1、餐飲初級(jí)1一、單項(xiàng)選擇（每題分）：1 .下面有食品添加物不正確的說法是（A） 。A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明磯、硅酸鋁鈉）B.面制食品中鋁限量指標(biāo)w 100mg/kg （以質(zhì)量計(jì)）C膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化 食品等中D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題2 .就餐座位數(shù)在500 座的餐館，應(yīng)_C_。A.不用配備食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人員C配備專職食品安全管理人員D.以上都不是3 .輻照對(duì)下列哪項(xiàng)基本不起作用（D）A.微生物B.寄生蟲C害蟲D.月元病毒4 .污染生乳的微生物有（D）A.腐敗菌

2、B致病菌C.真菌D.以上均是5 .產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了（D）A.性能 B.可靠性C.安全性 D.外包裝6 .發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個(gè)部門進(jìn)行AA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門7 .糧谷的安全水分是（A）D. 18%20%A. 12% 14% B. 14% 16%C. 16% 18%8 .制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)_A_。A.當(dāng)天加工，當(dāng)天使用8 .當(dāng)天加工，隨時(shí)使用C.當(dāng)天加工，隔天使用D.以上都不是9 .陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（A）A.有毒金屬污染B.添加劑污染C細(xì)菌污染D.放射性核素污染1

3、0 .除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點(diǎn)還有（A）A.社會(huì)性 B.綜合性C.全局性 D,以上都是11 .留樣食品每個(gè)品種留樣量不少于Dg。12 .抑制土豆發(fā)芽宜采用（D）A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照13 .除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險(xiǎn)管理的措施還包括（D）A.制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B.實(shí)施公眾教育計(jì)劃C.通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是14 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（D） 。A.企業(yè)基本信息B.監(jiān)督管理信息C社會(huì)監(jiān)督信息D.以上都是15 .以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是_C_。A.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)

4、域B.地勢(shì)干燥，有給排水條件的地區(qū)C距離污染源15米以上D.有電力供應(yīng)的區(qū)域16.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長(zhǎng)繁殖，引起禽肉感官的改變（A）A.假單胞菌屬B.微桿菌屬C.不動(dòng)桿菌屬 D.氣單胞菌屬是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全調(diào)研報(bào)告B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C食品安全法律法規(guī)D.食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)18.（食品相關(guān)產(chǎn)品）對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。（A）部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A.質(zhì)量監(jiān)督B.食品藥品監(jiān)督管理C衛(wèi)生行政D.農(nóng)業(yè)行政19.抽樣檢

5、驗(yàn)由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（A）A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C.市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)20 .關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)不正確（B） 。A.按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物。B.接觸直接入口食品時(shí)可用手套替代洗手消毒C手部不要觸碰與操作臺(tái)有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。21 .餐用具最佳的消毒辦法是_C_，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是22 .國家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵(lì)使用（C）農(nóng)藥。A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥B.低效低毒低殘留C高效低

6、毒低殘留D.高效低毒高殘留23.特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是_C。A.初級(jí)食品安全管理員B.中級(jí)食品安全管理員.C.專職的高級(jí)食品安全管理員D.以上都不對(duì)24 .食品污染對(duì)人體健康會(huì)帶來的危害不包括（C）A.急性中毒B.慢性中毒C食品腐敗D.致癌25 .食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_AA.每年至少一次B.每年至少二次C每年至少三次D.每年至少四次26 .食品經(jīng)營許可證有效期為_D_年。27 .食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“ （A）”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品28 .餐飲服務(wù)提供者

7、發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)_A_。29 .餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，_D_。A.可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬C.門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本辦法的規(guī)定D.以上都是30 .餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是_B。A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場(chǎng)采購B.不要購物憑證C索取購物憑證D.留存購物憑證31 .餐用具化學(xué)消毒程序是_C_。A.洗一消毒一保潔B.洗滌一消毒一清洗一保潔C.除渣一洗滌一消毒一清洗一保潔D

8、.除渣一洗滌一消毒一保潔32 .消毒后的餐具正確保潔方法是_B。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到33 .涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行_B_。A.空氣消毒和操作臺(tái)的清洗B.空氣和操作臺(tái)的消毒C地面消毒D.操作臺(tái)的清洗34 .食品經(jīng)營許可管理辦法不適用于_B。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B.食品攤販C從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D.餐飲服務(wù)提供者35 .消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位提供食品在安全方面存在涉嫌違法行為的，應(yīng)當(dāng)向A 部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門36 .在重大活動(dòng)開始前，餐飲服務(wù)

9、提供者應(yīng)_D_。A.應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書B應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)，制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C制定重大活動(dòng)食譜并報(bào)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D.以上都是37 .下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（A）A.加堿B加酸C加熱D加鹽38 . 餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是_D_。A.大型餐館B.特大型餐館C學(xué)校食堂D.快餐店39 .負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄的專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)_D_。A.掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)B.掌握餐飲服務(wù)食品安

10、全基本知識(shí)C掌握食品感官鑒別常識(shí)D.以上都是40 .獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（D）A.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是41 .食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話為（ C） 。42 .對(duì)餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是_D_。A.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的， 可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄B.各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄C門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄制度D.以上都是43 .餐飲服務(wù)提供者遺失食品經(jīng)營許可證

11、的， 應(yīng)當(dāng)_A_， 并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)食品經(jīng)營許可證。A.在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置張貼食品經(jīng)營許可證遺失的公開聲明書B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上刊登食品經(jīng)營許可證遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是44 .經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到_A。A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C只要沒有食物殘?jiān)涂蒁.燙手45 .造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_A_措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好加工場(chǎng)所衛(wèi)生C 立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D.以上都不對(duì)46 .從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存_D

12、_出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A.市場(chǎng)管理部門B.經(jīng)營戶C市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對(duì)47 .餐飲服務(wù)經(jīng)營地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)_C_。A.辦理食品經(jīng)營許可證記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理食品經(jīng)營許可證變更手續(xù)C重新申請(qǐng)辦理食品經(jīng)營許可證D.以上都不對(duì)48 .接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除_B_外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后C上廁所后D.處理動(dòng)物或廢棄物后49 .同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_A_。A.分別辦理食品經(jīng)營許可證B.統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營許可證C同時(shí)辦理食品經(jīng)營許可證D.以上都不對(duì)50.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存

13、條件BC 60 cB.高于60c或低于10cC.常溫D.20 c 1 C二、多項(xiàng)選擇（每題分）:51 .集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（ ABD）方式進(jìn)行加工。A.冷藏B.加熱保溫C保溫D.（Wj溫火菌52 .下列有關(guān)食品安全管理員履行職責(zé)的要求，說法正確的是_CD。A.任何人不得干涉、阻撓B.優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟(jì)利益C發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，所在單位拒不改正的，有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報(bào)D.發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報(bào)53 .農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé)， 有下列職權(quán)_ABCD

14、。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用 于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備D.查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所。54 .食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的_ABCD_遵循公開、公平、公正、便民原則。A權(quán)限B.范圍C條件D.程序55 .根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行） 的規(guī)定，餐飲服務(wù)日常檢查重點(diǎn)內(nèi)容包括_ABCD_。A.場(chǎng)所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施情況、加工操作情況B.許可情況、制度及人員管理情況C餐飲具洗消情況D

15、.食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況56 .食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明 ABCDJ?內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式57 .接觸直接入口食品的操作人員，下列哪些情形應(yīng)洗手_ABD。A.處理食物前B.上廁所后C處理熟食物后D.處理生食物后58 .從下列哪些渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的_ABCD_A.商場(chǎng)B超市C批發(fā)零售市場(chǎng)D.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)59 .為保障重大活動(dòng)的食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到_ABCD_。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安

16、全工作管理機(jī)構(gòu)C應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)D.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理60 .餐飲服務(wù)提供者取得的食品經(jīng)營許可證，不得_BCD_。A.懸掛或者擺放B.轉(zhuǎn)讓、倒賣C涂改D.出借、出租三、判斷題（每題分 ）:61 .對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2 次以上罰款的行政處罰。錯(cuò)62 .對(duì)通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。錯(cuò)63 .桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒錯(cuò)64 .在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大錯(cuò)65 .食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果錯(cuò)

17、66 .食品安全性科學(xué)評(píng)價(jià)方法的建立是保障食品安全的基礎(chǔ)對(duì)67 .作為腸道傳染病，甲型病毒性肝炎在夏季最為多見對(duì)68 .食品從業(yè)人員的健康檢查每年進(jìn)行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進(jìn)行健康檢查錯(cuò)69 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系，其上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為其已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。對(duì)70 .食品運(yùn)輸管理主要在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)，一般不涉及食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（）。 錯(cuò)71 .蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒對(duì)72 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品，可

18、免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。錯(cuò)73 .河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對(duì)癥治療對(duì)74 .食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談對(duì)75 .食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣 對(duì)76 .風(fēng)險(xiǎn)管理的前提是保護(hù)人體健康對(duì)77 .餐飲業(yè)最常見的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。（） 對(duì)78 .自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。對(duì)79 .食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種

19、植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。對(duì)80 .食堂開辦單位的食品安全管理員承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。對(duì)81 .根據(jù)食品安全法第一百四十八條的規(guī)定，消費(fèi)者匭不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。對(duì)82 .廣東省食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)對(duì)全省食品從業(yè)人員的健康檢查表和健康證明樣式進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定對(duì)83 .食糖中不得檢出螨對(duì)84 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。對(duì)85 .食品安全管理員一年內(nèi)累計(jì)扣滿15 分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。對(duì)86 .洗刷餐飲具必須要有專用水池，不能與清洗蔬菜、

20、肉類等其它水池混用（）。 對(duì)87 .中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。對(duì)88 .餐飲服務(wù)提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒餐具、飲具。對(duì)89 .用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。對(duì)90 .餐飲服務(wù)許可證毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。對(duì)餐飲初級(jí)2一、單項(xiàng)選擇（每題分）：1.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為（B）A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)綃2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督

21、管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進(jìn)行（D）A.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理D.以上都是3 .蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過_C_。± 24 .與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點(diǎn)是（D）A.食品的使用性表現(xiàn)為食用性B.食品的保質(zhì)期相對(duì)較短C.生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售直至消費(fèi)的全過程都會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D.以上都是5 .以下哪一項(xiàng)不屬于食品安全解凍方法（D）A.冷藏解凍B.流水解凍C烹飪解凍D.室溫解凍6 .食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制（修 ）訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)（B）A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國務(wù)院質(zhì)

22、量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門7 .下列哪項(xiàng)不是食品污染物（C）A.二甲基亞硝胺8 .多環(huán)芳煌C.河豚毒素D.黃曲霉毒素8.除了農(nóng)業(yè)初級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)（食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|） ，食品供應(yīng)鏈還包括（D）A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)（生產(chǎn)和加工）8 .食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（銷售和餐飲服務(wù)）C.食品物流環(huán)節(jié)（貯存和運(yùn)輸）D.以上都是9 .下列哪種食品添加劑是防腐劑（A）A.苯甲酸鈉B.亞硝酸鈉C.糖精鈉D.檸檬酸10.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí)，對(duì)致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用（A）A.國家標(biāo)準(zhǔn)方法B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C.國際通用方法D.快速檢驗(yàn)方法11.“神奈川試驗(yàn)”陽性的食物中毒病原蔭為（C）A.沙門菌、B.葡萄球菌C

23、.副溶血性弧菌D.變形桿菌12.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的_C_。A.專間、備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所B.專間、烹飪場(chǎng)所C專間、備餐場(chǎng)所D.備餐場(chǎng)所、烹飪場(chǎng)所13.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用（C）A. 丁基羥甲基茴香醒B.二丁基羥基甲苯C焦亞硫酸鈉D.沒食子酸丙酯14 .黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（D）A.心B.腦C肺D.肝15 .霉菌毒素中毒的特點(diǎn)是（D）A.沒有傳染性B.具有地方性C具有季節(jié)性D.以上都是16 .進(jìn)口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進(jìn)口商向（B）部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家（地區(qū)）標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國務(wù)院衛(wèi)

24、生行政C國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督D.國家出入境榆驗(yàn)檢疫17 .根據(jù)食品安全法第八十八條的規(guī)定，對(duì)依法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（B）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.五個(gè)B.七個(gè)C.十個(gè)D.十五個(gè)18 .不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在（）食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和（C）主要媒體上發(fā)布。A.縣級(jí)：省級(jí)B.地市級(jí)：省級(jí)C.省級(jí)：省級(jí)D.國家級(jí)；中央19 .我國規(guī)定，可用于食品動(dòng)物的獸藥是（A）A.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.味喃類化合物D.激素類20 .因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物

25、是（A）A.糧食B.蔬菜C水果D.蛋類21 .食品添加劑應(yīng)當(dāng)在_C_上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A方法B.市場(chǎng)營銷C技術(shù)D.成本控制22 .接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除_B_外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后C上廁所后D.處理動(dòng)物或廢棄物后23 .以下不屬于清潔操作區(qū)的是_B_。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所C裱花間D.備餐場(chǎng)所24 .同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)_A。A.分別辦理食品經(jīng)營許可證B.統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營許可證C同時(shí)辦理食品經(jīng)營許可證D.以上都不對(duì)25 .（食品添加劑）國家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從

26、事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的（ D ）。A.場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是26 .下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（A ）A.加堿B加酸C加熱D加鹽27 .以下哪項(xiàng)在我國食品安全法律法規(guī)中層級(jí)效力最高（A） 。A.中華人民共和國食品安全法B.中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例C.廣東省食品安全條例D.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法28 .食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、_B_、一般操作區(qū)。A.污染操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是29 .除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險(xiǎn)分析的作

27、用還有（D）A.將各利益相關(guān)方有機(jī)地結(jié)合在一起，共同促進(jìn)食品安全體系的完善和發(fā)展B.防止旨在保護(hù)本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進(jìn)公平的食品貿(mào)易C.有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進(jìn)國際間食品貿(mào)易的發(fā)展D.以上都是30 .應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是_A_。A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類C從商場(chǎng)采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類31 .食物中毒的診斷依據(jù)是（D）A.流行病學(xué)資料B.衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C.實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)資料D.以上都是32 .食品安全事故具有的特點(diǎn)是（D）A.突發(fā)性和隱匿性B.群發(fā)性和散發(fā)型C嚴(yán)重性和緊迫性D.以上都是33

28、.餐飲服務(wù)提供者的_D_是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人B.負(fù)責(zé)人C業(yè)主D.以上都是34.貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不得存放 _A_及個(gè)人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是35 .蔬菜水果最適宜的保存溫度約為（C）36 .污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（A）A.霉菌B.細(xì)菌C.病毒D.以上均是37 .中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_B_。學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)38 .餐用具清洗消毒場(chǎng)所屬于_B_。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是39 .對(duì)重

29、大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣的要求中正確的是_D_。A.應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)B.在冷藏條件下存放 48小時(shí)以上C每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要D.以上都是40.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_A_。A.每年至少一次B.每年至少二次C每年至少三次D.每年至少四次食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按_A_程序進(jìn)行。A.除渣一洗滌一清洗一消毒B.除渣一洗滌一消毒一清洗C.除渣一消毒一洗滌一清洗D.除渣一清洗一洗滌一消毒42 .餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和 C_。A.非食品經(jīng)營企業(yè)B.商場(chǎng)或超市C

30、其他擴(kuò)散性污染源D.其他餐飲企業(yè)43 . 食品安全法規(guī)定， 餐具、 飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_BA.吹干B消毒C密封D擦干44 .烹飪場(chǎng)所屬于_A_。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是45 .餐飲服務(wù)從業(yè)人員如果患有哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作_D_。A痢疾B傷寒C.甲型病毒性肝炎D.以上都是46 .下列食品中，_D_屬禁止經(jīng)營使用的。A.添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常C生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D.以上都是47 .食品安全管理員連續(xù)_C次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職

31、責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單.48 .食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_B_月。49 .發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_B_。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報(bào)D.勸其治療，崗位不變50 .運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求_D_。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C運(yùn)輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏 （凍）設(shè)備設(shè)施D.以上都是二、多項(xiàng)選擇（每題分）:51.食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)

32、營要求的，應(yīng)當(dāng)_AB_。A.責(zé)令立即糾正，并依法予以處理B.不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷餐飲服務(wù)許可證C. 口頭警告D.轉(zhuǎn)交公安機(jī)關(guān)處理52.農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有下列職權(quán)_ABCD。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備D.查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所。53.以下哪些屬于餐飲服務(wù)食品安全管理制度(ABCD)A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法B.餐

33、飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范C學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)定D.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理規(guī)定54.食品藥品監(jiān)督管理部門實(shí)施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循_ABCD_原則。A.公開B.公平C公正D.便民55.重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括_ABCD_。A.活動(dòng)名稱、時(shí)間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況56 . (ABC)的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交申請(qǐng)注冊(cè)或者申請(qǐng)備案材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉57 .清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作

34、場(chǎng)所，包括_BC_。A.切配場(chǎng)所B.備餐場(chǎng)所C專間D.烹調(diào)場(chǎng)所58 .符合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定的是_ABCD_。A.被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)食品安全法第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5 年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作B.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗(yàn)和索票索證制度C餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員59 .以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣ABCDA.學(xué)校食堂B.建筑工地食堂C集體用餐配送單位D.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐60 .申請(qǐng)人隱

35、瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_ACDA.不予受理B.處以罰款C不予許可n公¥第士D 公口 J w 口三、判斷題（每題分）:61 .名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（ 對(duì) ）62 .預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇（對(duì) ）63 .目前認(rèn)為，瘋牛病的致病因子是朊病毒（對(duì)）64 .餐飲服務(wù)單位的粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池。 （對(duì)）65 .燒烤時(shí)應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。（ 對(duì) ）66 .對(duì)腸道傳染病不可以免疫接種（錯(cuò)

36、 ）67 .無公害食品是最有營養(yǎng)的食品（錯(cuò) ）68 .日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的食品安全管理員每次扣1 分。 （ 錯(cuò) ）69 .用水的衛(wèi)生情況是屬于食品安全監(jiān)督檢查人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查的重點(diǎn)內(nèi)容。 （ 對(duì) ）70 .食品生產(chǎn)企業(yè)和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的記錄和憑證保存期限均不得少于六個(gè)月。（錯(cuò)）71 .為了減少四季豆中維生素c的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式（ 錯(cuò)）72 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食乩，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（ 錯(cuò) ）73 .未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)牌、標(biāo)識(shí)帶、說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱

37、等內(nèi)容（對(duì) ）74 .食品添加劑經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，可列入允許使用的范圍。（ 錯(cuò) ）75 .中華人民共和國行政許可法規(guī)定，審核申請(qǐng)人提交的本法第三十三條第一款第一項(xiàng)至第四項(xiàng)規(guī)定要求的相關(guān)資料，必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；對(duì)符合規(guī)定條件的準(zhǔn)予許可，對(duì)不符合規(guī)定條件，不予許可且無須書面說明理由。（ 錯(cuò) ）76 . 市、 縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開日常監(jiān)督檢查時(shí)間、檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2 個(gè)月。 （ 錯(cuò) ）77 . 餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐

38、廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理。（ 對(duì) ）78 .食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯，記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、檢驗(yàn)、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。（對(duì)）79 .金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征（對(duì) ）80 .非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，不適用于食品安全法。 。 （錯(cuò)）81 .加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。（ 錯(cuò) ）82 .為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進(jìn)行無出血方法撲殺（對(duì) ）83 .食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。 （ 對(duì) ）8

39、4 .食品在自然條件下放置時(shí)，會(huì)發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、變臭和變色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3 天， 如果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（對(duì)）85 .能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的。最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量（對(duì) ）86 .黃曲霉毒素b1 是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強(qiáng)的毒素。（ 錯(cuò) ）87 .餐飲服務(wù)提供者采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件原件。（ 錯(cuò) ）88 .加熱保溫方式制作的飯盒、桶飯加工后至食用前應(yīng)始終保持在65 以上（ 對(duì) ） ） 。89

40、.只有處于僵持階段的豬肉才是新鮮肉。（ 錯(cuò) ）90 .食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量權(quán)及其監(jiān)督管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主，風(fēng)險(xiǎn)管理原則，推進(jìn)產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場(chǎng)準(zhǔn)入銜接，保證市場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯（對(duì) ）餐飲初級(jí)31 . 食品安全監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加_A_。2 .魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個(gè)因素有關(guān)（D）A.含豐富組胺酸的魚種B.被大量的具有組氨酸脫竣酶的細(xì)菌污染C.足夠的時(shí)間及適合的溫度D.以上均是3 .高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是DA.過氧化物B.氧化脂肪酸C.揮發(fā)性?；衔顳.以上都是4 .食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的（D）A.重金屬B.非金屬C.有機(jī)及無

41、機(jī)化合物D.以上都是5 .食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起_C_個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。6 .食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（A）A.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群7 .除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括（D）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)8 .食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.以上都是8.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（C）A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳煌C.河豚毒素D.黃曲霉毒素9.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)后，應(yīng)當(dāng)_D。A.屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時(shí)進(jìn)行核實(shí)、處理、答復(fù)B.對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部

42、門處理C對(duì)不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理D.以上都是10.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，食品經(jīng)營許可證有效期不超過_C_個(gè)月。11.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為A.四肢肌肉麻木B.面部、胸部及全身皮膚潮紅C.視覺模糊D.全身皮膚發(fā)綃(B)12.食品經(jīng)營許可管理辦法第四十六條規(guī)定，許可申請(qǐng)人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。BA.半年B.一年/4*.申請(qǐng)人在()內(nèi)C三個(gè)月D.兩年13.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯(cuò)誤的是(B)A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C

43、.動(dòng)物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍14.粗加工、切配、 餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。米米米米應(yīng)有 _B15 .下列屬于人畜共患傳染病的是(A)A.結(jié)核B.囊蟲病C旋毛蟲病D.豬弓形體病16 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰(C)A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全的B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計(jì)受到兩次處罰的C隱匿偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的D.以上都是17 .根據(jù)食品安全法第一百三十四

44、條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食人藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。AA.三B.四C五D六18 .國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、(A)以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食品消費(fèi)狀況19 .下列屬于人工合成甜味劑的是(D)A.蔗糖B果糖C葡萄糖D.糖精20 .關(guān)于進(jìn)口食品，下列哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的CA.國家質(zhì)檢總局對(duì)向中國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施注冊(cè)管理B.向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國家質(zhì)檢總局備案C檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施注冊(cè)管

45、理D.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)口食品的進(jìn)口商實(shí)施備案管理21 .切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)_D_分類存放。A質(zhì)量B批次C價(jià)格D.性質(zhì)22 .中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_C_。學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)23 .除了食物中毒外，食源性疾病還包括(D)A.食源性腸道傳染病B.食源性寄生蟲病C.由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D 以上都是24 .申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后，該申請(qǐng)人在B內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。A.半年年年年25 .餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門_C_。A處學(xué)

46、跳在A.f口丁 H aB.處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對(duì)26 .腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是DA.妥善處理與控制傳染源B.切斷傳播途徑C.保護(hù)易感人群D.以上都是27 .食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)_B_，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)28 .從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存_D_出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證。A.市場(chǎng)管理部門B.經(jīng)營戶C市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對(duì)29 .餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

47、管理辦法所稱貨值金額的計(jì)算，以下說法錯(cuò)誤的是_D_。A.指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的食品的市場(chǎng)價(jià)格總金額B.原料及食品添加劑按進(jìn)價(jià)計(jì)算C半成品按原料計(jì)算D.成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算30 .劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是(B)A.甲醛B.甲醇C.甲酸D.鼠背31 .因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_C_不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。年內(nèi)年內(nèi)C.終身年內(nèi)32 .實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于_A_。33 .食品安全事故信息直報(bào)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。DA.規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)C醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)D.以上都

48、是34 .食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)備案的時(shí)間為_C_。天內(nèi)天內(nèi)天內(nèi)天內(nèi)35 .(食品添加劑)國家對(duì)食品添加劑生產(chǎn)實(shí)行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的(D)。A.場(chǎng)所B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是36 .餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)_A_。37 .水產(chǎn)品含有的自然毒素是(D)A.貝類毒素B.?？舅谻蟾酥D.以上都是38 .轉(zhuǎn)基因食品的特征是(D)A.產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C.具有基因工程所設(shè)計(jì)的性狀和功能D.以

49、上均是39 .復(fù)檢申請(qǐng)應(yīng)自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起十個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出。CA.保質(zhì)期B.食用方法C生產(chǎn)許可證編號(hào)D.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱A_清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消40.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少 毒。A.每天B兩天C每星期D.每個(gè)月41.餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表 C_oA.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差42 .初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_D_。學(xué)時(shí)學(xué)時(shí)學(xué)時(shí) 學(xué)時(shí)43 .下列哪種食品為易腐食品（C）A

50、.糧食B.豆類C蔬菜D.油脂44 .如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（A）A.亞硝胺B色胺C腐胺D.甲胺45 .食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)_A。A.增加檢查頻次B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照46 .制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障_C_A.公眾身體健康B.公眾生命安全C公眾身體健康和生命安全D.社會(huì)穩(wěn)定47 .只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_B。A.學(xué)校食堂B.快餐店C集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)48 .下面有關(guān)說法不正確的是（C）。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬

51、酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以 他不會(huì)降低人體抵抗力D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對(duì)在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對(duì)其進(jìn)行法律制裁49 .食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報(bào)電話為（C） 。50 .制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤_C_用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日二、多項(xiàng)選擇（每題分）:51 .下列有關(guān)食品安全管理員履行職責(zé)的要求，說法正確的是_CD_。A.任何人不得干涉、阻撓B.優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟(jì)利益C發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，所在單位拒不改正的，有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報(bào)D.發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患，所在單位拒不改正的，有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報(bào)52 .食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng) 營要求的，應(yīng)當(dāng)_AB_。A.責(zé)令立即糾正，并依法予以處理B.不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷餐飲服務(wù)許可證C. 口頭警告D.轉(zhuǎn)交公安機(jī)關(guān)處理53.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督