)是有過(guò)深刻教訓(xùn)的（ 因制罐原料一般不易保存 ） 所以在考慮水源和鍋爐容量時(shí)也應(yīng)注意，為了縮短罐頭從封口到殺菌的時(shí)間，并減少車(chē)間內(nèi)的機(jī)器噪音，又使車(chē)間看起來(lái)潔爽，封罐機(jī)和殺菌設(shè)備應(yīng)布置在一起，與車(chē)間的整理、裝罐等部分隔開(kāi)。對(duì)于空壓機(jī)，真空泵這些設(shè)備既要接近使用地點(diǎn)以減少輸送管路和阻力損失，還要盡可能與車(chē)間其他部分分隔，集中布置在一起，以便子操作管理。究竟是在實(shí)罐車(chē)間后部安裝殺菌設(shè)備，還是全廠統(tǒng)一設(shè)集中殺菌間。其中哪個(gè)方案最優(yōu)越，現(xiàn)還無(wú)

8、統(tǒng)一定論，不過(guò)， 多數(shù)小廠在建廠初期限于條件常常是在實(shí)罐車(chē)間后部安裝殺菌設(shè)備。不管怎樣，根據(jù)美國(guó)FDA對(duì)殺菌鍋操作的要求，我國(guó)有關(guān)部門(mén)已要求各出口廠限期對(duì)現(xiàn)有的殺菌鍋進(jìn)行改造，所以，現(xiàn)在建廠時(shí)就要考慮殺菌的自動(dòng)控制和自動(dòng)記錄，在這方面，各地正在試驗(yàn)和研究。四、建筑設(shè)計(jì)車(chē)間的建筑設(shè)計(jì)是在工藝設(shè)計(jì)和設(shè)備布置的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。建筑設(shè)計(jì)要適應(yīng)生產(chǎn)工藝的要求。實(shí)罐車(chē)間的長(zhǎng)度以60 米以上，70 米左右為宜。過(guò)短不便于組織流水作業(yè); 過(guò)長(zhǎng)又不便于管理。實(shí)罐車(chē)間的寬度: 對(duì)中小罐頭食品廠來(lái)說(shuō)，考慮到工藝上適用，結(jié)構(gòu)上合理（ 既要符合建筑模數(shù)，便于選用構(gòu)件，又便于施工，即在無(wú)機(jī)械化施工設(shè)備的條件下也可以施工）。

9、經(jīng)濟(jì)效果較好，可以選擇18 米寬，主跨12 米，偏跨6 米。實(shí)踐證明，這樣的車(chē)間大小適中，是可以適用于日產(chǎn)2 即屯以上磨姑罐頭、蠶豆罐頭或糖水桔子罐頭生產(chǎn)的。車(chē)間的高度，就中小罐頭食品廠而言，特別是對(duì)于初建的廠，為便于施工，使其建廠快，又便于生產(chǎn)管理，一般都先建單層廠房。并且由于車(chē)間的生活室一般都利用. 分層布置在車(chē)間的端頭，綜合考慮通風(fēng)、采光和外形比較整齊大方等因素。一般應(yīng)在6 米以上，最好取為7 米左右。以后若要將這樣的車(chē)間改造為生產(chǎn)12 噸 / 日的蕃茄醬車(chē)間還是可能的。只要將局部屋面升高就行了。如建多層廠房，一般都建議層高不宜低于6 米。車(chē)間的柱距，目前中小罐頭食品廠一般選用3.9 米

10、， 4.2 米， 4.5 米的較多。如施工條件較好，一般可選6 米柱距。因 6 米柱距是我國(guó)目前工業(yè)廠房的基本柱距，在實(shí)際中應(yīng)用較廣，經(jīng)濟(jì)效果也較好，就實(shí)用而言，擴(kuò)大柱距還不僅能提高廠房的通用性，而且還能擴(kuò)大生產(chǎn)面積，因每個(gè)柱子周?chē)加幸粔K不好利用的面積。車(chē)間的排氣，對(duì)實(shí)罐車(chē)間附屬的預(yù)煮、調(diào)味、油炸、排氣、殺菌等排出大量水蒸汽和油氣的部分應(yīng)該分隔開(kāi)，. 設(shè)在偏跨內(nèi)或車(chē)間后部，以利排氣，避免影響其它部分操作，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，按要求實(shí)罐車(chē)間應(yīng)進(jìn)行空氣調(diào)節(jié)，以造成適合于實(shí)罐車(chē)車(chē)間生產(chǎn)工藝的人工氣候，這無(wú)疑是發(fā)展的方向。但搞空調(diào)所需的投資較大，操作管理技術(shù)要求較高，所以，目前已采用空調(diào)的廠不多。對(duì)

11、于我國(guó)南方的廠，在沒(méi)有空調(diào)的情況下，在實(shí)罐車(chē)間排出大量水蒸汽和油氣部位的屋頂上的適當(dāng)位置?？梢赃x用安裝全國(guó)通用通風(fēng)標(biāo)準(zhǔn)圖集筒形風(fēng)帽，這種排氣裝置不需要消耗動(dòng)力，也不受風(fēng)向的影響。自然通風(fēng)的效果是比較好的。比起設(shè)夭窗來(lái)要優(yōu)越一些。因設(shè)天窗在結(jié)構(gòu)處理上要麻煩些，尤其是在地震區(qū)。歷次地震震害均表明突出屋面的天窗系統(tǒng)是震害較普遍和嚴(yán)重的部位。實(shí)罐車(chē)間的結(jié)構(gòu)不適宜用木結(jié)構(gòu)。并且采用鋼結(jié)構(gòu)也不夠理想。在一般施工技術(shù)條件下可采用磚混結(jié)構(gòu)。實(shí)罐車(chē)間對(duì)地坪的要求是耐磨、耐熱、耐腐蝕，不起灰和防滑，還要便于搞清潔衛(wèi)生，不易生霉菌。目前，四川的罐頭食品廠大都采用水磨石地面。在考慮今后有可能變動(dòng)的地方嵌水磨石塊。水磨

12、石地面的造價(jià)雖比水泥砂漿面層高12 倍， 但比起用花崗石做地坪 （ 有人核算用花崗石做地面每平方米造價(jià)40 元左右 ） 來(lái)要低一半多（ 每平方米造價(jià)不到 20 元 ） ，并且取材容易，施工比較方便，使用效果也比較好。當(dāng)然，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展， 新型材料將不斷涌現(xiàn)，希望今后有關(guān)部門(mén)能研制出既符合實(shí)罐車(chē)間工藝要求，而價(jià)格又比花崗石做地坪的塑料地面，那當(dāng)然是很理想的。比如，現(xiàn)已研制成功一種能防酸防堿耐腐的叫被“26。 : 聚醋樹(shù)醋整體地坪”。實(shí)罐車(chē)間的內(nèi)墻面必須具有防腐、防霉、 防油、 防水， 不集灰的性能，并要求潔白衛(wèi)生。所以墻裙一般都貼白瓷磚，高度應(yīng)齊窗臺(tái)，以便車(chē)間整齊化一。對(duì)于其它部分墻面和頂棚面，可采用上海市建筑科學(xué)研究所最近研制成功的106 內(nèi)墻涂粉刷。實(shí)踐證明，用白水泥砂漿粉刷的墻面，容易脫落變色，而且價(jià)格很貴?；蛘撸捎锰旖蚰硢挝灰蜒兄瞥傻哪退吹摹八岣男运Ａ?nèi)外墻涂料”。實(shí)罐車(chē)間的出人口為防蚊