1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上杭桂鎮(zhèn)幼兒園食品安全實施方案為了落實教育局食品安全工作方案精神，把幼兒園食品安全工作擺上議事日程，切實將幼兒園食品安全工作落實到實處，加大對幼兒園食堂的監(jiān)管力度，確保幼兒園全體師生就餐安全，避免食品安全事故的發(fā)生，我園特制定如下方案：一、建立組織機構(gòu)幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導小組：組 長：豆方巧 、 昆杜孜汗·庫爾班尼亞孜  副組長：依帕爾古麗·麥吐送、 譚麗 二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度：（一）幼兒園食堂人員健康檢查制度： 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到相關(guān)疾病防控中心進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時必須

2、佩戴健康證。（健康證過期需補辦方可上崗）2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果。3、本制度執(zhí)行責任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責任人。，（二）幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）制度。2、食堂廚師及工作人員必須注意個人衛(wèi)生（食堂內(nèi)不得少于五套干凈的工作服，工作時穿戴工作服、工作帽，不許戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。）3、主管領(lǐng)導定期檢查（每周二到三次）4、食堂負責人自查（每天）5、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查（不定期）6、按標準要求，不

3、留死角。7、查出問題，立即解決，并追究責任人。（三）幼兒園食堂食品食材加工管理制度：1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐食品所用原料。2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進行切割，裝入容器備用。3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工程序：（1）葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。（2）根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。4、嚴格執(zhí)行食品留樣規(guī)范，每餐、每樣食品必須按要求留足（300克冷藏48小時）。5、工作人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。6、

4、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。（四）幼兒園食品原料采購索證制度：1、原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。2、定點采購食品及原料，采購定期包裝食品時索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常。4、食品采購員必須有安全證。（五）從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度：1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生知識，并對本幼兒園食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生培訓和教育。2、衛(wèi)生管理人員要定期組織

5、本單位的從行業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。（六）食品添加劑管理制度：1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲存亞硝酸鹽。2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其食品使用標簽和說明書，標簽模糊或來源不明的添加劑不得使用。（七）餐具用餐清洗消毒制度：1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈。2、進一步完善消毒設(shè)施，認真做好餐具、炊具等用品的消毒工作。確認餐具已洗凈后，將餐具放于消毒柜內(nèi)消毒。采取有效措施，切實做好防蠅、防鼠等防疫工作。（八）幼兒園食品安全應急處理預案：為了及時處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下學生食品中毒方案。1、幼兒園學生食品中毒：組長： 豆方巧  總指揮負責向上級報告昆杜孜汗·庫爾班尼亞孜  總指揮負責向上級報告副組長：依帕爾古麗·麥吐送 副總指揮協(xié)助總指揮譚麗 副總指揮協(xié)助總指揮督查： 艾克拜爾江組員： 亞夏爾江  后勤保障 封存可疑食品待查阿依努爾 、王艷 食品監(jiān)督蘇紅麗，梅曉東 食品監(jiān)督2、食品安全緊急預案啟動當共同就餐幼兒園就