1、建筑設(shè)計基礎(chǔ)知識：飲食建筑為人們在公共場所提供宴請、就餐、零餐、零飲的建筑稱作飲食建筑。飲食建筑分類：1.營業(yè)性餐館（簡稱餐館）。2.營業(yè)性冷、熱飲食店（簡稱飲食店）。3.非營業(yè)性食堂（簡稱食堂）。飲食建筑分級：1. 營業(yè)性餐館分為三級：一級餐館為接待宴請和零餐的高級餐館。餐廳座位比較寬敞，環(huán)境舒適，設(shè)施、設(shè)備完善。二級餐館為接待宴請和零餐的中級餐館，餐廳座位比較舒適，設(shè)施、設(shè)備比較完善。三級餐館，以零餐為主的一般餐館。2. 飲食店建筑分為二級：一級飲食店有寬敞、舒適環(huán)境的高級飲食店，設(shè)施、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)較高。二級飲食店為一般飲食店。3. 食堂建筑分二級：一級食堂餐廳座位布置比較舒適。二級食堂餐廳座

2、位滿足基本要求。飲食建筑選址和總平面設(shè)計應(yīng)考慮：1.選擇群眾使用方便，通風(fēng)良好，并具有給水排水條件和電源供應(yīng)的條件。2.嚴(yán)禁建于產(chǎn)生有害、有毒物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)防護(hù)地段內(nèi)，與有礙公共衛(wèi)生的污染源應(yīng)保持一定距離；3.基地出入口應(yīng)按人流、貨流分別設(shè)置，妥善處理易燃、易爆物品及廢棄物等的運存路線與堆場。4.在總平面布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪聲及廢棄物對鄰近建筑物的影響。5.、二級餐館和一級飲食店建筑宜有適當(dāng)?shù)耐＼嚳臻g飲食建筑建筑設(shè)計要點如下：1飲食建筑包括餐廳或飲食廳、公用部分廚房和輔助部分組成。2.餐廳或飲食廳每座最小使用面積分別是：一級餐館和飲食店為1.3平方米，一級食堂、二級餐館和飲食店為

3、1.1平方米，二級食堂為0.85平方米，三級餐館為1平方米。3.飲食建筑有關(guān)用房應(yīng)采取防蠅、鼠、蟲、鳥及防塵、防潮措施。4.餐廳和飲食廳的凈高、餐桌布置、采光、通風(fēng)應(yīng)有規(guī)范要求。5.食堂售飯口數(shù)量可按50人設(shè)一個考慮。間距不小于1.1米。6.餐廚面積比應(yīng)根據(jù)級別、經(jīng)營品種、原料貯存、加工方式、燃料等不同情況調(diào)整。一般100座以上的飲食建筑，餐廚面積比約為1:1。7.廚房空間一般包括主食加工間、副食加工間、備餐間、消毒間與食具存放間、燒火間等。廚房應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程工序合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分離、生食與熟食分離、潔污分離。&廚房凈高不應(yīng)低于3米。9.各加工間均應(yīng)處理好通風(fēng)排氣，并應(yīng)防止廚房油煙污染餐廳。熱加工間應(yīng)設(shè)機械排風(fēng)或采用出屋面的豎向通風(fēng)道和設(shè)有擋風(fēng)板的天窗等自然通風(fēng)措施。10.以燃煤和柴為燃料的熱加工間應(yīng)設(shè)燒火間。燒火間應(yīng)設(shè)于下風(fēng)向。嚴(yán)寒和寒冷地區(qū)宜采用封閉式燒火間。11.輔助部分一般包括各類庫房、辦公用房、更衣室、廁所、淋浴間等。還應(yīng)設(shè)開水供應(yīng)點，還可設(shè)置音響設(shè)備用房。結(jié)語：借用拿破侖的一句名言：播下一個行動，你將收獲一種習(xí)慣；播下一種習(xí)慣，你慣改變?nèi)说囊簧?。在現(xiàn)實生活中，大多數(shù)的人，對學(xué)習(xí)很難做到學(xué)而不厭，學(xué)習(xí)不是一朝一夕的事，需要堅持。希望大家堅持到底，現(xiàn)