1、日照名優(yōu)綠茶生產(chǎn)及加工關(guān)鍵技術(shù)日照茶區(qū)是我國(guó)秦嶺淮河以北最大茶區(qū)，由于緯度高，茶樹葉片厚，在名優(yōu)茶栽培加工上與南方茶有諸多不同。近年來(lái)，隨著名優(yōu)茶外形嫩綠，滋味鮮醇而深受消費(fèi)者喜愛，茶園經(jīng)濟(jì)效益逐年提高，發(fā)展名優(yōu)茶已成為提高廣大茶區(qū)茶農(nóng)及企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的主要途徑。為此，本文作者對(duì)日照名優(yōu)綠茶栽培及加工中施肥、綠色控害、采摘、加工工藝等關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行試驗(yàn)總結(jié)，以供廣大茶區(qū)參考。1 茶葉內(nèi)質(zhì)提升茶園施肥日照由于冬季寒冷，茶樹越冬期比南方長(zhǎng)1-2個(gè)月，春季茶葉積累養(yǎng)分豐富因此所制綠茶香氣高、滋味濃、耐沖泡。但隨溫度升高，再加上采摘頻繁，鮮葉內(nèi)涵物質(zhì)越來(lái)越少導(dǎo)致滋味平淡，澀味增加，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不大。茶樹鮮

2、葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要來(lái)自于土壤，因此土壤養(yǎng)分的優(yōu)劣決定了茶葉的品質(zhì)好壞。而土壤養(yǎng)分除了因土壤特性差異外，主要來(lái)自于外界的施入和改良。為了探索幾種肥料在茶葉上的應(yīng)用效果，我們進(jìn)行了如下肥料對(duì)比試驗(yàn)。通過對(duì)茶葉農(nóng)藝性狀（如梢長(zhǎng)、百芽重）、感觀品質(zhì)（如葉色和葉質(zhì)）及產(chǎn)量的觀測(cè)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，旨在為茶葉生產(chǎn)上施用肥料提供一些理論依據(jù)。1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)。試驗(yàn)地設(shè)在日照市嵐山區(qū)碑廓鎮(zhèn)玉峰嶺村東地塊，土壤類型為山地黃壤，土壤PH值4.70、有機(jī)質(zhì)3%、全氮1.84gkg、全磷0.356 gkg、全鉀6.95 gkg、速效氮141.37 mgkg、速效磷16.25 mgkg、速效鉀37.50 mgkg，茶樹品

3、種鳩坑，樹齡8年。1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)。試驗(yàn)設(shè)立4個(gè)處理，處理1為黃豆粕；處理2為森博有機(jī)肥；處理3為土雜肥；處理4為全量化肥（尿素+復(fù)合肥），各肥料養(yǎng)分含量見下表1。表1 幾種有機(jī)肥料養(yǎng)分含量有機(jī)質(zhì)%全氮%全磷%全鉀%速效氮%速效磷%速效鉀%處理1 黃豆粕651.8處理2 森博有機(jī)肥301.1372.0991.470.4820.5200.176處理3 土雜肥200.480.240.63處理4 全量化肥（尿素+復(fù)合肥）151515461.3 以等氮量施用為基礎(chǔ)，畝施純氮6.85kg，五氧化二磷2.25 kg，氧化鉀2.25 kg。每小區(qū)的肥料均于2010年11月20日做為茶樹冬季保樹肥一次性施入茶

4、樹根際附近的土壤中。2011年4月17日進(jìn)行春茶采摘，同時(shí)進(jìn)行茶葉農(nóng)藝性狀（如梢長(zhǎng)、百芽重）、感觀品質(zhì)（如葉色和葉質(zhì)）觀察記載和測(cè)產(chǎn)。1.4 試驗(yàn)結(jié)果見表2：表2 不同處理對(duì)茶樹生長(zhǎng)的影響用量kg面積每小區(qū)m2春梢長(zhǎng)cm百芽重g產(chǎn)量kg葉色葉質(zhì)處理1122013.36113.61.62嫩綠柔軟處理2182012.13105.11.55嫩綠柔軟處理3902011.62100.71.43淺綠微硬處理4尿素0.3復(fù)合肥0.452010.0393.61.37黃綠硬由上表2可以看出，施用有機(jī)肥料能更好地改善茶葉農(nóng)藝性狀和提高茶葉產(chǎn)量。其中黃豆粕效果最好，春梢長(zhǎng)為13,36cm,百芽重為113.6g,畝產(chǎn)

5、干茶為54kg.比處理4春梢長(zhǎng)增加33.2%，百芽重增加21.4%，產(chǎn)量增加18.3%，葉色和葉質(zhì)均較好。森博有機(jī)肥與土雜肥效果次之。因此，日照茶區(qū)茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求要結(jié)合茶樹長(zhǎng)勢(shì)、茶葉基本產(chǎn)量來(lái)確定肥料種類、數(shù)量和施肥時(shí)間，進(jìn)行合理的配方施肥。茶園施肥堅(jiān)持以有機(jī)肥、專用肥為主，速效肥為輔，分季節(jié)定時(shí)、定量合理配方施肥的原則?；适┯茫好磕昵锛咀肥┮淮位省Ｓ凇鞍茁丁鼻昂笤诓栊兄醒胪谏?0 -30 cm，寬20-30 cm的施肥溝，每畝施農(nóng)家肥（堆肥、漚肥、廄肥）3000kg以上或餅肥150-500kg或商品有機(jī)肥200-400kg，另加過磷酸鈣30kg.茶園追肥：每年追施茶樹專用肥或速效肥3

6、次，追肥時(shí)間分別為3月中下旬、6月上旬、7月中旬。具體時(shí)間可根據(jù)天氣狀況和茶樹表現(xiàn)，天氣不干旱，田間濕度適中，若出現(xiàn)茶葉脫肥、茶葉暗淡、不光亮，可以適當(dāng)追肥。追肥比例依次為50:30:20，每畝每次施用純氮量不超過15kg，氮磷鉀的施用比例為4:1;1.施肥溝深度為10-13cm.茶樹葉面肥：根據(jù)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育情況，可以在茶葉生長(zhǎng)季節(jié)多次噴施有機(jī)葉面肥和沼液。使用的葉面肥須經(jīng)農(nóng)業(yè)部登記造冊(cè)。葉面肥與土壤施用肥相結(jié)合，一般噴4-6次，采摘前10天停止施用。茶園鋪草：在茶園行間鋪草是一項(xiàng)用途廣泛、效果良好的栽培技術(shù)。對(duì)改良土壤理化性質(zhì)，保持茶園土壤水分，減少茶園凍土層，增加茶園有機(jī)質(zhì)含量都具有良好的

7、作用。以保水防旱為主要目的茶園鋪草，宜在旱季到來(lái)之前進(jìn)行；以防寒為目的可在秋末入冬之前進(jìn)行。鋪草厚度一般為20厘米左右。茶園鋪草可以使用稻草、玉米秸、其它作物秸稈等。2 茶葉產(chǎn)量提高綠色控害鮮葉質(zhì)量的提高與茶園病蟲害與采收鮮葉標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。山東茶樹病害較輕，危害不大，主要是蟲害。蟲害種類繁多，對(duì)茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量影響極大。長(zhǎng)久以來(lái)在防治上主要依賴于化學(xué)防治，結(jié)果造成害蟲抗藥性增強(qiáng)和茶葉中農(nóng)殘超標(biāo)。因此應(yīng)堅(jiān)持物理、化學(xué)與生物防治相結(jié)合的科學(xué)環(huán)保原則，物理防治主要有殺蟲燈、粘蟲板，經(jīng)過試驗(yàn)證明效果很好。2.1 試驗(yàn)地點(diǎn)：日照市碑廓鎮(zhèn)瀏園茶葉生產(chǎn)基地。 2.2 試驗(yàn)時(shí)間：開燈時(shí)段為2010年6月至9月。

8、2.3 試驗(yàn)用材：佳多頻振式殺蟲燈。表3佳多頻振式殺蟲燈茶園誘殺成蟲分類調(diào)查表誘殺量夜蛾葉甲類毒蛾尺蠖薊馬蜂類瓢蟲其它合計(jì)5月36102192730241263466月112226873754921366637月289286168973521921911248月32339781157951417411609月2639112131386135649合計(jì)1023110236711913145357903942百分比%26.027.89.33.03.31.10.920.0上表3表明，頻振式殺蟲燈直接誘殺成蟲，數(shù)量大、種類多，特別是對(duì)茶園鱗翅目害蟲的成蟲誘殺特別多，總計(jì)占38.3%。誘殺量順序?yàn)椋阂苟?/p>

9、尺蠖毒蛾，以7.8月份誘殺量最大，兩個(gè)月合計(jì)2284頭，占總誘殺量的57.9%。對(duì)益蟲主要是蜂類、瓢蟲等也有一定的誘殺作用，但是誘殺量相對(duì)較少。表4 有燈區(qū)與無(wú)燈區(qū)主要害蟲田間發(fā)生量及差異性害蟲名稱重復(fù)處理6月15日7月16日8月15日9月16日數(shù)理統(tǒng)計(jì)降低蟲口%差異性合計(jì)差值葉蟬有燈區(qū)208371549379150717810.6不顯著無(wú)燈區(qū)2614246083921685夜蛾有燈區(qū)621385211721064.8極顯著無(wú)燈區(qū)646710984324葉甲類有燈區(qū)2473371715126663.8極顯著無(wú)燈區(qū)1481458638417毒蛾有燈區(qū)353413311135432.3顯著無(wú)燈區(qū)5

10、1422648167表4顯示，2010年6月15日至9月16日，燈區(qū)的夜蛾、葉甲、毒蛾、葉蟬蟲口密度比無(wú)燈區(qū)分別減少64.8%、63.8%、32.3%、10.6%。其中對(duì)夜蛾、葉甲類控制作用明顯，達(dá)到了極顯著水平?？傊?，佳多頻振式殺蟲燈對(duì)葉甲、夜蛾的誘殺效果突出，是茶園病蟲防治的一種有效物理防治措施。而且它對(duì)害蟲天敵有較好的保護(hù)，可以作為有機(jī)茶園病蟲綜合防治的一種方法，加以推廣。頻振式殺蟲燈對(duì)茶園中有些害蟲（葉蟬）的防治效果還是十分有限，應(yīng)配合其它防治方法綜合使用效果更佳（可以施用生物農(nóng)藥1.8%百部楝煙乳油防治）。3 清潔化機(jī)械加工名優(yōu)茶加工逐步實(shí)行機(jī)械化和半機(jī)械化，是我國(guó)名優(yōu)茶生產(chǎn)今后的發(fā)

11、展方向，也是實(shí)現(xiàn)茶業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變的重大技術(shù)措施之一。清潔化機(jī)械加工工藝與機(jī)械組合配套方法：本研究采用比較成熟的清潔化機(jī)械加工工藝技術(shù)進(jìn)行加工，其機(jī)械設(shè)備及工藝流程分別如下：鮮葉攤放殺青（6CST40型滾筒殺青機(jī)）理?xiàng)l（6CZH11D理?xiàng)l機(jī)）攤涼回潮初整形（6CBW8.8D扁茶整形機(jī)）回潮整形墑茶整形機(jī)分篩手工挺炒足干（手工茶鍋）過篩歸堆。試驗(yàn)表明，清潔化機(jī)械加工茶工效達(dá)到2.5kg臺(tái)時(shí)，如用人工計(jì)算為0.2-0.83 kg臺(tái)時(shí)，比手工提高了3.15-7.0倍，平均提高5倍。普遍清潔化機(jī)械加工茶成本為12.13元kg,比人工炒制成本18.8元kg降低了6.67元kg，降幅達(dá)5

12、5%。清潔化機(jī)械加工扁茶成本為13.01元kg，比手工炒制成本20.91元kg降低了7.9元kg，降幅達(dá)到61%。綜合清潔化機(jī)械加工成本可比手工節(jié)省55-61%，平均節(jié)省成本58%。清潔化機(jī)械加工所制扁茶整體質(zhì)量水平要明顯高于手工炒制，高檔茶價(jià)格要比手工炒制價(jià)格高10-20元kg，中低檔茶基本持平?？傮w上，機(jī)械比手工平均提高價(jià)格10元kg.應(yīng)用清潔化機(jī)械加工技術(shù)加工綠茶，能獲得扁平、挺直的效果，唯光滑度欠缺，這可借助手工彌補(bǔ)，經(jīng)審評(píng)，色、香、味均與手工炒制水平不相上下，尤其是湯色清澈勝過手工所制產(chǎn)品。由以上所做3個(gè)試驗(yàn)可以看出，名優(yōu)茶生產(chǎn)與加工的關(guān)鍵首先是茶葉內(nèi)質(zhì)和產(chǎn)量的提升，其次是加工工藝技

13、術(shù)的改進(jìn)。只有兩者結(jié)合才會(huì)創(chuàng)造出較高的經(jīng)濟(jì)效益。二 茶葉產(chǎn)量的提高除科學(xué)施肥外，注意病蟲害防治、茶樹安全越冬1 綠色控害茶樹病蟲害防治，既要保證茶葉優(yōu)質(zhì)穩(wěn)產(chǎn)，又要保證茶葉的食用安全，不允許農(nóng)藥殘留超標(biāo)。要遵循“預(yù)防為主，綜合防治”方針，從茶園整體生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，綜合運(yùn)用農(nóng)業(yè)防治、生物防治、物理防治，創(chuàng)造不利于病蟲害等有害生物孳生和有力各類天敵繁衍的環(huán)境條件，保持茶園生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性，科學(xué)使用化學(xué)藥物，將農(nóng)藥殘留降低到最低程度。農(nóng)業(yè)防治：1 選用對(duì)當(dāng)?shù)刂饕∠x抗性較強(qiáng)的優(yōu)良品種。2 加強(qiáng)茶園管理，增強(qiáng)樹勢(shì)，提高茶樹對(duì)病蟲害的抗性。3 采用生態(tài)林建設(shè)等相應(yīng)農(nóng)藝措施控制病蟲害。物理防治：推

14、廣應(yīng)用殺蟲燈、性誘劑、粘蟲板等物理滅蟲設(shè)施，降低茶園農(nóng)藥用藥次數(shù)和用藥量?；瘜W(xué)防治：在實(shí)行農(nóng)業(yè)措施的基礎(chǔ)上，準(zhǔn)確觀察和把握好各種病蟲害的防治時(shí)期，采用正確方式噴藥。嚴(yán)格按照安全間隔期采茶，保證茶葉衛(wèi)生質(zhì)量安全。2 茶樹安全越冬在山東茶區(qū)要想達(dá)到茶園穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)，就必須保證茶樹安全越冬。（1）澆越冬水應(yīng)在立冬-小雪期間澆一遍越冬水，如遇干旱年份應(yīng)適時(shí)澆跑水，不要澆透水。（2）茶樹采用拱棚越冬。首先是選擇背風(fēng)向陽(yáng)處建穩(wěn)固棚，扣棚茶園需在“白露”前施好肥澆足水。其次扣棚時(shí)間一般在“小雪”至“大雪”間，防止茶芽提早萌發(fā)，造成茶樹霜凍。日常管理要控制適宜溫濕度，科學(xué)透風(fēng)。成齡茶樹除采取拱棚越冬外，還可采取北

15、面搭風(fēng)障、茶行地面鋪覆蓋物。搭風(fēng)障一般“小雪”至“大雪”間進(jìn)行，風(fēng)障以向前傾斜60°、高于茶蓬20cm為宜。蓬面撒草既能防霜，又能減少水分蒸發(fā)。茶行間在澆好越冬水、松好土，再在行間鋪防護(hù)物。鋪草需厚度在510cm，鋪草加地膜效果更好。三 名優(yōu)茶鮮葉采收技術(shù)1 采摘時(shí)間細(xì)嫩采，在芽初萌發(fā)或初展1-2片嫩葉時(shí)采摘。選晴天采摘。2 采摘標(biāo)準(zhǔn)以一種芽葉組成，單芽或一芽一葉初展，芽葉要求顏色一致，大小均勻。3 采摘方法推廣雙手提采技術(shù)，保持芽葉完整、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。4 鮮葉裝運(yùn)鮮葉用清潔、通風(fēng)性良好的竹簍裝盛，采摘后盡快運(yùn)至加工廠。四 加工工藝的改進(jìn)實(shí)行清潔化機(jī)械加工推廣全程清潔化加工技術(shù)，從鮮葉到干茶的整個(gè)過程，圍繞攤放、殺青、做形、干燥等工藝，實(shí)行各種質(zhì)量關(guān)鍵點(diǎn)控制。1 鮮葉攤放鮮葉到廠后，立即攤涼