1、考點54油脂蛋白質(zhì)1復習重點1油脂的組成和結(jié)構(gòu)、性質(zhì)；2肥皂和洗滌劑；蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途。2難點聚焦一、油脂的結(jié)構(gòu)和分類：分類：R1、R2、R3相同時，為單甘油脂，R1、R2、R3不同時，為混甘油脂，天然油脂多為混甘油脂。二、油脂的性質(zhì)1·物理性質(zhì)：水，粘度大，不溶于水，易溶于有機溶劑，是較好的溶劑。高級脂肪酸中既有飽和的，又有不飽和的，因此，許多油脂兼有烯烴和酯類的一些化學性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應和水解反應 。2·化學性質(zhì)（1）油脂的氫化油脂的硬化用途：硬化油性質(zhì)穩(wěn)定，不易變質(zhì)，便于運輸。（2）油脂的水解酸性水解應用：制高級脂肪酸和甘油堿性水解皂化反應應用：制肥皂和甘

2、油肥皂是怎樣去污的呢？閱讀課本P196三、了解肥皂的制取和去污原理以及合成洗滌劑的優(yōu)缺點。三、肥皂和洗滌劑1·肥皂的制取2·去污原理 親水基：極性的-COONa或-COO- ， 可以溶于水，伸在油污外 憎水基：非極性的烴基-R，不溶于水，具有親油性，插入油污內(nèi)3·合成洗滌劑優(yōu)點：能在硬水中使用，去污能力強，原料便宜缺點：引起水體污染蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是組成細胞的基礎物質(zhì)，生物的一切生命活動都與蛋白質(zhì)有關(guān)，因此，研究蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)是相當重要的。下面我們來做幾個實驗，看一看蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)？【7-6】【7-7】【7-8】一、蛋白質(zhì)的組成含C、H、O、N、S等元素，能水解

3、最終生成氨基酸（天然蛋白質(zhì)水解最終生成物全是-氨基酸），故氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：有的可溶于水，有的難溶。1·鹽析是可逆過程，用來分離、提純蛋白質(zhì)。2·變性不可逆，蛋白質(zhì)失去可溶性和生理活性。條件：加熱紫外線、X射線加酸、加堿、加重金屬鹽一些有機物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等3·顏色反應：帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃。4·灼燒：產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。三、蛋白質(zhì)的用途：1·組成生物的基礎物質(zhì)，人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。2·工業(yè)原料： 動物的毛、蠶絲紡織原料 動物的皮皮草 動物的骨、皮和蹄熬制動物膠（如白明膠） 牛奶中酪素酪素塑料四、

4、酶：是一類特殊的蛋白質(zhì)，有催化作用催化特點：1·條件溫和，不需加熱2·具有高度的專一性3·具有高效催化作用3例題精講例1：屬于天然高分子化合物的組合是A聚異戊二烯橡膠、淀粉B油脂、蛋白質(zhì)C酚醛樹脂、纖維素D纖維素、淀粉分析： 聚異戊二烯橡膠即天然橡膠、淀粉存在于植物中，纖維素存在于棉花、木材中，它們都是高分子化合物。蛋白質(zhì)也是高分子化合物，存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的基本單位，因此，蛋白質(zhì)也屬于天然有機高分子化合物。酚醛樹脂是甲醛和苯酚通過縮聚反應合成的，屬于人工合成高分子化合物，而油脂結(jié)構(gòu)雖然比較復雜，但它是高級脂肪酸的甘油脂，不屬于高分子化合物。答案：A、D例

5、2：向淀粉溶液中加少量稀H2SO4加熱，使淀粉水解，為測定其水解程度，需要加入的試劑是（1）NaOH溶液（2）銀氨溶液（3）新制的Cu(OH)2懸濁液（4）碘水A（4）B（2）（4）C（1）（3）（4）D（3）（4） 分析：淀粉在一定條件下水解程度可能有三種情況：（1）水解完全，產(chǎn)物為葡萄糖（2）部分水解，產(chǎn)物除葡萄糖外，還有未水解的淀粉 （3）沒有水解要測定淀粉的水解程度，先必須用NaOH中和掉水解反應中的催化劑稀H2SO4，再選用適當?shù)脑噭┤シ治鏊猱a(chǎn)物的成分，即可得出正確結(jié)論。答案：C例3：酶是蛋白質(zhì)，因而具有蛋白質(zhì)的特性，酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機反應中發(fā)揮作用，以下表示

6、溫度t與反應速度v的關(guān)系曲線中，有酶參加的是分析：酶是催化劑，在室溫下就能對有機反應充分發(fā)揮催化作用，但在稍高溫度下，會發(fā)生變性而失去催化能力。答案：D例4：用纖維素制取硝酸纖維，是利用纖維素組成中的葡萄糖單元的（1）個（2）基可具有的（3）的性質(zhì)；用纖維素制取葡萄糖是利用它（4）的性質(zhì)。分析：用纖維素制取硝酸纖維的化學反應方程式為：如能很好地理解和掌握了上述反應，這個問題是很容易回答的。答案：（1）3（2）醇羥基（3）醇（4）能水解例5：一定條件下，一個甘氨酸分子和一個丙氨酸分子，可縮合成試寫出該分子的結(jié)構(gòu)簡式：（1） （2） 。分析：氨基酸分子之間可通過羧酸脫羧基，氨基脫氫后相互連接成肽。

7、答案：（1） （2）4實戰(zhàn)演練一、選擇題（每小題5分，共45分）1.（2000年廣東高考題）可以判斷油脂皂化反應基本完成的現(xiàn)象是A.反應液使紅色石蕊試紙變藍色 B.反應液使藍色石蕊試紙變紅色C.反應后靜置，反應液分為兩層 D.反應后靜置，反應液不分層2.既能發(fā)生水解反應又能發(fā)生氫化反應的是A.油酸甘油酯 B.軟酯酸甘油酯 C.油酸 D.乙酸乙酯3.下列敘述正確的是A.牛油是純凈物，它不屬于高分子 B.牛油是高級脂肪酸的高級醇酯C.牛油可以在堿性條件下加熱水解 D.工業(yè)上將牛油加氫制造成硬化油4.1997年諾貝爾醫(yī)學獎授予經(jīng)過十年研究發(fā)現(xiàn)毒蛋白的普魯西納。1997年諾貝爾化學獎授予在酶的研究方面

8、有杰出貢獻的三位化學家，他們研究了三種磷酸腺苷酶的結(jié)構(gòu)和作用機理。下面關(guān)于毒蛋白和三磷酸腺苷的結(jié)構(gòu)性質(zhì)，敘述錯誤的是 A.都是由氨基酸這一基本單位構(gòu)成的 B.都屬于高分子化合物C.遇重金屬鹽都能起反應改變性質(zhì) D.前者能水解，后者不能水解5.總質(zhì)量一定，不論按何種比例混合，完全燃燒后產(chǎn)生的CO2為常量的是乙炔和苯烯烴的同系物甲烷與乙烷甲醛和乙醛甲醛和乙酸甲醛和甲酸甲酯乙酸和果糖A. B. C. D.6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是A.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，如再加水也不溶解B.蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)分子能透過濾紙，但不能透過半透膜C.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會

9、引起中毒D.濃硝酸濺在皮膚上呈黃色，是由于蛋白質(zhì)和濃HNO3發(fā)生顏色反應7.將淀粉漿和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動的溫水中。相當一段時間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃HNO3(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是A.顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色 B.顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色 D.顯藍色、變紅色、黃色沉淀8.在有機化合物中，若一個碳原子連有4個不同的原子或原子團，則這個碳原子稱為“手性碳原子”。有手性碳原子的物質(zhì)具有光學活性。下列物質(zhì)中不具有光學活性的物質(zhì)是9.在一定條件下，下列藥物的主要成分都能發(fā)生：取代反應，加成反應，水解反應，中和反應四

10、種反應的是二、非選擇題(共55分)10.（10分）參考下列項回答問題。皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氫氧化鉀的毫克數(shù)。碘值是使100 g油脂加成時消耗單質(zhì)碘的克數(shù)。各種油脂的皂化值，碘值列表如下：花生油亞麻仁油牛油黃油硬化大豆油大豆油皂化值190180192226193193碘值9018238385126（1）單純油（C17H33COO）3C3H5（相對分子質(zhì)量884）形成的油，用氫氧化鉀皂化時，皂化值為 ，寫出其反應方程式： 。（2）在下列的括號內(nèi)填入適當?shù)脑~句。亞麻仁油比花生油所含的 多；黃油比牛油所含的 多；硬化大豆油的碘值小的原因是 。（3）為使碘值為180的100 g魚油硬化，所需

11、的氫氣的體積在標準狀況下為多少升？（4）用下列結(jié)構(gòu)式所代表的酯，若皂化值為430，求n為多少？完成下面反應方程式：11.(8分)A、B兩種有機化合物，分子式都是C9H11O2N。(1)化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測定顯示分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基，化合物A的結(jié)構(gòu)式是 。(2)化合物B是某種分子式為C9H12的芳香烴一硝化后的惟一產(chǎn)物(硝基連在芳環(huán)上)?；衔顱的結(jié)構(gòu)式是 。12.(12分)紫杉醇是一種新型抗癌藥，其分子式為C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一種酯：(1)A可在無機酸催化下水解，其反應方程式是 。(2)A水解所得的氨基酸不是天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物，因為氨基不在(填希

12、臘字母) 位。(3)寫出ROH的分子式 。13.(12分)下面是一個四肽，它可以看做是4個氨基酸縮合掉3個水分子而得到：式中R、R、R、R可能是相同的或不同的烴基，或有取代基的烴基，稱為肽鍵。今有一個“多肽”，其分子是C55H70O19N10，已知將它徹底水解后得到下列四種氨基酸：請計算回答：(1)這個“多肽”是幾肽? 肽(填漢字)。(2)該多肽水解后，有幾個氨基戊二酸生成(指一分子該多肽完全水解)? 個(填數(shù)字)。(3)該多肽水解后，有幾個苯丙氨酸生成? 個(填數(shù)字)。14.(13分)下列蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段： 在胃液中能發(fā)生水解反應。(1)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解時不可能生成的氨基酸是下列中的 (填序號)。(2)天然蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物都是 。(3)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解反應所生成的各種氨基酸分子中，其碳氫原子數(shù)比值最大的氨基酸的結(jié)構(gòu)式為 。(4)上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的化學式量是 ，水解生成的各種氨基酸的式量和為 。附參考答案一、1.D 2.A 3.C 4.D5.解析：若碳的質(zhì)量分數(shù)相同則符合題意。答案：C6.AC7.解析：淀粉酶作催化劑，淀粉水解完全變成麥