1、幼兒園食品安全宣傳知識(shí)為兒童購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意以下六點(diǎn)：1 .到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2 .購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3 .仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4 .食品是否適合兒童食用。兒童食品至今尚無(wú)明確的定義，因此，為兒童選擇食品謹(jǐn)慎為宜。5 .不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。6 .關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。如：我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。小食品盡量少吃不

2、少小食品在生產(chǎn)過(guò)程中都使用了添加劑，這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能影響較大。過(guò)量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。而且小食品的營(yíng)養(yǎng)素不全面，孩子零食吃多了，就不會(huì)好好吃飯，長(zhǎng)此以往可能會(huì)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良。特別需要提醒父母的是，檢疫人員查出的不合格食品之中，小食品的不合格率最高。所以說(shuō)，所謂的“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不可以讓孩子任意吃。飲料盡量不要多喝隨著人們經(jīng)濟(jì)生活條件的提高，有些家長(zhǎng)購(gòu)買(mǎi)飲料讓孩子當(dāng)水喝，這是不科學(xué)的，也是不負(fù)責(zé)任的。有些飲料含有激素，長(zhǎng)期飲用會(huì)過(guò)早長(zhǎng)出胡須或?qū)е路逝郑瑑?nèi)分泌失調(diào)，性早熟，都不利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)

3、育和身心健康最適合孩子的飲料就是白開(kāi)水和自制新鮮果汁。在此提醒家長(zhǎng)和同學(xué)出門(mén)最好自帶白開(kāi)水。水是最好的飲料，能補(bǔ)充體能，排除毒素，是任何飲品不能代替對(duì)人體的價(jià)值。如果需要食用飲品，要在可靠的正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)包裝上注明廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，有配料說(shuō)明和合格證的正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，切勿購(gòu)買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”汽水。如何避免幼兒飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染？食品中的化學(xué)物質(zhì)污染有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等。因此，蔬菜、水果的合理清洗、削皮,選擇正規(guī)廠家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要

4、。食品添加劑的泛濫是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。街頭巷尾的小攤小販，幼兒園周?chē)氖称窋傸c(diǎn)，都在出售著沒(méi)有保障的五顏六色的、香味濃郁的劣質(zhì)食品。近年來(lái)醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)的中學(xué)生腎功能衰竭、血液病病例，已證實(shí)了兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品的危害。兒童的鉛污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類(lèi)制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品。食品安全小常識(shí)1、易被污染的食物：夏季氣溫升高，濕度大，適合各種致病微生物繁殖，食物易腐敗，再加之蒼蠅叮爬，污染食物，如果人

5、吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。熟食制品、涼菜、冷食等食品加工或貯存不當(dāng)，極易引發(fā)食物中毒。一般來(lái)說(shuō)，易導(dǎo)致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類(lèi)食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也易出現(xiàn)這一問(wèn)題。2、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，甚至可致休克。1/93、食物中毒后的應(yīng)急措施食物中毒發(fā)生后，千萬(wàn)不要恐慌，自亂陣腳，可以采取以下應(yīng)急措施：飲水立即飲用大量干凈的水，對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。催吐用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的

6、食物吐出。處理將引起中毒的飲食進(jìn)行有效處理，避免更多的人受害（摘自健康報(bào)2004.06.11第4版）別吃生鮮魚(yú)蝦蟹近年來(lái)，隨著居民飲食模式的多樣化，提供生鮮及未徹底加熱的水產(chǎn)品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位和攝食人數(shù)呈現(xiàn)出大幅度上升的趨勢(shì)，由此引發(fā)食源性寄生蟲(chóng)病的發(fā)病率明顯升高。食源性寄生蟲(chóng)病的種類(lèi)食源性寄生蟲(chóng)病是指進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的含有寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵或幼蟲(chóng)的食品而感染的一類(lèi)疾病的總稱。目前，對(duì)人類(lèi)健康危害嚴(yán)重的食源性寄生蟲(chóng)有華支睪吸蟲(chóng)（又稱肝吸蟲(chóng)）、衛(wèi)氏并殖吸蟲(chóng)（又稱肺吸蟲(chóng)）、姜片蟲(chóng)、廣州管圓線蟲(chóng)等。感染途徑進(jìn)食生鮮（生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹）或未經(jīng)徹底加熱（如涮鍋、燒烤）的水生動(dòng)植物。抓魚(yú)

7、后不洗手或用口叼魚(yú)。使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食。飲用含有囊螃的生水。感染后有什么表現(xiàn)華支睪吸蟲(chóng)病的危害主要是肝受損。輕癥者可出現(xiàn)胃腸道不適癥狀，重者常有肝腫大、肝區(qū)疼痛、肝硬變，甚至死亡。感染肺吸蟲(chóng)囊螃后，幼蟲(chóng)或成蟲(chóng)在人體組織和器官內(nèi)移行。若寄居在肺，患者有咳嗽、胸痛；寄居在腦，則出現(xiàn)癲癇、偏癱等；寄居在肝，主要表現(xiàn)為肝大、肝區(qū)疼痛；寄居在皮下，可形成移行性包塊或結(jié)節(jié)。感染姜片蟲(chóng)后可出現(xiàn)腹痛、腹瀉等。感染廣州管圓線蟲(chóng)后，雖然幼蟲(chóng)可在人體內(nèi)移行，但一般病變是集中在腦組織，可引起劇烈頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱及頸硬等。嚴(yán)重者可出現(xiàn)癱瘓、嗜睡、昏迷，甚至死亡。預(yù)防感染的措施食品

8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者應(yīng)避免提供或食用被寄生蟲(chóng)污染的水產(chǎn)品。具體的預(yù)防措施為：避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物。不喝生水，不吃生的蔬菜。不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品。加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品后及時(shí)洗手。加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用。不用生的水產(chǎn)品喂貓、犬等。食品安全兒歌春季是傳染病的高發(fā)季節(jié)，幼兒園的孩子年齡小，缺乏食品安全衛(wèi)生意識(shí)，常喜歡買(mǎi)、喜歡吃流動(dòng)攤點(diǎn)的食品和不利于健康的垃圾食品。為了孩子們的健康，請(qǐng)您把好這一關(guān)。食品安全真重要，病從口入危害大。三無(wú)食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。變

9、質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。兒歌（一）預(yù)防疾病要牢記我拍一，你拍一，預(yù)防疾病要牢記；我拍二，你拍二，身體鍛煉很重要；我拍三，你拍三，開(kāi)窗通2/9風(fēng)把氣散；我拍四，你拍四，蔬菜水果要常吃；我拍五，你拍五，噴嚏咳嗽手絹捂；我拍六，你拍六，勤換衣服勤洗手；我拍七，你拍七，路邊食品不貪吃；我拍八，你拍八，公共場(chǎng)所不要去；我拍九，你拍九，病人家中不逗留；我拍十，你拍十，自我保護(hù)有意識(shí)。兒歌（二）洗手歌小朋友，快快走，卷起袖子來(lái)洗手，擰開(kāi)水龍頭，把手沖一沖，拿起肥皂搓搓搓。12345,手心搓搓搓，22345,手背搓搓搓，32345,指甲縫里

10、搓一搓，42345,手腕記得也要搓。最后流水沖干凈，雙手水滴灑水槽，我們大家比一比，誰(shuí)的小手最干凈，最一干一凈！當(dāng)心剪刀大嘴巴小剪刀，輕輕拿，當(dāng)心它的大嘴巴。剪紙時(shí)候才用它，走路時(shí)候要放下。小朋友們用剪刀，握住刀尖遞給她。別讓嘴巴咬到人，安全使用別忘啦！危險(xiǎn)的東西不要?jiǎng)影职值拇蚧饳C(jī)，不要?jiǎng)?，不要?jiǎng)印＜依锏呐?，不要?jiǎng)樱灰獎(jiǎng)?。廚房的燃?xì)庠睢⒌毒?，不要?jiǎng)樱灰獎(jiǎng)?。衛(wèi)生間里的消毒水、清潔劑，不要?jiǎng)樱灰獎(jiǎng)印ｋ娫吹牟遄?，不要?jiǎng)?，不要?jiǎng)印Ｅ?！我知道許多的東西不能動(dòng),要等大了才能動(dòng)。小插銷(xiāo)，我不動(dòng)插座有眼不會(huì)眨，電在眼里安了家。小朋友們要記住，兩只手要遠(yuǎn)離它。電線危險(xiǎn)我不動(dòng)雷聲響，狂風(fēng)到，半截電線空中

11、掉，風(fēng)一吹來(lái)它就搖，線頭有電別碰到。陌生人不能理媽媽不在我看家,門(mén)外有人把話搭,我從門(mén)鏡悄悄看,從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)他,不是家人不說(shuō)話。不亂動(dòng)煤氣灶家中煤氣灶，火苗紅又旺。做飯本領(lǐng)高，危險(xiǎn)也不小。遠(yuǎn)離煤氣才最好,小朋友們要記牢。安全過(guò)馬路大馬路，真熱鬧,過(guò)路辦法我知道。一定要走人行道,紅燈亮，停一停,綠燈亮，大步行。如果沒(méi)有人行道,過(guò)天橋，走地道,千萬(wàn)別怕把路繞。著火了怎么辦濃煙滾滾火太急,濕巾來(lái)捂嘴和鼻。煙往上冒地面稀,彎下腰來(lái)伏在地。電梯雖快不要進(jìn),安全還走有樓梯。安全乘汽車(chē)大汽車(chē)，開(kāi)來(lái)了,進(jìn)站靠邊停穩(wěn)了。先下后上有序了,大家就會(huì)不擠了。手在車(chē)上抓牢了,剎車(chē)就不碰著了。頭手不伸窗外了,危險(xiǎn)就會(huì)沒(méi)有

12、了。自我保護(hù)小玩具，嘴莫叼,吃東西，莫談笑,莫打罵，莫哭鬧,眼耳喉，呼吸道,進(jìn)異物，不得了。走失了怎么辦商場(chǎng)里，人太多，找不到媽媽真難過(guò),對(duì)陌生人不要講，售貨員阿姨來(lái)幫忙。公園里，景物多，找不到媽媽真難過(guò),站在原地不要?jiǎng)?，等著媽媽?lái)找你。大街上，車(chē)輛多，找不到媽媽真難過(guò),不哭不鬧不著急，找到警察幫助你，講明電話和地址，定會(huì)安全回家里看清路，不摔倒小寶寶不用抱，一二一向前跑。有小坑向前跳，有小樹(shù)繞開(kāi)跑。眼睛向著前面瞧，這樣才能不摔倒。安全游玩要記牢動(dòng)物園里真熱鬧，獅子老虎在山坳。個(gè)子太小看不到，爬上圍墻往下瞧。身體向前彎下腰，危險(xiǎn)危險(xiǎn)真危險(xiǎn)。爸爸媽媽快來(lái)抱，安全游玩要記牢。游泳安全要記牢游泳池，

13、水花笑,寶寶別急往下跳。熱身活動(dòng)要做好,防止抽筋很重要。先要試試水深淺,然后才能往下跳。游泳最要講安全,保護(hù)自己要記好。小學(xué)生食品安全常識(shí)預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。其次做到六不吃：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住病從口入的第一關(guān)。認(rèn)識(shí)食物中毒特征：潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個(gè)小時(shí)發(fā)病。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。提高

14、自我救護(hù)意識(shí)出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)懷疑是否食物中毒，并及時(shí)到醫(yī)院就診。預(yù)防發(fā)生食物中毒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；不吃生、冷、不清潔食物；不吃變質(zhì)剩飯菜。小學(xué)生食品安全知識(shí)尊敬的學(xué)生家長(zhǎng)：春季來(lái)臨又到流行疾病高發(fā)時(shí)期。俗話常說(shuō)：病從口入。所以食品安全衛(wèi)生更顯重要，輕則會(huì)食物中毒，重則會(huì)死亡。因此必須指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全等知識(shí)，使學(xué)生懂得安全的重要，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要進(jìn)行選擇和鑒別。從而樹(shù)立安全意識(shí)，從精神上遠(yuǎn)離安全隱患，加強(qiáng)自身的素質(zhì)培養(yǎng)，使學(xué)生安全、健康地成長(zhǎng)。一、小學(xué)生食品安全應(yīng)注意的問(wèn)題1 .到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2

15、.購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3 .仔細(xì)查看商品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4 .食品是否適合自己食用。5 .不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。二、如何分清食品保質(zhì)期和保存期保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)保存期的食品不宜食用。三、如何正確選購(gòu)飲料1 .要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是

16、否符合該類(lèi)飲料的標(biāo)準(zhǔn)。2 .要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。3 .選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。四、五大“垃圾”食品及其危害（一）油炸類(lèi)食品，主要危害是：1.油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾??；2.含致癌物質(zhì)；3.破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。（二）腌制類(lèi)食品，主要危害是：1.導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2.影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）；3.易得潰瘍和發(fā)炎。（三）加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）,主要危害是：1.含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；2.含大量防腐劑，加重肝臟

17、負(fù)擔(dān)。（四）餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干），主要危害是：1.食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2.嚴(yán)重破壞維生素；3.熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。（五）汽水、可樂(lè)類(lèi)食品，主要危害是：1.含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；2.含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐。小學(xué)生食品安全歌謠小朋友，進(jìn)學(xué)校，學(xué)知識(shí)，長(zhǎng)本領(lǐng)。，健康安全也重要。，食品質(zhì)量數(shù)第一。文化知識(shí)要學(xué)好病從入危害大食品挑選要細(xì)心,蘇丹紅、吊白塊,看清廠家出廠期,小攤小販莫相信,油炸腌制要少吃,飲料冷飲有節(jié)制,安全意識(shí)人人有,三無(wú)食品需留意。樣樣都是有害物。切莫超過(guò)保質(zhì)期。衛(wèi)生更是難放心。健康危害正面臨。損害牙齒吃壞肚。爭(zhēng)當(dāng)食品小衛(wèi)士食

18、品安全基本知識(shí)1 .食品中的危害分類(lèi)食品中的危害可分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。2 .常見(jiàn)致病微生物的生長(zhǎng)繁殖影響因素細(xì)菌增殖的主要影響因素包括營(yíng)養(yǎng)成分、水分活度、適宜的溫度、時(shí)間（每20分鐘繁殖一次）、酸堿度（PH值）、氣體（有氧或無(wú)氧）、抑制物等。3 .餐飲服務(wù)企業(yè)生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害的內(nèi)容及控制措施生物性危害：主要包括細(xì)菌及其霉素、霉菌及其毒素、寄生蟲(chóng)及其蟲(chóng)卵、病毒、有毒動(dòng)植物等。（食品中常見(jiàn)的主要有有害微生物和寄生蟲(chóng)）控制食品中的有害微生物，除了要最大程度地控制污染源、切斷污染途徑，同樣重要的就是要控制它生長(zhǎng)繁殖的條件，不讓它生長(zhǎng)繁殖。不采購(gòu)和加工病死生畜肉；加

19、工食品一定要做到生熟分開(kāi)；調(diào)離患病或帶菌（傷寒?。┑墓ぷ魅藛T；高溫殺滅沙門(mén)氏菌，如烹調(diào)時(shí)肉塊不宜過(guò)大，禽蛋煮沸8分鐘以上等；控制沙門(mén)氏菌的繁殖，低溫冷藏食品控制在5c以下，避光、斷氧。保持加工與儲(chǔ)存環(huán)境的清潔衛(wèi)生；食品加工者要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手；食品要低溫保藏，特別是乳制品等；認(rèn)真清洗食品原料、徹底加熱；化學(xué)性危害：化學(xué)性危害種類(lèi)繁多，較重要者有農(nóng)藥、有毒金屬和類(lèi)金屬、有機(jī)毒物（N-亞硝基化合物、多環(huán)芳煌tmg碳?xì)浠衔锏暮?jiǎn)稱、雜環(huán)胺、二嗯英）等?？刂迫龔U排放；含鉛容器不能盛放酸性食品；慎用彩色食品包裝材料；正確使用含汞農(nóng)藥；正確使用含銘的化肥，嚴(yán)格控制不銹鋼器皿銘的含量；物

20、理性危害：主要是放射性物質(zhì)。玻璃、金屬、首飾、塑料玻璃：原料，容器，照明設(shè)施，加工設(shè)備?？刂拼胧簭慕?jīng)過(guò)認(rèn)可的供應(yīng)商處購(gòu)貨，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，照明設(shè)施假設(shè)防護(hù)罩，避免食用玻璃容器和玻璃包裝物。4 .食品中細(xì)菌污染指標(biāo)的定義及衛(wèi)生學(xué)意義菌落總數(shù)：指在被檢樣品的單位質(zhì)量（g）容積（ml）或表面積（citf）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（培養(yǎng)基及其PH值、培育溫度與時(shí)間、計(jì)數(shù)方法等）培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)以菌落行程單位表示。菌落總數(shù)代表食品中細(xì)菌污染的數(shù)量，是反映食品衛(wèi)生質(zhì)量細(xì)菌污染指標(biāo)，是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志（但不一定說(shuō)明食品對(duì)人體健康的危害程度）。大腸菌群：大腸菌群是來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，需氧，不

21、形成芽胞，在3537c下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌是食品（受到糞便污染）的標(biāo)志，因此也可作為腸道致病菌污染食品的指示菌。致病菌：是指能使人類(lèi)致病的細(xì)菌。反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有三個(gè)，一是菌落總數(shù)，昨晚食品的一般衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，也可以來(lái)預(yù)測(cè)食品耐儲(chǔ)藏期限；二是大腸菌群，作為食品受到糞便污染的指標(biāo)，還可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌。前兩個(gè)都是評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生程度和安全性的指標(biāo)；三是致病菌，與疾病直接有關(guān)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不允許在食品中檢出。5 .常見(jiàn)的消毒方法及相關(guān)知識(shí)餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。生活中不可不知的食品安全知識(shí)食品網(wǎng)俗話說(shuō)“民以食為天”，食物是人類(lèi)賴以生存