1、食品檢驗(yàn)工高級(jí)理論復(fù)習(xí)一一、單項(xiàng)選擇題1物質(zhì)的量（n）是一個(gè)與基本單元粒子數(shù)N成正比的量，即n= N/L，其比例常數(shù)為()。 A、6.022 1023 B、 C、各基本單元的分子量 D、各基本單元的原子量2從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴(lài)氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽(yáng)性，判斷該培養(yǎng)物( )。 A、沙門(mén)氏菌 B、大腸艾希氏菌 C、檸檬酸桿菌 D、志賀氏菌3下列SI基本單位，量的名稱(chēng)、單位名稱(chēng)、單位符號(hào)、表示不正確的是()。 A、長(zhǎng)度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、M4K3Fe(CN)6中，F(xiàn)e與CN結(jié)合的化合鍵

2、的種類(lèi)是( )。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價(jià)鍵 D、離子鍵及配位鍵5作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋?xiě)?yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另?yè)Q1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。 A、100 B、50 C、30 D、206發(fā)現(xiàn)食物中毒后，除容器具消毒外，下面對(duì)污物和環(huán)境處理不妥的是()。 A、排泄物用2%的石灰水消毒 B、家具用3%的來(lái)蘇爾擦洗 C、墻面用5%的石炭酸消毒 D、將被污食物倒入垃圾場(chǎng)或水溝中7質(zhì)量認(rèn)證的對(duì)象不包括()。 A、產(chǎn)品 B、過(guò)程 C、服務(wù) D、商品8兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線(xiàn)性關(guān)系是以()來(lái)檢驗(yàn)的。 A、

3、相關(guān)系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法9你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于()。 A、化學(xué)分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法10用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃電極老化了 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn) C、甘汞電極阻塞 D、預(yù)熱時(shí)間不夠11緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。 A、3個(gè)PH單位 B、2個(gè)PH單位 C、1個(gè)PH單位 D、0.5個(gè)PH單位12化驗(yàn)室的溫度變化很大時(shí)，對(duì)下列情況影響無(wú)法校正的是()。 A、天平的變動(dòng)性 B、容量瓶的體積 C、滴定管的讀數(shù) D、折光儀的讀

4、數(shù)1320.0克物質(zhì)，以毫克表示時(shí)，應(yīng)為()。 A、20000mg B、200102mg C、20.0103mg D、2.00104mg14原子是由()和電子構(gòu)成的。 A、質(zhì)子、中子 B、原子核 C、原子核、質(zhì)子、中子 D、分子15用pH計(jì)測(cè)定試樣溶液的有效酸含量時(shí)，影響因素是()。 A、取醬油試樣的體積 B、試樣溶液的顏色 C、測(cè)定時(shí)的環(huán)境溫度 D、測(cè)定時(shí)的環(huán)境濕度16如圖甲所示的全波整流電路，其變壓器次級(jí)線(xiàn)圈輸出的電壓波形如圖乙所示，則負(fù)載RZ上的電壓波形為( )。 A、 B、 C、 D、17根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門(mén)的細(xì)菌。 A、薄壁細(xì)菌門(mén) B、堅(jiān)壁細(xì)菌門(mén) C、柔壁細(xì)菌

5、門(mén) D、疵壁細(xì)菌門(mén)18下列對(duì)過(guò)氧化值的測(cè)定說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。 A、應(yīng)用乙醚提取出樣品中的油脂來(lái)進(jìn)行測(cè)定 B、淀粉指示劑應(yīng)臨用時(shí)現(xiàn)配 C、碘化鉀溶液應(yīng)用無(wú)色容量瓶盛裝好，蓋上蓋 D、要進(jìn)行空白試驗(yàn)19影響比移值（Rf）的因素：a.欲分離物質(zhì)的性質(zhì)；b.展開(kāi)劑的性質(zhì)；c.PH值的大小；d.展開(kāi)時(shí)的溫度，其中最主要的影響因素是( )。 A、a B、a,b C、b,c D、a,d20細(xì)菌代謝過(guò)程中，離不開(kāi)酶，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大分子如多糖，蛋白質(zhì)等，都是經(jīng)()酶作用，分解成小分子被吸收。 A、胞內(nèi)酶 B、胞外酶 C、氧化酶 D、脫羧酶21微機(jī)常用的輸出設(shè)備有()。 A、鍵盤(pán) B、軟盤(pán) C、鼠標(biāo) D、顯示器22

6、表示( )。 A、6個(gè)質(zhì)子，12個(gè)中子 B、18個(gè)質(zhì)子 C、6個(gè)質(zhì)子，6個(gè)中子 D、12個(gè)質(zhì)子，6個(gè)中子23由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過(guò)失誤差 D、或然誤差24具有相同的()的同一類(lèi)原子叫做元素。 A、核外電子數(shù) B、核電荷數(shù) C、質(zhì)子和中子數(shù) D、中子數(shù)25紫外線(xiàn)殺菌時(shí)，其波長(zhǎng)為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm26啤酒中雙乙酰的測(cè)定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。 A、水蒸汽蒸餾 B、回流 C、分餾 D、蒸餾27制定標(biāo)準(zhǔn)做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則

7、。 A、有利于保障安全和人體健康 B、有利于保護(hù)環(huán)境 C、有利于合理利用國(guó)家資源，推廣科技成果 D、有利于促進(jìn)對(duì)外貿(mào)易28有機(jī)酸中含有()官能團(tuán)。 A、 B、 C、=C=0 D、29沉淀重量法中對(duì)沉淀的要求不正確的是()。 A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過(guò)濾 B、沉淀必須是無(wú)機(jī)物 C、沉淀吸附雜質(zhì)少 D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱(chēng)量式30下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。 A、黃曲霉毒素 B、沙門(mén)氏菌 C、KCN D、致病性大腸桿菌31下列穩(wěn)壓電路，負(fù)載Rz上的電壓是( )。 A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V32下列選項(xiàng)中()加水量最多。 A、韌性面團(tuán) B、油酥面團(tuán) C、酥

8、類(lèi)面團(tuán) D、面糊33蛋白質(zhì)測(cè)定中，若最終是用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定，則吸收時(shí)是用()作為吸收劑吸收氨的。 A、硼酸 B、硝酸 C、標(biāo)準(zhǔn)硫酸 D、鹽酸34一組測(cè)定結(jié)果，有個(gè)別值的相對(duì)偏差較大，應(yīng)該()。 A、先刪去該測(cè)定值，再計(jì)算平均值 B、先檢驗(yàn)，再?zèng)Q定是否剔除 C、計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)偏差，若小，可以保留 D、計(jì)算變異系數(shù)，若小，可以保留35分光光度計(jì)的主要部件是()。 A、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng) B、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng) C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì) D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)36下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是()。 A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素 B、蛋白質(zhì)含C、H、

9、O、N、P、S和Fe、Cu等元素 C、蛋白蛋平均含N量約為16% D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物37有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。 A、生成的沉淀的溶解度必須很小 B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子 C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行 D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)38在220V電壓、50Hz頻率的電力網(wǎng)內(nèi)接入電感L=0.127H電阻R=30的線(xiàn)圈，則該線(xiàn)圈的阻抗為()歐姆。 A、30 B、40 C、50 D、7039下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是()。 A、富馬酸 B、蘋(píng)果酸 C、鹽酸 D、乙酸40扣除試劑不純而引起的誤差的方法是(

10、)。 A、空白試驗(yàn) B、對(duì)天平砝碼進(jìn)行校正 C、加強(qiáng)工作責(zé)任心 D、正確選取樣品量41為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl242作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的() 。 A、準(zhǔn)確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)43如圖，假設(shè)輸入電壓Usr=+1V，則輸出電壓USC為( )。 A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V44在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是()

11、。 A、平皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落 B、菌落濕潤(rùn)，邊緣不整齊 C、直徑31mm，如棉絮團(tuán)狀菌落 D、A+B+C45開(kāi)啟天平時(shí)指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進(jìn)入正常擺動(dòng)，下面可排除的原因是()。 A、橫梁不水平 B、邊刀縫不等 C、某一邊盤(pán)托太高，使稱(chēng)盤(pán)不能及時(shí)下降 D、天平橫梁重心過(guò)高46下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。 A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法 C、萃取法測(cè)定食品中脂肪含量 D、層析法測(cè)定食品農(nóng)藥殘留量47過(guò)氧化值的測(cè)定中碘化氫是利用在冰醋酸中加入()獲得的。 A、硫酸鉀 B、硫酸鈉 C、硫代硫酸鈉 D、碘化鉀48蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化所用催化劑是()。 A、硫酸鉀 B、硫

12、酸 C、硫酸鈉 D、硫酸銅49三個(gè)測(cè)定值：0.0121、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為()。 A、26.70992 B、26.7099 C、26.710 D、26.7150在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成51在洪水淹沒(méi)的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。 A、殺死病原微生物 B、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖 C、殺死繁殖體 D、殺死其它微生物52元素周期表有()短周期。 A、7個(gè) B、2個(gè) C、4個(gè) D、3個(gè)53某食品作菌落計(jì)數(shù)時(shí)，若10-1平

13、均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是( )。 A、270 B、1100 C、3000 D、150054根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可分為()。 A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差 D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過(guò)失誤差、極差55氯能取代蛋白質(zhì)氨基中的氫，而使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)在水中能產(chǎn)生()具有較強(qiáng)的殺菌作用。 A、分子氧（O2） B、新生態(tài)氧（O） C、H2O2 D、HCl56使用中性乙酸鉛作為糖類(lèi)測(cè)定的澄清劑時(shí)，不能除去()對(duì)實(shí)驗(yàn)的干擾。 A、蛋白質(zhì) B、有機(jī)酸 C、果膠 D、多量淀粉57銀鹽法測(cè)As含量，選擇測(cè)定是波長(zhǎng)為()

14、。 A、410nm B、520nm C、610nm D、480nm58下列情況()將引起偶然誤差。 A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱(chēng)量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在稱(chēng)量分析中被測(cè)組分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)59下列哪種方法可測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。 A、免疫化學(xué) B、放射免疫 C、免疫血清學(xué) D、電子顯微鏡60GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測(cè)定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測(cè)定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%61食品中微量砷（As）的測(cè)定，應(yīng)采用()分析法。 A、化學(xué) B

15、、滴定 C、色譜 D、光度62細(xì)菌亞種，變種命名時(shí)，采用()命名。 A、雙名法 B、三名法 C、單名法 D、四名法63下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差 B、萬(wàn)分之一天平稱(chēng)取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn) D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差64對(duì)細(xì)菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。 A、形式遺傳學(xué) B、分子遺傳學(xué) C、生理遺傳學(xué) D、生化遺傳學(xué)65某食品做Mn+的定性試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、鹽酸、鉍酸鈉

16、B、硝酸、鉍酸鈉 C、硫酸、鉬酸鈉 D、硝酸、鉬酸鈉66按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。 A、化學(xué)分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析67構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有()種。 A、8 B、20多 C、50多 D、17568在細(xì)菌分類(lèi)鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。 A、形態(tài) B、結(jié)構(gòu) C、化學(xué) D、結(jié)構(gòu)抗原69下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖()。 A、厭氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙門(mén)氏菌 D、葡萄球菌70下列關(guān)于分子的敘述錯(cuò)誤的是()。 A、物質(zhì)是由分子構(gòu)成的 B、分子是能夠獨(dú)立存在并保持原物質(zhì)的基本化學(xué)性質(zhì)的最小微粒 C、物質(zhì)發(fā)生化學(xué)

17、變化，分子被破壞，組成了新的分子 D、物質(zhì)發(fā)生物理變化時(shí)，分子也被破壞71GB/T5009.28-1996食品中糖精鈉的測(cè)量方法其中第一法為()。 A、酚磺酞比色法 B、薄層色譜法 C、高效液相色譜法 D、離子選擇電極法72二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu含量，加入EDTA和檸檬酸銨作()。 A、掩蔽劑 B、絡(luò)合劑 C、指示劑 D、催化劑73從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為PH=4.9指示劑為()。 A、甲基橙 K=4.010-4 B、溴酚蘭 K=7.910-5 C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲酚綠 K=1.310-5740.75mol NaOH是()克。 A、0.75

18、B、40 C、30 D、7575細(xì)菌細(xì)胞膜的基本結(jié)構(gòu)是平行的脂類(lèi)雙層，大多數(shù)是磷脂，少數(shù)是()。 A、脂蛋白 B、類(lèi)脂 C、糖脂 D、脂肪76某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、16000772克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳78用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇指

19、示劑為()。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基紅 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基紅79酸價(jià)的的測(cè)定是一個(gè)()反應(yīng)。 A、酸堿中和 B、歧化 C、氧化-還原 D、復(fù)分解80糕點(diǎn)中脂肪的測(cè)定主要有()。 A、酸水解法和蓋勃法 B、哥特里羅紫法和索氏抽提法 C、索氏抽提法和酸水解法 D、索氏抽提法和蓋勃法81下列敘述正確的是()。 A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的 B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的 D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）82食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，加入水合茚三

20、酮呈()現(xiàn)象。 A、蘭色或紫色 B、紅色 C、黃色 D、亮綠色83做某食品中Sn+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管84菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以?xún)?nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位8516克氧氣含有()mol氧原子。 A、1 B、0.5 C、2 D、1686膠體溶液中的膠體粒子只能透過(guò)()。 A、半透膜 B、玻璃紙 C、200目濾布 D、濾紙87原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為()。 A、Na B、K C、Si D、M

21、g88薄層色譜法測(cè)苯甲酸時(shí)，含苯甲酸的樣品經(jīng)前處理后展開(kāi)、顯色，樣斑成()，背景為藍(lán)色。 A、紅色 B、黃色 C、紫色 D、黑色89在0.01mol/L硫酸溶液中，水電離出的H+=( )。 A、0.02mol/L B、110-7mol/L C、510-13mol/L D、110-12mol/L90某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如10-1菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是( )。 A、30500 B、12000 C、31000 D、21000910.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl時(shí)，滴定曲線(xiàn)突躍范圍和可選用的指示劑為()。

22、 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭92蛋白質(zhì)是由氨基酸以()相互聯(lián)接而成的。 A、肽鍵 B、氫鍵 C、分子鍵 D、離子鍵93雙硫腙比色法測(cè)定鋅時(shí)應(yīng)控制PH值為()。 A、1.03.0 B、4.05.5 C、7.08.5 D、9.010.594同位素中()。 A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同95減小分析天平稱(chēng)量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。 A、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行

23、計(jì)量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響 C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平 D、掌握好稱(chēng)量物品的性能96蛋白質(zhì)的測(cè)定中，平行樣超差，重做時(shí)首先要排除掉的是()。 A、樣品處理是否均勻 B、計(jì)算是否有誤 C、樣品消化是否都完全 D、蒸餾裝置是否有漏氣97Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右()。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強(qiáng) D、無(wú)法判斷98作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。 A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管 C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B99食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除( )以外

24、的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結(jié)晶 D、氯仿100同一種植物油的酸價(jià)高，表明油脂因水解而產(chǎn)生了更多的()。 A、游離脂肪酸 B、過(guò)氧化物 C、脂肪酸 D、甘油三酸酯101GB7099-1998標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定桃酥中重金屬元素鉛的含量不得超過(guò)()mg/kg。 A、0.5 B、1.0 C、1.5 D、2.0102索氏抽提法測(cè)定帶少量不易除去水分的樣品時(shí)，通常選用()作為抽提劑。 A、無(wú)水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇103某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量()毫升。 A、33.3 B、33 C、3.3 D、0.33104某食品做有無(wú)Fe3+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( )試劑。

25、A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、飽和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液105為探證某食品中是否含有Hg+，應(yīng)配制下面的( )試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3106檢測(cè)糞大腸菌時(shí)，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種EC肉湯管，置()水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。 A、44.50.5 B、421 C、371 D、361107作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分()或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。 A、二層三點(diǎn) B、二層五點(diǎn) C、三層三點(diǎn) D、三層五

26、點(diǎn)108酚酞指示劑的變色范圍（PH）為()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2109元素周期表中有()個(gè)主族。 A、7 B、18 C、16 D、8110在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。 A、4個(gè) B、3個(gè) C、2個(gè) D、1個(gè)111元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。 A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)112某食品欲做鈣離子的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的()試劑組。 A、NH3H2O、NaOH B、NH3H2O、AgNO3 C、NH3H2O、(NH4)2C2O4 D、HCl、NH4NO31

27、13二硫腙比色法測(cè)Pb時(shí)，選用的掩蔽劑是()。 A、氰化鉀、檸檬酸銨和鹽酸羥胺 B、EDTA和鹽酸羥胺 C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3114霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。 A、和 B、平均數(shù) C、最接近15-150的平均菌落數(shù) D、任選一平皿計(jì)數(shù)115酸價(jià)是指中和1g油脂中所含的()所需要?dú)溲趸浀馁|(zhì)量。 A、過(guò)氧化物 B、脂肪酸 C、游離脂肪酸 D、甘油三酸酯116鈉原子核外電子分層排布狀況如圖()所示。 A、 B、 C、 D、117吸光光度計(jì)充分預(yù)熱后，光量器仍調(diào)不到100%的原因最

28、有可能的是()。 A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蝕 C、光電管受潮 D、波長(zhǎng)選擇不當(dāng)118某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，需進(jìn)一步作( )試驗(yàn)。 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清學(xué)119酸價(jià)是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸所需要KOH的()。 A、摩爾數(shù) B、質(zhì)量 C、體積 D、摩爾濃度120酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值是基于()與溶液的PH大小有關(guān)。 A、參比電極和溶液組成的電池 B、指示電極和溶液組成的電池 C、參比電極和指示電極組成的電池 D、測(cè)量成分的離子濃度121原子核由()和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、

29、核電荷 D、負(fù)質(zhì)子122下面各甜味劑主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。 A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適于嬰兒食品 B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末，對(duì)熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡膠氣味 C、麥芽糖醇：無(wú)色透明粘稠液，用于防齲齒、甜味劑、糕點(diǎn)面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用123酸價(jià)是指中和1g油脂中所含游離脂肪酸的所需要()的質(zhì)量。 A、氫氧化鈉 B、氫氧化鉀 C、氯化鈉 D、鹽酸124下列( )操作方法會(huì)使得SO2比色測(cè)定時(shí)吸光度測(cè)定值偏高。 A、鹽酸副玫瑰苯胺中鹽酸用量較少 B、二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液放置一段時(shí)間未重新標(biāo)定直接使用

30、 C、顯色反應(yīng)在25條件下進(jìn)行 D、顯色反應(yīng)在酸性條件下進(jìn)行125下面對(duì)化學(xué)反應(yīng)的平衡基本無(wú)影響的是()。 A、容器 B、濃度 C、溫度 D、壓力126在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明該食品中可能有( )。 A、Mn+ B、Mg+ C、Pb+ D、Cu+127下列不是巧克力料精煉的作用的是()。 A、使巧克力質(zhì)構(gòu)更加細(xì)膩膩滑潤(rùn) B、使物料含水量降低 C、改善風(fēng)味 D、使巧克力細(xì)度降低128酸價(jià)的測(cè)定選用()作為標(biāo)準(zhǔn)溶液最好。 A、氫氧化鈉-水溶液 B、氫氧化鈉-乙醇溶液 C、氫氧化鉀-乙醇溶液 D、氫氧化鉀-水溶液129某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，

31、靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能( )。 A、檸檬酸鹽桿菌 B、大腸艾希氏菌 C、沙門(mén)氏菌 D、志賀氏菌130對(duì)月餅作酸價(jià)測(cè)定時(shí)應(yīng)用()作為檢測(cè)時(shí)的用樣（作為檢測(cè)時(shí)的用樣）。 A、月餅的皮層 B、月餅的包餡 C、月餅混合樣 D、乙醚先提取出月餅中的油脂131某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴(lài)氨酸-，該培養(yǎng)物可能是( )。 A、大腸桿菌 B、甲型付傷寒沙門(mén)氏菌 C、鼠傷寒沙門(mén)氏菌 D、志賀氏菌132初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗(yàn)，先用()血清檢查。 A、四種志賀氏菌多價(jià) B、A群多價(jià)

32、C、B群多價(jià) D、C群多價(jià)133某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+134下面各防腐劑的主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。 A、苯甲酸：不溶于水pH4.5時(shí)，對(duì)廣泛的微生物有效，唯對(duì)產(chǎn)酸菌作用弱 B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH6時(shí)才有抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中 C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對(duì)酵母無(wú)影響，多用于面包生產(chǎn) D、山梨酸：酸性防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌有效，對(duì)厭氧菌無(wú)效135作志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()培養(yǎng)基。 A、

33、三糖鐵瓊脂 B、三糖鐵和半固體 C、半固體 D、半固體和靛基質(zhì)136為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液137酸價(jià)測(cè)定中，油脂應(yīng)用()先溶解后再滴定。 A、乙醚-乙醇溶液 B、乙醚-冰醋酸的溶液 C、三氯甲烷-冰醋酸溶液 D、乙醇-三氯甲烷溶液138凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無(wú)動(dòng)力菌，有可能是()志賀氏菌。 A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型139在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白

34、色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物140酸價(jià)的測(cè)定是利用油脂中游離脂肪酸與氫氧化鉀發(fā)生的()來(lái)進(jìn)行測(cè)定的。 A、氧化-還原反應(yīng) B、復(fù)分解反應(yīng) C、歧化反應(yīng) D、中和反應(yīng)141過(guò)氧化值的測(cè)定中碘化氫是利用在()中加入碘化鉀獲得的。 A、乙醇 B、三氯甲烷 C、冰醋酸 D、淀粉142取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的( )生成紅棕色沉淀示有Cu+存在 A、K4Fe(CN)6溶液 B、K2CrO4溶液 C、K2Cr2O7溶液 D、AgNO3溶液143取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有( )。 A、Pb+

35、 B、Cu+ C、Mn+ D、Sn+144糕點(diǎn)所含油脂中過(guò)氧化值的測(cè)定原理是用標(biāo)準(zhǔn)硫代硫酸鈉滴定油脂中過(guò)氧化物與()反應(yīng)析出來(lái)的碘來(lái)檢測(cè)分析的。 A、碘化鉀 B、碘酸鉀 C、碘化氫 D、草酸145在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會(huì)轉(zhuǎn)灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2146在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色 C、生成黃色沉淀 D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色147食品中過(guò)氧化值的測(cè)定是用()作為標(biāo)

36、準(zhǔn)溶液滴定的。 A、氫氧化鈉 B、硫酸鈉 C、亞硫酸鈉 D、硫代硫酸鈉148在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有( )。 A、Pb+ B、Hg+ C、Cu+ D、Mn+149過(guò)氧化值與酸價(jià)一樣是用()來(lái)表示的。 A、體積分?jǐn)?shù) B、質(zhì)量分?jǐn)?shù) C、摩爾數(shù) D、質(zhì)量數(shù)150某食品做Mn+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉151取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L H

37、NO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有( )。 A、Mn+ B、Pb+ C、Cu+ D、Ba+152過(guò)氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為()。 A、溶液顯出藍(lán)色 B、淺黃色 C、蘭色消失 D、溶液顯紅色153過(guò)氧化值的測(cè)定是選用()作為溶劑提取樣品中的油脂的。 A、乙醇 B、三氯甲烷-冰醋酸 C、乙醚-乙醇溶液 D、乙醚154當(dāng)樣品中含少量不易除去的水分時(shí)，用()作為抽提劑直接抽提出的抽提物更接近樣品真實(shí)脂類(lèi)含量。 A、乙醚 B、無(wú)水乙醚 C、石油醚 D、乙醇155索氏抽提法抽提糕點(diǎn)中的脂肪時(shí)用乙醚作抽提劑不可能提取出()。 A、甘油三酸酯 B、脂蛋白 C、甾醇 D、脂肪酸156取某

38、食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn+存在應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、有黃色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液顯深紫紅色 D、溶液顯蘭綠色157做某食品樣的Sn+探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( )配制試液。 A、鉬酸鈉 B、鉬酸銨 C、磷鉬酸銨 D、亞鐵氰化鉀158在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn+存在，應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、顯蘭色 B、顯褐色 C、顯黃色 D、顯黑色159在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。 A、Hg+ B、Sn+ C、P

39、b+ D、Cu+160想初步判斷某食品樣有無(wú)食鹽成分，溶解后，應(yīng)選用下面()試劑和用具。 A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉 C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點(diǎn)滴板、滴管、鉬酸銨二、判斷題161( )微機(jī)常用的輸入設(shè)備是鍵盤(pán)或鼠標(biāo)。162( )CnH2n僅表示烯烴的通式。163( )指示劑的變色范圍越窄越好，指示劑變色范圍窄，指示劑用量就少，變色就敏銳，滴定終點(diǎn)更容易判斷。164( )志賀氏菌分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。165( )實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量保證體系最重要的內(nèi)容應(yīng)該是管理與工作制度。166( )檸檬酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。167( )原子吸收法是二氧化硫測(cè)定的常用方法。168( )氣相色譜的定量分法都采用面積歸一化法。169( )溶血性鏈球菌系革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4-8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20-30個(gè)，不形成芽胞，無(wú)鞭毛不能運(yùn)動(dòng)。170( )制作培養(yǎng)基時(shí)，盛裝培養(yǎng)基的容器最好用硬質(zhì)玻璃或搪瓷桶，目的是受熱快。171( )GB9678.1-94標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糖果中重金屬元素銅的含量不得小于10mg/kg。172( )制定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)有利于合理利用國(guó)家資源，做到技術(shù)上先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)上合理。173( )全波整流