1、餐飲空間設(shè)計(jì)(1)1.1.項(xiàng)目名稱：咖啡書屋設(shè)計(jì)項(xiàng)目名稱：咖啡書屋設(shè)計(jì)2.2.建設(shè)地點(diǎn)：太原市某公園內(nèi)建設(shè)地點(diǎn)：太原市某公園內(nèi)3.3.項(xiàng)目概述：項(xiàng)目概述： 太原市某公園現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)行全天太原市某公園現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)行全天對(duì)市民開放制度，公園環(huán)山抱水、環(huán)對(duì)市民開放制度，公園環(huán)山抱水、環(huán)境優(yōu)美，日常進(jìn)行活動(dòng)健身的群眾很境優(yōu)美，日常進(jìn)行活動(dòng)健身的群眾很多，在公園內(nèi)，管理部門擬建一咖啡多，在公園內(nèi)，管理部門擬建一咖啡書屋。供人們讀書，休閑之用。書屋。供人們讀書，休閑之用。4.4.用地概況用地概況 （1 1）該項(xiàng)目地處公園湖面的西北部，基地北側(cè)為城市）該項(xiàng)目地處公園湖面的西北部，基地北側(cè)為城市次要道路，寬次要道

2、路，寬14m14m，西側(cè)為公園內(nèi)支路路面寬為，西側(cè)為公園內(nèi)支路路面寬為5m5m，場(chǎng)地占，場(chǎng)地占地面積為地面積為990990, ,整個(gè)場(chǎng)地為平坦場(chǎng)地。整個(gè)場(chǎng)地為平坦場(chǎng)地。 （2 2）場(chǎng)地內(nèi)有一古樹須保護(hù)。）場(chǎng)地內(nèi)有一古樹須保護(hù)。5.5.建筑房間面積組成：建筑房間面積組成： (1)(1)顧客使用部分：顧客使用部分： 書報(bào)閱覽兼咖啡休閑區(qū)書報(bào)閱覽兼咖啡休閑區(qū) 100100 開架書報(bào)存放區(qū)開架書報(bào)存放區(qū) 1515 咖啡吧臺(tái)區(qū)不少于咖啡吧臺(tái)區(qū)不少于 1010 衛(wèi)生間衛(wèi)生間2 21010 (2) (2)廚房加工部分廚房加工部分 咖啡加工準(zhǔn)備間咖啡加工準(zhǔn)備間3030 咖啡儲(chǔ)藏間咖啡儲(chǔ)藏間1010、 書庫書庫

3、1515 工作人員兼休息室工作人員兼休息室15156.6.設(shè)計(jì)要求：設(shè)計(jì)要求： （1 1）總建筑面積在）總建筑面積在250250范圍之內(nèi)范圍之內(nèi)，可以有，可以有5%5%的上下浮動(dòng)；的上下浮動(dòng)； （2 2）做好場(chǎng)地的環(huán)境設(shè)計(jì)、交通）做好場(chǎng)地的環(huán)境設(shè)計(jì)、交通組織設(shè)計(jì)，避免顧客人流和后勤服務(wù)組織設(shè)計(jì)，避免顧客人流和后勤服務(wù)人流交叉干擾，在建筑入口附近應(yīng)該人流交叉干擾，在建筑入口附近應(yīng)該有足夠面積的集散廣場(chǎng)；有足夠面積的集散廣場(chǎng)； （3 3）滿足建筑功能組合要求；）滿足建筑功能組合要求； （4 4）建筑造型美觀；）建筑造型美觀； （5 5）滿足無障礙設(shè)計(jì)的要求。）滿足無障礙設(shè)計(jì)的要求。 7.7.圖紙要

4、求：圖紙要求：圖線規(guī)格圖線規(guī)格A3A3繪圖紙繪圖紙 （1 1）總平面圖）總平面圖1 1：300300 （2 2）平面圖）平面圖1 1：100100 a. a.標(biāo)出房間的名稱，主要使用標(biāo)出房間的名稱，主要使用空間適量家具布置?？臻g適量家具布置。 b. b.注出平面對(duì)外出入口的高差注出平面對(duì)外出入口的高差處理方式。處理方式。 c. c.畫出男女衛(wèi)生間潔具布置。畫出男女衛(wèi)生間潔具布置。 7.7.圖紙要求：圖紙要求： (3)(3)主要剖面圖一個(gè)主要剖面圖一個(gè)1 1：100100 (4)(4)主要立面圖兩個(gè)主要立面圖兩個(gè)1 1：100100 所有的圖紙中的線條、文字，所有的圖紙中的線條、文字，全部采用墨

5、線繪制，若有不宜表達(dá)全部采用墨線繪制，若有不宜表達(dá)清楚之處，均可以有簡明扼要的文清楚之處，均可以有簡明扼要的文字說明。字說明。8.8.參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)餐飲建筑設(shè)計(jì)餐飲建筑設(shè)計(jì)清華大學(xué)清華大學(xué), ,鄧雪嫻鄧雪嫻中西餐廳設(shè)計(jì)中西餐廳設(shè)計(jì)黃小石主編黃小石主編咖啡館設(shè)計(jì)咖啡館設(shè)計(jì)黃小石主編黃小石主編世界建筑導(dǎo)報(bào)世界建筑導(dǎo)報(bào)格雷夫斯專輯格雷夫斯專輯 ABBSABBS等室內(nèi)論壇等室內(nèi)論壇 1. 1.餐飲建筑設(shè)計(jì)總述餐飲建筑設(shè)計(jì)總述 2.2.飲食店的功能分析飲食店的功能分析 3.3.餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意 4.4.餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計(jì)餐飲建筑室內(nèi)空間設(shè)計(jì) 5.5.餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)及其他

6、餐飲建筑立面、環(huán)境設(shè)及其他 6.6.作業(yè)賞析作業(yè)賞析1 1 餐飲建筑設(shè)計(jì)總述餐飲建筑設(shè)計(jì)總述 1.11.1餐飲建筑的分類餐飲建筑的分類 餐飲建筑餐館飲食店飯莊、飯店風(fēng)味餐廳飯館咖啡廳酒館茶館、茶餐廳自助餐廳旅游餐廳酒家、酒樓旅館餐廳快餐館小吃店酒吧p 咖啡廳咖啡廳 咖啡廳是在正餐之外，咖啡廳是在正餐之外，以喝咖啡以喝咖啡( (或飲料）為主，或飲料）為主，可加簡單的食品，供客人交可加簡單的食品，供客人交友、約會(huì)或休憩的場(chǎng)所。在友、約會(huì)或休憩的場(chǎng)所。在午后及晚間營業(yè)。它講究氣午后及晚間營業(yè)。它講究氣氛輕松，環(huán)境潔凈優(yōu)雅。氛輕松，環(huán)境潔凈優(yōu)雅。1 1 餐飲建筑設(shè)計(jì)總述餐飲建筑設(shè)計(jì)總述 1.2 1.2

7、飲食店分級(jí)與設(shè)施飲食店分級(jí)與設(shè)施u一級(jí)飲食店：一級(jí)飲食店： 有寬敞舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施有寬敞舒適環(huán)境的高級(jí)飲食店，設(shè)施與設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；與設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高；u二級(jí)飲食店：二級(jí)飲食店： 一般飲食店。一般飲食店。1 1 餐飲建筑設(shè)計(jì)總述餐飲建筑設(shè)計(jì)總述 1.3 1.3飲食廳的面積指標(biāo)飲食廳的面積指標(biāo) 在在飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范里規(guī)定了飲食廳每座里規(guī)定了飲食廳每座最小使用面積。最小使用面積。等級(jí)等級(jí)飲食店飲食廳（飲食店飲食廳（m m2 2座座 ）一一1.301.30二二1.101.10 飲食店的組成可簡單分為飲食店的組成可簡單分為“前臺(tái)前臺(tái)”及及“后臺(tái)后臺(tái)”兩部分。兩部分。 前臺(tái)前臺(tái)是直接

8、面向顧客、供顧客直接使用的空間是直接面向顧客、供顧客直接使用的空間：門廳、飲食廳、雅座洗手間、小賣等；而：門廳、飲食廳、雅座洗手間、小賣等；而后臺(tái)后臺(tái)由由加工部分與辦公、生活用房組成。加工部分與辦公、生活用房組成。 “ “前臺(tái)前臺(tái)”與與“后臺(tái)后臺(tái)”的關(guān)鍵銜接點(diǎn)是的關(guān)鍵銜接點(diǎn)是備餐間備餐間。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 1.1.前臺(tái)前臺(tái) 門廳和顧客出入口門廳和顧客出入口 是餐廳的第一形象，承擔(dān)迎接是餐廳的第一形象，承擔(dān)迎接顧客、供客人休息等侯用餐的過

9、度功顧客、供客人休息等侯用餐的過度功能區(qū)。包括外立面、招牌廣告、顧客能區(qū)。包括外立面、招牌廣告、顧客出入口大門、通道等。出入口大門、通道等。 迪斯尼天鵝旅迪斯尼天鵝旅館大尺度樹狀雨蓬館大尺度樹狀雨蓬點(diǎn)明入口點(diǎn)明入口2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 接待區(qū)和候餐功能區(qū)接待區(qū)和候餐功能區(qū) 主要是迎接顧客到來和供客人等主要是迎接顧客到來和供客人等候、休息、候餐的區(qū)域。候、休息、候餐的區(qū)域。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 用餐功能區(qū)用餐功能區(qū) 是主要重點(diǎn)功能區(qū)。包括飲食廳是主要重點(diǎn)功能區(qū)。

10、包括飲食廳的室內(nèi)空間的尺度、功能的分布規(guī)劃，的室內(nèi)空間的尺度、功能的分布規(guī)劃，來往人流的交叉安排，家具的布置使來往人流的交叉安排，家具的布置使用和環(huán)境氣氛的舒適等。用和環(huán)境氣氛的舒適等。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 2.2.后臺(tái)后臺(tái) 制作功能區(qū)制作功能區(qū) 制作功能區(qū)是餐飲空間的重點(diǎn)。制作功能區(qū)是餐飲空間的重點(diǎn)。主要設(shè)備有消毒柜、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽主要設(shè)備有消毒柜、冰柜、點(diǎn)心機(jī)、抽油煙機(jī)、庫房貨架、爐具、餐車等。油煙機(jī)、庫房貨架、爐具、餐車等。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 辦公、

11、生活用房辦公、生活用房 為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管為顧客提供用餐服務(wù)和經(jīng)營管理服務(wù)的功能。理服務(wù)的功能。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成 3.3.備餐間備餐間 備餐間和備餐臺(tái)是存放備用的酒水、備餐間和備餐臺(tái)是存放備用的酒水、飲料、臺(tái)布、餐具等。飲料、臺(tái)布、餐具等。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.1 2.1飲食店的功能組成飲食店的功能組成2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.2 2.2飲食店的流線組織要求飲食店的流線組織要求 a. a.盡量避免客人流線與服務(wù)流線重合或盡量避免客人流線與服務(wù)流線重合或交叉。交叉。 b.

12、b.送菜服務(wù)與收餐具服務(wù)應(yīng)形成順序過送菜服務(wù)與收餐具服務(wù)應(yīng)形成順序過程進(jìn)行，不要產(chǎn)生倒流。程進(jìn)行，不要產(chǎn)生倒流。 c. c.服務(wù)流線不要過長。服務(wù)流線更不能服務(wù)流線不要過長。服務(wù)流線更不能穿越其他的公共區(qū)域。穿越其他的公共區(qū)域。 d. d.客人通道應(yīng)直接、寬暢，通道的位置客人通道應(yīng)直接、寬暢，通道的位置應(yīng)與餐廳廳門緊密連接。應(yīng)與餐廳廳門緊密連接。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.3 2.3飲食店的流線控制方法飲食店的流線控制方法 a. a.餐座的設(shè)計(jì)餐座的設(shè)計(jì) 餐座排列應(yīng)保證客人流線、服務(wù)流線的餐座排列應(yīng)保證客人流線、服務(wù)流線的通暢，通過餐座之間的通道導(dǎo)引客人的行進(jìn)通暢，通過餐座之

13、間的通道導(dǎo)引客人的行進(jìn)路線和決定服務(wù)流線的路徑。路線和決定服務(wù)流線的路徑。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.3 2.3飲食店的流線控制方法飲食店的流線控制方法 b.b.餐廳廳堂門和廚房門位置的設(shè)定餐廳廳堂門和廚房門位置的設(shè)定 餐廳的客人入口與廚房的出人口應(yīng)保持餐廳的客人入口與廚房的出人口應(yīng)保持一定的間隔距離，最好是分設(shè)在餐廳的兩端一定的間隔距離，最好是分設(shè)在餐廳的兩端，這樣在設(shè)計(jì)流線中就能比較容易地避免客，這樣在設(shè)計(jì)流線中就能比較容易地避免客人流線與服務(wù)流線的重合。人流線與服務(wù)流線的重合。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.3 2.3飲食店的流線控制方法飲食店的流線控制方

14、法 c. c.餐廳與廚房之間的餐廳與廚房之間的出入口最好設(shè)置兩出入口最好設(shè)置兩個(gè)個(gè)，即傳菜出口和回收餐具入口這樣能保證，即傳菜出口和回收餐具入口這樣能保證回收餐具的服務(wù)不影響傳菜服務(wù)，同時(shí)保證回收餐具的服務(wù)不影響傳菜服務(wù)，同時(shí)保證潔、污的分離，為廚房的設(shè)計(jì)也提供方便。潔、污的分離，為廚房的設(shè)計(jì)也提供方便。2 2 飲食店的功能分析飲食店的功能分析 2.4 2.4飲食店的整體布局飲食店的整體布局 1.1.總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、制作間及庫房作為最后一組空間序列

15、，衛(wèi)生間、制作間及庫房作為最后一組空間序列，使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間使其流線清晰，功能上劃分明確，減少相互之間的干擾。的干擾。 2. 2.餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利以滿足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.1 3.1飲食廳飲食廳 1. 1.室內(nèi)凈高室內(nèi)凈高 a. a.小飲食廳不應(yīng)低于小飲食廳不應(yīng)低于2.60m2.60m；設(shè)空；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于調(diào)者不應(yīng)低于

16、2.40m2.40m； b. b.大飲食廳不應(yīng)低于大飲食廳不應(yīng)低于3.00m3.00m； c. c.異形頂棚飲食廳最低處不應(yīng)低于異形頂棚飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40m2.40m。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.1 3.1飲食廳飲食廳 2. 2.餐桌尺寸與布置要求餐桌尺寸與布置要求 a.a.僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小僅就餐者通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于于1.35m1.35m；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90m0.90m； b. b.有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小有服務(wù)員通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于于1.80m1.80

17、m；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于；桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1.35m1.35m； c. c.有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于有小車通行時(shí)，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2.10m2.10m。雅座雅座 位于大廳的邊角處。位于大廳的邊角處。4-64-6人的席位。人的席位。供零散客人或家庭使用?？捎闷溜L(fēng)，欄桿供零散客人或家庭使用。可用屏風(fēng)，欄桿等圍成。有鬧中取靜的含義。等圍成。有鬧中取靜的含義。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.1 3.1飲食廳飲食廳 3. 3.采光與通風(fēng)要求采光與通風(fēng)要求 天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的地面面積的1

18、/61/6。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的不應(yīng)小于該廳地面面積的1/161/16。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.2 3.2公用部分公用部分 1. 1.門廳及等候區(qū)設(shè)計(jì)門廳及等候區(qū)設(shè)計(jì) 這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)這是獨(dú)立式餐廳的交通樞紐，是顧客從室外進(jìn)入餐廳就餐的過渡空間。根據(jù)門廳的大小，一般可入餐廳就餐的過渡空間。根據(jù)門廳的大小，一般可選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。選擇設(shè)置迎賓臺(tái)、顧客休息區(qū)、餐廳特色簡介等。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。還可結(jié)合樓梯設(shè)置燈光噴泉水池或裝飾小景。 休息等候區(qū)是

19、從公共交通部分通向餐廳的過渡休息等候區(qū)是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池空間。休息廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風(fēng)來加以分隔和限定?；蚱溜L(fēng)來加以分隔和限定。 把入口空間作為交通樞紐，引導(dǎo)、分散和組把入口空間作為交通樞紐，引導(dǎo)、分散和組織人流。織人流。 把入口空間作為緩沖、停留空間。把入口空間作為緩沖、停留空間。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.2 3.2公用部分公用部分 2. 2.吧臺(tái)設(shè)計(jì)吧臺(tái)設(shè)計(jì)3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.2 3.2公用部分公用部分 3. 3.衛(wèi)生間設(shè)計(jì)衛(wèi)生間設(shè)計(jì) a. a.顧客衛(wèi)生

20、間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口顧客衛(wèi)生間的位置應(yīng)隱蔽，其前室的人口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。必要時(shí)要應(yīng)用屏風(fēng)不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。必要時(shí)要應(yīng)用屏風(fēng)，石景，水景，綠化等加以遮蓋，以達(dá)到既方便，石景，水景，綠化等加以遮蓋，以達(dá)到既方便又穩(wěn)定的目的。又穩(wěn)定的目的。 b.b.一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間及廁所；二級(jí)飲食一級(jí)飲食店應(yīng)設(shè)洗手間及廁所；二級(jí)飲食店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池。店飲食廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手池。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.2 3.2公用部分公用部分 3. 3.衛(wèi)生間設(shè)計(jì)衛(wèi)生間設(shè)計(jì) 3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.3 3.3飲食制作間飲食制作間 1. 1.組成

21、部分組成部分 a.a.冷食加工間包括原料調(diào)配、熱加工、冷冷食加工間包括原料調(diào)配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；食制作、其他制作及冷藏用房等； b. b.飲料（冷、熱）加工間包括原料研磨配飲料（冷、熱）加工間包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等；制、飲料煮制、冷卻和存放用房等； c. c.點(diǎn)心、小吃、冷葷等制作的房間；點(diǎn)心、小吃、冷葷等制作的房間； d. d.食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。滌消毒間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.3 3.3飲食制作間飲食制作間 2. 2.室內(nèi)凈高室內(nèi)凈高

22、飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3.00m3.00m。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.3 3.3飲食制作間飲食制作間 3. 3.設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)要求 a.a.飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放。 b. b.冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室。設(shè)有洗手設(shè)施的前室。 c. c.

23、冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施。冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過式消毒設(shè)施。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.4 3.4輔助部分設(shè)計(jì)輔助部分設(shè)計(jì) 1. 1.組成部分組成部分 輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、輔助部分主要由各類庫房、辦公用房、工作人員更衣室、廁所和淋浴室等組成，應(yīng)工作人員更衣室、廁所和淋浴室等組成，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)飲食建筑的實(shí)際需要，選擇設(shè)根據(jù)不同等級(jí)飲食建筑的實(shí)際需要，選擇設(shè)置。置。3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.4 3.4輔助部分設(shè)計(jì)輔助部分設(shè)計(jì) 2. 2.設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)要求 a. a.工作人員衛(wèi)生間應(yīng)按全部工作人員最工作人員衛(wèi)生間

24、應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，大班人數(shù)設(shè)置，3030人以下者可設(shè)一處，超過人以下者可設(shè)一處，超過3030人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男廁每廁每5050人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁人設(shè)一個(gè)大便器和一個(gè)小便器，女廁每每2525人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)人設(shè)一個(gè)大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間一個(gè)洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。和餐廳。 3 3 飲食店各部分用房設(shè)計(jì)飲食店各部分用房設(shè)計(jì) 3.4 3.4輔助部分設(shè)計(jì)輔助部分設(shè)計(jì) 2. 2.設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)要求 b. b.飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。飲食建筑宜設(shè)置冷

25、藏設(shè)施。 c.c.各類庫房天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜各類庫房天然采光時(shí)，窗洞口面積不宜小于地面面積的小于地面面積的1/101/10。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口。自然通風(fēng)時(shí)，通風(fēng)開口面積不應(yīng)小于地面面積的面積不應(yīng)小于地面面積的1/201/20。 d. d.更衣處男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其更衣處男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為尺寸為0.500.500.500.500.500.50。4 4 飲食店空間組合設(shè)計(jì)飲食店空間組合設(shè)計(jì) 4.1 4.1布置類型布置類型 1. 1.獨(dú)立式的單層空間。獨(dú)立式的單層空間。 2. 2.獨(dú)立式的多層空間。獨(dú)立式的多層空間。 3. 3.附建于多層或高層建筑。附建于多層或高層

26、建筑。 4. 4.附屬于高層建筑的裙房部分。附屬于高層建筑的裙房部分。4 4 飲食店空間組合設(shè)計(jì)飲食店空間組合設(shè)計(jì) 4.2 4.2組合方式組合方式 1.1.集中式空間組合：主空間核心集中式空間組合：主空間核心地位地位 2. 2.線式空間組合：時(shí)間因素對(duì)序線式空間組合：時(shí)間因素對(duì)序列的影響列的影響 3. 3.組團(tuán)式組合組團(tuán)式組合集中式空間組合集中式空間組合組團(tuán)式空間組合組團(tuán)式空間組合 5 5 餐飲建筑總平面設(shè)計(jì)餐飲建筑總平面設(shè)計(jì) 5.1 5.1停車設(shè)計(jì)停車設(shè)計(jì) 1. 1.位置關(guān)系協(xié)調(diào)及布局優(yōu)缺點(diǎn)位置關(guān)系協(xié)調(diào)及布局優(yōu)缺點(diǎn) A. A.鋪前車后鋪前車后 B. B.鋪后車前鋪后車前C.C.鋪中車周圍鋪中

27、車周圍 2. 2.設(shè)計(jì)原則：鋪面凸出，車場(chǎng)方便設(shè)計(jì)原則：鋪面凸出，車場(chǎng)方便 5 5 餐飲建筑總平面設(shè)計(jì)餐飲建筑總平面設(shè)計(jì) 5.2 5.2景觀設(shè)計(jì)景觀設(shè)計(jì) （1 1）綠化的功能性）綠化的功能性 （2 2）綠化的配置：高低，色彩和季節(jié)性搭）綠化的配置：高低，色彩和季節(jié)性搭配配 （3 3）其它設(shè)施的設(shè)計(jì)：游藝設(shè)施，水體，）其它設(shè)施的設(shè)計(jì)：游藝設(shè)施，水體，鋪地，標(biāo)識(shí)等鋪地，標(biāo)識(shí)等 （4 4）情景化主題的營造）情景化主題的營造 6 6 餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計(jì)餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 6.1 6.1餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意餐飲建筑的構(gòu)思與創(chuàng)意 新：外觀造型、裝修材料及裝飾做法新：外觀造型、裝修材料及裝飾做法新。新。

28、 艷：通過豐富的立面構(gòu)圖和鮮艷的色艷：通過豐富的立面構(gòu)圖和鮮艷的色彩裝飾來體現(xiàn)。彩裝飾來體現(xiàn)。 奇：店面造型總效果表現(xiàn)出顯著的特奇：店面造型總效果表現(xiàn)出顯著的特征與風(fēng)格，如地方民俗風(fēng)采、歷史文脈特征與風(fēng)格，如地方民俗風(fēng)采、歷史文脈特征、建筑風(fēng)格流派、新的流行時(shí)尚等。征、建筑風(fēng)格流派、新的流行時(shí)尚等。6 6 餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計(jì)餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 6.2 6.2造型設(shè)計(jì)的原則造型設(shè)計(jì)的原則 1. 1.形式服從功能：不能因?yàn)閱渭冏非笮问椒墓δ埽翰荒芤驗(yàn)閱渭冏非笮问矫蓝绊懯褂?。形式美而影響使用?2.2.正確運(yùn)用形式美的構(gòu)圖規(guī)律：要注正確運(yùn)用形式美的構(gòu)圖規(guī)律：要注意整體與局部和和諧統(tǒng)一。意整體

29、與局部和和諧統(tǒng)一。 3.3.正確反映餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容正確反映餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容 4.4.遵循少就是多的設(shè)計(jì)原則遵循少就是多的設(shè)計(jì)原則 6 6 餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計(jì)餐飲建筑藝術(shù)造型設(shè)計(jì) 6.3 6.3造型設(shè)計(jì)的手法造型設(shè)計(jì)的手法 1 1、外形和屋頂：夾縫式餐館的立面要考慮與、外形和屋頂：夾縫式餐館的立面要考慮與兩邊建筑的關(guān)系，其中頂部的處理是關(guān)鍵。兩邊建筑的關(guān)系，其中頂部的處理是關(guān)鍵。 2 2、邊緣空間：包括餐飲店前沿的騎樓、柱廊、邊緣空間：包括餐飲店前沿的騎樓、柱廊等。等。 3 3、入口空間設(shè)計(jì)：應(yīng)注意門的造型、大小、入口空間設(shè)計(jì)：應(yīng)注意門的造型、大小、裝飾、方位等。應(yīng)綜合考慮雨蓬、臺(tái)階、花池、裝飾、方位等。應(yīng)綜合考慮雨蓬、臺(tái)階、花池、鋪地、綠化的設(shè)置及交通路線的引導(dǎo)。鋪地、綠化的設(shè)置及交通路線的引導(dǎo)。迪斯尼天鵝旅館迪斯